论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
8769
总下载数（次）
32
总被引数（次）
196
餐饮世界
分享
投稿
World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
更多
主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
出版文献量（篇）
8769
总下载数（次）
32
总被引数（次）
196
分享
文章浏览
目录
-
91. 悠哉游哉，闲啖粤菜——食俗与蚝油刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年3期页码:摘要： “一蛊两件”是“食在广州”的民俗闲趣映像和饮食文化之一，广东饮食，不但对“正餐”的食用材料讲究，早茶，午茶，晚茶的内容也百变多样，如茶品，点心，粥，粉，面，小菜等等，层出不穷。
-
92. 点心装盘6大原则刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年3期页码:摘要： “红花还需绿叶衬”“三分长相七分打扮”，历来注重“美食配美器”的中国烹饪，在点心的盛装上也很讲究与器皿的搭配，并遵循如下原则。
-
93. 常见馅心的制作关键刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 适用于馅心的原料很广泛，常用的动物性原料有猪肉，羊肉，牛肉，虾肉，蟹肉等多种，植物性原料有萝卜，菠菜，白菜，芹菜，韭菜；芝麻，松子，大枣，核桃仁等；另外还有一些果脯蜜饯和白糖，红糖。制成的焰...
-
94. 6款古面点古为今用刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 槐叶冷淘 在杜甫的诗中，一种冷面“槐叶冷淘”深受赞誉，这是将槐叶汁和面做成的面条，煮熟后再放在冰水或井水中浸凉而成，食时有“经齿冷干雪”之感，杜甫的这首诗写得比较含蓄，难以看清“槐叶冷淘”...
-
95. 小包子能做大文章刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 扬州点心自古有名，其中的包子更是独树一帜，自成体系，与天津“狗不理”包子同被称为风味鲜明的南北两派。现在的扬州包子分为两大部分：一是正常供应的早点，现做现蒸现卖的笼蒸堂吃；二是工业化生产的速...
-
96. 浦江一根面刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 本文说的浦江，并非上海黄浦江的缩略，而是浙江的浦江县。浦江县最北边有一小镇。名叫檀溪镇，檀溪镇的潘周家村由潘周两大姓氏的后人集聚而成。日前与朋友前往探访后惊喜地发现，古村至今还保存着数座明清...
-
97. 迎大年 做年糕刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 温岭民谚：“大寒小寒，做糕过年”。每逢岁末，浙江省温岭市城乡家家户户都要做过年糕。实际上腊月不到．城乡各地的季节性年糕加工点就忙开了。以往温岭老百姓用捣臼手工捣年糕，约在二三十年前开始流行机...
-
98. 在上海滩吃早点刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 说到上海人的吃食，多数人以为在上海吃东西一定是“洋，贵，精”，其实，普通上海市民吃的东西，大抵可用十个字来概括“美味，廉价，本色”，“土洋结合”。最大众化的食物，莫过于街边的早点摊了。早点摊...
-
99. 形如偃月包饺子刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 饺子的相关文字记载已有1400多年的历史，虽几经时代的变迁、民俗的沿革，饺子却以内容和形式的高度统一，历久弥新，繁衍出形形色色的馅心，美不胜收的包法。饺子迄今成了象征喜庆和欢聚的天下通食，形...
-
100. 宴会排座次刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 按照英国历史上的记载，英国的缔造者亚瑟王（kingArthur）与他手下的十二骑士东征西讨，奠定了大英帝国的基础。当时，人们用的桌子从来没有圆形的，第一个“圆桌”的发明者就是亚瑟王，他与十二...
-
101. 烹调菜肴“蒸”好刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 中国人爱说“民以食为天”，而且，很讲究“色，香，味，形”俱佳，随着社会的发展，生活水平的提高，人们逐步意识到饮食是营养的主要来源，也是健康之本源，注重饮食的营养与保健，远比生病吃药来得更加明...
-
102. 茅台酒趣话刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 茅台酒因产于贵州苏水河中游的仁怀县茅台村而得名，清朝乾隆年间，由于赤水河的开修，茅台村成为川盐入黔的重要集散地，热闹异常，酒业兴旺，到了清末民初，成裕烧房，荣和烧房成了茅台酒业的两大巨霸，当...
-
103. 吃出来的“七情六欲”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 在戏剧大师王尔德的一部名剧中，其主角说：“我碰到麻烦时，吃是我惟一的安慰。”除维持生命之本外，食物是那么奇妙地给我们解忧，给我们感官的快乐和心理的慰藉，当然，有的食品也带给人悲伤，忧愁，焦虑...
-
104. 行业视窗刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 湖南省委书记张春贤强调湘菜要有五个突破；2006年全国住宿和餐饮业零售额增长16．4％;餐饮网站成为用餐者的“第三只眼”。
-
105. 各地动态刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 天津举办餐饮文化创意升华高峰论坛；快餐业巨鳄“赛百味”即将登陆长沙；10万上海人苏州祭扫引发餐饮潮；津门古文化街集中展现传统民俗；厦门一些知名餐饮企业的新扩张之路。
-
106. 赛事集锦刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 第八届SIALCHINA 中国国际食品和饮料展览会将在上海举办；“太太乐杯”上海菜创新大赛鸣金；上海举办美国食品厨艺比赛；第二届绿色烹饪国际大奖赛将于5月底在沈阳举行。
-
107. 麦当劳首向媒体承认亦涉入滤油门案刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 麦当劳于3月15日首次向媒体承认也使用了滤油粉。当日上午．麦当劳向新民网承认亦涉入“滤油门”案，称麦当劳也使用滤油粉。并且．麦当劳向新民网强调．该公司并非简单地添加滤油粉．而是配合其他设备对...
-
108. 特别提示刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 12种常吃的“毒”水果昭示于众；中国烹饪协会近期组团出访计划。
-
109. 企业资讯刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 小肥羊收编加盟餐饮店备战上市；重庆高级餐饮职业经理人流行夫妻档。
-
110. 《复制连锁帝国》出版刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 由著名连锁经营与营销专家马瑞光编著的《复制连锁帝国——连锁企业持续赢利法则》一书．不久前由东方出版社出版。该书分上下两部分．上部系统阐述连锁卖场的经营困惑、优质服务．队伍激励．管理工程方法．...
-
111. 博古斯大发英雄帖 24国神厨里昂打擂刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 里昂的冬天并不冷。虽说是隆冬季节，城里城外依然处处绿阴森森、芳草萋萋，分外养眼。但如果是个人来法国里昂旅游，那最好还是不要在这个时候来。2007年1月20日至24日，正是两年一度的法国国际酒...
-
112. 38位中国餐饮女杰聚首北大百年讲堂刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 由中国烹饪协会主办的“全国餐饮业女企业家论坛”3月7日在北京大学百年讲堂举办。中国烹饪协会会长苏秋成．中国财贸轻纺烟草工会全国委员会主席贾艳敏．中国商业联合会副会长田元兰、中国烹协常务副会长...
-
113. 第三届中国（重庆）火锅美食文化节掠影刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 2007年初春．乍暖还寒的重庆．在喜迎直辖十周年、全国春季糖酒商品交易会召开之际．一场规模空前的火锅盛宴让世人再次亲身感受了山城人民的火热情怀——由中国烹饪协会与重庆市人民政府共同主办的第三...
-
114. 打造美食之都,开辟渝菜新天地刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 刚刚获得重庆“十大渝商”称号的重庆陶然居总经理严琦，在第三届中国（重庆）火锅美食文化节“火锅美食之都高层论坛”上就重庆打造美食之都进行了精彩发言，本刊摘录如下：
-
115. 剖析“黄记煌”品牌化管理之路刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 应中国烹协邀请．北京兄弟牛餐饮管理有限公司及所属黄记煌品牌和北京东来顺、李老爹等组团参加了第三届中国（重庆）火锅节。在这次万人火锅节上．黄记煌再次受到市场追捧．前来咨询并寻求加盟的人络绎不绝...
-
116. 重庆餐饮新潮涌动刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 火锅口味由浓烈趋清淡；水煮耗儿鱼与火锅争市场；巴山菜干风行山城。
-
117. 客家菜的发展构想刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 客家人是汉族的一支特殊民系，祖居中原地区，经多次南迁，最后集中定居在闽， 粤，赣三省交界地区，相对当地居民而言，他们是客，因而被称为“客家人”。明清时期，地广东梅州为基地，“一枝散五叶”，又...
-
118. 合肥餐钦业群“羊”共舞刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 似乎一夜间，合肥街头闪现许多与羊有关的酒楼餐馆，羊，羊，羊，烹，炒，涮，合肥餐饮业顿时一派“羊”气十足的局面——
-
119. 淮扬菜之乡寻求突破之策刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 作为淮扬菜之乡之一，扬州是一座有2500年历史的文化古城。从淮扬菜的历史，地域，形成过程看，这一切都体现了其与扬州不可分割的联系。勿庸置疑，扬州的历史是辉煌的，淮扬菜的历史是灿烂的。随着社会...
-
120. 在上海滩吃西餐刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 到上海去吃西餐，感受一下“正宗”的西方饮食文化．是近代以来，对于那些没有出过国的乡人来说．上海之旅的“传统”项目了。在国人眼里．所谓“海派饮食文化”，就是“中西结合．海纳百川”。百年以来大批...
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
| 地址 | 北京市西城区复兴门内大街45号 |
餐饮世界评价信息
餐饮世界统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
同领域期刊
更多>>
推荐期刊
