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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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1. 向下一个五年致敬刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 感觉刚刚写完了年初的期许和问候，便随着一期期的策划、统稿、编校、付梓，又来到了这年最尾的一期上。到确实要写下些什么的时候，却犹豫了很久。这一年的年尾，有很深的感触。2010年和一位媒体同行聊...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 1979年，在美国芝加哥一位名叫GloriaJean的女士创建了高乐雅咖啡。为满足不同顾客的口味，她不断进行试验，尝试混合、调配各种风味的咖啡豆，创造出了属于自己的咖啡品牌。自1991年起，...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 晚枫亭是一家主要做日式料理、日式自助和西餐的餐厅，在保持食材本味呈现的特色下，近些年它不断创新、不断融合，在北京日料锓饮市场里拥有了一片天空。如今晚枫亭已在四环望京桥东、静安庄（老国展）、石...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 比起通常的撸起袖管下烤肉摊子吆喝，这个冬天更值得推荐呷一顿轻量的日式料理作为冬季补充能量的选项。不至于因太过燥热、油腻而妨害健康，又恰到好处地解了对好食物的心火欲望，配一盅微温的清酒，有着精...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 时代背景对人们消费观念的影响反映到餐饮领域则突出表现在两个方面，一方面，“80后”、“90后”餐饮人以全新的视角审视餐饮经营与管理，猛烈冲击老一辈餐饮人的经营理念另一方面，“80后”、“90...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 不可摒弃的精致餐饮“国八条”没有让高端餐饮消亡，这至少说明了一点，即精致餐饮不是没有市场。在“国八条”时代消失的高端键饮，究其原因不是因为餐品精致，而是源于餐厅的浪费和奢靡之风。随着人们生活...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 多品牌布局满足多元化需求羲和集团是商场餐饮的先行者。早在2010年，羲和集团就在北京东三环都汇天地购物中心开出了第一家四合院风格的羲和雅苑。在选择进驻的商场类型上，三位一体或者四位一体的商业...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 老字号的现代化食品发展之路全聚德是餐饮老字号中的佼佼者。近年来，由于宏观经济形势和餐饮市场的变化，全聚德门店的经营遇到前所未有的困难。为此，全聚德集团进行了一系列战略调整，重点加大了食品产业...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 聚焦单品类原麦山丘和仔皇煲都是近几年迅速崛起的翟饮新势力。做单一品类的No．1，是原麦山丘当家人叶家志的理想，所以在当初选择创业品类时，他看中了在国内市场尚属空白的欧式软面包。通过“大店模式...
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10. 冬季味觉“片想”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年12期页码:摘要： “片想”中文表达就是片段的回想而已，而日文的“片想”则是单相思之意。关于冬季的味觉记忆一定是五味杂陈的，说不尽的惊喜、有趣、感慨和忧伤，北京世纪金源大饭店行政总厨张志会用简单的四道莱。
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11. 范玖忻独创五星级“街坊”味道刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 每一份美味都隐藏着一个故事已经在后厨摸爬滚打20多年的范玖忻，曾经当过学徒，也创造过让人叫绝的“历史名人菜”。他曾经是北京金融街威斯汀酒店开店元老，直至正式接掌金城阁餐厅。如今，范大厨管理着...
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12. 刘鹏有始有终的味道掌控者刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 从未改变的初心“每天当我走进厨房的那一刻，我总是可以发现很多可以让我学习的地方，都有人教会我某些东西，无论是厨师或者年轻的学徒，我甚至都可以从洗盘子的同事身上学到很多。我觉得厨师就是应该多去...
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13. 王根章从御膳传人到创业达人刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 而今，已进入不惑之年的王根章先生深感自己的责任与使命，既希望让中国传统美食文化继续传承，不让一身“绝活儿”失传，又希望让普通大众也能够品尝到以往高大上的宫廷御膳，让宫廷御膳走进寻常百姓家，一...
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14. 詹增旗齐鲁大地走出的厨艺梦想家刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 从维修工到餐饮总监在走上学厨之路前，詹增旗干过的维修工，也做过保安。虽然当时年纪尚浅涉世未深，但不满足于现状的詹增旗明白，暂时的安稳不是长久之计，必须要掌握一门手艺，才能有一份生活的保障。就...
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15. 黄浩新新味道新正宗刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 因缘际会聚宝扬名黄浩新在“聚宝渔港”任行政总厨已经有14年的时光了，说到他在这里任职，还有一段掌故。2000年前后，黄浩新在北京清河小营一带的“聚合酒家”任总厨。那段时期，根据市府的规划，“...
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16. 孟祥军“士”得有味道刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 土办法在叙述自己的生意经之前，孟祥军先声夺人地总结了自己的一大特色：“土”。孟祥军16岁入厨，至今在厨艺上已经消磨了20多年的时光，对厨房里的翻炒烹炸早已烂熟，在菜系之中专精几类，对其他的菜...
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17. 谷香九号中国味道惊艳米兰刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 河南省谷香九号餐饮有限公司是一家中高端中式特色连锁餐饮企业，是2015中国品牌文化影响力500强，是第42届世界博览会——意大利米兰世博会中国馆唯一餐厅运营商，旨在传承和发扬中国传统美食文化...
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18. 石榴小栈一碗故乡粉的经营文化刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 随着《舌尖上的中国》热播，贵州大山里的美食也开始走近城市人的生活，成为城市饮食中的又一明亮色彩。位于三里屯的石榴小栈，因后院的一棵石榴树得名，是一家主打金沙羊肉粉的贵州小吃店。虽然是一家小吃...
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19. 霄云苑京韵京味刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 京韵要是在不知情的情况下，很多人初次看见霄云苑门厅时，都会顿觉精神一振。它的门厅并非在一般酒店，我们寻常所见的高轩大门，而是如同中国古建筑中的殿宇庙堂等等，有着重要政治文化意义的建筑那样，所...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 在文艺聚集地东朗创意园区内，有一家不可不去的咖啡厅LaYunCafe。去过的人说这是一家咖啡厅里菜最好吃的餐厅，餐厅里最电影的咖啡厅。或许是那随处可见的电影元素引发的感受，也或许是被每一道精...
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21. 馈粮对抗孤独的日式拉面刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 在日本，拉面是一款具有特殊意义的美食，可荣登大雅之堂，也可浪迹街边小巷。一碗热气腾腾的拉面，带来的绝不仅仅是饱腹的作用，更多的是一种从舌尖传自内心的温暖，一种对抗孤独的勇气。《孤独星球》旅行...
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22. 小辣椒百位老板见证百年老店刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年12期页码:摘要： “一席川菜宴、半部中华史。”川菜作为蜀人引以为傲的代表，有着悠久的历史和文化。但如何做优、做强，让全国人们分享川菜的味道，一直是很多川菜餐饮人积极寻求突破的关键点。而小辣椒品牌一直致力于寻求...
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23. 何贤记降低粤菜“身价”行天下刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 现如今，由于外地菜系的大量引入，餐饮市场的竞争日渐激烈。这使得粤菜与其他菜系的区别日渐模糊，传统地方菜的特色也面临逐渐消失的危机。如何在保持粤菜特点的基础上打破粤菜精贵难行天下的局面也逐渐摆...
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24. 何爹以蒸菜之名，向传统致敬刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 蒸，是所有烹饪方式中最能保留食材原味、锁住营养成分的方式。浏阳蒸菜，是湘菜的重要组成部分，也是仲丞扬人生与事业的重要组成部分，浏阳蒸菜与何远扬，仿佛磁石的正负两极，天生就相互吸引着，一旦结合...
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25. 采蝶轩蝶恋之花水墨江南刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 在当下互联网时代、所有一切商业运营都被颠覆，唯有餐饮相对比较常态化。然而国家整顿腐败政策出台后，很多私人会所餐饮慢慢退出百姓视线，时尚餐饮亦如雨后春笋般的出现。
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26. 巡湘记黄浦江上的湖南味道刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 设计师给本案一个清晰的定位——地道湖南。在湖南寻找元素特征，结合相关艺术手法，突出它的差异及特点，给顾客以全新的感受去接受，去畅想。
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27. 餐饮企业如何玩转微信营销刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 随着微博营销成熟之后，微信营销横空出世，各行各业的商家也相继发现微信背后的潜在商机，可以说微信营销已经成为一种潮流、一种时尚。眼下，微信俨然已成为除企业官方微博之外最大的互联网营销热点，而且...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 2015年11月3日，由世烹联中国服务委员会主办的中国服务大讲堂北京站第一讲开讲，世烹联常务副会长邢颖出席活动。全聚德、京西宾馆、友谊宾馆、鸿宾楼饭庄、金丰餐饮、湖北大厦、京新酒店、京达客聚...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 成荣利华酒店管理有限公司是国内最早从事高端文化商务会所开发及运营的企业之一。其总公司位于北京，旗下拥有成荣利华酒店管理有限公司、吉利华国际文化发展有限公司、吉利华国际贸易有限公司、上德农业科...
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30. 资讯刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 品地道感恩节美食首都机场希尔顿洒店璀璨节日季节日里的温情祝福，欢聚时的美食盛宴，都让这个凉意袭来的静冬时节，变得暖意融融。北京首都机场希尔顿酒店璀璨节日季暖意来袭。
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