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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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271. 用体验经济理论 助推酒店餐饮发展刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 最近16年来，餐饮业以每年两位数的增长速度稳居国民经济若干行业的前列，作为现代服务业的重要产业，餐饮业越来越受到社会各方面的关注。然而，与餐饮业发展的总趋势相左，曾经是市场“宠儿”的酒店餐饮...
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272. 网络营销风头渐劲刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 笔者居住小区附近开盒饭店的老张，由于所经营的饭菜都是一些针对打工一族的大众化口味的饭菜，鲜有特色，且整条街如老张一样经营盒饭店的有好几家，生意竞争激烈，盒饭店生意很是清淡。原本老张打算经营到...
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273. 浏阳河：企业行三效 管理更有效刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 餐饮行业是劳动密集型产业，更是一种流动式管理现场，“三效”管理针对这一特点，在日本“5S”和香港“五常法”的基础上进行了全面提升，更适合于餐饮行业的特点。
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274. 酒楼设计五原则之二：注重细节刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 建筑设计中有一个重要的概念，就是空间尺度的问题。常常可以看到一些酒楼由于设计中对尺度掌握不当而形成的不舒适感，影响了环境的品质。酒楼环境的特殊性．决定它必须要令人舒适和愉悦，舒适和愉悦的条件...
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275. 酒楼设计中被误解的“红色经典”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 提到“红色”这两个字，很多人都知道那是革命的颜色，也有不少人会联想到那个被国人视为伤痛的激情澎湃的“文革”岁月。近几年，餐饮业中出现了不少“红色”主题餐馆，“红色经典”就是其一。
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276. 餐饮业运营模式亟待变革刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年10期页码:摘要： “为什么各种各样的餐馆遍地都是．也有不少百年老店．可只有麦当劳几家餐厅变成了世界性的企业？”伴随中国餐饮业高速发展．其发展瓶颈亦不断显现。为此．我们需要从餐饮业的本质与特征出发进行全方位深入...
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277. “绿厨房”引来中餐厨房革刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 中餐厨房路在何方？ 随着时代的进步，中国人的餐饮消费习惯在不断发生着变化，在吃饱喝足之后，开始讲究起就餐环境，用餐情调；再接着，仅仅是环境的富丽堂皇已难以满足，服务成为消费者选择就餐地点的...
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278. 火锅变脸“青一色火锅”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 红汤、红油．红辣椒，是百年重庆火锅固定不变的符号，然而．最近德庄集团推出的青一色火锅正改变着这一切。
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279. 冷杀菌技术在中央厨房的应用刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 随着餐饮业连锁经营步伐的加快，很多餐饮企业尤其是快餐企业设置建立了中央厨房。中央厨房有三个好处：一是可以克服生产成本居高不下，使大规模降低成本的愿望成为可能；二是使成品在质量、口味上的统一性...
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280. 剖析“味觉”的奥秘刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 为什么会产生“南甜北咸”的饮食习俗，西南地区的人为啥那么嗜辣，为什么“要想甜．加点盐”，品尝菜肴美味最适宜什么样的温度……
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281. 食物一定要“趁热吃”吗刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 宾朋相聚或是举家团圆，聚餐一顿是经常的事。此时，“趁热吃”通常都会是许多人脱口而出的话，这也成了很多人居家生活中的一种饮食习惯。不过，有关专家指出，吃得过冷过热都会有损肠道和身体机能，平时多...
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282. 枫叶之国的中餐印象刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 加拿大是一个多族裔、多元文化的移民国家。100多年前，大批华工来到这里，为修筑太平洋铁路洒下血汗。随着移居华人的不断增加，形成了众多华埠，也促进了中餐业的兴起与发达。据不完全统计，目前仅在多...
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283. 微笑服务刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 国庆期间，寒舍附近的地铁线开通了，欢天喜地的和家人前往，试坐尝新。一进地铁，便见一组满是笑靥的动人海报，其中一张笑意甜美，身穿红袄，腰系蓝底碎花围裙的厨妹，置身热腾腾的锅旁，手握一把面条的形...
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284. 赛事集锦刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 首届全国江鲜烹饪技能大赛在张家港举行由中国烹饪协会名厨专业委员会与张家港市人民政府主办的首届全国江鲜烹饪技能大赛，10月上旬在江苏张家港市成功举行，来自江苏、上海、湖北.
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285. 行业视窗刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 《塑料一次性餐饮具通用技术要求》12月施行由国家质量监督检验检疫总局、标准化管理委员会发布的《塑料一次性餐饮具通用技术要求》，将于今年12月1日起实施。
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286. 各地动态刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年11期页码:摘要： “天下第一玉石火锅”现身沈阳以辽宁岫玉制作的“天下第一玉石火锅”，不久前亮相沈阳大东副食商场，该火锅高1．8米、直径1．2米，锅盖直径1．4米、周长4．4米，重3．85吨。
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287. 展会概览刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 第三届中国（昌吉）美食文化节成功举办由中国烹饪协会、新疆旅游局、昌吉回族自治州人民政府、新疆烹饪协会主办的第三届中国（昌吉）美食文化节，9月下旬在“中国回民小吃之乡”
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288. 企业资讯刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 小肥羊参加美西加盟商博览会由国际加盟商组织IFA主办的美西加盟商博览会WCFE，10月初在洛杉矶文化中心开幕，小肥羊集团作为该博览会有史以来首个来自中国的餐饮连锁品牌参展，引起全美市场关注。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 2009年10月17日，第19届中国厨师节在古城扬州盛装开幕。本届厨师节前后历时近一周，举办各种活动数十场，观摩人数达十万人次。在本届厨师节上，来自世界各地的烹饪高手齐聚一堂、各展所长，共同...
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290. 解读《食品安全法实施条例》刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 不久前，国务院法制办负责人就已经2009年7月8日国务院第73次常务会议通过的《中华人民共和国食品安全法实施条例》（以下称条例）有关问题回答了记者的提问。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 湖南位于长江中游，洞庭湖之南，故称“湖南”。湘江流贯全省，亦简称“湘”。湖南是一个文化发达、人才辈出的地方。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 创建于1991年的山西江南餐饮集团，依托稳健的投资经营战略，科学的运作经营模式和诚信的管理经营理念，经过18年的不断发展壮大，已形成一个多业经营的餐饮企业集团。
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293. 企业文化撑起“天然居”一片蓝天刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 上世纪90年代初，一家看似普普通通的饭店在河北省沧州市开业了，店名“天然居”。经营者刘春岭受当地历史文化名人纪晓岚的“客上天然居，居然天上客”名联启发为饭店取名，这个名字当时令很多人感觉耳目...
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294. 扬起民族饮食文化的风帆刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 我国是一个拥有56个民族的国家，数千年来，各兄弟民族之间不断交流．共同发展，创造了包括饮食文明在内的光辉灿烂的中华文化。由于我国各民族所处的社会历史发展阶段不同，居住在不同的地区，形成了风格...
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295. 怎样打好文化牌刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 文化作为高附加值和持续盈利的机制，使越来越多的餐饮企业意识到做文化的重要性。当前，在“文化热”裹挟下的企业文化建设，表现为三种情形：一是盲目跟风，以模仿为能事：二是大把烧钱，仅仅停留于外表的...
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296. 特色饭店七要素刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 特色店标 店标也是饭店形象展示的一个内容，店标与饭店名字内涵一致，往往能使饭店文化得到更好的体现。比如，北京长城饭店、广州白天鹅宾馆的店标就是象征性的长城和天鹅图形。
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297. 晚起的鸟儿悄悄吃刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 早起的鸟儿有虫吃，这句话常被企业界人士引用。市场竞争讲究先发制人、先声夺人，那些快人一步抢占市场制高点者，往往能凭借其受专利保护的产品或不可模仿的服务将竞争者拦在门外。早起的鸟儿有虫吃，吃得...
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298. 酒楼设计五原则之三：创造愉悦与舒适刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年11期页码:摘要： “愉悦”与“舒适”，虽然大家都知晓这两个词的语义，但笔者在此还是想再解释一番，目的就是强调这两个词在酒楼设计五项原则中的重要性。
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299. 从MORIO说“和式空间的光与式”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 餐饮经营中，日本料理为主题的是一大类别。在日式餐馆的空间上，其样式可以让人直接就联想到和式的空间。诚然，日本料理也不必是非要和式空间不可，但是以和式空间的态势来做就要做到得体，不然的话可对不...
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300. 日本餐饮见闻录刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 作为中日餐饮文化交流史上具有重要影响的活动之一，自上世纪80年代以来，中国烹饪协会与日本中国料理协会（原“日本中国料理调理士会”）达成合作协议，每年选派一个地方风味代表团赴日讲习，与当地厨师...
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
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| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
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