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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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1. 展会概览刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年11期页码:摘要： “贵州省饮食与茶文化节”圆满落幕；首届中国羊肉美食节在苏州举行；中国（昌吉）美食文化节成功举办；第21届广州（国际）美食节迎客300多万;麦德龙参加北京国际酒店用品展览会;
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2. 行业视窗刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 央视《餐饮风云》专题片即将播出；中华美食名城发展论坛在苏州举行；中式烹调与面点职业技能鉴定研讨会在哈尔滨召开；安徽淮南获“中国豆腐之乡”称号；
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 由山东省烹饪协会与膝州市政府联合主办、以“绿色餐饮，魅力滕州”为主题的山东省淡水鱼烹饪大赛，8月3日落下帷幕，来自山东15个地市以及江苏、安徽等省的80余名选手参加了热菜和冷拼比赛，最终共评...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 今年“十一”黄金周期间。中国烹饪协会通过重点企业抽样调查和派出小组驻店定点监测相结合。对11个省市的40多家餐饮企业进行了情况跟踪。调查显示，餐饮市场在延续多年来黄金周良好发展态势的同时。呈...
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5. 各地动态刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 安徽“百名大师打造百款经典徽菜”启动；宁夏“清真餐饮万里行”启程;
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6. 企业资讯刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 维多麦系列谷物早餐挺进中国市场；重庆德庄“十秒青青草毛肚”荣获全国商业科技进步三等奖；麦德龙参加北京国际酒店用品展览会；
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 10月19至20日．62个烹饪绝技绝活项目在第十七届中国厨师节主会场进行现场操作表演．数以万计前来参观游览的国内外宾客得以一饱眼福。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 大众化餐饮的界定 大众化餐饮，是指相对于酒楼、宾馆等高档的餐饮服务．中低档的餐馆、进行连锁化扩展的餐馆针对中等及以下收入水平的消费者需求提供的包括中西快餐、早餐、正餐中的家常菜等在内的餐饮...
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9. 管理与厨艺：谁更重要刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 餐饮业一直被视为进入门槛不高，技术含量低的行业，在不少投资者的心目中，只要聘到了好的厨师，生意自然会上去，因而厨房被看作是决定成败的要害部门。然而，在当今激烈的竞争环境下，不少企业虽然不惜代...
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10. 怎样让员工流动率降下来刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 员工流动率过高一直是困扰餐饮企业的焦点问题之一。员工离职往往是多方面因素促成的，比如：工资及相关福利待遇低，晋升无希望；劳动强度大，可自由支配时间少；工作单调乏味，个人才能无法发挥；得不到尊...
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11. 小议厨房里的性别比刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 烹饪是一个综合性生产行业．它不像纺织工厂专业女工流水线操作．也不像机械机床的清一色男子整装上阵．而是多工种混杂、各工序差异较大、涉及面广的生产领域．因此在餐饮企业中．烹饪加工人员也必然面临性...
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12. 南国佳丽 餐饮精英刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 一个女人，刚过“知天命”的年龄，却伴随她的企业走过了近25年，有的朋友做酒店不过三五年，哪知她心存高远，三年的时候想五年，五年的时候想十年，就是要做一个品牌，做一个百年老店。她带领着自己的团...
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13. 自然天成——田源鸡刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 有“火锅鸡王”之誉．北京田源鸡餐饮有限公司董事长杨素青，谈到她一手创办的田源鸡火锅产品时曾说：有时，美丽要靠自然，价值在于质朴；我们的田源鸡，源头是乡村田野，背景是绿色文化，特点是老少皆宜，...
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14. 黄耕：“我要能真正做老板”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 烧饭做菜，早已被历史定格为最要紧而最繁琐的“开门七件事”，因此，开餐馆，做餐饮老板，人们一般将其与起早摸黑，熬更守夜、殚精竭虑联系在一起。一句话：太累!
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15. 西餐之母——意大利烹饪琐谈刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 意大利地处欧洲南部的亚平宁半岛．自公元前753年罗马城兴建以来．罗马帝国在吸取了古希腊文明精华的基础上．发展出先进的古罗马文明，从而成为当时欧洲的政治、经济和文化中心。以佛罗伦萨为首的城市王...
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16. 甄文达：中国饮食文化传播大使刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 人们说他是一个创造奇迹的人．他说自己是一个幸运的人．因为他从小就热爱厨艺．踏入社会就一直从事与厨艺有关的工作．一天也没耽误过。他是实现了将兴趣与事业成功结合的人．如今他有受欢迎的电视节目．有...
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17. 台北厨坛高手过招争厨王刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 由台北市“劳工局”主办的第一届台北厨王争霸赛决赛．6月17日上午10时在台北世贸二馆敲响开场锣声。比赛主办者介绍．饮食文化是最具包容性的．在台湾地区，除了传统的客家菜，闽南菜以及大陆各省风味...
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18. 红楼肴馔 香飘宝岛刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 《红楼梦》小说中描写贾府的奢华佳肴．令人垂涎欲滴．但作者曹雪芹在记述美食时多是只有名称，而其用料和做法不是付之阙如，便是语焉不详．更遑论火候拿捏．因此很难视为“食谱”。但妙就妙在此，正好提供...
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19. “美食天堂”的芳香记忆刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 香港是一个年轻的城市，是一个充满奇迹和神话的城市．是一个令人无比激动的城市。世界级的建筑、快节奏的生活．时尚摩登的娱乐享受，无不凸现出这座城市的惊艳魅力。而世界各地的美食佳馔都汇集于此，更让...
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20. 寻访澳门茶艺师刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 暮春季节．应澳门包公文化研讨会之邀，笔者参加了包公千岁诞辰纪念活动。在包公庙．我同一名义务献茶的茶艺师邂逅。这位茶艺师叫罗庆江．是土生土长的澳门人。交谈中他说，中国人惯以品茗己经有三千多年的...
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21. 黄金周到水库去看鱼刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 9月25日，万众瞩目的2007北京·密云鱼王美食节暨金秋采摘节在密云水库宾馆隆重开幕，提前揭开了十一黄金周旅游的大幕。此次活动吸引了北京日报、北京晚报、北京电视台、餐饮世界杂志等多家媒体进行...
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22. 从武汉餐桌禁蛙行动谈和谐餐饮刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 武汉人吃青蛙（田鸡）的热情和嗜好．可与广东人吃蛇相媲美．每年的夏秋季节．许多集贸市场公然出售青蛙．许多小饭馆及大排档明目出售田鸡菜肴，真可谓“蛙鸣三镇泪沾巾”。据2005年4月底的相关统计，...
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23. 餐饮主题营销的三早原则刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 餐饮主题营销活动是餐饮企业增加收入和效益的重要手段，因此成熟的餐饮企业都会对每年的主题营销活动做好系统安排，针对客源情况、季节因素制订年度计划、季度分解计划、月度执行计划。在倡导餐饮文化的今...
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24. 主食厨房技艺谈之三——和面（下）刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 膨松面团 主要是指调制面团前或后，加入适量的辅助原料．使其组织结构疏松．膨胀的面团。依据其膨松的原理．可分为如下三类：
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25. 饮食美的形态之三：触美刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年11期页码:摘要： “触美”是指在在进食的过程中食品的物质组织结构性能作用于人的口腔所呈现出的口感美。正如《后汉书·蔡邕传》“含甘吮滋”中“甘”意为味道、“滋”意为触美，“触美”在饮食美中的作用仅次于“味美”，...
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26. 人造美食刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 我并不反对假菜真做，比如假燕菜、赛螃蟹，以及用魔芋做的酸辣鲍鱼等，甚至点心中的杏仁豆腐——其实不是豆腐。去庙里吃素养斋时，吃到用荤菜命名的素食，不管是香菇做的梁溪脆鳝还是冬瓜烩成的东坡肉，都...
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27. 乡土三明治刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 到浙江仙居的游客．浏览街景时都会看见各家小吃店在供应一种食品．外形有点像杭州的“葱包烩”或者春卷．与杭州人不同的是．仙居人不仅早餐吃它，而且中餐或晚餐也常吃这种食物。它就是当地颇有名气的“大...
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28. 待开发的食疗佳蔬刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 我国幅员辽阔，林野广袤，山野菜种类多、蓄量大．且少化学农药污染，是理想的天然食品．不仅群众喜食，也可作为山区开发经济、家庭创收的好项目，开发潜力巨大。
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29. 马铃薯的不同感受刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年11期页码:摘要： “土豆烧牛肉的共产主义”．曾经受到中国人的嘲讽，从比，一想起马铃薯，我便会涌起一种无法用言语表达的感情风暴，在我的眼中，马铃薯给我的感觉是立体的．是抽象的，它在不同地方，不同场景出现．会有截...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 由中国烹饪协会、广西壮族自治区商务厅、广西壮族自治区旅游局、广西国际博览事务局、南宁市人民政府主办，南宁市商务局、南宁市旅游局、南宁青秀山风景名胜旅游区管委会、广西烹饪餐饮行业协会、南宁市餐...
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| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
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| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
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