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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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151. 汪道涵菜名巧嵌同胞情刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年08S期页码:摘要： 当今餐饮美食都在营造菜名文化。菜名文化并非随意和浅薄就能奏效，而需要精心设计，反复揣摩，臻于完善。
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152. 怀念“美食家”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年11S期页码:摘要： 陆先生认为，人可以对各样东西都没兴趣，只是对吃不能没有兴趣，动物需要吃，植物需要吃，人更需要吃；活命要吃，享受要吃，今天吃了明天就会想变个花样吃。
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153. 烹饪原料教学方法探讨刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年11S期页码:摘要： 烹饪原料学是以用于烹饪的原材料为教学对象，以这些原料的化学组成，形态结构、营养卫生品质检验贮藏保鲜、烹饪工艺要求等为具体的教学内容。这是一门直观性很强的课程．其广泛性，直观性、综合性比较强，...
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154. 读《走进营养世界》有感刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年03S期页码:摘要： 84岁高龄的临床营养学家李瑞芳教授，最近编著了一套以《教你吃饭》为书名的系列丛书，其中的第一册《走进营养世界》已由华艺出版社出版。该书图文并茂，言简意赅，条理清晰，文字说明通俗易懂，而且内容...
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155. 西餐菜名趣闻刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年02S期页码:摘要： 谈起西餐的名菜，总有一种妙趣横生的感觉。在西餐中，按照法国名厨A．Escoffier的分类法，菜品常用地名、人名、戏剧、战役、神灵以及主要原料等来命名。其中一些菜品的命名往往隐藏着一段故事，...
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156. 聘用与管理厨师六大策略刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年06S期页码:摘要： 经营餐饮业，厨师的聘用与管理很让业主头疼，不同的餐饮业态，在厨师聘用与管理上会出现不一样的压力。在不得不依赖专业厨师时，如何才能够找到优秀的厨师，如何管理、如何留住好的厨师?
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157. 大锅烧肉十要诀刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年08S期页码:摘要： 在关东的婚宴上少不了大碗“红烧肉”。“红”寓意喜庆，而“肉”，象征着富贵。“红烧肉”以色泽红润、肥而不腻、瘦而不柴的特点而招人喜爱。据此，好客的主人都愿用它招待前来贺喜的宾朋。
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158. “油领”人才需求旺刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年09S期页码:摘要： 目前餐饮业被视为服务行业的又一种“朝阳产业”。餐饮业的日益火红，给“油领”人才展示才干创造了巨大空间。
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159. 桐城三月食蒿粑刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年04S期页码:摘要： 农历三月三前后来到翰墨飘香的安徽省桐城县，你会闻到家家户户散发出的蒿子粑的香味。
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160. 上海新肴馔刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年02S期页码:摘要： 柠汁蝴蝶参 原料：蝴蝶参350克，橙子3只，柠檬1只，干红葡萄酒100克，鸡汤300克，蚝油20克，鲍鱼汁50克，日本烧汁20克，白糖50克，葱段100克，姜片50克，鸡油150克，湿生粉1...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年06S期页码:摘要： 重庆是一座有着3000多年历史的文化名城，也是川菜主要发祥地之一。日前，中国烹协在这里召开了全国烹饪信息工作研讨会第三次会议，会后，本刊记者采访了出席此次会议的重庆市商委主任秦文武，就一些读...
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162. 宝岛台湾粽艺大观刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年06S期页码:摘要： “三角四楼房，珍珠里面藏。想吃珍珠肉，解带脱衣裳。”这是台湾民间的一道食品谜语，谜底便是香溢台湾街市的粽子。如今，粽子在台湾已不单是端午节的节日食品，更是街市巷口终年不断的乡土小吃，快餐美食...
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163. 古代女性与酒的不解之缘刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年08S期页码:摘要： 在古代，女人饮酒的数量虽然远比男人少，但无论是借酒反映自己不幸的遭遇，还是把壶倾吐自己的心声、寄托自己希望，都表明酒对于女人的爱情、心理以及生活有着深刻的影响。
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164. 餐饮人力资源开发亟待加强刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年09S期页码:摘要： 生活水平持续提高，消费观念不断更新，市场竞争日益加剧，使得餐饮企业对懂经营、善创新、能引导消费潮流的经营管理型、策划型、复合型人才的需求越来越大，尽快培养适应需要的高素质餐饮人才，是需要认真...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年11S期页码:摘要： 金秋十月．由中华人民共和国商务部、四川省人民政府主办的“2005中国餐饮业博览会”在成都隆重举办。以“规范与发展．传统与创新”为主题的本届餐博会，内容丰富．形式多样．包括主题论坛技能比赛、展...
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166. 从新派粤菜看创新菜的界定刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年11S期页码:摘要： 创新菜是指在继承传统烹饪技艺的基础上，通过创新而研制成的具有某一方面新的特征（或有新的突破），并能在一定地域一定时期内被广大消费者所嗜尝和认可，具有较强生命力和市场价值的菜肴。
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167. 南京早春佳蔬有“三草”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年03S期页码:摘要： 南京有民谚云：“南京人，不识宝，一口白米一口草。”所谓“草”，就是从前一般外地人不太食用的野蔬，即“菊花涝”“木杞头”“马兰头”。
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168. 北京：胡同飘出的炊烟刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年01S期页码:摘要： 独家策划：揭秘私房菜 愈来愈多的私房菜馆现身京城大街小巷，而1985年即已开业的北京最著名的私房菜馆“厉家莱”，依然深居胡同，处变不惊。
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169. 香飘百年老蔡记刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年11S期页码:摘要： 一方水土养一方人，一方水土也往往会孕育出一方名吃，胜景与名吃从一定程度上说就是一个城市的“名片”。正如西安的兵马俑和羊肉泡，武汉的黄鹤楼和武昌鱼，而到了郑州，就不能不说“京都老蔡记”。
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170. 高原人参红景天刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年09S期页码:摘要： 红景天是我国继人参、剌五加之后崛起的又一具有扶正周本，延缓衰老作用的植物性滋补强壮品，具有清肺补气、生精填髓、强壮筋骨功效的食疗原料。
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171. “中国餐饮业发展论坛”在成都成功举办刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年11S期页码:摘要： 由中国烹饪协会承办、餐饮世界杂志社协办的“中国餐饮业发展论坛”于日前在成都成功举办。作为首届中国餐饮业博览会的主要活动之一．本次论坛规格高、影响大、辐射面广，参会人员多．得到了与会者的充分肯...
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172. 老山炮：鱼羊聚鲜飘中华刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年12S期页码:摘要： 老山炮餐饮连锁有限公司以具有悠久历史的“老山炮活鱼锅”为主打产品，立足青岛，面向全国，实施多品牌，系列化，全方位，立体化发展战略，走出了一条集生产，配送，经营为一体的综合发展之路。
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173. 融合菜品融合什么？刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年06S期页码:摘要： 关于融合菜，如果下个笼统的定义，就是把不同国家不同菜系的烹调原料和烹饪手法结合起来，创造出一种新的饮食风格，也可以说是饮食中的文化交流与创新。
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174. 新星擂台赛刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年10S期页码:摘要： 为了给广大中青年优秀厨师提供一个向大师学习和与同行交流的平台．《餐饮世界》杂志从今年第4期起推出了一个全新的栏目：名厨新星擂台赛。擂台赛以开放的形式，严谨的态度权威的评判．受到广大厨师、特别...
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175. 银鳕鱼刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年02S期页码:摘要： 肉质滑嫩鲜美，含有大量的动物蛋白和钙、磷及维生素，具有补脑、益气，降低胆固醇和甘油三脂，防止血液凝固的作用，对冠心病和脑溢血的防治有一定效果，能抗老防衰，延年益寿。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年01S期页码:摘要： 由国家民政部、国家发改委、国务院国资委共同主办，全国456家行业协会参展的首届“全国行业协会成就汇报展览会”日前在京闭幕，中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会作为全国餐饮行业协会和世界中餐行业组...
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177. 新星擂台赛刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年09S期页码:摘要： 为了给广大中青年优秀厨师提供一个向大师学习和与同行交流的平台．《餐饮世界》杂志从今年第4期起推出了一个全新的栏目：名厨新星擂台赛。擂台赛以开放的形式严谨的态度权威的评判．受到广大厨师，特别是...
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178. 第三届全国电视烹饪大赛总决赛结束刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年01S期页码:摘要： 由中央电视台和中国烹饪协会共同主办的第三届全国电视烹饪大赛总决赛，不久前结束。比赛先从有15名来自海内外的中餐厨师参加的东西南北及海外五场分区赛中评出5名优胜者，再行角逐年度总冠军，最终上海...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年12S期页码:摘要：
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180. 本月关注刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年04S期页码:摘要： 中国烹饪发文要求停止使用亨氏美味源辣椒制品,2005烹炉大观世界金厨大赛七月举行,食品餐饮企业内部刊物发展研讨会将办,中国烹协专项检查组细查美味源辣椒制品,2005中国国际烹饪美食饮料及厨房...
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
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