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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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301. 塔山半坡牛肉面刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 甘肃塔山半坡牛肉拉面于2014年10月18日重装开业,旨在弘扬百年拉面文化。从和面、饧面、溜条、抻拉,完全采用纯手工制作工艺,在保留传统的同时增添新的活力.
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302. 福碗记与牛肉面文化刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 说文解字中讲:面,麦?(xiè)末也。?:末者、?(屑)之尤细者。《齐民要术》谓之勃。今人俗语亦云麪勃(miànbó)既和面时,洒在湿面上的干面粉。将麦?末加水磨成面团,之后或压或擀或抻成片...
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303. 冬天到,坚果香刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 11月14日是'世界预防糖尿病日'。研究认为,多吃坚果有助于对抗Ⅱ型糖尿病,每天仅需两份30克的坚果,就可有效降低和稳定患者的血糖水平。木本坚果,包括核桃、腰果、榛子和山核桃等都有效,适合糖...
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304. 奶茶的世界,世界的奶茶刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 茶饮成为餐饮界的新宠,人气居高不下,备受创业人士的青睐。值得一提的是,很多侨胞也开始关注并加盟茶饮,把中国茶饮开到海外去。前不久,俄罗斯卫星通讯社报道:'近日,莫斯科出现一家由中国女性开的奶...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 唐玄宗李隆基有几个之最:首先,他是唐朝在位时间最长的皇帝,玄宗在位时间共计45年;其次,年寿在男性皇帝中最长(武则天82岁),玄宗享年78岁,比唐高祖李渊的70岁还长;子女数量最多,玄宗有3...
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306. 刘一达《道北京》,道出北京往事刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 《道北京》是一本图文并茂的京味儿随笔集。京味儿作家刘一达和著名漫画家李滨声双星联袂,共同把北京民俗往事一一道来。刘一达执笔的这本书,以随笔和纪实的方式,比较系统地梳理了北京的人文历史,介绍了...
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307. 跟随《宋宴》找寻千年前的美食刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 《宋宴》一书是食谱,作者徐鲤、卢冉、郑亚胜三人根据《山家清供》《中馈录》等宋元典籍文献记载,还原了75道宋朝美食,按时令编排,囊括宫廷菜、文人菜与平民菜三级,涉及热荤、素菜、冷盘、羹汤、粥面...
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308. 欢享立冬 小雪温补刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 陪您欢享立冬节气的,不仅仅是饺子11月7日立冬。立冬常常被视为冬天的开始。老一辈人常常以立冬这一天的天气来预测这个冬天的走向。比如'立冬晴一冬凌,立冬阴一冬温',意思就是说,立冬这一天晴朗的...
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309. 感恩节美食,感恩有你刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 11月第四个星期四是美国的感恩节。对美国千家万户来说,这是一个忙碌、快乐和温暖的节日,有三件事大都会亲力亲为。第一件,亲友聚会,共同享用火鸡大餐。火鸡是感恩节的传统主菜。每逢感恩节临近,报纸...
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310. 一顿羊肉引发的故事刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 无论是水盆羊肉、羊肉火锅、手把羊肉……都是街头巷尾餐厅里的美食,那香喷喷的味道是常吸引着我们的脚步走向美味的所在。肥美的小羊则站在历史的云烟之中,冲我们闪睐着明眸。盘中的羊肉,在历史上也曾引...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 宴席最早称筵席又称酒席。'筵席'一词的来历是:'筵'和'席'均指竹、苇编的席子,席还可作席位讲。古人聚餐席地而坐,即坐在铺在地面上的筵、席上。'筵席'一词就是在这个意义上沿用下来的。宴席是按...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 小楼并不张扬,黑色锻造的铁艺大门,金色葡萄饰纹点缀,黑白相间的钢塑围栏,在整个小区众多的别墅群中并不显眼。院子不大,园中有花有果,花木不算名贵,但棵棵生机勃勃。这就是《中国古代筵席》及《中国...
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313. 中餐,敢闯敢试走天下刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 高颜值的菜品、有情调的环境、新鲜的用餐体验,如今,许多餐厅大胆创意,推出系列新中餐品牌。各类新派中餐创意十足、亮点频现。它们或推出创意菜品,或创新经营模式,或融合中西方烹饪技巧,形成了一批新...
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314. 帝泊洱普洱茶珍水晶虾仁刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 水晶虾仁是一道传统名菜,属于沪菜。曾被评为'上海第一名菜':奇香四溢,晶莹剔透,赛如明珠。著名作家梁实秋在《雅舍谈吃》中曾经写道:'说起虾仁,做得最好的是福建馆子,记得北平西长安街的忠信堂是...
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315. 帝泊洱普洱茶珍水晶鹅肝刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 原料:法国鹅肝250克,帝泊洱普洱茶珍2支,日本清酒少许,牛奶350克,鱼胶粉。调料:盐10克,胡椒粉少许。制作方法:1:鹅肝解冻,用流动水冲三十分钟,去掉血水;2:改刀成小块,去掉血管和筋...
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316. 刘建 舌尖上的外交刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 刘建是在中国银行总行的后厨。对于适合初冬时节的健康茶餐,刘建从菜品设计到制作完成,行云流水一般,一切尽在掌握之中。曾经任职于北京香格里拉等多家星级酒店的刘建,现在是中国银行总行大厦宴会总厨,...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年11期页码:摘要：
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318. 行当下,见未来刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 现在人们常说:千里之行,始于当下。所谓'当下',就是现在正在做的事,现在所处的环境,现在所遇到的人,它是千里之行的起点。也就是说无论是过去的,还是即将到来的,都不如当下的一切来得真切、来得实...
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319. 中国美食哲学刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 中华美食,何以哲学?天道篇:中国美食的天道哲学理念篇:中国美食钓核心理念烹制篇:中国美食的烹饪之道调味篇:中国美食的调味之道丛书名:中华饮食文化丛书出版社:商务印书馆开本:710×1000 ...
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320. 李士靖 做最骄傲的餐饮事业刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 曾几何时,在中国人的饮食文化里,'民以食为天'的高高在上和创造这一切的厨师的社会地位,形成了鲜明的对比。当中华美食在人们的心里深深扎根的同时,中国厨师的社会地位也逐渐引起了社会的思考。李士靖...
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321. 王文桥 见证改革开放四十年餐饮业发展刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 《汉书·郦食其传》曰:'王者以民为天,而民以食为天'。自古以来民生饮食的重要性就已深植于整个社会结构的认知基础之中。改革开放及经济发展40年来,餐饮工作的统一规范及部署逐渐成为民生工作中重要...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 《餐饮世界》杂志于2018年6月刊,对'第三届世界厨师艺术节'之青年名厨排名赛的作品做了推荐,大受好评。编辑部接到很多读者的来函,希望能看到更多的青年名厨排名作品。编辑部决定在12月刊,再度...
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323. 官燕盏佐樱桃酱刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 菜品创意:以民族传统元素、灯笼式酥点为容器,调入官燕,融合意式甜品元素,美观不失大气。在制作方法上是将传统中式酥点,巧妙融入了马来西亚戈氏金丝燕窝,以应季的樱桃脱子打浆调味,为中式甜点融入了...
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324. 桃胶甘露汁刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 菜品创意:这道桃胶甘露汁以六月鲜桃胶为主料,辅以芒果、西米露、西柚米、薄荷叶。暗红色桃胶的透明搭配上黄灿灿的芒果,十分诱人。
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325. 桃儿醉刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 菜品创意:烟台的桃子特别著名。关于桃子,有一种说法:'宁吃鲜桃一口,不吃烂杏一筐。'意喻万事要坚守品质。韩月良师傅用新鲜的桃做成胶囊,然后用巧克力外壳罩住,桃子的鲜香和巧克力的醇厚都会让人感...
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326. 国色天香刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 菜品创意:以李正封《牡丹诗》'国色朝酣酒,天香夜染衣'为主题、中国传统牡丹为创作元素配以中国南北地方特色食材,以东北的黑土地上的猴头蘑和香菇赋予的酱香口感和金红为色彩和基石,与南方的海鲜做成...
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327. 汶水情怀刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 菜品创意:大汶河,一条与众不同的河,它是中华大地最古老的河流之一,也是齐鲁大地上的母亲河。本菜品选用当地的核桃、板栗,当地的土猪肉做的香肠、河虾仁、韭苔、泰山黄精等,展现一幅鸟语花香、五谷丰...
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328. 西湖荷香杨梅红刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 菜品创意:用传统南方做汤圆的手法,融合新鲜西湖杨梅,取杨梅茸颗粒状。梅肉调陷,制作成形似杨梅、实则汤圆的一款甜品。
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329. 榴莲冰皮金鱼刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 菜品创意:以榴莲为主料,黑加仑和牛奶为辅料。榴莲味浓,口感丝滑,香甜浓郁。配合江南特有的金鱼戏水造型,无论是口味和意境都能让人印象深刻。先用冰皮做金鱼造型,然后用泰国的'金枕头'榴莲和蛋白调...
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330. 董茗 所有的付出都将受益于自己刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 董茗对自己的要求,更是对客户的承诺。她是一位理想主义者,也是一位脚踏实地的实干家,自从进入餐饮行业以来,她一直在不停地完善、磨炼自己。在闲暇时间里,她阅读了大量文化、经济、历史以及民俗方面的...
餐饮世界基本信息
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