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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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241. 黄来富春秋四十弹指一挥间刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 2013年9月底的一个周末。我和太太驾车去休斯顿，半路途径天浦（Temple，TX）这个城市，顺道就临时决定去看望一下我的一位朋友杰克逊·黄。他的父母亲早年从台湾移民来美国，在当地拥有一家颇...
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242. 唐习鹏烹出京菜美食品味幸福人生刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 在唐习鹏经营的馥天下烤鸭店总店的大门上写着这样一幅对联：“爆炒熘炸烹出京菜美食，酸甜鲜辣品味幸福人生”。这幅对联是唐习鹏对餐厅的一个准确定位，也是他给食窖勾画的美味生活，同时更是他人生的真实...
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243. 魏青打造大众铁板烧时代刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 2013年，餐饮行业面临冲击后企业普遍停滞不前，而作为雅玛花式铁板烧的董事长魏青却带领雅玛通过变革逆势发展，不但开新店、对菜品进行改良，还建设了中央厨房等配套体系，完成了企业的又一次转型升级...
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244. 何亮 寻找回来的世界刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 烹饪就是“用生命影响生命”，教育也是如此。——何亮 从十四五岁来到北京国际职业教育学校学习，到毕业后留校任教，何亮老师就再也没有离开过这个闹市中的一方校园。“职业院校的孩子们不容易，拿我们...
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245. 刘文苓 不忘初心刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 今年是刘文苓的本命年。已经在生命的轮盘中奔跑了整整60个年头的她,给人的感觉却依然是意气风发、精力十足。在新开业的萨拉伯尔金泉广场店,我们见到了刚从国外考察归来的刘文苓,红润的面容,干练的短...
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246. 刘京京 大数据时代开启餐饮O2M模式刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 嘉和一品所探索的O2M模式,即利用互联网、移动支付等先进技术,依托嘉和一品强大的中央厨房配送能力和各门店的密集布局,线上满足客户网上订餐需求,线下在人流聚居区打造便民健康的餐饮自动配送站,最...
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247. 结构转型 高端餐饮发展的必然选择刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 2013年,高端餐饮以收入-3.3%的负增长率在年初最低点开局,最后以与年初相同的-3.3%的负增长率结束全年。利润下滑、经营状况恶化已成为高端餐饮的常态。多家高端餐饮企业业绩报告显示,营业...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 近日,第十二届中国食品安全年会的重要单元之一＂2014年度餐饮食品安全优秀案例征集活动＂在京启动。征集活动由联合利华饮食策划与中国食品安全报社共同主办,中国食品工业协会秘书长王金声、联合利华...
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249. 爱普生全球首发24针高速微型打印机刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年9期页码:摘要： ＂引领未来,微打不同＂,2014爱普生微型打印机新品发布会于2014年8月5日在北京隆重举行,TMU330震撼上市。此款微型打印机是爱普生专门为中国市场开发的产品,是首款完全适用中文打印的2...
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250. 《餐饮世界》，你在做什么？刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 在很多人看来，《餐饮世界》正在发生的变化似乎有点“不务正业”。作为一本拥有14年历史的老牌行业期刊，我们究竟在做什么呢？《餐饮世界》于最近两年和3个城市的6家房地产企业合作，在招商、规划方面...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 在本期稿件排版之际，“福喜门”事件还未尘埃落定，新闻里又爆出了台湾地区地沟油丑闻——已查明有超过800吨劣质油品流人台湾及港澳地区，200余家企业受影响，其中不乏知名品牌；紧接着，北京的“美...
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252. 近年来食品安全事件及危机公关策略分析刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 不知从什么时候起，“门”这个本见于新闻媒体中的称呼，却和一系列食品安全事件联系起来。近年来，“骨汤门”、“排骨门”、“速生鸡门”等层出不穷的食品安全事件令国人感慨：到底吃什么才是安全的？
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253. 食品安全危机公关的十大关键点刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 公共关系是术更是道，危机公关不仅是策略问题，更是理念问题，不仅仅是方法问题，更是伦理问题。
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254. 国外食品安全启示录刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 近期，中国国内的食品安全问题一波未息一波又来，其频度和广度令人惊心。但食品安全问题并非一国之诟痛，即便一向安全、卫生、精美的食品而著称的日本、德国、美国、英国等也有过一段惨痛的历史。可见了解...
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255. 香草香草 原生态火锅香飘万里刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 火锅，从来都是餐饮行业中竞争最激烈的战场。每夜华灯初上，形形色色的涮锅在各城的大街小巷中翻滚沸腾，吸引着各路食客。如何在火锅的这一片红海中立足，各家皆有自己的秘诀，其中有以特色服务取胜的，如...
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256. 一碗拉面 一个世界刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 在全球拥有80多家分店且每店都火爆的米其林一星拉面馆——一風堂，近日在北京嘉里中心再次启航。京城的拉面控们满城奔走相告：“一風堂开业啦!”为何一碗拉面有如此之大的面子？现在就来走进一風堂的拉...
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257. 花样罗马 再现罗马式“慢”餐厅刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 凯宾斯基饭店原有的威尼斯餐厅从1992年开始，一直延续着浓浓的地中海风情，经过了十几年的经营，如今重新粉饰一新，变为了古老的罗马风味餐厅，开始尝试着改变以往的风格，带着来自亚平宁半岛的氛围，...
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258. 星米年糕火锅 来有“星星”的火锅品牌刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 最近随着韩剧的热播，一股股的韩潮引领着时尚的前沿，韩国美食也开始火遍大街小巷，其中一个就是韩国人饮食中必不可少的年糕火锅。它的搭配食材多元化，饮食形式接近大众，是韩国人餐桌上必不可少的一道美...
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259. 鱼非鱼 沪上最具潜力的烤鱼店刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 《庄子·秋水》中有这样一段话，“子非焦，安知焦之乐，在上海，有家餐厅就起名叫做“鱼非鱼”，含义即此烤鱼非彼烤鱼，而是更高层次的新派烤鱼。鱼非鱼首次提出“轻奢风”，将独创脆皮爆汁烤鱼、石锅小海...
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260. 一勺子糖 绿色生活的体验空间刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年10期页码:摘要： “一勺子糖”的名字源于电影《欢乐满人间》，里面的保姆为了让小孩能吃下苦药，就想办法用一勺子糖把苦味掩盖掉。这就好比生活当中，人们也需要有这样一勺子的糖，帮助度过困难或不顺心的时候，用一勺子糖...
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261. 亦餐厅 酒店里的“多元素”餐厅刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 在老丽都饭店的旁边，新建成的丽都皇冠假日酒店首先开张了第一家餐厅——“亦餐厅”。“亦”全日制餐厅是丽都商圈规模最大的五星级餐厅，可满足240人同时用餐。一进门就看到停在门口刷了红油漆的三轮车...
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262. 老饭店的新计划刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 半个多世纪前的1959年，在川籍老帅朱德、陈毅等人的提议下，由周恩来总理亲自命名并批准，成立了四川饭店，成为京城最大的一家经营川菜、享誉海内外的高级饭店。多年来，四川饭店以精湛的技艺、别致的...
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263. 秋凉养生饮食录刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 长夏过后，天气由酷热转成凉爽并很快进入到寒冷时节。从气候看，秋季是冷热交替的季节，天地间阳气日退，阴寒渐生，各种疾病都开始增加，人体还要准备接受漫长寒冬的考验。
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264. 新肉食主义刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 大块吃肉、大碗喝酒，是传奇中江湖游侠们的快意人生。肉食主义也是最脚踏实地的人间烟火。秋风乍起，再多的小清新也扛不住自然规律。青菜、海鲜固然清甜鲜美，但从现在起一直到明年的二月份，高热量、高脂...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 通常，厨界大师与顶级餐厅往往有着千丝万缕的依托关系，一家享誉全球的餐厅背后必有一位厨艺了得的名厨；一位米其林三星厨师也势必能托起一个餐饮王国。很显然，米其林三星主厨Umberto Bomba...
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266. 京城时尚名厨之段誉 后厨江湖刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 在段誉心中，后厨就是江湖，汇聚三教九流，想在这个厨之江湖中找到自己的位置，没有凌波微步一样的独门绝技不足以服众。但是段誉没有误打误撞得来的盖世神功，他有的只是靠聪慧和勤奋换来的绝妙创意，因为...
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267. 京城时尚名厨之刘鑫 西餐使者刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 他会六国语言，于是他成了众多国际厨师友人的交流桥梁；他会多国莱系，进而德、意、法、日、英及地中海各国菜系均属弹指一挥间；他热爱美食，吃得疯狂、做得沉醉；他是“厨王争霸”中唯一一个带队在意大利...
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268. 刘连刚美器人生刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 对刘连刚的采访，安排在他新装修的1000平方米展示大厅里进行。他坐在一大片摆满餐具的展台和展架之中，俨然是这片餐具帝国的田王，谈起一件件餐具，他如数家珍，妮娓道来，好像在谈论着自己的孩子。
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269. 黄流基用“心”赢得自己的团队刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 机会到来唯有自己争取 “粤菜的灵魂是注重炒菜的烹调手法，注重食材的原汁原味。炒起来之后火力够猛，但菜不会糊。吃完菜后盘子里没有一点汤汁，都会挂到菜上，这才是一个成功的炒菜师傅所达到的程度。...
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270. 苏超享受比赛的过程刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 人生路上的良师 1987年出生的苏超，从2004年来到北京打拼，经人介绍一直跟着王海东老师工作。因为看重其人品踏实，身上没有年轻人的浮躁，对工作认真负责，经过一番考验最终王海东将其收为门下...
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