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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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271. 风潮：世界各地的食素群落刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年03S期页码:摘要： 素可素、非常素、素味平生、新素食主义、城市贵族的营养哲学、一个素食主义者的情怀……看看这些新名词和句式频频出现任各种报纸和杂志里，你就知道如今的素食已经成为一种时尚，正在世界范围内蔓延。
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272. 今年“国庆”黄金周全国餐饮市场业绩突出刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年11S期页码:摘要： 中国烹饪吉会调查统计显示．今年的“国庆”黄金周期间．我国餐饮市场延续了以往黄金周的持续火爆场面．全国各大中城市餐饮市场兴旺繁荣．老字号企业特色餐饮、品牌菜点备受欢迎，据统计．北京32家骨干餐...
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273. 第二届全国团体供餐送餐发展论坛在京举行刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年01S期页码:摘要： 以“打造团膳品牌，创建盈利模式，促进规模发展”为主题的第二届全国团体供餐送餐发展论坛，日前在北京结束。针对目前我国团体供餐规模可超过3000亿元，已由单位福利型、简单零散型逐步向市场化、社会...
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274. 包容性，滇菜的主旋律刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年01S期页码:摘要： 云南菜的核心，是“民族菜点各不同”；云南菜的主旋律，是包容性；而包容性又是民族菜的灵魂。滇菜的包容性体现了文化的多样性和不分亲疏的人才观。
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275. 邂逅湘鄂情·源刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年01S期页码:摘要： 波澜不惊的生活让我们总是期待生活中的奇遇，向往着惊心动魄的经历，忽然之间，那转弯处有了一次美丽邂近，主角也许许非你我，也许只是那一个转弯，也许就是你我身边的——湘鄂情·源。
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276. 另类餐馆另眼相看刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年12S期页码:摘要： 大千世界无奇不有，传统概念中纯粹是就餐场所的餐馆，如今被一些经营者别出心裁地赋予了形形色色的新内容。
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277. 鱼圆为什么没做好刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年08S期页码:摘要： 原因：1鱼茸颗粒较粗，导致持水能力降低。鱼茸颗粒愈小．其表面积愈大．亲水性愈强，则相应提高持水能力．且可溶性蛋白质愈易溶出。2油脂量过多．导致持水能力降低。3掺入水比例过大，超过鱼缔的持水能...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年11S期页码:摘要： 一味向客人推荐高价菜，这种“杀鸡取卵”式的推销是不可取的，而用心、用情服务，建立正确的营销理念，企业才会有持久的生命力。
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279. 高校饮食也需要营销策划刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年02S期页码:摘要： 对象固定、服务功能为主的高校饮食，如今也开始走向市场。新形势下的高校饮食怎样搞?且看武汉大学后勤集团饮食公司湖滨美食城的应对之策。
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280. 墨子家乡墨子宴刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年08S期页码:摘要： 墨子宴席是根据古籍记载、当地人文心理．民间传说、文物遗迹、食俗食风、物产条件等，为纪念墨子这位古代伟大的科圣而创制的。
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281. 滇菜怎样走出去刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年01S期页码:摘要： 充分整合各种资源，在确立自身特色的基础上做大做强滇菜走向全国乃至世界，应该是顺理成章的事。
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282. 品广东烧猪刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年01S期页码:摘要： “红肥赤壮小娃猪，皮脆肉香与众殊。寓意吉祥居首位，堪称粤菜一明珠。”这首美食竹枝词咏唱的是广东第一名菜——烧乳猪。
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283. 齐鲁名吃：章丘黄家烤肉刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年12S期页码:摘要： 著名的北京烤鸭享誉全国，驰名世界。但章丘人却骄傲地说：章丘黄家烤肉是北京烤鸭的“师傅”。没有章丘黄家烤肉，就没有北京烤鸭。
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284. 茶艺双叠刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年06S期页码:摘要： 茶艺之道，雅俗相叠。环境典雅，配套齐全，讲究程式，赏心悦目，实乃品雅；茶客如云，气氛热烈，不拘礼节，花费低廉，是为饮俗。共构并存，各取所需。
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285. 初识长治驴肉筵刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年11S期页码:摘要： 以“腊驴肉”遐迩闻名的山西长治，近来又研制出了系列驴肉肴馔，并精心搭配成筵。
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286. 面点发展：六个不足与六大对策刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年12S期页码:摘要： 改革开放以来，大批传统面点、小吃得到了恢复和发展，部分加工工艺设备有所改进，一大批名师、名点脱颖而出。然而与红案相比，面点无论在生产规模上，还是在品种质量上以及经营方式上，存在着很多问题。因...
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287. 蟹癖李渔刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年02S期页码:摘要： 清代李渔不仅是一位大戏剧家、文学家，也是一位美食家。在异彩纷呈的美食天地里，让他“终身一日皆不能忘之”的竟是河蟹一物。每当夏秋蟹汛来到之时，他就预先开始积储买蟹之钱，以备蟹汛之需了。家人笑他...
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288. 把生命押在灶台上刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年08S期页码:摘要： 每年清明前后，小报的社会新闻版上常有因吃河豚鱼而死的新闻出现，同时自然还会教训一番：河豚鱼有毒，不要拿生命开玩笑。这道理就跟“股市有风险，涉市须谨慎”的善意警示一样，不照样有人怀揣着一家一当...
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289. 餐厅促销的N种方法刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年04S期页码:摘要： 人们外出就餐都有独特的要求。从顾客的角度看，就餐经历满意度的高低，不仅取决于肴馔的味道如何，而且取决于一些外部条件。因此，餐厅既要有美味佳肴，还要运用有效的促销手段。
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290. 法国香槟酒趣话刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年09S期页码:摘要： 有“葡萄酒皇后”之美誉的法国香槟酒，特指法国马恩省香槟地区出产的白葡萄汽酒。最初的香槟酒又酸又涩，人们称之为“灰葡萄酒”。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年03S期页码:摘要： 每晚高朋满座、客排长龙，五年毫无例外。大蓉和不仅成为了川人的“红颜知己”，而且与“红杏”联袂成为了川菜的双子星座和形象代表，造就了成都乃至四川餐饮界的一道靓丽风景线。可以说，大蓉和为21世纪...
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292. 哈尔滨：大列巴与饺予合奏刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年01S期页码:摘要： 哈尔滨素有“东方莫斯科”之称，根据俄语译音而得名的面包(列巴)与水饺，始终是生活在这里的人们的最爱。
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293. 与流行同步刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年05S期页码:摘要： 新世纪的上海，餐饮业空前发达——国内的，八大菜系，几十种风味流派，应有尽有；国外的，东餐（日本、韩国之类），西餐琳琅满目，简直成了“联合国”。但说实话，“外行看热闹，内行看门道”，热热闹闹之...
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294. 宁夏清真风味小吃刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年01S期页码:摘要： 宁夏清真风味小吃，最大的特点就是与大自然紧密相联。各种起始于民间的风味小吃，大多富有浓郁的时令节气色彩。
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295. 又到情浓开筵时——漫话筵席：鸡年说百鸡筵刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年02S期页码:摘要： 百鸡宴即全鸡席 很多人还记得《林海雪源》中的威虎山百鸡宴。宴名中的“百”字，可以说是一个约数，指的是筵席上的鸡肴众多。从威虎山土匪窝那种简陋的饮食生活环境看，其烹调技术和设备条件仃限，别说一...
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296. 阳春暖烹椿刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年04S期页码:摘要： 椿即香椿，又名香椿头、香椿芽．香椿叶。早春三月采摘最佳。春天香椿枝上长出嫩芽，初生叶紫红色，随着气温升高，逐渐转为绿色，叶柄则为红色。我国南北各地均有栽培。
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297. 宁夏九碗十三花刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年10S期页码:摘要： 回族是中国分布最为广泛的少数民族，其饮食堪称丰富多彩。在回民相对集中的宁夏，有一种流传久远、范围广泛的筵席规格，这就是九碗十三花。
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298. 蟹黄大虾刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年09S期页码:摘要： 将大虾洗净，沿尾部用刀剖开，去掉沙线后用刀背轻轻排松，入蔬菜汁，盐等对成的调料中腌制后，捞出酿上触黄及蛋黄，再入200℃烤箱中烤制15公钟即成。
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299. 消费者：向“开瓶费”说不刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年05S期页码:摘要： 收取“开瓶费”无法可依，“行规”应小于“法规”，酒店的酒水品种不可能满足每个消费者的需求，“开瓶费”的说法名不正言不顺，酒店的供货渠道和酒水的真假让人不放心，酒店酒水价格太贵……
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300. 毛泽东的日常饮食是否科学刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年11S期页码:摘要： 名人的食谱，常为人们所关注。其实由于每个人的出身，经历乃至社会．工作条件等的差异，在日常饮食方面自然也会各有自己的爱好和特点；它不仅影响到个人的生活习惯，也与自身的健康有着十分密切的关系。
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
| 地址 | 北京市西城区复兴门内大街45号 |
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