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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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1. 行业视窗刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 国务院提出加快发展服务业的若干意见；商务部公布农家乐经营服务规范等16项行业标准；电视连续剧《大长垣》开机投拍；全国餐饮企业信用等级评价工作即将启动；年度中国餐饮与酒店业十大优秀特许加盟品牌...
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2. 各地动态刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 山东评出第二批中国鲁菜烹饪大师名师；“亚洲第一煲”被列入吉尼斯纪录；江苏扬中为河豚食客上保险；烟台出现顾客自带菜品进餐馆；银川酒店风行五谷杂粮现榨汁。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 由四川省烹饪协会．省饮食服务行业协会主办的首届中国川菜创新大赛，将于5月11日拉开帷幕。作为“川菜产业发展成就展系列活动”的主要内容之一．本次大赛倡导在继承传统的基础上突出开拓，创新．以发掘...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 由上海老饭店总经理张锦宗主编的《上海菜点集锦》一书。近日与读者见面。上海老饭店始建于清光绪元年（1875年）．解放后老饭店先后挖掘整理出百余道传统本帮菜．并陆续新创了多道菜点佳作。
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5. 企业资讯刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 肯德基滤油粉检测结果合格；北绿与美味珍合办中餐标准化恳谈会；新亚大包店容“变脸”增售新品种；舜耕山庄评出年度十大创新菜与金牌菜；新型调味汁海鲜鱼露亮相；富士康亚洲最大中央厨房投产试运行。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 由中国烹饪协会清真烹饪专业委员会组织的来自北京，山东．宁夏等地以经营清真餐饮企业为主的代表团一行16人。于3月下旬考察了台湾地区的餐饮业以及特色清真餐饮企业。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 4月的北京，春光融融，万物吐翠。伴随着中国餐饮业的高速成长，中国烹饪协会迎来了成立二十周年的辉煌日子。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 在刚刚结束的中国烹饪协会成立20年庆典表彰活动中，中国全聚德（集团）总经理邢颖荣获“全国餐饮业教育成果奖”。作为一名曾在高校教学岗位上工作了14年的学者．同时又作为一名在中国大型餐饮集团工作...
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9. 解读“红杏现象”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 红杏酒家自1996年11月18日开业以来，从一个400平方米的路边小店发展成为经营规模上万平米，资产近亿元，深受消费者喜爱、令同行羡慕的著名川菜品牌，荣获了“中华餐饮名店”、“四川餐饮名店”...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 李锦记创办人李锦裳先生在中国广东省南水镇发明了蚝油。并于1888年创立李锦记．现今其已发展成为一个家喻户晓的酱料品牌。
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11. 学会“经营”员工刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 传统餐饮经营观念认为,企业的核心资源就是独特技艺．独特原料和特色菜品．事实上这些物质性的核心资源其独特性并不能维持多久。而对企业发展事关重要的软件资源。包括人员管理．营销推广等。却是不可替代...
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12. 消除新员工心理压力三招刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 心理学相关研究表明。如果新员工感受到新的工作岗位既友好又专业。其自信心和对工作的投入程度都会天天增强。
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13. 如何应对厨师的频繁跳槽刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 从一定程度上说，厨师是餐饮企业的灵魂，但从目前来看，这是一个非常不稳定的专业，厨师频繁跳槽已经司空见惯，为什么会出现这些情况呢？
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14. 员工培训，怎样才能物有所值刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 某专项调查显示：餐饮从业人员中，初中及以下学历约占总人数的24％；高中学历约占总人数的71％；大专学历（包括进修取得的学历）占总人数的4．66％；本科学历占总人数的0.34％。虽然近些年行业...
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15. 新员工培训策略刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 在餐饮员工流动性比较大的态势下，为了维持正常的运转，一般餐饮企业总是在不停地招聘新员工。基于保证服务质量不会因此受到大太影响的考虑，对新员工进行有效的入职培训成了必要的举措。
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16. 郝臻朝：矢志打造淮扬菜新天地刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 郝臻朝，江苏省扬州市人，出生于1971年5月，淮扬名厨，现任全国政协文化餐厅总经理，北京好世方酒店管理有限公司董事长、总经理，北京华夏名都酒店董事长、总经理，北京宁夏沙坡头假日酒店副总经理，...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 珍珠素什锦；鲜奶菠萝虾；五彩缤纷饺；翅汤浸多宝；现制嫩豆腐。
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18. 向技艺要效益刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 良好的效益是企业经营意义的所在，发展的后劲。在消费更趋理性、成熟的今天，如何让利于客，又能使企业产生较好的经济效益，这是一个餐饮业主经常思考的话题，探讨这一话题具有现实意义和指导作用。在经营...
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19. 给花色菜定性刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 为什么现在的“花色菜”非常盛行？道理很简单——视觉效果好，好看!电视画面、杂志照片容易出彩．吸引人的眼球。厨师们当然是向这方面努力．雕刻．刻呀，拼呀，摆呀．把菜肴弄得越花哨越好，功夫全用在了...
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20. 蛋泡糊调制及应用刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 蛋泡糊，又叫高丽糊、雪衣糊，其调制方法一般是将鸡蛋清4只放入干燥无油的净碗内，先用筷子顺一个方向轻轻慢搅至蛋清黏稠。再用力快速抽打，待蛋清堆成“山”状泡沫、筷子插入当中立住不倒入干淀粉50克...
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21. 蛋蛋肴美味幽香刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 香干鸡蛋拼盘；香椿炒蛋;雪花豆腐丝；木盘农家乐；金鱼戏水。
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22. 关注崛起的美国休闲快餐刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 近年来，美国的餐饮市场表现出惊人的变化，传统快餐业与休闲餐饮业之间的博弈，揭示了品牌和创新给餐饮企业带来的巨大威力，这一动向应该引起我国餐饮业界的关注。
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23. 香港早茶刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 体验香港的早茶，会使你了解一个真正的香港，一个“血浓于水”的香港，一个平民化的香港。情趣性，休闲性，交际性和经济性始终是香港人“喝早茶”的不变主题，也是其风靡的主要原因。
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24. 凝脂如玉说奶酷刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 据说公元前4000多年前就有关于奶酪的记载了。这一历史非常悠久的食品，在不同的地域，其制作和口味有着很大的差异。
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25. 奶昔之恋刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 冰冰凉凉的奶昔，味道很浓，开心和不开心的时候，喝杯奶昔都能使人心情舒畅，重新找回自我。
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26. 让鸡尾酒缤纷起来刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 鸡尾酒，并不是单一的给人以刺激、麻醉的液体饮料，而还以不同的品味，色彩组合、光度反差、载杯形体设计与装饰，传达各类信息，给人以美的享受。
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27. 顺德“乡饮”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 在真正具有传统意味的节日逐渐离我们远去．西方洋节大行其道的今天．顺德“乡饮”给我们的．不仅仅是一场空前的会餐．而是振兴和传承传统民俗文化的思考。
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28. 藏族餐饮 绚丽多姿刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 曾经是那么神秘的世界屋脊，随着民航，铁路的开通，慢慢地拉近了与我们的距离，在饱览瑰丽的高原风光的同时，不要忘了尝一尝藏族同胞那些风味诱人的肴馔小吃哦！
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29. 电视电子菜单系统的应用探讨刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 现在许多酒店包房都配置了等离子、液晶电视，但一般只是用来看电视。可否利用酒店电视直接显示酒店菜单、用遥控器查看菜单、进行点菜，既能为客人提供更好的服务，又能节约酒店菜谱制作成本呢？答案是肯定...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年5期页码:摘要：
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
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