餐饮世界期刊
出版文献量(篇)
8769
总下载数(次)
32
总被引数(次)
196

餐饮世界

World Cuisine

《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊,它凝聚业内两大权威社团的优势,集权威性、专业性、实用性为一体,专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求,内容上更为丰富,图片更加精美,装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块,各设若干栏目,供阅读或... 更多
主办单位:
世界中餐业联合会
ISSN:
1671-2447
CN:
11-4694/G0
出版周期:
月刊
邮编:
100801
地址:
北京市西城区复兴门内大街45号
出版文献量(篇)
8769
总下载数(次)
32
总被引数(次)
196
文章浏览
目录
  • 作者: 刘辉
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2009年11期
    页码:  46-47
    摘要: “怀石”这个名称的起源,据说是因为当年和尚禅修时肚子饿,故而“怀抱温石、肌感微温、忍受空腹”之苦。所谓的“怀石料理”,最初便和日本的茶道联系起来。
  • 作者: 薛伟
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2009年11期
    页码:  48-50
    摘要: 任何民族都有自己独特的饮食文化,而构成饮食文化的一个基本前提,则是植根于不同环境的饮食文化本质的差异性。
  • 作者: 史华龙 张毅
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2009年11期
    页码:  51-53
    摘要: 老子的饮食养生观念是他的整个思想体系“道”的有机组成部分。正因为如此,一部《道德经》,既被认为是一部政治哲学著作,也被后世道教作为修身养性的理论根据。
  • 作者: 高岱明
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2009年11期
    页码:  54-60
    摘要: 今年是建国六十周年大庆,许多媒体都回顾了以准扬菜为主的“开国第一宴”。有些人觉得不明白:中国传统四大菜系中,川、鲁、粤之外为何专列了一个“准扬”,
  • 作者: 许嘉璐
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2009年11期
    页码:  61
    摘要: 2004年11月,全国人民代表大会常委会许嘉璐副委员长来准安主持“第二届海峡两岸中华传统文化与现代化研讨会”。在准安迎宾馆就餐时,身为语言学家、中国语言文字工作委员会主任的他,看到菜单上“软...
  • 作者: 王春华
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2009年11期
    页码:  62-63
    摘要: 从中国古代文学到现代文学,在其几千年辉煌而灿烂的发展史上,总能让人深深感悟到酒文化无处不在的影响。如果要开列一份受饮酒影响的作家名单,你会发现几乎所有流光溢彩的文学大师们,身上或多或少都浸润...
  • 作者: 李辉
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2009年11期
    页码:  64-65
    摘要: 酒家又称酒肆、酒店、酒楼、酒馆,其出现于何时,已难以考证。不过,《诗经·小雅·伐木》中有“无酒酤我”,《论语·乡党》中有“沽酒市脯不食”,说明春秋时已有酒卖,自然也肯定有酒家了。
  • 作者: 于振涛 怀丽华
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2009年11期
    页码:  66-67
    摘要: 西餐中的肉类菜肴,以其风味独特、鲜美多汁的质感赢得了人们的喜爱。西餐烹调过程中极为注重保持肉类菜肴的嫩度,特别是在加工非常易老的原料。
  • 作者: 程龄慧
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2009年11期
    页码:  68-69
    摘要: 作为生物之一的人,是一个独立的小宇宙,受大宇宙的影响、支配,离不开宇宙规律。人的行为、本性、欲念均受大宇宙的变化而变化。当大宇宙“阴伏阳升”、四季更替时,人体这个小宇宙也需要完成生物工程的“...
  • 作者: 张文娟 朱云龙
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2009年11期
    页码:  70-72
    摘要: 在我国,以数字来命名的菜品十分常见,而与“三”有关的菜品占据了相当的比例。似乎自从我们的祖先用数字来传达数量信息时就与烹饪结下了不解之缘。
  • 作者:
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2009年11期
    页码:  73
    摘要: 五十年砥砺耕耘的风雨历程,五十年求索进取的辉煌足迹。2009年11月28日,江苏省扬州商务高等职业学校将迎来50周年华诞。值此,我们谨向长期以来关心、支持学校改革、建设和发展的各级领导、各界...
  • 作者: 万玉梅 贺习耀
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2009年11期
    页码:  74-76
    摘要: 鱼茸糊,又称鱼胶、鱼糜、鱼缔子,是指将除去骨刺的净鱼肉加工成茸泥状,添加精盐、葱姜汁、鸡蛋清和湿淀粉等搅拌而形成的一种白色茸糊状的半成品。
  • 作者: 周天顺
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2009年11期
    页码:  78
    摘要: 火候是烹饪技术的核心要素之一,这在烹制爆熘类菜肴时尤为突出。所以,研究火候的综合因素,理解火候的意义,选择火候种类,正确掌握和灵活运用火候,是烹制好爆熘菜肴的重要前提。
  • 作者: 鞠新美
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2009年11期
    页码:  79
    摘要: 上浆,就是在原料的外部裹上一层浆液(主要是鸡蛋、淀粉、水等),使其形成一种浆液胶体包裹在原料表面。这项操作技术好似给原料穿了一件外衣,所以也形象的叫“着衣加工”。
  • 作者: 李刚
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2009年12期
    页码:  1
    摘要: 前不久,因参加一次大型活动.去了一次苏北名城扬州,入住盐阜路一家老牌宾馆。 宾馆南临古护城河,东侧不远是史可法纪念馆。西侧紧临天宁禅寺,一路垂柳抚岸,树木翁郁。走过小桥对岸不远便是以山石著...
  • 作者:
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2009年12期
    页码:  6
    摘要: “欧洲食品质量三大标准”开始在中国推广;西班牙分子厨艺展在京举行;日本长崎县特产洽谈会在京举行;
  • 作者:
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2009年12期
    页码:  6
    摘要: 全国创建美食名城高峰论坛在渝举行;严琦获“第三届全国非公有制经济人士优秀中国特色社会主义事业建设者”称号
  • 作者:
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2009年12期
    页码:  6
    摘要: 第11届FHC上海国际烹饪艺术比赛圆满结束;西藏举办餐饮住宿行业职业技能竞赛
  • 作者:
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2009年12期
    页码:  7
    摘要: 11月中旬,法国爱博展览集团和中国商业发展中心在北京港澳中心瑞士酒店召开新闻发布会,宣布共同主办的第十一届中国国际食品和饮料展览会(SIAL CHINA 2010)将于2010年5月19日至...
  • 作者:
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2009年12期
    页码:  7
    摘要: 第四届中国(重庆)火锅美食文化节圆满落幕;第九届澳门美食节成功举办;第23届广州(国际)美食节圆满落幕;北京万丰全国小吃城即将开业;江苏举行中国水鲜美食发展论坛
  • 作者:
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2009年12期
    页码:  7
    摘要: 11月11日,北京湘鄂情股份有限公司在深圳证券交易所举行隆重的上市仪式,公司首次上网定价公开发行的4000万股人民币普通股开始上市交易,此次募集的资金,主要投资于公司定慧寺店(总店)改造、新...
  • 作者: 邱国军
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2009年12期
    页码:  8-13
    摘要: 据美联社近期报道,2009年,受金融危机的影响,纽约的餐饮物价整体上升了3.3%,远远高于往年的1%左右的涨幅。与之相对的则是人们开始缩减外出就餐的时间和费用。受大环境影响,纽约餐饮业中,中...
  • 作者:
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2009年12期
    页码:  14-15
    摘要: 餐饮行业素有“市场经济晴雨表”之说。为全面了解国际金融危机对我国餐饮行业的影响,中国烹饪协会近期开展了“餐饮企业发展情况调查”。本次调查历时两个月,选取全国不同省、自治区、直辖市有代表性的餐...
  • 作者: 张良胤 杨铭铎
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2009年12期
    页码:  16-19
    摘要: 从1987年开始起步,现代中国快餐不断发展壮大,在人们的生活中起着越来越重要的作用。总体来说,现代中国快餐的发展历程经历了萌芽期、调整期和成长期,目前,以北京为代表的发达地区快餐业开始进入黄...
  • 作者: 梁燕君
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2009年12期
    页码:  20-22
    摘要: 1987年11月,位于北京前门的“肯德鸡快餐店”开业,成为第一家中外合资西式快餐店,由此拉开了“洋快餐”进军中国的序幕。随后,以肯德基、麦当劳等为代表的洋快餐在中国内地市场以超乎想像的扩张势...
  • 作者: 范志红
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2009年12期
    页码:  23-25
    摘要: 随着生活节奏的加快,快餐逐渐成为很多人生活中必不可少的一部分,西式快餐近些年在中国的日益红火也证明了这一点。然而,在很多人的眼里,西式快餐就是营养平衡差的典型,而中式快餐也不尽如人意。不少人...
  • 作者: 茅建民
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2009年12期
    页码:  26-28
    摘要: 扬州炒饭,称得上我国快餐的雏形。据史料记载,隋代越国公杨素喜爱吃的碎金饭,即为蛋炒饭。唐代,鉴真大和尚东渡扶桑弘扬佛法,船工们擅长制作的扬州炒饭也随之流传到日本,开始走向世界。随着时代的变迁...
  • 作者: 宽岛
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2009年12期
    页码:  29-31
    摘要: 阻力,又称后曳力,是物体在流体中相对运动所产生与运动方向相反的力。这类阻力可分为形状阻力与摩擦阻力两种。
  • 作者: 赵振广
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2009年12期
    页码:  32-35
    摘要: 我们初次看见一个人的时候,会有一种感觉作为判断的结论,就是喜欢与不喜欢。同样的,看见一个物体、一个建筑、一个酒楼等物质的现象时候,也总有一种感觉作为判断的结论,就是喜欢与不喜欢。不管是哪种结...
  • 作者:
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2009年12期
    页码:  36-37
    摘要: 安徽物华天宝,人杰地灵,拥有中国的名片——黄山,还有底蕴深厚的徽文化,安徽旅游的魅力所在也正足因为有了美丽的黄山和博大精深的徽文化。“黄山大厦”得“黄山”二字之先,在经营上始终坚持“打好黄山...

餐饮世界基本信息

刊名 餐饮世界 主编
曾用名
主办单位 世界中餐业联合会  主管单位 中国商业联合会
出版周期 月刊 语种
chi
ISSN 1671-2447 CN 11-4694/G0
邮编 100801 电子邮箱 cysj@263.net
电话 010-660941 网址
地址 北京市西城区复兴门内大街45号

餐饮世界评价信息

餐饮世界统计分析

被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊