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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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241. 谨防打折促销陷入误区刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年06S期页码:摘要： 你施行“八折优惠”，我采取“吃一百送三十”，面对林林总总的餐饮企业促销，中国社会科学院财贸经济研究所所长助理荆林波先生就此提出忠告。
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242. 超越菜系刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年06S期页码:摘要： 在中国的餐饮业中，“菜系”是一个关键词，而且是一个非常稳固的重要概念。但现在，这个关键词的基础似乎出现了松动，动摇它的力量也许有多种，其中的一种或许可以叫做“融合”。
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243. 鲩老大，雄起刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年08S期页码:摘要： “四大家鱼”之一的鲩鱼，因饲养原因和生猛海鲜的冲击，曾一度失宠。改进饲养方式，创新烹制技艺，粤菜开始重塑鲩鱼形象。
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244. 西餐在中国刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年10S期页码:摘要： 餐饮是文化交流的桥梁，餐饮革命是社会进步的需要和标志之一。传播西餐饮食文化，让中西饮食文化在21世纪更深入地融合，这是业内人士努力的目标。
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245. 面点围边面面观刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年12S期页码:摘要： 对成品作围边处理．是菜点制作中常用的装饰和点缀的美化手段。面点围边与菜肴围边有相同之处，也有其自身特点。
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246. 荷兰中餐业：希望与困扰同在刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年06S期页码:摘要： 创业历史久远，餐馆数量众多，荷兰堪称欧洲的中餐业大国。从荷兰皇家中国饮食业公会名誉主席张挺宏的叙述中，我们看到了荷兰中餐业的生存发展并非一帆风顺，也看到了荷兰中餐业不断进取的决心。
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247. “客人永远是对的”吗？刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年10S期页码:摘要： “客人永远是对的”，可以说是餐饮业乃至整个服务业流传最广的格言。既然“客人永远是对的”，是否“员工永远是错的”？
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248. 广州：庭院楼宅的菜式刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年01S期页码:摘要： 独家策划：揭秘私房菜 香港的私房菜之火已“燎原”到广州，给广州的餐饮市场吹来一股清风，这里面包含着的是经营理念的创新、莱式的变化、就餐环境和气氛的营造。
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249. 变害为宝烹蝗馔刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年09S期页码:摘要： 经过4亿年进化形成的昆虫这个最大生物类群，是地球上尚未被充分利用的资源。对农牧业造成严重危害的蝗虫，虫体内含有丰富的营养物质，完全可以将其制成营养丰富的佳馔美肴。
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250. 比比看：中美食俗长与短刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年10S期页码:摘要： 中国人把做菜称之为“烹调”，其饮食观的精髓是“五味调和，味道为王”，还强调“食无定味，适口者珍。”西方的饮食观则是“营养为尊”．即便在当今最富有的美国。在吃的方面，更是“马虎”。中华饮食是否...
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251. 闽台“红龟粿”的民俗意趣刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年05S期页码:摘要： 红龟粿是闽南以及台湾地区节庆喜事最常见的一种包馅粿品，也是独特的小吃。如碗面大小的红龟粿，呈红色．状如龟背．故名。
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252. 菜单设计应该体现餐厅文化定位刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年08S期页码:摘要： 小小菜单折射出许多对人这个永恒主题的关怀，既是很讲究餐饮技术知识的菜品介绍小物件，又是一个餐厅的精细名片，是餐厅管理中值得化力气去不断完善的窗口。
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253. 满汉全席——实用研究纵模谈（下）刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年10S期页码:摘要： 传统的满汉全席，因受当时社会经济环境和食俗、原料的生产或养殖水平、烹技局限性等诸多的制约，肴馔在用料、制作、成品形态、口味变化等方面都不及于今。
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254. 百草鲜药膳刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年01S期页码:摘要：
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255. 巴州草原食风刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年07S期页码:摘要： 新疆巴音郭楞蒙古自治州（简称三州）地处新疆东南部天山南麓，总面积48.27万平方公里，是我国面积最大的地洲，称为华夏第一州，全州有蒙、维、权、回等36个民族，
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256. 全聚时刻鸭肴新尝刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年05S期页码:摘要： “博采各方烹饪技术之长，涵川、鲁、粤、淮扬之味”，近几年来，全聚德集团非常重视创新菜品的研究开发，采取“走出去，请进来”等多种形式，注重研究消费者心理，研究餐饮市场发展趋势、研究食品营养膳食...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年02S期页码:摘要： 中国餐饮业经过几十年的发展已经取得了举世瞩目的成就．从1994年到2004年的十年间。餐饮业销售额从1115亿上升到7400多亿。占社会消费品零售总额的比重。也从1978年的3.52％上升到...
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258. 新星擂台赛刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年11S期页码:摘要： 为了给广大中青年优秀厨师提供一个向大师学习和与同行交流的平台，《餐饮世界》杂志从今年第4期起推出了一个全新的栏目：名厨新星擂台赛，擂台赛以开放的形式、严谨的态度、权威的评判，受到广大厨师、特...
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259. 东来顺：“中华第一涮”的运营“秘方”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年12S期页码:摘要： 已有102年历史的东来顺，伴随着一代又一代的消费者走过他们的青少年，中年，老年，如今又纳入了更多时代的新元素，一步步实施着“巩固北方，深入南方，面向港澳，放眼世界”的宏图大略。
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260. 山东五部门发出烹饪餐饮业食品安全诚信倡议刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年01S期页码:摘要： 最近，山东省工商行政管理局、食品药品监督管理局、质量技术监督局、卫生防疫站、烹饪协会五部门就烹饪餐饮业食品安全问题发出诚信倡议，并正式启动签名活动。该项活动是山东省为落实国家八部门相关精神，...
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261. 牛鼻洞镇牛馔香刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年06S期页码:摘要： 蒜香牛儿排 原料：牛儿排500克，炸过蒜蓉、牛油。制法：牛儿排焯水放入卤汤中卤制，卤好剁成长条，入锅炸至外酥里嫩捞出，用牛油和炸过的蒜蓉炒香，倒入牛排翻炒起锅即可。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年10S期页码:摘要： 由中国烹饪协会主办．北京西餐业协会和中国烹饪协会西餐专业委员会承办的“第三届中国西餐文化节暨第三届北京国际西餐文化节”于2005年9月16日在北京全源时代购物中心隆重举行。世界中国烹饪联合会...
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263. 百年老妈：餐饮百强的品质塑造刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年12S期页码:摘要： 百年老妈，一个黄河水滋养起来的火锅品牌，悄然地改写并演绎着火锅的定义和形态。去其地方性，保留其江湖豪情性，演化其文化性，保留其原始性；既不失其乐趣性，又凭借其恢弘精致的店面装修赋予客户以身份...
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264. 辣子田螺风——陶然居菜品欣赏刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年05S期页码:摘要： 晾竿白肉 主辅料：猪二刀肉、黄瓜。制法：1、将猪肉去毛洗净入锅，煮至刚断生后捞起待用。2、将大蒜剥皮制蓉，加盐、糖、红酱油、味精、葱花调成蒜泥味碟待用。3、将白肉切成大薄片，与黄瓜片挂晾竿上...
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265. 第三届中国西餐文化节精选菜品展示刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年10S期页码:摘要： 在本届中国西餐文化节暨北京国际西餐文化节上．“2005中国西餐厨艺大赛”是其重头戏。来自国内外数十家餐饮机构派出的选手，纷纷亮出绝活。展示精湛的烹饪技艺。本刊精选了几件作品．以飨读者。
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266. 百鸟鸣春——诚邀食雕名家林勇先生点评刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年01S期页码:摘要：
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267. 2005中国名厨新星擂台赛参赛作品选登刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年08S期页码:摘要： 为了给广大中青年优秀厨师提供一个向大师学习和与同行交流的平台，《餐饮世界》杂志从今年第4期起推出了一个全新的栏目：名厨新星擂台赛。擂台赛以开放的形式．严谨的态度、权威的评判，受到广大厨师．特...
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268. 商务部：中国餐饮业现状特点与趋势分析刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年04S期页码:摘要： 2004年，我国餐饮业全年零售额实现7486亿元，比上年净增1330亿元，同比增长21．6％，连续14年实现两位数高速增长；餐饮业增速比同期社会消费品零售总额增长率快出8．3个百分点，占社会...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年10S期页码:摘要： 由中国烹饪协会主办，广东银港科技有限公司承办的“美联杯”全国首届电磁炉厨艺大赛，8月26日拉开帷幕，六位来自京城著名餐饮企业的厨师参加了在北京钓鱼台国宾馆举行的首场比赛，屈浩、王海威，陆庆才...
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270. 秦妈：“一次性锅底”改革第一人刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年04S期页码:摘要： 大厦将倾。责任重大。谁有对策呢?作为重庆最著名的火锅品牌之一的秦妈火锅董事长秦远红感到，重庆火锅如果不改变这个“根本的致命伤”。势必导致整个火锅行业的全军覆没。
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
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