餐饮世界期刊
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餐饮世界

World Cuisine

《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊,它凝聚业内两大权威社团的优势,集权威性、专业性、实用性为一体,专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求,内容上更为丰富,图片更加精美,装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块,各设若干栏目,供阅读或... 更多
主办单位:
世界中餐业联合会
ISSN:
1671-2447
CN:
11-4694/G0
出版周期:
月刊
邮编:
100801
地址:
北京市西城区复兴门内大街45号
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8769
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  • 作者: 牛铁柱
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2011年4期
    页码:  91-92
    摘要: 投资者在创业初期对自身项目的定位是否准确,决定了最终结果的成功与否,一个科学合理的定位,往往可以开启创业成功的大门,为餐厅的经营带来事半功倍的效果,可见餐厅定位的重要性。希望本篇能带给您启示...
  • 作者: 孙凤磊 宫颖晓 汤卫东 潘小立 王倩倩
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2011年4期
    页码:  93-98
    摘要: 小学生配餐市场需求 自济南市实行错时工作制以来,大多数企事业单位中午休息时间缩短为一小时,使得小学生中午就餐难的问题日益凸显。
  • 作者: 邓桂丽
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2011年4期
    页码:  99-102
    摘要: 贾凯,体育管理研究生,毕业于空军导弹技术学院,后在陆军参谋学院、西安政治学院、公安大学、北京体育大学、中央党校等院校培训深造。历任连长、秘书、处长等职。贾凯浓眉大眼,典型的南人北相。贾凯的父...
  • 作者:
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2011年4期
    页码:  103-105
    摘要: 从当兵到退役、自谋职业,从给人打工到白手起家、自创企业,储建华看似复杂的人生历程其实也很简单,他只是一直在追求着自己的理想,遵循着自己内心的声音做事,他是华必和餐饮公司董事长兼总裁,他一手创...
  • 作者:
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2011年4期
    页码:  106-108
    摘要: 从17岁与兄弟一起合伙创业到如今成为上海麦盛莉餐饮管理有限公司法人代表,从能被一个领班糊弄的外行人到具有丰富经验的餐饮企业管理者,米光华走出了一条属于自己的创业路。在米光华和他团队用心的经营...
  • 作者: 英凰
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2011年4期
    页码:  110-112
    摘要: 又到一年春草绿。 繁花似锦的季节,在外就餐,心情亦会睛好。眉州东坡酒楼适时推出春季养生菜,今春虽不是第一载,但年年岁岁花相似,岁岁年年“菜”不同。作为四季新菜系列的头牌,“咏春菜”主打平民...
  • 作者: 凡如淯
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2011年4期
    页码:  113-115
    摘要: 分子美食作为‘种全新的烹饪理念,虽然早在上世纪80年代的欧洲就已经出现,但真正让困人所了解却是近几年的事情。这个由匈牙利物理学家尼古拉斯·柯蒂(Nicholas Kurti)和法国化学家埃尔...
  • 作者: 吕春
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2011年4期
    页码:  116-119
    摘要: 本人很喜欢喝酒。不久前,到法国出差,结识了法国的一位酿酒师,他侃侃而谈,把我带进了洋酒的世界。在一片酒的浓香中,我领略了白兰地、威士忌、葡萄酒的奥妙。
  • 作者: 赵珩
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2011年4期
    页码:  120-122
    摘要: 汤包的品种虽然名目众多,但说到蟹黄汤包,我的印象中似乎只有镇江汤包和淮扬汤包。记得小时候在北京吃到的汤包以淮扬馆子玉华台最佳。其实淮扬汤包有两大类,一是个头儿较小的松针汤包,一是皮薄汤多的大...
  • 作者: 刘松林
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2011年4期
    页码:  123-125
    摘要: 在哈佛大学一个地下楼的实验室内,埃斯丽·珀瑞斯仔细读着实验操作流程,她的实验伙伴艾伦·吉恩正在忙着将水果蜜倒进一个锅里。珀瑞斯说,“加热到113℃。”然后,占恩加进了一种糖和果胶的混合物,珀...
  • 作者:
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2011年5期
    页码:  3
    摘要: 今年央视春晚,“草根”歌手“旭日阳刚”以一首《春天里》博得满堂喝彩,迅速走红乐坛。然时隔不久,《春天里》的原创者汪峰便有针对性地收回了这首歌的演唱权。而原本是再正常不过的维权行为,却招来了诸...
  • 作者: 夏连悦
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2011年5期
    页码:  10-14
    摘要: 过去20年来,戴尔电脑公司的商业模式一直被誉为世界上最好的商业模式之一。 迈克尔·戴尔作为当代典型的企业家而备受商业媒体的关注,他对于行业的影响并不在技术方面,而是在商业方面。
  • 作者: 周炜君
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2011年5期
    页码:  15-17
    摘要: 随着我国各单位对后勤社会化及服务外包形成共识,团餐业逐渐开始形成。经过近十年的市场洗礼,一批拥有自主品牌的中国团餐企业在市场上崭露头角,与此同时也有相当多的企业在我们的视线中消失。当前的中国...
  • 作者: 陆生槐
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2011年5期
    页码:  18-22
    摘要: 团餐业是我国快餐业的一面大旗,多年来始终在探索一条中餐工业化的道路。在这一进程中,中央厨房的概念不断提升,设计理念日益更新,功能水平逐渐与世界接轨。中央厨房是现代快餐的工业基础,它已成为快餐...
  • 作者: 李平金
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2011年5期
    页码:  23-25
    摘要: 国务院副总理李克强强调,要认真贯彻落实党中央、国务院的决策部署,把加强食品安全作为保障和改善民生的重要内容,全面执行《食品安全法》,彻查严处重大食品安全事故,坚持集中治理和日常监管并重,突出...
  • 作者:
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2011年5期
    页码:  26-29
    摘要: 2010年,餐饮业跌宕起伏,虽历经物价上涨、人员短缺、食品安全事件频发等考验,但在产业结构、管理水平、经营理念上有了全面提升,顺利完成了“十一五”规划期间餐饮业繁荣经济、服务民生、展现文化的...
  • 作者: 牛虎兵
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2011年5期
    页码:  30-32
    摘要: 餐企发展面临瓶颈 过去的“十一五”的五年时间是餐饮业平稳高速发展的五年,进入到“十一五”末期,餐饮业逐步显现出增长乏力的态势,发展遭遇巨大的瓶颈,概括起来看,主要包括两大方面。
  • 作者:
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2011年5期
    页码:  33-35
    摘要: 早在20世纪70年代末,钱学森就提出了“烹饪工业化”的理念,而北京和合谷餐饮管理有限公司就是一家践行钱老理念,致力于探索烹饪工业化道路以实现健康中国人使命的中式快餐企业。和合谷在2004年成...
  • 作者:
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2011年5期
    页码:  36-37
    摘要: 嘉和一品不断对中央厨房进行更新、升级——扩大面积和生产规模、提高机械化程度、提升管理技术水平,从源头上为其品牌提供保障。
  • 作者:
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2011年5期
    页码:  38-40
    摘要: 中餐企业要快速发展,连锁经营是必由之路。在很多餐企老板为连锁经营中“菜品标准化”大伤脑筋的时候,“中央厨房”跳脱出来,为世界上既复杂又味道多变的中餐带来最有效的解决方案。
  • 作者:
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2011年5期
    页码:  41-42
    摘要: 海底捞以“采购规模化、生产机械化、仓储标准化、配送现代化”为宗旨,形成了集采购、加工、仓储、配送为一体的大型物流供应体系。
  • 作者:
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2011年5期
    页码:  43-44
    摘要: 建国快餐借助中央厨房实现了从配送快餐向多元化经营方式的转变,基本实现了团膳集约化、定量化、标准化、规范化的加工生产模式。
  • 作者: 崔太鲜 朱云龙 王倩倩
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2011年5期
    页码:  45-48
    摘要: 中央厨房,又称中心厨房、二线厨房、中心加工厂,是连锁餐饮企业的集中加工点或中央控制的厨房系统,其产品以配送的形式发往分店,再由分店后续加工销售给顾客。
  • 作者: 凡如淯
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2011年5期
    页码:  49-52
    摘要: 漫步在故宫附近,如果没有他人的介绍,也许很容易就会错过一个如世外桃源般的地方——皇家驿站。作为全球唯一一个可以看到故宫全景的酒店,简约而不简单的外形设计使其与周围环境相得益彰.
  • 作者: Derek
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2011年5期
    页码:  53-56
    摘要: “我要为我的家乡修一条路,我要把新辣道开到我的家乡去!”这是一位22岁的新辣道店长对于未来的美好期望。这位新辣道现任最年轻的店长用四年的时间完成了从普通服务员到店长的角色转换.
  • 作者: 马开良
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2011年5期
    页码:  57-60
    摘要: 餐饮,无论是宾馆、酒店综合型餐饮,还是餐馆、酒楼单纯型餐饮,若想长期火爆经营,效益理想稳定,三个方面的产品须同步给力,这就是食品、服务、环境,缺一不可。即要通过创新设计,有效管理,达到如下境...
  • 作者: 赵艳丰
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2011年5期
    页码:  61-64
    摘要: 服务质量对餐饮连锁企业的声誉、客源和经济效益均有重大影响,可以说,服务质量的好坏是决定餐饮连锁企业能否长久生存和发展的关键。本文通过对D餐饮连锁店服务能力的探讨,希望给相关餐饮企业带来借鉴意...
  • 作者: 叶伯平
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2011年5期
    页码:  65-68
    摘要: 管事先理人,理人先安心,事业靠人,人靠激励。激励就是给以待遇,给以温暖,给以机会,给以发展,形象地说就是“给他鲜花给他梦”。
  • 作者: 王文慧
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2011年5期
    页码:  69-70
    摘要: 根据80/20原则,企业中80%的效益是由最关键的20%的知识型员工所创造的。知识型员工是指能够充分利用现代科学技术提高工作效率,同时具备较强的学习与创新能力的员工,在餐饮企业中,具有一定的...
  • 作者: 牛铁柱
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2011年5期
    页码:  71-73
    摘要: 厨房是餐饮的核心,厨房的管理是餐饮管理的重要组成部分。厨房的管理水平和出品质量,直接影响餐饮的特色、经营及效益。厨房生产技术标准的制定是厨房生产实施标准化管理的一个重要方面,生产技术标准的有...

餐饮世界基本信息

刊名 餐饮世界 主编
曾用名
主办单位 世界中餐业联合会  主管单位 中国商业联合会
出版周期 月刊 语种
chi
ISSN 1671-2447 CN 11-4694/G0
邮编 100801 电子邮箱 cysj@263.net
电话 010-660941 网址
地址 北京市西城区复兴门内大街45号

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