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啤酒科技
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曾用名：
中外酒业：啤酒科技
本刊是驻足于啤酒行业，服务于啤酒行业的科技类期刊。倡导以科技兴啤的长远目标，以促进我国啤酒行业的科技
主办单位：
中国酿酒工业协会
ISSN：
1008-4819
CN：
11-3998/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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1. 啤酒厂现代供冷技市与设备刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 改革开放以来我国啤酒酿造业发展十分迅速。引进和消化吸收了国外先进工艺和设备。使我国不仅在产量上跃居世界第二位,技术装备水平也明显提高。啤酒生产离不开供冷,搞好啤酒厂供冷的关键是必须熟悉啤酒...
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2. 麦汁快速过滤槽刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 通过对比及分析说明,提出快速过滤槽理论,并详细介绍其特点及结构状况。
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 本文研究了采用毛细管气相色谱法测定啤酒中香味组分的方法。以高纯氮气作为载气,结合自动顶空进样技术,可以对啤酒中十二种主要挥发性香味组分进行定性和定量分析,此方法具有良好的重现性。
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 为适应中国加入世界贸易组织的进程,国务院总理朱镕基签署议案,提请立法机关对涉及中外合资经营、合作经营和在华外资企业的三部法律进行修改。提请审议的三个法律修正案草案提出,删去有关“三资企业...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 对传统过滤设备进行技术改造,能提高麦汁清亮度,减轻麦汁氧化作用,提高麦汁质量和生产效率。根据过滤基本原理,合理设计各设备工艺参数是技术改造成功的关键。
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 啤酒酿造中,辅料比从35%提高到45%以上后,变更糖化工艺,在糊化锅中按每克大米添加0.5毫克蛋白酶,麦汁总 N 达714mg/l,满足了酿造12度淡色啤酒的需要,成品酒的泡持时间增加20...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 一、纯生啤酒的工艺简述纯生啤酒是包装过程中采用高精度的无菌膜过滤系统将清酒中残存的酵母及其它可能存在的,可能导致啤酒变质、腐败的有害微生物全部过滤掉,达到严格的无菌要求;同时控制好从洗瓶...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 本文讲述了使用普通过滤机生产纯生啤的微生物控制要点。
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9. 国花啤酒的研制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 以11°淡色啤酒作酒基,利用当地的自然资源牡丹花提取液,佐以黑啤酒浓缩汁,采用后修饰技术,试制出11BX 牡丹鲜花啤酒——国花啤酒。
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10. 加入WTO:我国面临三大挑战刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 北大经济学院副院长、著名经济学家刘伟教授认为,加入 WTO 长期内必然起到促进经济发展的巨大作用,但短期内带来的商机并不大,大家应做好面临三大挑战的准备。第一、可能增大改革的难度现在国家...
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11. 啤酒生产中添加剂的正确应用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 在啤酒工业生产中涉及到许多过程添加剂,这些添加剂按其性质可分为“加工助剂”和“食品添加剂”两大类,根据其对啤酒加工过程的作用,又可将其分为工艺加工型、改良型和调整型添加剂几类,其中:“加工...
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12. 酿造单宁在啤酒生产中的应用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： [前言] 经过我公司近半年来对酿造单宁的使用,不仅提高了成品啤酒抗老化性能和啤酒风味,而且使啤酒非生物稳定性明显得到改善。根据酿造单宁的化学性质,我们采取在麦汁煮沸期间添加的方式,并对样...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 介绍了麦汁正压煮沸方式,并与低压煮沸、敝口煮沸作了比较;提出了对敝口常压煮沸锅进行二次蒸汽回收的改进方法。
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 啤酒酵母的性能决定了啤酒的风格,啤酒酵母的优劣直接关系到啤酒发酵和产品质量,各啤酒生产企业对酵母管理工作都较为重视。我公司最近引进了国外某啤酒公司 G-34酵母菌种,在投入大生产前,将该...
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15. 酵母凝聚性对啤酒高级醇的影响刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 高级醇是酵母发酵的主要副产物,是构成啤酒风味的主要物质之一。啤酒中适量的高级醇能使酒体丰富协调,给人以醇厚感;但高级醇含量过高会给啤酒带来不愉快的后苦味、杂醇味,而且饮后易‘上头’等问题,...
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16. 厌氧微生物检测技术探讨刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： [概述] 厌氧菌是自然界中分布广泛、性能独特的一类微生物。过去人们对它的认识不深,对厌氧菌的检测研究也比较少。近年来,随着消费者对啤酒纯净度要求的提高,啤酒厂对厌氧菌在啤酒生产中危害性的...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 啤酒在保质期内出现细小沉淀一直困扰着许多啤酒厂家,非生物稳定性是引起啤酒沉淀的重要原因。从本质上讲,影响啤酒非生物稳定性的主要因素是啤酒中的高分子蛋白质、多酚物质、糊精及重金属离子。因此...
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18. 多酚含量对啤酒口味的影响刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 多酚是啤酒口味的助剂。低分子多酚具有还原性,对啤酒口味稳定性有促进作用,并能提高啤酒的醇厚感,赋予啤酒一定的“核心”,它使啤酒的苦味力增强。氧化的高分子多酚则导致后苦和生硬的啤酒口味。据有...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 一、情况简介我们 QC 小组成立于99年8月,属于“现场管理型”QC 小组。小组成员五人,其中大专四人,初中一人,平均受 QC 教育时间达到120小时;取得的成果是过滤酒损由活动前的1....
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20. 用啤酒废酵母生产调味品刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 利用啤酒生产的废酵母,可开发生产多种调味品,不仅化废为宝,保护环境,又开拓了调味品原料途径与产品市场。一、生产营养酱油先将啤酒酵母预处理,即加两倍无菌水稀释啤酒酵母,分别过70目、90目...
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21. 啤酒酵母在食品中的应用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 啤酒酵母含人体必须的八种氨基酸和全部维生素,尤其是 V_B 族,还含矿物质,改善肝功能的谷胱甘肽485mg/100克,防止老化的高核酸(含4.5—8.3%的 RNA),含抗癌作用的食物纤...
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22. 啤酒厂排放有机质的回收利用方向刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 本文探讨了啤酒企业有机质回收利用方面的有关问题,提出用生态经济的观点来解决啤酒企业有机质回收后效益不高的局面,并分析了出现这种局面的原因。同时依据不同的条件提出三种可能的方式。
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23. 短讯刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 经国家劳动和社会保障部批准,国家轻工业局已于近日成立国家轻工业局职业技能鉴定指导中心,其职责如下:一、组织实施轻工业特有工种职业技能鉴定工作。二、制定轻工行业特有工种职业技能鉴定站建站条...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 经省外专局及通化市人事局推荐,通化啤酒公司邀请加拿大啤酒专家东尼·尤卫克于2000年8月28日—9月7日在我公司进行了为期10天的技术咨询。经过对啤酒生产技术及化验等方面的技术交流,使我...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 由 M.BENARD 代表欧洲啤酒酿造协会(EBC)分析委员会提议。由欧洲啤酒酿造协会分析委员会按照 ISO 5725标准用 EBC 分析法测定啤酒的酒精(9.2.1)、真浓、外观浓度、原...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 啤酒生产添加酒花的作用是赋予啤酒爽快的苦味,特有的香味以及非生物稳定性。酒花中的重要内含物就是苦味质(酒花软树脂)、多酚和酒花油。对酒花的不同使用可以使各种物质对啤酒产生不同的效果。酒花可...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： [前言] 固定化酶又称固相酶,不溶性酶,系将酶固定于不溶性载体上,固定化酶在酶促反应过程有如下特点:1)极其容易和反应产物分开,因而可以回收;2)在一定程度上可以改善酶操作性能的稳定性;...
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28. 三种啤酒杀菌方法的比较刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 目前生产中应用的啤酒杀菌方法主要有三种:急流式巴斯德杀菌法(flash pasteurization)、通道式巴斯德杀菌法(tunnel pasteurization),和无菌过滤。这三...
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29. 波士顿酿造出世界最浓的啤酒刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 为了庆祝新千年,波士顿啤酒公司用 SamuelAdams Millennium 千禧年牌啤酒把世界上啤酒中酒精含量的记录打破,并声称这是世界上酒精含量最高的啤酒,达到了20%。回忆上个月...
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30. 朝日公司制定产品新战略刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 到目前为止,日本朝日啤酒公司的销售收入几乎全部来自啤酒市场。为了减少对啤酒的依赖,该公司计划回到生产饮料的老路上来。第一步,朝日公司将最终接受低价低麦芽啤酒的趋势,并于2001年春推出自...
啤酒科技基本信息
| 刊名 | 啤酒科技 | 主编 | 杜绿君 |
| 曾用名 | 中外酒业：啤酒科技 | ||
| 主办单位 | 中国酿酒工业协会 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 | |
| ISSN | 1008-4819 | CN | 11-3998/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | beertech@163.com |
| 电话 | 010-681930 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路14号航天科技大厦11 |
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