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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年05S期页码:摘要： 旧上海十里洋场，造就了众多风格各异的欧美建筑。改革开放后，这些小洋楼有不少被改造成为博物馆、图书馆等公众场所，也有一些成了开办餐馆的“风水宝地”。2001年8月，名轩餐厅的首家店，就开设在徐...
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2. 川菜特色新解刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年05S期页码:摘要： 川菜是中国烹饪的重要流派之一，具有鲜明的个性和独特的魅力。从新的角度探寻和挖掘川菜的特色内涵，促进川菜的更大发展，是每一个川菜爱好者的共同职责。特色是一个内涵和外延都很丰富的概念，蕴涵着多屡...
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3. 理性设计餐厅布光刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年05S期页码:摘要： 就餐环境的好坏，除了与餐厅空间的设计和陈设有关之外，灯光布置也是不容忽视的重要一环。
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4. 旺火速成爆锅菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年05S期页码:摘要： 所谓爆锅菜，是由加工成丝、片、丁、粒、条等形状的原料经初步烹饪处理后用几种香辛料炝锅后调味爆炒成菜的制作方法，用这种方法烹制的菜肴，基本上没有汤汁，不勾芡，烹制加热，用时很短，菜肴的口味以鲜...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年05S期页码:摘要： 中国菜追求味道，并以此享誉天下，但遗憾的是，中国至今还没有建立系统的“味学”学科。有一位姓唐的美籍华人，对中国烹饪很有研究，曾发表过《味觉研究还需要启蒙》的文章，可谓一语中的。
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6. 食器搭配小窍门刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年05S期页码:摘要： 清人袁枚曾说：“古诗云‘美食不如美器’，斯语是也。”并称，菜肴出锅后，该用碗的就要用碗，该用盘的就要用盘，“煎炒宜盘，汤羹宜碗，参错其间，方觉生色。”这无疑是对美食与美器关系的精练总结。
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7. 新川味江湖菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年05S期页码:摘要：
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年05S期页码:摘要： 中国每一地方风味没有不想成“系”的，然而真把所有风味都叫“系”，必然导致“系”之不系，重庆菜(渝菜)创系既已提出，就有必要对它的必要性和创系空间予以客观解析。
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9. 脆皮菜肴烹制秘诀浅探刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年05S期页码:摘要： 脆皮菜肴即在原料外裹上一层淀粉、面粉、鸡蛋清、色拉油、发酵粉等调制的糊，再油炸而成的一类菜肴。因成菜糊层酥香脆爽故命名为“脆皮”。
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10. 陈忠实：五谷杂粮最养人刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年05S期页码:摘要： 年过六旬的陈忠实先生，堪称是一个多面体，外表上看是一个厚道、质朴、豪爽的汉子，但是如果仔细观察，便会发现这个风云激情的心胸，又有着纤秀精细的一面，侠骨里面有柔肠。在他那张“沟壑纵横”的睑上，...
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11. 远安美食“三样宝”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年05S期页码:摘要： 地处鄂西山区与江汉平原过渡地带的湖北省远安县，历史悠久，汉称临沮，晋称高安，北周改称远安，至今已有2100多年的建县史。
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12. 缤纷海鲜馔刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年05S期页码:摘要：
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13. 糕果忆童年刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年05S期页码:摘要： 平心而论，现在的儿童是很幸福的，不管吃的玩的，都比我们那时候要丰富得多。但是几个老年人碰在一起，还是对自己的童年津津乐道。这里没有别的缘故，实在年龄是关键，七八十来岁的小孩，正是长身体，充知...
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14. 如何培养顾客的忠诚度刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年05S期页码:摘要： 目前，在大众消费成为餐饮市场消费主流的同时，也有部分社会餐饮趋向于高档化的方向发展，不仅表现在装修豪华、设施昂贵，而且其服务、管理水平也越来越高。高档餐饮满足的主要是高层次消费者的需求，所服...
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15. 春意盎然刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年05S期页码:摘要：
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16. 不变的是感情刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年05S期页码:摘要： 有一首流行歌这么唱道：“不能没有你，是我惟一的语言／不能没有你，是我不变的期待”。我不懂流行音乐，大致感受这歌词唱的是人与人之间一种不变的情感。
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17. 自考教材全接触刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年05S期页码:摘要： 本刊上期介绍了《现代厨房管理》、《餐饮企业财务管理》两门课程的基本情况，本期续介绍《餐饮企业战略管理》、《餐饮企业战略管理》的简要内容。
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18. 留恋长子炒饼刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年05S期页码:摘要： 炒饼是何朝何代从何地传入山西长子的？还是压根儿就是这块黄土地上诞生的奇葩？至今是个破译不了的迹。反正，懵懵懂懂从记事那天起，就知道那也是一种奢侈之物。
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19. 和而不同的酒刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年05S期页码:摘要： “和”是中国文化与饮食烹饪的核心，中国菜讲究五味调和，中国的酒讲究勾兑、配制，而配制酒中最著名、影响最大的是药酒。西方饮食烹饪的核心是“独”，西方菜肴力求个性突出，但在酒上却有些例外。最引人...
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20. 千层芸豆糕刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年05S期页码:摘要：
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年05S期页码:摘要： 冬末春初的北京，依然是寒风料峭。而在顺峰餐馆娱乐有限公司第41届厨艺大赛的赛场，却是热烈非凡。本届厨艺大赛，主题仍是以有准备健康的海鲜、绿色蔬菜为主，烹调方法则以烤、焗、煎为重。顺峰渔
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22. 主题宴会开发设计探讨刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年05S期页码:摘要： 现代餐饮在跨入买方市场的今天，“主题特色”已越来越被经营者所看重。“特色化”的主题宴会也是餐饮创立优势的武器。餐饮企业在实施主题销售战略时，可根据不同的顾客、消费行为、活动主题，选择相对应的...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年05S期页码:摘要： 《清稗类钞》，为徐珂编纂。珂原名昌，字仲可，杭州人。清光绪十五年(1889年)举人，官至内阁中书。辛亥革命后曾参加南社。晚年寓居上海，在商务印书馆任职，从事编辑和著述。
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24. 重庆菜可否自立门户刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年05S期页码:摘要： 1997年，重庆市第二次成为直辖市后，我耳边就不断听到重庆有人主张脱离川菜风味系统，自立门户，叫做重庆菜，或者巴渝菜、渝菜，像其他几个直辖市的京菜、津菜、沪菜一样，让渝菜成为名正言顺的体系。...
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25. CRM系统：科学手段留住老客户刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年05S期页码:摘要： 众所周知，餐饮行业是直接与客户进行面对面服务的并拥有庞大客户群体的行业，随着餐饮业市场竞争的日趋激烈，企业争取新客户的难度和成本越来越大，拥有并想办法保留住客户是企业获得可持续发展的动力源泉...
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26. 再谈风味体系与菜系刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年05S期页码:摘要： “菜系”一说在中国烹饪理论研究中，是个老生长谈悬而未决的问题，自它出现伊始(20世纪70年代中期)就引起了争论，持续至今，是取还是舍终无定论。最近，林乃燊先生又提出中国应归纳为七大菜系，即川...
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27. 管好情报方便使用刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年05S期页码:摘要： 用好餐馆情报，除了给企业的经营管理提供助益，还可以据此预测市场，探寻发展规律。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年05S期页码:摘要： 全国民办高校先进单位、陕西省明星学校|——陕西烹饪专修学院，是我国民办烹饪高等教育中建院早、层次高、档次全的一所新型烹饪教育专业院校，学校以优异的教学成绩，成为国家首批高教学历文凭考试试点院...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年05S期页码:摘要： 在茶室中结识一位老者，常同桌聊天。那天，他所沏的是保健茶（自带），由灵芝与葡萄组成。对后者我听去似为“胡桃”。稍经他解释——说出它的外观后我明白过来，那是苦瓜，因其有瘤状突起，瘤形似葡萄，故...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年05S期页码:摘要： 巴者，多勇武雄迫之气，蜀者，生性滋润绵和，特色各异。从文化上讲，两者又互为表里与补充，于是，具体到某菜系，分与不分，这是个问题——
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
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