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啤酒科技
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曾用名：
中外酒业：啤酒科技
本刊是驻足于啤酒行业，服务于啤酒行业的科技类期刊。倡导以科技兴啤的长远目标，以促进我国啤酒行业的科技
主办单位：
中国酿酒工业协会
ISSN：
1008-4819
CN：
11-3998/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 通过原生质体融合技术对传统啤酒生产酵母A和引进啤酒生产酵母KW进行遗传性能改造,从而得到一株杂交品种AK-156。该杂交品种具有传统啤酒生产亲株A的凝聚性好,口味纯正柔和等特点,又具有引进...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 酵母凝集性能的好坏对啤酒生产的影响很大,本文要阐述的是影响酵母凝集的因素和对发酵的影响。一、酵母细胞壁结构与凝集性的关系酵母细胞壁由两层组成,外层为甘露聚糖——磷酸——蛋白质层;内层为葡...
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3. 啤酒酵母自溶问题初探刊名： 啤酒科技发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 本文就酵母自溶问题,谈谈一点浅见,仅供同行参考。一、酵母自溶对啤酒生产的影响1.对啤酒质量的影响酵母自溶会给啤酒带来苦涩味、H<sub>2</sub>S味（酵母味）甚至臭味,还会引起啤酒...
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4. 冷冻真空干燥法保藏酵母刊名： 啤酒科技发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 冷冻真空干燥法保藏啤酒酵母六年,细胞存活率(%)为:一年75%,二年73%;三年70%;四年60%;五年40%;六年24%,酵母性能不变。
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 酵母直接关系到啤酒质量。生产过程中常常由于一些因素,菌种发生退化。经常表现为细胞形态变异,增殖不良,起发酵缓慢;发酵降糖慢,发酵度降低;双乙酰峰值升高,还原时间延长;凝聚性变差,滤酒困难...
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6. 全国啤酒产量快讯刊名： 啤酒科技发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 今年4月,全国啤酒产量首次出现负增长,比去年同期降低3.1%。产量降低可能和气温较低及啤酒瓶更新有关。
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7. 谈谈纯生啤酒刊名： 啤酒科技发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 纯生啤酒是指利用膜过滤除去啤酒液中的酵母和杂菌,使其达到熟啤酒相同的生物稳定性。也就是说不能进行巴氏灭菌,包括隧道式喷淋灭菌和高温瞬时灭菌,而啤酒的保质期要和热灭菌啤酒一样。由于纯生啤酒...
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8. 论清爽型啤酒的酿造刊名： 啤酒科技发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 一、前言从国内啤酒市场品种结构来看,目前占主导地位的无疑是淡爽型啤酒。然而,只要你留心一下市场上各种牌号的清爽型啤酒,就会发现内在质量参差不齐,有的牌子打着"超干"、"超爽",其实远非那...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 醋酸菌(acetic acid bacteria),是能将乙醇氧化成醋酸的一类微生物的总称。按照伯杰氏分类法细菌学分类手册(1984年版),醋酸菌科包括二个属和五个种。详见表1、2。
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10. 关于双乙酰控制及检测方法的探讨刊名： 啤酒科技发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 本文主要讨论了啤酒中双乙酰含量与酿造过程中一些条件控制及分析方法的关系,双乙酰的形成和降低,受到酵母、麦汁组成份、酶制剂使用等诸多因素影响。本文对一些影响双乙酰控制的因素进行了探讨,并对于...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 啤酒中的高级醇习惯称为杂醇油,是不可避免的副产物。杂醇油以异戊醇为主,其次是活性戊醇、正丙醇和异丁醇。此外尚有色醇、酪醇、苯乙醇和糠醇等。下面分别阐述高级醇类的生成与抑制机制。
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12. 谈谈双乙酰的控制刊名： 啤酒科技发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 双乙酰问题包含两个方面:一是在生产过程中,因双乙酰含量高,还原慢,迟迟达不到工艺要求。二是产品出厂后,在贮运、销售过程中,双乙酰含量大幅度上升,出现出厂检验合格,市场抽检不合格的现象。双...
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13. 影响啤酒苦味因素的探讨刊名： 啤酒科技发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 苦味是啤酒区别于其它酒类的重要特性之一。主要来源于酒花。在啤酒生产过程中由于酒花质量差,添加方法不当,酵母自溶等原因,都可能使啤酒苦味发生变化。如何保持啤酒酒体协调,风味稳定,减少啤酒不...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 啤酒中的二甲基硫是生青味物质之一。二甲基硫（DMS）对啤酒风味的影响是双重的,适量对啤酒风味有利,但含量过高则啤酒风味不正常。二甲基硫分子式为CH<sub>3</sub>-S-CH<su...
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15. 谈谈糖化醪浓度、温度、pH值刊名： 啤酒科技发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 在糖化工艺参数中,糖化醪浓度、温度、pH值有非常重要的作用。一、糖化醪浓度对定型麦汁质量的影响所谓糖化醪浓度,系指原料重量与糖化用水体积之比。简称料水比。一般遵循"稀醪糊化、浓醪糖化",...
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16. 啤酒过滤硅藻土添加的自动控制刊名： 啤酒科技发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 在啤酒过滤过程中,须往硅藻土过滤机中加入配制好的硅藻土浆,为了实现均匀准确添加,需要一个自动控制系统。一、系统构成该系统由西门子PCD-5H微机、西门子S5-155U可编程控制器、丹佛斯...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 在激烈的市场竞争中各厂家在争创名牌的同时,通过改善包装形式,增加花色品种来促进销售。我厂于97年初推出450ml小瓶包装的金威狮超级干啤,获得良好的经济效益。如何利用640ml灌装生产线...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 本文研究了在12°P和20°P麦汁中采用Saccharomyces cerevisiae(上面酵母)和Saccharomyces unarum(下面酵母)发酵时改变Ca、Mg初始浓度的变化...
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19. 西班牙的啤酒市场刊名： 啤酒科技发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 啤酒在西班牙于1980年首次超过葡萄酒的消费量,在这以后的十年中啤酒得到迅速发展,年均增长率达3%。从人均消费量和表观消费量(产量加进口量减出口量)来看,1990年均达到了历史最高点,在...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 卡拉胶是目前国际啤酒工业中普遍采用的麦汁澄清剂,本文就卡拉胶与蛋白质的反应机理,采用商业上常见的kappa型和iota型卡拉胶进行麦汁澄清实验,通过观察麦汁透明度和沉淀物的密实厚度来确定澄...
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21. 着色麦芽在啤酒生产中的应用刊名： 啤酒科技发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 着色麦芽不但赋予啤酒广泛的色泽并且使啤酒体现了风味特点,着色麦芽的加工方法:1.直接在烘床上烘烤制作,色度一般在25-140EBC。2.在特制金属转鼓炉内高温烘烤制作,色度更深,如巧克力...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 双乙酰是啤酒酵母发酵的必然副产物之一,是影响啤酒风味的主要成分,其含量多少,是啤酒口味成熟的标志。控制双乙酰含量是提高啤酒质量的重要因素之一。生产过程中控制双乙酰生成的措施很多。诸如:提...
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23. 啤酒瓶洗涤剂的配制和使用刊名： 啤酒科技发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 啤酒市场的竞争最终将是产品质量的竞争,所以产品质量是企业的生命。产品质量可从包装质量,酒体质量上体现出来,洗瓶质量对啤酒质量也有重要影响。啤酒瓶洗涤剂的配制和使用应遵从"高效、低泡、无毒...
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24. 我国啤酒企业外部扩张的辨析和思考刊名： 啤酒科技发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 随着中国啤酒市场已完成了由卖方市场向买方市场的转变,铺摊上项目,追求速度效益的增量投资扩张方式已与我国啤酒行业宏观发展的形势愈来愈不适应。巨额存量资产的重组和盘活则成为当前资产经营的热门...
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25. 硅藻土预涂过滤技术实践刊名： 啤酒科技发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 硅藻土已在啤酒过滤中广泛应用,硅藻土预涂的好坏在整个过滤过程中起着重要作用。作者结合实际生产情况,浅谈一点看法。预涂:通常都采取二次预涂形成一个初始的滤层。第一次预涂是一个较粗糙的结构涂...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 1999年2期页码:摘要： ~~
啤酒科技基本信息
| 刊名 | 啤酒科技 | 主编 | 杜绿君 |
| 曾用名 | 中外酒业：啤酒科技 | ||
| 主办单位 | 中国酿酒工业协会 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 | |
| ISSN | 1008-4819 | CN | 11-3998/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | beertech@163.com |
| 电话 | 010-681930 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路14号航天科技大厦11 |
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