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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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91. 金瓜翅刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年02S期页码:摘要： 绿色环保食品，口味清甜，绵嫩滑口、粉糯，有降低血糖，血脂疏通毛细血管之功效，可调节人体血糖平衡。
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92. 小蓝鲸独具特色的品牌塑造刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年11S期页码:摘要： 小蓝鲸，武汉著名餐饮企业，从7张台位作坊型的小餐馆开始，经过18年的风雨历程而成为拥有21家店面的大型餐饮连锁企业，从2000年到2004年，营业收入连续5年位居湖北省餐饮业首位。
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93. 名厨新星擂台赛鸣锣开赛啦刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年06S期页码:摘要： 他们是中国烹坛新一代的名厨新星 他们是中国烹坛的中坚 他们享誉一方 关注他们 关注中国餐饮最前沿
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94. 本月关注刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年10S期页码:摘要： 四行业协会发布促进月饼市场健康发展联合倡议书，中国烹协火锅烹饪专委会成立大会在包头举行，中国首届国际食用菌烹饪大赛圆满结束，2005中国淮安淮扬菜美食文化节开幕，安徽绩溪获“中国徽菜之乡”冠...
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95. 调料的多重作用刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年02S期页码:摘要： 一、表象作用 表象，即经过感知的客观事物在脑中再现的形象。这里借用“表象”，是指调料在烹调中能客观显现出来的各种现象。
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96. 营养，一个凝重的话题刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年07S期页码:摘要： 如今．在中国地区的肯德基店．放食物的托盘垫纸上写着“中国古老的金字塔膳食结构”和“中国营养学会对膳食结构的建议”字样．这是近年来肯德基在中国“健康政策”的内容之一。1987年11月肯德基在中...
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97. 世界酒俗大观刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年07S期页码:摘要： 欧洲一些国家多嗜酒成癖．酒俗也五花八门。意大利是一个嗜酒的国度，意大利大菜世界出名，经常宴客．每宴必饮酒．而且一喝起来就不计时间，往往痛饮至深夜。那里最盛行一种叫“维诺”的葡萄酒。法国人可称...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年09S期页码:摘要： 员工流失是餐饮企业普遍存在的现象，原因之一是不少企业忽视老员工的合理加薪要求。
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99. 秋风乍起话食疗刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年09S期页码:摘要： 立秋后至中秋前天气尚暖，此时出现的燥症称温燥；中秋后至立冬前天气渐冷，此时出现的燥症称凉燥。中医认为，这与自然界“六气”中的“燥气”有关。在此特别推荐五款简便易行、食疗燥症的膳食组方。
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100. 杏仁入馔风味独特刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年11S期页码:摘要： 杏（prunus armenlscsl）又叫甜梅，杏开花，有五种颜色，确为异种而扁，有刚拳之称。凡是杏熟透据《西京杂记》载．蓬苹的北方肉杏十分好．红色磊都可榨出浓汁，涂在盘中晒干，再摩刮下来...
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101. 中小城市：西餐成长的无垠沃土刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年12S期页码:摘要： 根据国家统计局发布的信息，截至2004年底，全国有西餐企业2万多家，其中绝大部分都集中在全国的各大中城市。而对于众多的中小城市来说，西餐业的发展前景将会怎样呢？
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102. 讲厨德的唐永帅刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年04S期页码:摘要： 今年32岁的唐永帅，是辽宁省瓦房店市人。1991年18岁的唐永帅参军来到天津被分配到食堂，成了一名炊事兵。小伙子无怨无悔，以东北人的豪爽和热情努力钻研烹饪技术，经常虚心征求官兵的意见，不断改...
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103. 食粥养生刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年04S期页码:摘要： 粥，俗称稀饭，古代叫馇(厚粥)、糜、酏(薄粥)。我国人民有食粥的习惯，且花色品种多，冬夏不同，功用各异。粥，大都用大米熬煮。过去认为大米是淀粉食品，现经科学家证实，它也属蛋白质食品。它含有人...
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104. 企业缘何难留大学生刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年09S期页码:摘要： 目前，我国餐饮管理专业毕业的大学生正在逐年增加。然而，这些大学生中最后真正到餐饮企业就业，并且能够在行业内有所作为的比例却在逐年下降。是餐饮企业不需要大学生吗？回答显然是否定的。
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105. 涮出肆意的缤纷刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年11S期页码:摘要： 任何一个简单的理念．在广度和深度上，都存在着可以无限拓展的空间。有那么一群人．秉持让火锅精品化的理念，革了京城涮羊肉的命。给传统火锅绘上了最具时尚的色彩。
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106. 酒中极品——轩尼诗X·O刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年11S期页码:摘要： 在国宴上，外宾们无不对我国的国酒贵州茅台赞不绝口，惟有法国贵宾总是说：“此酒的确不错，但如果你们到法国来．不妨尝尝法国酒中极品轩尼诗X·O。”
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107. 上海：街巷里弄的佳肴刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年01S期页码:摘要： 独家策划：揭秘私房菜 放眼申城，一个个私房菜品牌税颖而出．一道道从外婆．姆妈秘不外传的菜谱中采撷而来的有滋有味的佳肴，吃得刁嘴的上海人摇头晃脑。乐不可支。
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108. 酒店人力资源管理之我见刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年06S期页码:摘要： 一流的酒店离不开一流的服务，一流的服务离不开一流的员工。如何调动员工的积极性，开发员工的潜能，对人力资源进行有效管理，对宾馆酒店业的发展具有重要意义。
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109. “国宴权威”谈国宴刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年10S期页码:摘要： 近年来．人们不断从一些媒体或酒楼的宣传品上．看到“国宴菜肴”“国宴大师”的称谓，有的餐饮企业干脆取名“国宴酒楼”，还刊出厨师与国家领导人合影的照片用以佐证，令餐饮业同行和消费者疑惑不解。什么...
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110. 烹制药膳重在合理刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年10S期页码:摘要： 所谓药膳是指食物与药物经合理配伍，再经合理烹调而成的美味佳肴。这类菜肴能强身健体，调节生理机能，从而达到防病治病的目的。中国自古便有医食同源之说，中医与饮食的完美结合更是中华文化的瑰宝。
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111. 风味让营养更迷人刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年07S期页码:摘要： 近代食品科学理论普遍认为．食物的功能除了是人类赖以生存的物质基础——营养功能这个第一要素外．第二要素就是感官上的享受，即食物风味的心理功能。食物风味虽然没有直接的营养功能．但能够增进食欲、刺...
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112. 土风遒劲炖菜香刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年01S期页码:摘要：
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113. 构建相对稳定的厨师队伍刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年06S期页码:摘要： 厨师流动率控制在12％～18％／半年的大范围内。这种流动率是比较客观、合乎情理、合乎实际的，是一种科学的运转模式。
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114. 有毒食品的美丽外表刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年06S期页码:摘要： 农药让蔬菜看上去更“漂亮” 反季节蔬菜都是用塑料大棚密集栽培的，蔬菜在高温下易发生病虫害．只能靠施大量农药来缓解．所以农药残留物很多。即使不是反季节蔬菜，为了提高产量或让蔬菜看起来更漂亮．菜...
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115. 临沂餐饮业连锁加盟青睐本土品牌刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年02S期页码:摘要： 最近，又一家“朱老大包子村”餐馆在山东省临沂市城区开业，这是该市第38家以“朱老大”命名的本土品牌餐馆。不仅是“朱老大”，临沂城内的大街小巷挂着“天天过年饺子店”“蒙阴光棍鸡”“宁字盒饭”“...
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116. 揭开“家和海鲜巨无霸”衰败之谜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年10S期页码:摘要： 天津家和海鲜巨无霸曾是国内第一家大型海鲜餐饮企业，给餐饮界带来了一场革命，被媒体评为“家和海鲜巨无霸，卖鱼卖出现代化。”但就是这样一个曾经辉煌一时的餐饮巨无霸，在2004年10月全面焦业，仅...
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117. 中职烹饪教育面向市场的8招刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年04S期页码:摘要： 当前．一些地方的中职学校烹饪专业毕业生存在就业率及就业稳定性不高的现象，是餐饮业中这类人才需求趋于饱和，或是企业看不上中职生，还是学生不能完全适应企业需要？
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年02S期页码:摘要： 爆竹一声除旧岁。每年的春节，全国数以亿计的电视观众，都爱端坐在电视机前，观看由中央电视台和中国烹饪协会共同主办的全国电视烹饪大赛。今年的大赛，经过一轮轮的“拼杀”，有5名来自海内外的中餐厨师...
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119. “伏羊”与“羊文化”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年07S期页码:摘要： 欲明悉“伏羊“．必先知晓“羊文化”。羊．《汉语大词典》的解释是1哺乳动物，反刍类。有绵羊，山羊、羚羊、黄羊等种．2十二生肖之一．3通“祥”。其他典籍中的解释各有千秋．如《说文》释为“羊，祥也...
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120. 回味鄂西农家晚餐刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年12S期页码:摘要： 农家的晚餐是一首田园牧歌。每当夕阳西下之时，山村里家家户户的烟窗就升起白色的炊烟，随风吹散，散发出柴草特有的气味。
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
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| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
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