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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年12S期页码:摘要： 松花鳕鱼；干煎鳕鱼奶油淋；黄金翡翠蒸鳕鱼；俩相好；XO酱鳕鱼块；
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332. 秀色可餐的秘密刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年05S期页码:摘要： 皮片乳猪红光油亮，京酱肉丝枣红润滑，椒盐排骨金黄透亮，鸡油菜心翠绿欲滴……色彩斑斓、靓丽夺目的美馔佳肴，绝对让人未吃先欢，垂涎欲滴。
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333. 热菜装盘各有妙法刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年01S期页码:摘要： 热菜的烹调方法各异，品质特点多样，因此其盛装手法应该根据用料组配、烹调方法、成形要求等的不同而区别对待。
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334. 吃鱼不伤鱼 吃它个稀奇刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年02S期页码:摘要： 谁都知道，吃鱼首先得把鱼杀死，除杂之后，加上必要的调料．或蒸或煮或炸或焖，烹熟之后才入口的。然而．本文所说的一种奇特的吃鱼法．也许会令你倍感新鲜．饱尝人间美味的美食家也闻所未闻．诸如《食谱大...
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335. 质量：中餐在国外的根刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年08S期页码:摘要： 海外中国人最普遍的谋生手段就是开餐馆，要想以此站稳脚跟，出品质量是首要的基础。
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336. 珍珠翡翠玛瑙冻刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年08S期页码:摘要： 闽南、台湾民间有句俗语“春天肥蚝肥韭菜“，说的是万物复苏的春季，海中的蚝仔肉肥膏腴．地里的韭菜肥嫩芳香，正是饱啖“蚝仔煎”的最佳时节。 蚝，是闽南，台湾人对食疗兼优的海贝“牡蛎”的通俗叫法...
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337. 员工凭什么忠诚于你——诠释服务利润链理论刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年03S期页码:摘要： 员工招不来、留不住、越来越难管，管理和业务骨干流动和跳槽频繁，餐饮企业的“人才荒”直接影响了企业的正常经营。其原因除了文化传统和行业竞争等之外，餐饮企业的老板是否也要对此作一番反思？
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338. 卖产品还是卖方案刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年09S期页码:摘要： 在服务营销中，善于开拓市场的人往往是善于主动创造新的市场需求的人．聪明的经营者总是在保住现有市场的情况下．不断采用有效的服务手段去创造出客户新的需要。
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339. 央视《美味中国》大宴天下刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年01S期页码:摘要： 由中国烹饪协会和中央电视台合办的“鲁花·美味中国——全国电视烹饪大赛（专业组）资格赛》”和“美味角逐——《全国电视烹饪大赛专业组比赛》、《中国烹饪电视大赛》，在新年又将以全新的面貌展现给全国...
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340. 品味罐罐茶俗刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年01S期页码:摘要： 目前茶俗在不少城市已被演绎成一种高雅的程式，像歌剧。然而，在西北陇东陇中一带的山乡，竟也有一种茶俗，让人眼前一亮。
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341. 烹饪教育，试试五双模式刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年05S期页码:摘要： 烹饪行业是实践性和操作性非常强的行业．因此其人才培养目标必然要与普通高等教育人才培养目标有所不同．烹饪教育培养的人才必须是能够适应生产、服务第一线的高技能应用性人才．培养模式必然要适应人才培...
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342. 魅力绍兴魅力菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年01S期页码:摘要： 一方水土养一方人。魅力绍兴自有魅力菜。绍兴最具代表性的霉臭风味菜，酱腊风味菜、糟醉风味菜，便是绍兴菜肴之魅力所在。
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343. 因人而异的饮食标准刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年01S期页码:摘要： 血型标准。一些人天天吃荤．大吃大喝．可是怎么也不长肉．而另一些人就是喝水也长肉。这个问题一直令人百思不得其解。美国一位叫彼得的医学专家揭开了这个奥秘。原来．人的血型决定了人体如何利用不同的食...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年01S期页码:摘要： 笔者案头上有两份文件格外扯眼，一份是2003年10月由中华人民共和国驻旧金山总领事馆颁布发的“褒奖状”，对黄上皇饮食集团于不久前中国国家女子足球队在波特兰参加第四届女足世界杯期间，
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345. 特殊文化背景下的美国饮食刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年02S期页码:摘要： 来源于另一个国家的食物不但可以在美国成为改换口味的有趣享受，而且能牢固地成为美国主流饮食的台柱。烹饪厨艺在美国永远会有变革过程，但端出来的最终是美国菜。
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346. “老堂倌”枯木逢春，点菜师渐成“新宠”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年02S期页码:摘要： 堂倌．按照辞典的解释，是指旧时饭馆、茶馆、酒店的招待服务人员。然而近两年来．这个堪称“老古董”的行当却日渐走俏，且越老越吃香，其“身影”屡现于各地媒体．曝光率颇高，仅举两例：
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347. 客前烹饪表演，你准备好了吗刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年02S期页码:摘要： 源自西餐中法式服务的客前烹饪表演，如今已逐渐被中餐服务所借鉴。从北京烤鸭的片鸭、山西面食的制作．江苏文思豆腐的刀工，到福建功夫茶的演示、原味咖啡的煮制．花色酒水的调配，既展示高超技艺、传授烹...
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348. 调配“香辣豆豉酱”烹美肴刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年03S期页码:摘要： 选用原料：新鲜红辣椒500克，永川豆豉250克，生姜、蒜仁各50克，花椒，大料，精盐，味精，鸡精，熟菜油各适量，红油150克。
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349. 方乃根：用厨艺抒写传奇的人刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年05S期页码:摘要： 让我们走近一位名满中国烹坛的大师，走进他那一辈子用“色、香、味、形”装点中华美食园地，扮香百姓餐饮生活的传奇人生。他，就是淮扬菜和徽菜大师方乃根。
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350. 儿童饮食十大“黑客”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年06S期页码:摘要： 一份来自某省级肿瘤医院的调查报告显示，近年来不仅常见的儿童肿瘤发病率上升，如淋巴瘤、白血病等，而且一些中年老人多发的鼻咽癌、食道癌、肝癌、肺癌、脑癌等在14岁以下的儿童中也屡见不鲜。对此，医...
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351. 餐饮营养策略四要点刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年01S期页码:摘要： 饭店的产品不仅仅是菜肴，每个员工的一举一动，一言一行，一个态度，一个微笑，一个不耐烦……都将是产品的一部分。
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352. 桃花岛上品佳馔刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年08S期页码:摘要： 桃花岛是宁波东南方向海中的一个小岛．面积不过42平方公里．与“佛国普陀”“渔港沈家门“正好形成鼎足之势．人称“东海金三角”。 近年来．内地风行“武侠影视”．尤其是根据金庸小说《射雕英雄传》...
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353. 当苏东坡遇到“眉州东坡”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年02S期页码:摘要： “天上方一日，人间已千年”。天国的苏东坡不改以往的豁达放旷、寻吃要喝的习惯，一日来到凡界，隐藏了身影在““眉州东坡””里穿梭……
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354. 高速公路“快餐超市”势在必行刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年09S期页码:摘要： 不久前，麦当劳与中国石化签约，其“得来速”汽车餐厅将进驻中石化旗下3万多家加油站，成为麦当劳在中国市场的一种重要经营模式。“洋快餐”又一次捷足先登，意味着高速公路餐饮服务面临着新的挑战。
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355. 怎样成为学习型餐饮企业刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年12S期页码:摘要： 面对知识经济的新形势，餐饮企业若要在竞争日益激烈的市场中保持持久的优势，立于不败之地，就必须成为学习型企业。
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356. 厨界大拜师，“春风吹又生”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年02S期页码:摘要： 近来，常能见到一些年轻厨师的拜师学艺活动。这些拜师仪式，当然跟过去在电影中见到的不大一样，仪式既不在阴森昏暗的神堂举行，大多设在灯红酒绿的饭店大堂，堂上自然也没有供奉什么厨业的灶君。詹王、彭...
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357. “信息化”强化管理，高科技寻求“突围”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年02S期页码:摘要： 电脑点菜系统早已经不是什么新鲜的事情了。很多餐厅都已经使用。随着餐饮行业酌不断发展以及餐饮企业规模的不断扩大．对企业内部管理提出了更高的要求。从前台的订餐系统、点菜系统，会员管理系统。到后台...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年05S期页码:摘要： 2005年4月26日至5月3日，中国国民党与中国共产党在隔绝56年之后，再一次握手相逢。国民党代表团在参访南京、北京、西安和上海海期间，各省、市党委书记及中央领导人曾以丰富多彩、各具特色的宴...
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359. 重庆火锅：袖珍挑战大店刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年08S期页码:摘要： 一年前，火锅行业还是以规模型取胜，行业的主流以单店创规模占据上风．但现在一种被称为袖珍型的品牌火锅在市场上一路狂奔，发展非常迅猛，而且普通消费者极易接受，大有盖过规模型火锅的架式。这是重庆火...
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360. 把高血脂“吃”下来刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年10S期页码:摘要： 随着人民生活水平的不断提高，很多人由于脂肪吸纳过多．造成体内脂肪中的胆固醇过剩．形成高血脂症．进而引发动脉硬化和心脑血管病。由此使不少中老年朋友一提到血脂中的血总胆固醇．甘油三脂、低密度脂蛋...
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
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