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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年1期页码:摘要：
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2. 辞旧迎新话饺子刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 饺子是大众化食品．又是有着1500年历史的古老食品，它的形制始终没有改变。在长期流传过程中．它又有馄饨、扁食、粉角、饽饽、角儿、饺儿等多种名称。
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3. 餐饮世界幸运读者名单刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年1期页码:摘要：
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4. 亚洲餐厅：演绎东方风情刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 去年，ITC Grand Maratha Sheraton的第八个餐馆亚洲替斤在孟买开张营业，供应美味可口的中餐、泰餐、蒙古餐、韩国餐和臼牟料理。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 不了解国家的相关政策法规，不清楚市场的潮流动向，不知道顾客的消费心理，你能开好餐饮店?
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6. “善”就一个字刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 外国企业靠制度管理，中国企业除了需要严格规范的制度，“人性化”也必不可少。
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7. 挺立潮头：个性化服务刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 在张扬个性、崇尚以人为本的今天．个性化服务已经成为餐饮服务的一项新时尚，成为众多餐饮企业的追求理想。
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8. 揭开隐蔽饮食文化的面纱刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 由于工作的关系．笔者与外籍教师经常有交往．茶余饭后谈论最多的话题．便是饮食文化。然而．随着时间的推移、话题的深入却产生了一种直感彼此都能大体理解对方的饮食文化中具象的、物质的东西．或饮食上的...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 这次太太从台北来香港．行前一天晚上．长途电话告诉我．已买干火烧40个．那是我准备牛肉煮馍用的。湖南腊肉三斤．蜜汁火腿两个。至于”不一样”的馒头．因为箱子容量有限恐怕无法带了。最后．她又问我还...
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10. 寻访“九转大肠”的诞生地刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 众所周知“九转大肠”是山东菜的佼佼者。20世纪50年代后期．由当时的商业部饮食服务管理局主持编写的《中国名菜谱》中(该书共12辑．是新中国成立以来第一套由国家有关业务部门主持编辑的菜谱)．“...
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11. 闲说东西方的餐桌文化刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 曾在某报上看到这样一个故事一个农民企业家在宴请前来投资考察的外商时“旧病复发”．竟将收尾餐“黄金八宝粥“(实为玉米粥)的碗舔得干干净净。尽管吃相不佳．但他却顺利地得到投资，因为外商从他的吃相...
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12. 特色火锅料刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 提起火锅，人们首先想到的是四川，重庆的毛肚火锅、鸳鸯火锅。近年来，在全国各地流行，且派生出各种火锅族。丰富多彩的火锅，各具特色，而特色大多来自火锅料的配制及制作。笔者事厨多年，曾做过多种火锅...
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13. 鲜海参初加工两法刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 运输、保藏等技术的提高，使很多干货原料鲜用面为可能，这两年餐饮业中流行的鲜活海参便是其一。
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14. 镇江肴肉的革命性制作刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年1期页码:摘要：
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15. 冷荤拼盘 卫生当先刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 在菜品加工过程中，从相加工到切配乃至成熟，每一道工序由于接触容器，工具、用具、空气等多方面的污染，常常使菜品沾染很多种类的细菌，尤其是中餐筵席中不可缺少的冷荤拼盘，虽然它既是营养丰富的食品，...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 从茶水清淡的滋味里，你会品出悠然潇洒的生活情趣和朴实古雅、宁静致远的品德修养，乃至中国传统的中庸之道和清净无为等思想；通过咖啡洋溢的香浓，你会领略到西方的温馨浪漫、热情似火，乃至意大利人乐天...
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17. 黄酒烹佳肴刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 常言道“香自味汁来”．调味品使用得当与否将直接影响菜肴的质量。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年1期页码:摘要：
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19. 烹典遗录的火灰煨菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 1992年出版的权威工具书《中国烹饪辞典》关于“煨”的烹饪方法，只列了在鼎镬、沙锅、陶罐中的清煨、白煨、红煨、煎煨、糟煨等法，却遗录了民间与民族用火灰煨使食物成熟的方法。
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20. 牙签小小，不值一提刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 牙签，古亦称“嚼杨木”，或“嚼杨枝”。施耐庵《水浒》序中即有“进而飨．嚼杨木”一语。所谓“嚼杨木”，就是饭后用牙签剔牙的意思。
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21. 江南一绝——梅干菜烧肉刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 梅干菜是浙江的特产，因最早始于绍兴，故也称“绍兴梅干菜”，其由芥菜制作而成，其味清香，其色棕黄，一直深受江南百姓的喜爱，一般用作“梅菜炒双丝（笋丝肉丝）”、“梅菜烧肉”等。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 11月的南国大地暖意融融，由中国烹饪协会和广州市人民政府联合举办的第二届中国西餐饮食文化节在羊城隆重开幕。以“汇西餐文化精粹，展国际名都风采”为主题的这次西餐文化盛会，是第五届全国烹饪技术比...
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23. 法国菜：可品尝的艺术刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 法国处于欧洲西部，面积约55万平方公里，人口大约有5500万，其中90％为法兰西人，主要信奉天主教；法国历史悠久，经济、文化发选，饮食文化更是享誉世界，法国菜被称为西餐中的明珠。法国人非常重...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年1期页码:摘要：
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 所谓“公馆菜”，乃是旧时成都诸家公馆的筵席珍品。
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26. 郑板桥茶酒佳话刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 郑板桥(1693-1765)．这位历史人物不只多才多艺．他的茶酒佳话也多。
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27. 自考教材全接触刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 该书是餐饮管理专业中的专科教材，同时也是中国餐饮业职业经理人中级资格证书教材、该书开宗明义、系统完整、通俗具体地为从事管饮经营管理的业内人士，为有志于成为餐饮管理行家里手的人士，为热爱、关心...
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28. 马腾鸟鸣迎新春刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 伴随着新年的钟声，“食雕擂台”栏目迎来了一周岁生日。一年来，本栏目得到了众多食雕作者的关注和支持，并得到食雕名家林勇先生的鼎力相助，在此特向大家表示衷心的感谢！我们有信心使这个栏目在新的一年...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 从90年代初期，技术和人才逐步成熟的国内软件公司，借鉴国外软件的优点，结合本国特点，陆续推出了很多餐饮管理软件．经过十几年的大浪淘沙，其中的一些公司已经退出酒店软件的历史舞台，但也有一些公司...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 烹饪界的重量级比赛——第五届全国烹讧技术比赛王在紧锣密鼓地进行，鲁花牌特香纯正花生油在继“第四届全国烹饪技术比赛专用广品”之后，再一次成为比赛专用产品。同时，鲁花被评为“中国烹饪协会指定用油...
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
| 地址 | 北京市西城区复兴门内大街45号 |
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