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啤酒科技
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曾用名：
中外酒业：啤酒科技
本刊是驻足于啤酒行业，服务于啤酒行业的科技类期刊。倡导以科技兴啤的长远目标，以促进我国啤酒行业的科技
主办单位：
中国酿酒工业协会
ISSN：
1008-4819
CN：
11-3998/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： <正> 2002年11月以来,媒介纷纷报道全球大麦紧缺,价格迅猛上扬,中国啤酒业即将面临“断粮危机”的消息,甚至还有人担心啤酒要减产、啤酒会提价等等。啤酒大麦的进口形势如何,对中国的啤酒业有...
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2. 冷眼看涨价 务实求发展刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： <正> 近一段时间以来,对全球大麦歉收,酿造大麦价格迅速上扬,将对长期以来一直主要依赖进口大麦的中国啤酒业带来巨大的冲击,尤其是一些中小型啤酒企业将面临生死关头时期的话题议论很多。并有人预言...
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3. 对国产啤酒大麦的再认识刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： <正> 自2002年8月份以来,世界啤酒大麦市场行情风云突变,大麦价格一涨再涨。由于澳大利亚、加拿大气候干旱的原因,导致两国大麦减产,同时,其它国家如美国等国内啤酒大麦也出现短缺,世界市场上...
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4. 发泡酒原料的选择刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： <正> 1前言发泡酒(Sparkling Malt Beverages)是一种高辅料啤酒,其麦芽使用率只有25％,其余均为各种辅料。1994年日本市场出现了发泡酒,目前日本四家主要啤酒公司均...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： <正> 众所周知,酿造大麦的质量特性对制麦工艺、麦芽质量有着决定性的影响。如何依据大麦的质量状况而制订出相对合理的制麦工艺,较准确地预测麦芽质量的状况是非常重要的。作者提出个人的一点拙见,以...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 本文主要阐述了利用国产普通包装线生产纯生啤酒时包装 改造及与其生产有关的微生物控制要点，以保证纯生啤酒的合格包装。
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 本文对玉米的性质，加工用途及在啤酒酿造中的应用进行了探讨。
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 本文总结了啤酒制造系统溶解氧的在线水平，分析了系统的抗氧化能力，论证了抗氧化剂的效能水平及实际应用情况，针对存在问题提出了一些解决措施和工艺控制要点。
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 本文以BH＃酵母为出发菌株，此菌株形态较好，降糖较快。但发酵时双乙酰较高，凝聚性低，凝聚值为32．5％，影响到发酵和啤酒质量。在保持原菌株良好性能的条件下，用连续培养法筛选凝聚性酵母。
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10. 如何提高包装生产线效率刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： <正> 我车间两条广轻2万瓶包装生产线,通过多年的探索,使生产线效率达到了13t/h以上,设备利用率超过了100％。1.设备改造1.1洗瓶机改造:将原主电机皮带调速,改为变频调速,使其能视瓶...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 啤酒是一种不稳定的胶体溶液，在一定条件下会形成大量的浑浊，沉淀。显微染色技术可应用于快速鉴定悬浮物的组份，对于查明引起浑浊，沉淀的成因，指导改进工艺等十分必要。本文通过模拟实验，对食品染色剂...
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12. 转苷法生产双歧因子啤酒的研究刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 双歧因子即低聚异麦芽糖，通过小试和中试试验，结果表明利用现有啤酒生产设备，以转苷法试制的低聚异麦芽糖啤酒既具有啤酒的清爽口味，又具有双歧因子的保健功能。
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13. 提高酵母精呈味核苷酸含量的研究刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 本文试验以啤酒废酵母为原料，采用自溶液中外加从大麦芽根中提取的5'-磷酸二脂酶，来探讨啤酒废酵母自溶过程中不同因素对5'-磷酸二脂酶定向水解酵母RNA生成5'-核苷酸的影响，然后得出提高酵母...
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14. 8°P啤酒酿造工艺研究刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 从酵母增殖，降糖，双乙酰峰值，双乙酰还原，成品理化指标等方面研究8°P啤酒酿造工艺要点。
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 鱼胶能大大降低啤酒中的敏感性蛋白质，可提高啤酒的非生物稳定性。
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16. 技术资料在设备管理中的作用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 本文在介绍技术资料特点的基础上进一步分析了技术资料在设备转型，安装调试，设备大修改造阶段的应用，提出了加强技术资料管理在现代化设备管理中的重要作用。
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17. 浅论酵母的环境影响因素刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 本文旨在分析酵母的环境影响因素，在发酵过程中如何保持酵母性能的稳定。
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18. 纯生啤酒无菌化生产与控制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： <正> 纯生啤酒热销国内,不少厂家纷纷投入生产,也给啤酒厂提出了一些新的问题。1 纯生啤酒灌装线的选址纯生啤酒灌装环境的无菌包括多个方面,其中有一点就是环境空气、环境地面的无菌。加强清洗消毒...
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19. 硅藻土中溶解铁分析方法的探讨刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： <正> 铁是一种氧化触剂,对啤酒的口味及稳定性有着严重的负面影响。硅藻土的行业标准中只规定了Fe_2O_3的标准,没有多大的参考意义,啤酒企业关心的是硅藻土在啤酒中能溶出的铁,即溶解铁。如何...
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20. 对无菌膜过滤系统的探讨刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： <正> 无菌膜过滤系统性能的优劣将直接影响纯生啤酒的品质,作者就本人对无菌膜过滤系统使用与理解方面的一些见解同各位同仁进行探讨。1 啤酒除菌膜过滤器系统整体的配置应满足以下基本要求1.1完全...
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21. 谈谈清酒中的褐色片刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： <正> 清酒中出现褐色赃物,不少厂家有此问题。2002年第七期《啤酒科技》中刊登了燕京啤酒(襄樊)有限公司邱龙的《关于“黑渣酒”的几点防患措施》。就我厂而言,使用锥形清酒罐后,清酒中出现这种...
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22. 谈啤酒总酸刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： <正> 就口感而言,酸类物质是啤酒的主要风味成分之一。总酸适度的啤酒口感清爽;酸含量太低时啤酒口感粗糙、不爽;总酸偏高,口味单调,人口有不愉快的感觉。因此,针对不同品牌和地域消费特点,控制啤...
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23. 啤酒过滤时防止溶解氧上升的措施刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： <正> 啤酒发酵结束时,发酵液的溶解氧含量已降至0～0.01ppm,而经过滤后进入清酒罐,清酒溶解氧随即升高到0.04ppm～0.30ppm。溶解氧含量升高的原因主要是空气中的氧气溶解于酒液...
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24. 脂肪酸对啤酒风味的影响及工艺措施刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： <正> 啤酒中含有酸类100多种,包括挥发性酸、脂肪酸和不挥发性酸。其中脂肪酸在啤酒生产后期(储酒、成品保藏)形成醛类物质,影响啤酒风味。因此,了解其生成机理及在啤酒中的变化和工艺措施,有利...
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25. 对降落机的一点改进刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： <正> 在啤酒厂灌装车间布局设计时,为了提高场地利用率、许多单位选择把灌装车间的设备生产线布置在二楼、一楼作为瓶箱堆放,增加了啤酒瓶箱提升机和降落机在一、二楼层之间的输送。作者对降落机的一点...
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26. 利用联线调剂产品包装刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： <正> 为满足生产需要,我们通过技改,在两条包装线的包装机前加输送联线,成功地实现了两条线产品包装的调剂。我们采用的是三单元四列输送线联接(图1和图3所示。每单元输送线常规的头轮处和尾轮处均...
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27. 用PLC改造装箱及自动控制系统刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 前言:PLC是PROGRAMMABLE LOGIC CONTROLLER(可编程序控制器)的简称。早在八十年代中期,我公司从德国引进一条生产能力为8000b/h的灌装线,经多年使用,装箱机(...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： <正> 本文简单介绍了苦瓜汁的提取工艺,苦瓜酒的酿造及苦瓜啤酒中有效成分的检测方法。1 苦瓜啤酒功效(略)2 苦瓜啤酒基料的生产工艺新鲜苦瓜→清洗→破碎→榨汁→酶解→杀酶→卧式离心→碟式离心...
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29. HACCP在纯生啤酒生产中的应用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 本文介绍了HACCP的七个原则及其在纯生啤酒生产上的具体应用，在危害分析后，确立了关键控制点，临界参数和纠偏措施，说明了资料记录和保存联系。
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30. 酸洗消毒剂在大罐清洗中的应用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： <正> 啤酒生产旺季,我们引进了酸洗消毒剂用于发酵罐及清酒罐的清洗,取得了一定的效果,为大罐带压清洗消毒提供了有效的控制方法。1 酸洗消毒剂的特点1.1外观形态:黄棕色液体1.2主要成分:硫...
啤酒科技基本信息
| 刊名 | 啤酒科技 | 主编 | 杜绿君 |
| 曾用名 | 中外酒业：啤酒科技 | ||
| 主办单位 | 中国酿酒工业协会 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 | |
| ISSN | 1008-4819 | CN | 11-3998/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | beertech@163.com |
| 电话 | 010-681930 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路14号航天科技大厦11 |
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