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啤酒科技
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曾用名：
中外酒业：啤酒科技
本刊是驻足于啤酒行业，服务于啤酒行业的科技类期刊。倡导以科技兴啤的长远目标，以促进我国啤酒行业的科技
主办单位：
中国酿酒工业协会
ISSN：
1008-4819
CN：
11-3998/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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301. 生产中酵母凝聚性下降的原因及解决办法刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 酵母凝聚是指酵母细胞从介质中由悬浮状态凝集成团并快速地沉降的现象.酵母凝聚的机理很复杂,它受到诸多因素如Ca++、Zn++、糖、pH、温度、表面电荷、培养条件等的影响.酵母凝聚时间、强度会影...
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302. 浅谈厌氧-好氧-气浮工艺处理制麦废水刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 前言:制麦工业废水主要来自制麦过程大麦的冲洗、浸泡及发芽喷淋时产生的有机废水.由于大麦品种和制麦工艺的不同、浸麦时间和换水次数的不同,废水的COD值为800～1900mg/L,BOD值5...
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303. 浅谈啤酒石的形成与防治刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 酒石主要是由草酸钙、酒花树脂、酵母菌体、啤酒中蛋白质、多酚、碳酸盐等絮凝在一起形成的.取一块啤酒石在显微镜下观察,发现它是由多种单晶体聚合在一起,在此之间存有较多的小空隙.由于酒石的这种...
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304. 浅谈麦汁α-氨基氮的测定刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 多数中小厂沿用啤酒手册中的分析方法来测定麦汁α-氨基氮含量.从我厂近几年来对这项指标的检验结果分析,这种方法测定的结果有一定偏差.现就我厂的检测情况以及针对偏差采取的措施作如下介绍,以和...
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305. 双乙酰的形成机理及控制措施刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 双乙酰是重要的啤酒风味物质,当其含量达到一定数量时,会破坏啤酒风味,使其具有不正常的口味,如奶油味或馊饭味,本文探讨其形成与降解的主要影响因素,及生产过程中控制其含量的措施.控制好双乙酰在发...
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306. 麦汁满罐微检异常现象浅析刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 我们在生产中锥形罐空后严格按工艺要求涮罐,品尝洗涤水无异味;观察洗涤水清亮透明,无悬浮物;检查洗涤器及洗涤压力、速度、温度、时间、浓度、微检均正常;辅体设备如:酵母添加器、麦汁冷却充氧系...
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307. 啤酒酿造中病害菌的控制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 在啤酒酿造过程中,要防止病害菌对酒液的污染,主要应做好清洁生产和原料卫生两方面的工作.……
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308. 酵母菌种如何管理刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 酵母菌种的管理包括:建立生产酵母菌种的主要性状档案;酵母菌种的保藏;检测和防止有害微生物的污染;筛选、分离性状优良的酵母菌株以及生产过程中酵母回收管理等.……
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309. 对执行新国标谈点体会刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年9期页码:摘要： <啤酒>国家标准GB4927-2001的颁布,无疑对我国啤酒行业与国际接轨是一个促进,其标准内容与GB/T4927-91相比,其可操作性更强,尤其是新标准中推荐的分析方法和对数据的处理更...
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310. 活性干酵母在啤酒酿造中的应用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 对活性干酵母与鲜酵母进行了对比研究.结果表明,活性干酵母,在发酵过程中的表现,以及最终啤酒质量和鲜酵母没有区别.
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311. CASS法在啤酒废水处理中的应用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 我厂执行"三同时"制度,于98年新扩建一座日处理5000吨污水处理系统,采用CASS法处理工艺.99年8月投入运行以来,情况良好,实现了达标排放.……
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312. 浅谈啤酒品质改善的一些管理途径刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 随着啤酒市场竞争越来越激烈,啤酒品质的管理和持续改善,已显得尤为重要.而啤酒企业提供的产品品质好坏,不仅取决于质量监督部门,更取决于消费者的满意程度.……
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313. 啤酒企业质量档案的建立及分类方法刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 产品质量档案反映着一个企业的质量状况,它收集、保存有关产品质量的各种资料和信息,包括历年来的各种数据和实物等,也可以说是质量管理方面的经验积累.……
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314. 采用耐高温糖化酶酿制低糖啤酒刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 麦芽经粉碎,添加糖化酶(1.4-a-D-葡聚糖水解酶),在70℃糖化生产麦汁,原麦汁浓度42°S,真正发酵度为87%,啤酒中的残糖小于0.75%w/v.并对糖化pH值,钙含量,酶的用量以及糖...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 大麦溶解及降解胚乳细胞壁的速度与其是否适于制麦有很大关系.谷物在发芽第二天的β-葡聚糖含量越低,它的浸出率就会越高.本文叙述了一种使用少量样品而能够简单、可靠、快速预测浸出率的方法,基于这一...
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316. 减少酒内悬浮物的几点措施刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 啤酒经灌装杀菌或储存一段时间后,往往会出现一些纤毛状白色悬浮物或褐色沉淀.下面就产生原因及我们采取的措施作简单介绍,仅供参考.……
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317. 错流过滤对LAGER啤酒澄清的实用价值刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年9期页码:摘要： Heiniken Technical Services和Norit Membrane Technology合作进行的一项研究计划使得错流过滤得到进一步发展.本文主要介绍了一种新的氧化清洁剂和...
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318. 多酚物质和酒花苦味物质的研究刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 前言:多酚物质和酒花苦味物质的研究仍然处在初期阶段,在研究降低酒精含量和热量的同时,也须进一步优化啤酒中的多酚和苦味物质含量.多酚和酒花苦味物质的特性对人类建康(再生物质)有一定的帮助....
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 2001年9月慕尼黑国际饮料及酿造技术博览会上,IMC公司(International Malting Company)提供的资料介绍了2001年世界酿造大麦的供需概况,介绍如下:……
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320. 提高小麦啤酒非生物稳定性的工艺措施刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 小麦啤酒近几年在我国迅速发展.小麦芽无皮壳,蛋白质含量高,戌聚糖含量也偏高,这些都有可能造成小麦啤酒的非生物稳定性变差,从而影响小麦啤酒的保存期.我公司经过研究,采取了相应的措施,取得了较好...
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321. 淡爽型苦瓜啤酒的研制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 为满足市场竞争的需要,我们选用性寒的苦瓜作原料,研制开发了适合夏季饮用的淡爽型苦瓜啤酒.本文将苦瓜啤酒的研制作一简单介绍,供同行参考.
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322. 啤酒生产中流量仪表的故障原因刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 流量仪表的故障原因,有仪表本身(如元器件损坏等)引起的,也有环境条件和流体特性方面以及安装不妥、选用不当等应用技术方面引起的.
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 1.引言 目前国内大啤酒厂多采用啤酒分析仪测定乙醇,很少采用气相色谱法(GC)和液相色谱法(HPLC).采用GC和HPLC则直接测定乙醇含量,由于啤酒中乙醇含量远高于其它杂醇油,GC法测定杂...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 中国啤酒工业的快速发展为中国麦芽工业提供了难得的发展空间,同时随着中国啤酒工业规模和产品质量的提高,原料安全日益成为啤酒行业关心的课题.现就中国啤酒大麦、麦芽的供应情况向大家作一简要介绍.
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325. 啤酒浑浊敏感蛋白及其测定方法刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 本文对浑浊敏感蛋白的相关研究进行了系统的概括,并对浑浊敏感蛋白检测方法进行了综合的介绍.
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326. 套组PCR在啤酒工业中检测污染的乳酸菌刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 1.PCR的由来 PCR是Polymerase Chain Reaction的缩写,中文名为聚合酶链反应,从这个名字可以知道这个反应是以DNA聚合酶为催化剂,链反应则意味着反应产物是以指数形...
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327. 纯生啤酒洁净厂房空调控制系统刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 本文详细分析了纯生啤酒洁净厂房空调系统的特点,并就控制系统的设计方案进行说明.投运结果表明,效果明显.
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 国外对啤酒微量香味组分的剖析研究始于六十年代,早年的方法多以气相色谱技术为基础,依靠填充柱直接进样和溶剂萃取分族提取的方法,对啤酒众多的微量组分作出了定性和半定量分析,但由于溶剂萃取及浓缩的...
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329. 提高低苦啤酒胶体稳定性的研究刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 前言:随着消费习惯的变化,越来越多的消费者喜欢饮用苦味较轻、口感清爽的啤酒,淡爽型啤酒已成为啤酒市场的主流.
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330. 大豆蛋白肽啤酒的研制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 肽是有多个氨基酸连在一起的短链.大豆蛋白经酶水解生成大豆蛋白肽,大豆蛋白肽是小分子肽类,除了营养丰富,易于吸收,还具有降低血压,降低胆固醇,改善脂类代谢,防止动脉硬化,促进大脑和神经发育等功...
啤酒科技基本信息
| 刊名 | 啤酒科技 | 主编 | 杜绿君 |
| 曾用名 | 中外酒业：啤酒科技 | ||
| 主办单位 | 中国酿酒工业协会 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 | |
| ISSN | 1008-4819 | CN | 11-3998/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | beertech@163.com |
| 电话 | 010-681930 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路14号航天科技大厦11 |
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