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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 中国人不习惯拥抱,不习惯说爱,他们总是把对家人的思念和爱,融进食物里。所以,回眸地方菜的历史,每一棵菜都有鲜活的生命,仿佛在述说着:岁月是可爱的。宝鸡的丝路美食让我们看到了文化的融合。中国自...
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2. 宝鸡的丝路美食刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年10期页码:摘要： “丝绸之路”是指起始于古代中国,连接亚洲和欧洲的古代陆上商业贸易通道。宝鸡自古乃汉中通向关中的咽喉要道。古丝绸之路在宝鸡有两条线路,一条为汧渭谷道,即水上通道;另一条则为长安——雍城——陇州...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 近期,国家统计局及多个市场调查机构都发布2019年餐饮大数据,并且对数据进分析。2019年10月份,餐饮收入4367亿元,同比增长9.0%;限额以上餐饮收入846亿元,同比增长5.6%。1-...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 无论脚步走多远,在人的脑海中只有故乡的食物和味道熟悉而顽固,永远牵绊在记忆深处。有科学研究表明,人类的口味基本成型于童年时代,这也就解释了为何人类对家乡的味道始终保有依赖,就像老饕蔡澜吃遍世...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 说起开餐厅,奥华餐厅创始人张氏兄弟(张震、张飞)笑谈,最初自己本是做服装生意的,开餐厅是因为爱好美食以及在北京吃饭不合自己的口味和习惯,所以酷爱天津菜的我索性开了一家以天津风味为特色的老张记...
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6. 苏帮袁 梦回随园刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年10期页码:摘要： “不在江南,遇见江南”,苏帮袁空间设计强调古风古情,诗情画意;菜品呈现则体现了南方饮食的玲珑剔透。创始人展德平怀揣对家乡难舍的情怀,潜心钻研以古法烹古味,打造纯手工制作的江南菜,秉持一颗细腻...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 浩哥主张“三精准”理论:“精准定位”“精准策划”“精准设计”。同时,他希望给餐饮品牌带来的核心贡献包括“精准生存空间定位”“精准品牌量化”“网红餐厅打造”“爆品打造”“超级IP”“没水的厨房...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 一年好景君须记,正是柠黄橘绿时。伴随“寒露”而至的是浓浓的秋意,北方层林尽染。在资阳,满城的桂花也用醇厚的甜香传递着秋的信息。各个品种的桂花开得正盛,微风袭来,花香四溢,沁人心脾。在北京,老...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年10期页码:摘要： “霜降始霜”只是指黄河流域的节气,霜期一般有两三个月。作家余世存曾总结过:“在纬度偏南的中国南方地区,霜降期间平均气温多在16℃左右。在华南南部河谷地带,要到隆冬时节,才能见霜。淮河、汉水以...
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10. “粗粮”真的健康吗?刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 不知道从什么时候开始,“粗粮”成了受人追捧的健康食品。研究发现,粗粮确实能够帮助肠道蠕动、控制血糖、预防中风、改善心血管功能、减轻体重等。所以近几年,市场上号称“能够预防三高”的粗粮渐渐进入...
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11. 什么是广东早茶刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 唐朝安徽人曹松的仕途一直不怎么顺利,最终到了71岁那年才被钦点为进士,漫长的考试生涯终于告一段落。为了排遣自己长期不被朝廷认可的苦闷,这位唐朝诗人和很多失意文人一样选择了南下游历,在山水之间...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 近一段时间采访苏菜,忽然间想起作家陆文夫。陆文夫在苏州度过了60多年的时光,在许多作家和读者的心目中,“苏州”和“陆文夫”几乎是同义语。从水道到小巷,从评弹到吴语,从饮食到民风……苏州的点点...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 翻看这本书,最先吸引我的是《源义家与纳豆》这篇文章。最先知道纳豆是在北京西五环的一家素食餐厅,餐厅的主人是一位温文尔雅的留过学的女子,她的先生是知名导演。采访那一天,介绍我去的编剧喜得贵女,...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 火,物体燃烧时光、焰迸射之形;肉,味道丰富而浓烈。作者怀着对食物的理解,不断学习与尝试,利用简单的食物与本真的烹饪方法,打造极致美味,材质上的大荤大素,激发出滋味上的大开大合,给人们带来舌尖...
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15. 东北,正在成为白菜的一部分刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 囤白菜即将成为东北真正的非物质文化遗产,因为当代东北年轻人开始不囤白菜了,再过几十年,你再也看不到被白菜“侵略”的异世界了。10月的东北,每一个街角缝隙里都塞满着大白菜,你甚至会产生幻觉,东...
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16. 迷人的高汤刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 自古以来,中国烹饪十分讲究五味调和,并在烹饪过程中,突显烹饪过程中调味的辩证关系,而吊制或熬制的不同高汤或老汤,便成为依据菜肴性质、辩证调味的最秘密武器。能够把握各种汤料食材、配料和天然调料...
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17. 赣菜,习俗所酿,史地所蕴刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 江西人洪礼和在《赣菜新谱》中写道:“赣菜,赣人劳动所创,生息所系,习俗所酿,史地所蕴。”“六山一水二分田,一分道路和庄园”,江西有山有水有田地,在这样的环境里,人们辛勤劳动创造的丰富物产是一...
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18. 秋天,一起来吃鸭刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 秋天,是吃鸭子的最好季节。人们以前把野鸭称为凫,家鸭叫做鹜,所谓“落霞与孤鹜齐飞”,但在饕餮客眼中,也许就是飞向炉火的鸭子。饕餮客对“吃鸭”的研究细致入微,公元6世纪北魏人贾思勰所著《齐民要...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 乐团“五月天”曾经唱道:“脱下长日的假面/奔向梦幻的疆界/南瓜马车的午夜/换上童话的玻璃鞋/让我享受这感觉/我是孤傲的蔷薇/让我品尝这滋味/纷乱世界的不了解。”在童话世界,南瓜马车载着灰姑娘...
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20. 韩国泡菜,最爱哪一种?刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 来自济州岛的韩国女生美英,经常带着满满一大盒泡菜来学校。她说,起晚了没时间吃早饭,所以把泡菜带到学校来,就当做是早饭了。从小就吃泡菜,每天不吃就会觉得像少了点什么一样。身边的韩国人也大都与她...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 泰国的王室风云,吸引了很多人的关注。泰国王室为泰国的发展一直不懈努力,青木瓜沙拉是泰国东北部最负盛名的菜式,它的流行是因为泰国诗琳通公主的一首歌。诗琳通公主在十六岁的时候,便写下了趣味横生的...
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22. 和小松鼠一起抢秋天的果实刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 众所周知,松鼠有着爱藏坚果的习性,而且自己藏的坚果,还经常会忘记。在美国卡罗莱纳野生动物保护中心,仅去年一年就收留了900多只松鼠。这些松鼠把坚果藏起来后,以致于该中心在网上发布坚果告急的通...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 大家最早认识“良食酒馆”,是从亮马桥店开始。这家老店一直深受新老顾客的厚爱,其精酿啤酒及红酒配餐让人欲罢不能,还有和风小菜配清酒及商务套餐等,这里俨然已成为时尚人士的聚集地。为了不断满足大家...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 满眼绿色,处处有花朵点缀。身处城市繁华中的静谧花园,一转弯就有不一样的景色。这家抛弃了油腻嘈杂的串串店,仿佛闹市当中的一汪清泉,流淌在街道之中,清澈安静。老板要做一家令五官都尽情舒适的人间烟...
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25. 朗樽樽——饮酒人的守护神刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 中国是酒文化发源地之一,古有李白“斗酒诗百篇”;刘备、曹操“煮酒论英雄”。即使在快节奏的现代社会,饮酒也是聚会应酬中不可缺少的一个项目。对于饮酒后所带来的不适感,如何能快速消退,并让人保持一...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 35岁的耿彪,师从中国面点大师冯怀申先生,曾获全国药膳烹饪大赛金奖,参与服务在我国举办的APEC会议、一带一路、亚洲文明对话论坛、中非论坛等国际大型会议的餐饮接待任务,同时也是多家电视台节目...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 近日,由世界中餐业联合会主办,悦享味先锋(北京)餐饮管理有限公司承办的“2019全国行政总厨高级研修班”在北京龙脉温泉度假酒店圆满落幕。李文良老师讲解了厨房设计与功能布局的重要性,以及设备的...
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
| 地址 | 北京市西城区复兴门内大街45号 |
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