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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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1. 寻找经营中的盲区刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年09S期页码:摘要： 当今的餐饮市场，做强做大的企业有之，小而全、特点鲜明的也不少见。可以这样讲，每一个经营者无不在时刻想着怎样才能提高营业收入。
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2. 点菜的艺术刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年09S期页码:摘要： 二十多年前，我在家乡湖南益阳市一家工厂当厂长。厂里有一个叫李炎钦的长年驻外的采购员，其经历颇有些传奇色彩，据说他还有一种特殊的本领，就是在饭店吃饭特别会点菜。当时是计划经济年代，米、面、肉、...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年09S期页码:摘要： 进入21世纪以来，中国快餐业的发展在社会上虽然没有像前些年那样“火爆”，但仍保持着较好的发展势头。在这期间，快餐发展更多地表现为，由感性发展为主向理性发展阶段转化，行业上下积极探索，深刻反思...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年09S期页码:摘要： 大娘水饺在最初的几年，非常崇拜洋快餐，我们虔诚地学习他们的每一个动作，谛听他们发出的每一个信号。这也确实打开了我们的界限，获得不小的收益。然而随着时间的推移，我们在成长的过程中发现自己吃了很...
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5. 餐饮经营如何规避风险刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年09S期页码:摘要： “天有不测风云”．餐饮经营中免不了遭遇风险．关键是能够预测风险，采取得力措施从容应对．才能乘风破浪渡难关。
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6. 怎样开一家燕翅鲍酒楼刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年09S期页码:摘要： 燕翅鲍酒楼属于餐饮业中的高档定位及营销组合，其经营管理模式对总裁、职业经理人和名厨都具有极大的挑战性。千万不要以为请了一个香港大佬，找了一班广东员工，再加上数百万元装修，配上红木桌椅和金银餐...
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7. 水晶脍·水精脍刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年09S期页码:摘要： 古代有一道名菜，叫“水晶脍”(或水晶（鱼会）)，系用猪肉皮、鱼鳞、石花菜等煮烂熟，去滓，冷凝，再切条而成。配相应调料食用。因其呈透明状，故称之为水晶脍。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年09S期页码:摘要：
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年09S期页码:摘要：
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10. 李连群的创新之路刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年09S期页码:摘要： 创新是一个历史范畴，人类社会的发展程度不同，人们对创新的认识程度也不同。创新又是一种经济活动，在知识经济时代，创新能力的高低已成为决定一个餐饮企业成功与否的重要因素。对于技术创新和制度创新在...
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11. 中餐企业，先做大还是先做强刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年09S期页码:摘要： 查阅近几年中国餐饮业相关统计数据，不难发现，其中的企业年营业额排行中，肯德基、麦当劳一直是名列前茅，而中餐企业即使名气很大的集团公司，其年营业额也远远不及。如果再从全球的角度看，这种差距更是...
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12. 溯流求源话茶会刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年09S期页码:摘要： 茶会又称“茶话”、“茶宴”、“茗饮”、“清饮”、“汤社”或“茗社”，即以茶为主，辅以水果、点心、蜜脯或糖碗，接待宴请宾客。其中，“茶话”指品茗清谈；“茶宴”指茶食待客；“汤社”和“茗社”指茶...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年09S期页码:摘要： 为加强东北三省餐饮业之间的地区交流，发掘和培养东北餐饮行业的厨界精英，推动东北地方菜系的创新与发展，由联合利华食品(中国)有限公司倡议，并由联合利华食品(中国)有限公司与辽宁省餐饮烹饪行业协...
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14. 浅谈肉味餐料应用发展趋势刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年09S期页码:摘要： “民以食为天，食以味为先”，这体现了人们对饮食文化的追求。随着物质生活水平的不断提高，简单的吃饱已不是人们所追求的目标，色、香、味、营养、健康才是餐饮消费的首要要求。
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15. 全景演绎“烤全羊”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年09S期页码:摘要： 相传，内蒙古阿拉善盟的王爷娶了一位美丽的汉族姑娘为妻，王爷对她十分宠爱，想方设法满足她的要求。一日，王妃提出要吃烤鸭，这可难坏了王府厨师。因为阿拉善是半草原半沙漠的干旱地区，不要说是水禽，就...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年09S期页码:摘要： 陕西省劳动模范李继先，1994年创办了当今中外著名的烹饪教育院校——陕西烹饪专修学院，它开创了烹饪民办教育高档次、多层次的新天地。李继先院长也被誉为“烹饪教育界的神奇人物”。
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17. 反思“红高粱”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年09S期页码:摘要：
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18. 令人生津的酸味菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年09S期页码:摘要： 酸字最早是用来说苦酒、酢、醋之味道的。后来，酸味和其他味道一起，用来比喻人生的各种遭遇。人的幸福、痛苦、欢乐、悲伤，人的悲欢离合，就常用“酸甜苦辣”来形容。而用酸字来说人的心情、处境则更多。...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年09S期页码:摘要：
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20. 对抗洋快餐：中式快餐需重新定位刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年09S期页码:摘要： 一场棋局的胜负并不重要，重要的是我们需要下多少局，才可以和世界级的大师对弈!
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21. 鱼翅烹技揭秘刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年09S期页码:摘要： 鱼翅在古代书中早有记载，并列为海味八珍之一。其实鱼翅的主要成分是属于纤维蛋白质的胶原蛋白质，在营养学上是较差的一种蛋白质，鱼翅本身氨基酸的构成不好，对人体并无多大补益，其之所以显得如此珍贵，...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年09S期页码:摘要： 当夏天的炎热逐渐退却的时候，另一股热浪又扑面而来，席卷整个中华大地，那就是一年一度如火如荼的月饼大战。电视里一个接一个的月饼广告，大街上花样翻新的月饼促销，提醒着人们秋天到了，中秋节即将来了...
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23. 宁夏拉面市场面面观刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年09S期页码:摘要： 如今在宁夏山川各地的大街小巷，牛肉拉面馆已是“三点成一线”、“八方处处见”了。在拉面之乡——兰州来的商家极尽能事维护正宗兰州拉面并极力扩张时，宁夏本土的商家却在顽强抵抗中将兰州拉面随心所欲地...
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24. 不可忽视的菜肴致嫩工艺刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年09S期页码:摘要： 无数佳馔名肴之所以备受食客青睐，莫过于具有独特的味感和质感，在多种质感中，保持和提高菜肴的嫩度是关键，特别是对那些相对较粗老的原料，如草鸡肉、狗肉、牛肉、羊肉等，其组织结构紧密，肌肉细胞内的...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年09S期页码:摘要： 今年6月中旬，曾担任过人民大会堂管理局局长、全国人大常委会副秘书长的苏秋成同志，在中国烹饪协会第四届会员代表大会上，当选为新一届会长。两个月后，在一个阳光明媚的日子，我们走近了百忙中的苏秋成...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年09S期页码:摘要：
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年09S期页码:摘要： 中国烹饪协会日前根据国家统计局公布的数据对我国餐饮业上半年的市场形势进行了分析，结果显示：2004年上半年，我国餐饮市场消费需求较旺，景气指数明显攀升，营业额继续保持较强的增长势头。国家统计...
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28. 清风扑面江南肴刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年09S期页码:摘要：
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年09S期页码:摘要： 月到中秋分外圆，食用月饼是古往今来的惯例，但是用月饼来作“玩具”，您可能是第一次听说过吧!
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30. 一品药膳百和之功刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年09S期页码:摘要：
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
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| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
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