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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 在很多人看来，《餐饮世界》正在发生的变化似乎有点“不务正业”。作为一本拥有14年历史的老牌行业期刊，我们究竟在做什么呢？《餐饮世界》于最近两年和3个城市的6家房地产企业合作，在招商、规划方面...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 在本期稿件排版之际，“福喜门”事件还未尘埃落定，新闻里又爆出了台湾地区地沟油丑闻——已查明有超过800吨劣质油品流人台湾及港澳地区，200余家企业受影响，其中不乏知名品牌；紧接着，北京的“美...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 不知从什么时候起，“门”这个本见于新闻媒体中的称呼，却和一系列食品安全事件联系起来。近年来，“骨汤门”、“排骨门”、“速生鸡门”等层出不穷的食品安全事件令国人感慨：到底吃什么才是安全的？
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 公共关系是术更是道，危机公关不仅是策略问题，更是理念问题，不仅仅是方法问题，更是伦理问题。
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5. 国外食品安全启示录刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 近期，中国国内的食品安全问题一波未息一波又来，其频度和广度令人惊心。但食品安全问题并非一国之诟痛，即便一向安全、卫生、精美的食品而著称的日本、德国、美国、英国等也有过一段惨痛的历史。可见了解...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 火锅，从来都是餐饮行业中竞争最激烈的战场。每夜华灯初上，形形色色的涮锅在各城的大街小巷中翻滚沸腾，吸引着各路食客。如何在火锅的这一片红海中立足，各家皆有自己的秘诀，其中有以特色服务取胜的，如...
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7. 一碗拉面 一个世界刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 在全球拥有80多家分店且每店都火爆的米其林一星拉面馆——一風堂，近日在北京嘉里中心再次启航。京城的拉面控们满城奔走相告：“一風堂开业啦!”为何一碗拉面有如此之大的面子？现在就来走进一風堂的拉...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 凯宾斯基饭店原有的威尼斯餐厅从1992年开始，一直延续着浓浓的地中海风情，经过了十几年的经营，如今重新粉饰一新，变为了古老的罗马风味餐厅，开始尝试着改变以往的风格，带着来自亚平宁半岛的氛围，...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 最近随着韩剧的热播，一股股的韩潮引领着时尚的前沿，韩国美食也开始火遍大街小巷，其中一个就是韩国人饮食中必不可少的年糕火锅。它的搭配食材多元化，饮食形式接近大众，是韩国人餐桌上必不可少的一道美...
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10. 鱼非鱼 沪上最具潜力的烤鱼店刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 《庄子·秋水》中有这样一段话，“子非焦，安知焦之乐，在上海，有家餐厅就起名叫做“鱼非鱼”，含义即此烤鱼非彼烤鱼，而是更高层次的新派烤鱼。鱼非鱼首次提出“轻奢风”，将独创脆皮爆汁烤鱼、石锅小海...
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11. 亦餐厅 酒店里的“多元素”餐厅刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 在老丽都饭店的旁边，新建成的丽都皇冠假日酒店首先开张了第一家餐厅——“亦餐厅”。“亦”全日制餐厅是丽都商圈规模最大的五星级餐厅，可满足240人同时用餐。一进门就看到停在门口刷了红油漆的三轮车...
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12. 老饭店的新计划刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 半个多世纪前的1959年，在川籍老帅朱德、陈毅等人的提议下，由周恩来总理亲自命名并批准，成立了四川饭店，成为京城最大的一家经营川菜、享誉海内外的高级饭店。多年来，四川饭店以精湛的技艺、别致的...
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13. 秋凉养生饮食录刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 长夏过后，天气由酷热转成凉爽并很快进入到寒冷时节。从气候看，秋季是冷热交替的季节，天地间阳气日退，阴寒渐生，各种疾病都开始增加，人体还要准备接受漫长寒冬的考验。
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14. 新肉食主义刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 大块吃肉、大碗喝酒，是传奇中江湖游侠们的快意人生。肉食主义也是最脚踏实地的人间烟火。秋风乍起，再多的小清新也扛不住自然规律。青菜、海鲜固然清甜鲜美，但从现在起一直到明年的二月份，高热量、高脂...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 通常，厨界大师与顶级餐厅往往有着千丝万缕的依托关系，一家享誉全球的餐厅背后必有一位厨艺了得的名厨；一位米其林三星厨师也势必能托起一个餐饮王国。很显然，米其林三星主厨Umberto Bomba...
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16. 京城时尚名厨之段誉 后厨江湖刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 在段誉心中，后厨就是江湖，汇聚三教九流，想在这个厨之江湖中找到自己的位置，没有凌波微步一样的独门绝技不足以服众。但是段誉没有误打误撞得来的盖世神功，他有的只是靠聪慧和勤奋换来的绝妙创意，因为...
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17. 京城时尚名厨之刘鑫 西餐使者刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 他会六国语言，于是他成了众多国际厨师友人的交流桥梁；他会多国莱系，进而德、意、法、日、英及地中海各国菜系均属弹指一挥间；他热爱美食，吃得疯狂、做得沉醉；他是“厨王争霸”中唯一一个带队在意大利...
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18. 刘连刚美器人生刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 对刘连刚的采访，安排在他新装修的1000平方米展示大厅里进行。他坐在一大片摆满餐具的展台和展架之中，俨然是这片餐具帝国的田王，谈起一件件餐具，他如数家珍，妮娓道来，好像在谈论着自己的孩子。
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19. 黄流基用“心”赢得自己的团队刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 机会到来唯有自己争取 “粤菜的灵魂是注重炒菜的烹调手法，注重食材的原汁原味。炒起来之后火力够猛，但菜不会糊。吃完菜后盘子里没有一点汤汁，都会挂到菜上，这才是一个成功的炒菜师傅所达到的程度。...
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20. 苏超享受比赛的过程刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 人生路上的良师 1987年出生的苏超，从2004年来到北京打拼，经人介绍一直跟着王海东老师工作。因为看重其人品踏实，身上没有年轻人的浮躁，对工作认真负责，经过一番考验最终王海东将其收为门下...
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21. 王海岭肩负传统技艺的传承刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 第七届全国中餐技能大赛上，王海岭的名字赫然出现在了人们的视线中，以天津赛区第一名的成绩进入到了全国比赛，作为何多年工作经验的“80后”厨师，王海岭很早就有幸拜在了屈浩大师的门下，从1997年...
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22. 听胡同家庭菜餐厅讲述自己的故事刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 胡同餐厅是北京的代表，往往带着浓浓的京城味道，想要感受古老的胡同文化，这些餐厅正是食客们的首选。如今的胡同餐厅遍布京城各地，成了首都一道亮丽的风景，这些餐厅不显山露水，低调的外表包裹苻丰富的...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年10期页码:摘要： “营养可口的煲仔饭，热腾腾的紫砂炖盅，精美可口的小吃，独具个性的漂流瓶特饮，仔皇煲的美食逐渐走进广大美食爱好者的心里。也许这是你吃过的最正宗最地道的煲仔饭!”——仔皇煲薛国巍
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年10期页码:摘要： “面向百姓”的头四招 高端餐饮业遭遇“寒冬”后，我们越来越清醒地认识到，过去餐饮业特别是高端餐饮业的“火”不是正常状态，今后再想回到那种状态是不大可能了，唯有坚定走“民本路线”，才足餐饮业...
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25. 如何开一家个性化咖啡馆（上）刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 开一家属于自己的咖啡馆，是很多人的青春梦想，也是不少人创业的首选。从本期开始，本刊将分两期刊登由享有“蓝山咖啡第一人”之称的楼波音先生所撰写的《如何开一家个性化咖啡馆》，从12个方面全面介绍...
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26. 也谈如何借势舌尖上的中国刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 《舌尖上的中国》在央视热播，超越了同时段所有节目的收视率获得第一。一部纪录片可以获得如此的关注，这对于中国的纪录片行业和酒店行业，绝对都是一次狂欢和盛宴。与此同时，台湾电视台正在播放美食节目...
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27. 顶级女厨烹饪经刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 6月23日，大型美食时尚盛事“2014国际女厨汇——厨房里的花木兰”在北京新云南皇冠假日酒店揭幕这场空前绝后的盛事聚集了11位屡获佳绩的顶级名厨及3位国际知名的艺术家及设计师，在活动现场名厨...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 中国国际食用菌烹饪大赛暨中国（杨凌）食用菌行业秋季博览会将于2014年9月19日至21日在陕西省杨凌顺利召开。活动山中国食用菌协会、世界中国烹饪联合会、杨凌示范区管委会强强联合举办，国际蘑菇...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 享誉京城的北京凯宾斯基饭店普拉那啤酒坊迎来第22届“德国十月啤酒节”。普拉那啤酒坊将原汁原味的巴伐利亚传统节日带到北京，并一直将它传承至今，打造成颇受啤酒客们喜爱的、且一定不能错过的城中盛事...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 2014年8月15日-18日，由台湾米其林厨师学会、中华美食交流协会等单位主办的2014年台湾国际美食展暨世界厨艺邀请赛在台北举行。河南受邀首次组团参加，开启“台湾美食之旅”，阿五美食作为受...
餐饮世界基本信息
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| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
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