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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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1. 龙江名鱼——大马哈鱼刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年11S期页码:摘要： 大马哈鱼(又称鲑鱼)出生在内陆江河里，幼鱼顺流进入海洋，5年后成鱼返回原生地产卵，是温带洄游鱼类。它的样子像白鲢，但是其头部略小，身体较长而侧扁，银灰色，鳞片为细小的圆鳞，体长27～92厘米...
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2. 远去的包子棚刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年11S期页码:摘要： 美食，是当代中国人温饱之后在物质生活层面上的崭新追求，从有啥吃啥到吃啥有啥，人们不再满足于仅仅为了维持生命而摄取简单的热量和维生素，而是要在进食的过程中，通过食品的色、香、味、型来达到自己口...
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3. 瓜盅瓜灯刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年11S期页码:摘要：
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4. 海风习习胶东菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年11S期页码:摘要： 张秀庭，1955年生，青岛市人，高级烹调师，中国烹饪大师，中国鲁菜特级大师，餐饮业国家级评委，青岛烹饪大师。现任青岛汇泉王朝大饭店行政总厨。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年11S期页码:摘要： 10月16日，“首届‘家乐杯’东北三省名厨技术交流比赛(决赛)”暨“新时期东北餐饮业的创新与发展高端论坛”在沈阳商贸饭店隆重举行。经过数个月的初赛角逐，东北三省40名厨界精英闯入决赛。
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6. 《烹饪调味秘述》出版刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年11S期页码:摘要： 青年厨师雷东著的《烹饪调味秘述》，近日由北京科学技术出版社出版。该书系统介绍了本鲜、叶香、花香、植脂、乳脂、酒
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7. 醇香味美的鲊类食品刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年11S期页码:摘要： 何谓鲊类食品?简约地说，就是生腌制成的猪、鱼、牛等肉类食品。我亲自品尝过猪肉鲊，至今给我留下美好的记忆。
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8. 皇城根下的川厨少帅刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年11S期页码:摘要： 韩锋，重庆人，1971年生，特三级厨师。
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9. 餐饮经营呼唤体制变革刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年11S期页码:摘要： 中午，老板对厨师说：客人反映你把盐放多了；晚上，客人对老板吼：你们的菜里为什么都不放盐；几乎每个饭店的门前都写有“招聘服务员”的启示，甚至常年招贴；在所有劳动服务大军中，服务员是流动性最强的...
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10. 鸳鸯于飞在何方刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年11S期页码:摘要： 食肉是原始人进化中的一大进步。不过，人们在食肉的同时，不仅应该对提供大量蛋白质和脂肪的动物表示感谢，还应该从获取食物方法上体现一种与时俱进的文明水准。
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11. 诱人食欲的烧菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年11S期页码:摘要： 我们常用烧饭、烧菜来泛指做饭做菜。但真正的烧，却是一种用得非常普遍的烹饪方法。由烧法制成的各式各样烧菜，也是最诱人食欲的百吃不厌的菜肴。
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12. 见识日本茶道刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年11S期页码:摘要： 唐代，日本僧人大批来华，带走茶籽、茶叶、茶经、茶具和茶禅使茶饮在日本广为传播，并且逐步演化出“日本茶道”。
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13. 雄鸡唱晓分步图示刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年11S期页码:摘要：
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年11S期页码:摘要： 广西是一个以壮族为主体的多民族自治区，各民族依自己的风俗习惯和嗜好，创造出了多彩多姿，具有浓厚民族特色的传统风味菜肴。
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15. 闲话拜师刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年11S期页码:摘要： 近几年，各地拜师之风又骤然兴起——南方有叩头烧香行大礼的，北方也有无礼不收徒的。拜师收徒这种传统授艺形式又成了热门话题。
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16. “十一”黄金周餐饮市场形势喜人刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年11S期页码:摘要： 日前，中国烹饪协会和中华全国商业信息中心就今年“十一”黄金周餐饮市场情况，对全国14个城市的餐饮企业进行了抽样调查。结果显示，餐饮市场的连续几年取得迅猛发展的基础上，又有新的表现。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年11S期页码:摘要： 萧记三鲜烩面首创于1986年，是一家以经营“萧记三鲜烩面”“萧记羊肉灌汤包”以及以豫菜为主的大型高档餐饮集团。自1995年发展至今，目前在郑州设有6个自营店，职工总人数1500多名，纳税额在...
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18. 青海举办首届藏系羔羊美食文化节刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年11S期页码:摘要： 不久前，由海北州政府、省农牧厅、西宁市政府、省饭店协会、省烹饪协会等联合组办的中国—青海(海北)首届藏系羔羊美食
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年11S期页码:摘要： 人们在宴会进餐时，常常用美妙的音乐相伴，使精神振奋、心情愉快，从而增加食欲、有助于人体对食物的消化、吸收。这就是中国古人所说的“以乐侑食”。侑是劝、帮助的意思。
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20. 冬季食补宜忌有别刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年11S期页码:摘要： 入冬进补，在我国已成习俗，这是因为冬天气温低，人体代谢相应下降，精气物质封藏，服用补药补品，有利于吸收储存，对身体健康最为有利。
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21. 揭开番茄红互不的红盖头刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年11S期页码:摘要： 大量存在于西红柿中的番茄红素，是一种重要的类胡萝卜素抗氧化剂，在抗自由基损伤、防治癌症及心血管疾病、调节免疫功能等方面可发挥重要作用，理当引起人们的重视。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年11S期页码:摘要： 渤海之滨的天津，有这样一所职业学校：天津办学最早(有着39年的办学历史)、专业设置最全的惟一国办旅游职专校，省部级重点院校；自1983年由普教改为职教后，21年来学校毕业生一直供不应求，直接...
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23. 茶与茶疗刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年11S期页码:摘要： 茶起源于神农，传说四千多年前的神农，长有一个透明的肚子，凡吃进胃里的食物，人们用眼可看到一清二楚，不过在原始社会里，人们还不会用火烧东西，捉到飞禽走兽、蚌蛤鱼虫都活剥生吞，采集到的果实根茎，...
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24. 饮食民谣浅谈刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年11S期页码:摘要： 它，由群众口头创作，源于生活，揭示生活，指导生活；它，语言精炼，高度概括，通俗易懂，朗朗上口，便于记忆，因而在我国民间广为流传，成了群众的口头弹。
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25. 盐水煮鹅滋味长刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年11S期页码:摘要： 鹅是食草家禽，不易受农药、兽药污染，其肉低脂肪、高蛋白、低胆固醇，富含不饱和脂肪酸，并含有大量的免疫蛋白，是不可多得的优质烹饪原料。
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26. 鲥鱼带鳞烹制为哪般刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年11S期页码:摘要： 传统制法烹制鲥鱼，都保留鱼鳞，并有其鳞受热后能渗出大量脂肪、可增加鱼肉质的鲜美细嫩之“权威”说法。事实真是这样的吗?
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年11S期页码:摘要： 为了进一步弘扬中华饮食文化传统，促进国际餐饮文化交流，9月26日至28日，由中国烹饪协会、河南省烹饪协会、河南省旅游协会、新乡市商务局、长垣县
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28. 顺德饮食：源远流长刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年11S期页码:摘要： 顺德饮食起源于秦汉，孕育于唐宋，形成于明代．兴于清代中叶．盛于民初．辉煌于当今。
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29. 赛国之厨话长垣刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年11S期页码:摘要： 长垣自古就有尚厨之风。长垣，随着中国首个“厨师之乡”的命名，将又一次被载入史册。
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30. 陕西“勺勺”话蓝田刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年11S期页码:摘要： 蓝田发现了距今约八十万年的“蓝田猿人”化石．被证明是人类文明的发祥地之一。经考古发现古蓝田猿人已经学会了用火，这也许就昭示着他的后入一定会有鼎中高手出现。
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
| 地址 | 北京市西城区复兴门内大街45号 |
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