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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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1. 赛事集锦刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 迎奥运美食中国超厨总决赛圆满结束;第五届全国清真烹饪技能竞赛8月举行;
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2. 企业资讯刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 陶然居荣获“全国五一劳动奖状”;兴国宾馆成为上海首家五星级绿色旅游饭店;
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3. 行业视窗刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年6期页码:摘要： “五一”全国餐饮市场调查情况分析;中国个体劳动者协会成立餐饮委员会;英《饭馆》杂志评出世界最佳50家餐馆;美《福布斯》杂志选出全球10大“名人餐馆”;江苏如东荣获“中国海鲜之乡”称号;
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4. 特别提示刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 美研究称用蒸煮炖法烹饪食物有益健康;中高级营养配餐员国家职业资格培训班招生;
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5. 各地动态刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 京城餐饮企业联合筹拍餐饮题材电影;上海举行西餐餐料交流会;“2007中国国际徽商大会餐饮峰会”落幕;成都川菜博物馆开馆迎客;宁波餐饮业拟推广炉灶“自动离火节能器”;哈市消费者“吃”出20万元...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 户永良 湖北经济学院旅游与酒店管理学院副教授 在烹饪技艺中取得辉煌成就的卢永良．在不断创新、丰富烹饪技艺的同时．勇于实践，开拓进取，参与餐饮经营管理，研究总结专业理论知识，并积极投身专业教...
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7. 三位一体的企业文化战略刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 2006年，我国餐饮业市场全年零售额首次突破万亿元大关。连续16年实现两位数高速增长。继续呈现又好又快的稳步发展态势。在不断实现历史性的跨越的同时．餐饮企业界人士也普遍感到市场压力增大，经营...
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8. 餐饮服务创新五大攻略刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 在菜点日趋同质化、竞争日趋激烈的餐饮市场中，能否通过服务创新来满足不断变化的市场需求，成为餐饮企业生存和发展、赢得持续竞争优势的利器。
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9. “美食律动”新释刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 美食．其间的“律动”蕴蓄着的会是什么？止于“过程”．还是兼指“周期”？要么就是指“节奏”．抑或还兼有其他……这应是深究而不舍的问题。因为惟有如此探讨食者对餐饮的求美行为．才有可能引起全方位、...
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10. 浅析中国的美食文化特征刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 美食文化的产生、发展和演变都与特定的时间、空间不可分离。美食文化与人类的产生、发展相伴随，也是在一定的时间、空间中产生、累积、演化、传播，其相关因素有的留存．有的变异、有的彼此融会，有的消亡...
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11. 拓展金华煲文化刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 浙江金华是一座历史文化名城，距今已有2000多年历史。先前的主体文化流派有黄大仙文化、理学经学文化、太平天国文化、诗词文化和南宋陪都文化等，另外还有突出反映金华地域文化和民俗、民风的斗牛文化...
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12. 豫菜创新发展正当时刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 源于夏商的豫菜，曾对中国烹饪文化形成与发展产生过重大影响，然而上世纪50年代以来，由于各种原因，豫菜的地位与影响在下降，近些年更是似乎成了被市场遗忘的角落。
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13. 京城侠厨石万荣刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 中国烹坛．皇城根下．提起石万荣大师几乎无人不知、无人不晓．凭借他为人豪爽．乐于助人．广交朋友，侠肝义胆．在京城乃至中国烹饪界大家都尊称石大师为“石大侠”。那么石大侠之“侠”又源于何处呢？
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14. 夏季爽口凉菜10品刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 大葱水豆豉 贵州豆制品有豆腐、豆皮、豆油棒、泡豆腐、臭豆腐、血豆腐、油豆腐、菜豆花、黑豆花、鸡点豆花、豆茅、豆豉等多种，水豆豉则是异香扑鼻的居家必备品。
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15. 乱点鲭鱼刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 貌不惊人者的华丽传说 鲭鱼算得上是相当常见的食用鱼，貌不惊人．没有古灵精怪的体征．也缺乏荡气回肠的洄流故事，但是古籍之中，倒也不乏对鲭鱼传说的华丽记载。只不过．与美食丝毫不搭边。
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16. 鱼嘴巴的冬天刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 冬天的吃是个大问题。在寒冷的日子里，吃暖吃好很难如愿。冬天没有东西吃，那也不对．除了夏令小菜没有．冬天的荤菜可多。但是．在这种储藏油脂的日子，吃多了油腻的食物，就想吃点蔬菜或者清淡点的东西。
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17. 佐料激发鱼美味刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 一条鱼，无论何等名贵、如何鲜活，要烧得色香味俱全，固然需要手艺高明的厨师，但不能缺少最基本的佐料，包括盐、姜、酒、酱、糖、葱等。即使少了一二角钱的姜与葱，鱼烧出来的味道肯定会差些。有了最基本...
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18. 碱水发鱿鱼原理浅析刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 鱿鱼．是人们餐桌上的美味。通常市场上出售的多为干制品．干制鱿鱼只有经涨发，使其吸水膨胀达到软嫩状态．才能切配烹调。
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19. 生熟皆宜说海蜇刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 宋人沈与求有一首《钱塘赋水母》的诗：“客居喜无人事樱．相与环坐临前楹。眼中水怪状莫名．出没沙嘴如浮罂。复如缁笠绝两缨，混沌七窍俱未形。块然背负群虾行．嗟其巧以怪自呈。”描述的就是海蜇。
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20. 千奇百怪的海参刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 害羞的海参：海参生活于平静、偏僻的海湾，在礁石遍布、坑洼不平的海底等地方，水深21～150米深的海域都能见到海参的踪影。它们穴居在泥沙中或蜷缩在石缝中、卵石间。
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21. 石室品“鱼味”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年6期页码:摘要： “石室”在什么地方？许多外地人不知道。然而凡有客人到访衢州，好客的东道主便会说：“走，到石室去吃饭，今晚我的东”。可想而知，石室几乎成为衢州美食的代名词了。
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22. 武昌鱼佳诗更美刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年6期页码:摘要： “才饮长沙水，又食武昌鱼。” 武昌，历史名城。武昌鱼，美名传天下。凡到过武昌的人都要一品武昌鱼的美味，在大快朵颐之际，诗情画意涌上心头。古往今来，武昌鱼尤为文人雅士所看重，在享用这天下美食...
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23. 夏日尝猛鱼大虾刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 椰风凉瓜蟹 原料：花蟹、苦瓜、蚝油、豆豉。 制作：苦瓜剖开去籽待用；锅上火，加入水烧开后，加入盐、味精，将苦瓜入锅焯熟后捞起，切成菱形片，垫入盘中；将花蟹剖开，清洗干净后，入锅加入豆豉等...
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24. 图示详解酸汤菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 提起贵州饮食，不能不说说酸汤。酸汤既是贵州百姓生活中不可或缺的美味佳饮，也是家庭常备的一种特色调料。炎热的夏天，喝上一碗坛子里的酸汤，解渴提神；用酸汤烹制的佳肴，更是酸香爽口、开胃化食。
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25. 圣彼得堡的苏联时代饮食遗风刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 曾经是世界无产阶级革命发祥地、度过了300年建城大庆的俄罗斯圣彼得堡，正力图甩掉苏联时代“革命摇篮”（列宁格勒）的独特符号，竭力塑造俄罗斯惟一欧洲城市形象。但这些人为的努力就能让这座城市产生...
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26. 菜单趣事刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 菜单又称菜谱、食单．其雏形是原法国厨师为了记录菜肴的烹制方法而写的单子，当它成为向客人提供的菜肴时．已是16世纪中叶的事情了。世界上的菜单可谓品种繁多、五花八门。从我国各大菜系菜单到欧美各式...
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27. 趣话酒保刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 酒保，即中国古代饮食市场上接待顾客的侍应人员。先秦时期大多叫做“酒保”；汉魏六朝又出现“佣”“佣保”“酒家保”“酒家胡”（即胡风酒肆中的待应胡姬）等称呼。隋唐宋元时期有了“过卖挡头”“店家”...
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28. 古代美食“广告诗”拾趣刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 诗歌是高雅的文艺作品，广告是形象的宣传文字．二者合成“广告诗”，既可阅读欣赏，又有宣传感染的效果。古代虽无广告之名，却有广告之实，形式别致、富有独特艺术魅力的诗歌，历来受到人们的喜爱。
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29. 血型不同 食谱各异刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 人体的每种血型都具有一定的抗原．以不同方式对不同物质发生作用，特别是对植物血凝素．这是一种附着在食物中的蛋白质．可使血液凝固。各种食物都含有不同的植物、血凝素，某些植物血凝素可以和人类某些血...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 2007年6月2日，由中国烹饪协会．世界中国烹饪联合会支持，《餐饮世界》杂志社主办，李锦记（中国）销售有限公司、东莞市百味佳食品有限公司、广州艺琳文化公司、搜狐网协办的“2006中国餐饮业年...
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
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