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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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181. 第三届电视烹饪大赛决赛部分作品营养评析刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年05S期页码:摘要： 国色天香 制作/孙兆国 原料：紫包菜、黄彩椒、胡萝卡、熟蛋黄、荷兰豆、素火腿、核桃仁、猪耳、蛋卷、橄榄油、鸡蛋黄、盐等。点评：本作品在营养调配上有两合理、三提倡。两合理：一是采用生熟两吃法，...
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182. 海皇鲍刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年02S期页码:摘要： 鲍鱼自古应被人们视为海味珍品之冠，其肉柔嫩幼滑，滋味鲜美，营养丰富，含丰富的蛋白质和八种人体必需的氨基酸。据悉专家还发现鲍鱼的肉中含有一种被称为“钱包素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质...
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183. 海米核桃专场菜品展示刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年07S期页码:摘要： 核桃仁含蛋白质15．4％．含脂肪40％～63％，含碳水化合物10％．还含有钙．磷、铁、锌、胡萝卜、素，核黄素及维生素A．B．C．E等。昧美多脂的核桃仁不仅营养丰富，还有其特殊的疗效。
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184. 本月关注刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年09S期页码:摘要： 全国餐馆行业协会工作交流会在京召开；“第十五届中国厨师节”活动内容确定；“首届全国餐饮业中餐技能创新大赛”下月开赛；首批中国餐饮业职业经理人喜获资格证书；“推动中国商业进程商界精英人物”评选...
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185. 黄记煌：打造火锅经营新时代刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年12S期页码:摘要： 开一家“无厨师，无厨房，无油烟，不扰民”的餐厅，这种以前连想都不敢想的事情，如今已成为现实。黄记煌独特的“三汁焖锅”火锅即是这种经营形式的典型代表。
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186. 满汉全席：翠园春晓刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年10S期页码:摘要： 在北京王府井大街翠华胡同深处有处老宅，据说这里曾是明朝魏忠贤的私宅，清朝王府．晚清大学士瑞麟的私人花园．园内一派清幽雅趣，绿树环绕．流水潺潺，古色古香的亭台楼阁依然隐隐显露着往昔主人的富贵与...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年11S期页码:摘要： 卫生部颁布的“餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》自10月1日起开始在全国实施．生国餐饮业因卫生问题而引发的一场变革拉开了帷幕。在《规范》实施的第一天．由中国烹饪协会会长苏秋成率领的落实规范工...
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188. 马到成功刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年07S期页码:摘要：
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189. 上党名吃 千年绝响刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年03S期页码:摘要： 上党位于山西省东南部，地处黄河中游，雄踞太行山脉南端峻险高绝处，因与天为党，古称上党。上党即长治一带。山高险峻、草木丛生的上党，禽兽山珍药物随处都有；漳河沁水水流湍急，鱼虾蟹鳖、蛙鳝螺蚌沿河...
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190. 茶诗趣话刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年05S期页码:摘要： 中国的“国粹”茶，不仅与人们的生活息息相关，而且与历代文人墨客有着不解之缘，特别是有关茶的诗词很多，现已成为我国文学宝库中的一份珍贵财富，亦已成为中国茶文化中极富韵味的一章，留心收集茶诗，加...
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191. 到饭店吃什么？刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年06S期页码:摘要： 如今的餐饮消费者，饮食之外更加关注精神和文化上的享受，因此向顾客提供知识服务文化服务智能服务已成为餐饮企业不容忽视的问题，也可以说，知识服务是餐饮企业新的经济增长点。
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192. 鲍鱼烹制解析刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年09S期页码:摘要： 鲍鱼素有“海鲜之冠”的美称，被列为海味八珍之一，是较名贵的海产食品。其实鲍鱼并非鱼类，而是一种腹足纲单壳类的海生软体动物，身有一右旋的贝壳，形似耳朵，故又叫“海耳”；因其贝壳上由大到小排列着...
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193. “香料王国”令人醉刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年04S期页码:摘要： 现代生活中，无论是日常用的牙膏．食品、饮料、医药，还是男人钟爱的香烟、展现女性魅力的香水……处处都在提醒我们．“香味”占据重要的位置。芳香油又称精油或挥发油存在于植物的根、茎，叶，花、枝和果...
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194. 姜椒油调制全曝光刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年06S期页码:摘要： 盛夏来临，如何振奋人们迟钝麻木的胃口，不妨试试用香麻爽口的姜椒油调味。
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195. 满汉全席实用研究纵横谈（上）刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年08S期页码:摘要： 如何让凝结着历代鼎俎庖杰智慧和高超技艺的“满汉全席”古为今用？本文集作者数十年研究心得，对传统文化的挖掘整理作了有益的尝试。
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196. 荔湾珍品匠心独运刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年04S期页码:摘要： 中国酒文化历史悠久，内涵丰富。饮食之道，饮者，酒也．中国历朝历代．不少名厨巧手。创制过无数酒肴妙品。在广州现代饮食文化发展中，各种特色菜肴层出不穷，各领风骚，而在系列菜肴中，又以茶肴居多，相...
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197. 餐饮管理软件为大型餐饮企业保驾护航刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年02S期页码:摘要： 电脑管理下的连锁体系的形成，将给企业带来巨大的规模效益，为企业树立品牌形象、增强市场竞争力、提升企业综合实力等方面都带来坚实有利的支持。
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198. 烹饪高等教育八大问题刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年08S期页码:摘要： 自1983年江苏商业专科学校（现扬州大学旅游烹饪学院）创办中国烹饪系以来，我国的烹饪高等教育已走过22年发展历程．成就喜人。但就整体状况而言，目前尚处于探索阶段。还面临着许多问题。
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199. 重庆火锅要革“老油”的命刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年04S期页码:摘要： 因传统的“老油回收”在外地被职能部门大量查处，被新闻媒体不断曝光，甚至有被加盟商起诉的危险——重庆火锅面临一次比“石蜡事件”更大的危机，它建立起来的“加盟大厦”有可能彻底崩溃。
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200. 奖牌零突破的前前后后刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年04S期页码:摘要： 由中国烹协组成的中国代表队在不久前举行的第十届博古斯世界烹饪大赛上。以中西合璧的创意菜品一举夺得最佳展示布置奖。实现了在高等级国际烹饪大赛上奖牌零的突破。
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201. 让“豆捞”再火100年刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年04S期页码:摘要： 无论从原料的丰富度还是口味的多样化等方面来看，“豆捞”与已火了几十年的肯德基、麦当劳相比，均不逊色，甚至更丰富多彩。但豆捞的回头率为何没有肯德基、麦当劳高?分析一下豆捞业的现状不难发现问题的...
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202. 饮酒的境界刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年04S期页码:摘要： 喝得烂醉的酒鬼们是不懂得饮酒境界的。
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203. 剖析“名菜”与“问题菜肴”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年08S期页码:摘要： 什么样的菜才能称之为“名菜”？要给“名菜”下一个确切的定义实际上很难。但应包含烹制合理，特色鲜明、广受欢迎这几个因素是毋庸置疑的。
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204. 向客人销售“爱心”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年10S期页码:摘要： 曾有人预言：“21世纪将是销售爱心的时代。”餐饮企业提倡“客人至上”，除了产品质量优良、价格合理外，更主要的是强调客人在市场和销售中的地位。
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205. 吊脚楼上品土家美食刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年11S期页码:摘要： 跨过一条流水潺潺的小石桥，穿过一片苍翠欲滴的大竹林，进入一户姓向的人家，主人将我们请到古老的木质吊脚楼上做客。
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206. 酒店桑拿客人的餐饮营销策略刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年12S期页码:摘要： 宾馆酒店的餐饮服务如何“对症下药”？本文为大连十洲云水大酒店怎样开展特色经营设计的思路，或许会对您有所启发。
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207. 形形色色的热菜组配方法刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年12S期页码:摘要： 热菜组配是指根据既定的菜肴成品要求，将加工后的有关菜料，精心组织和搭配成可供进行烹调的完形菜料。热菜的组配方法多种多样，有单一的方法．也有复合的方法．有的方法简单，也有的方法繁难，下面择取1...
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208. 古代酒令谈屑刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年12S期页码:摘要： 所谓酒令，就是饮酒时所做的可分输赢的游戏，输了的人被罚饮酒，酒令的出现可以追溯到酿酒初期，酒令能助欢愉畅饮气氛和增添融洽友谊外，还是古代礼仪教化的方式之一，因此盛行于各个朝代，对酒令形式的记...
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209. 餐饮市场有多大刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年01S期页码:摘要： ·一批饭店倒下去，又一批饭店站起来，餐饮这块蛋糕被“吃定”·在世界销售前10名的商品中，有关“吃”的竟占5个之多·服务业里最具发展空间的是旅游，而旅游的中枢是餐饮
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年06S期页码:摘要： 适应市场、深受消费者欢迎的创新菜接连不断推出，企业由此产生的效益却难以持久，原因何在?缺少创新菜肴的后续管理。
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
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