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啤酒科技
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曾用名：
中外酒业：啤酒科技
本刊是驻足于啤酒行业，服务于啤酒行业的科技类期刊。倡导以科技兴啤的长远目标，以促进我国啤酒行业的科技
主办单位：
中国酿酒工业协会
ISSN：
1008-4819
CN：
11-3998/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年9期页码:摘要： <正> 随着我国经济建设的不断发展和改革开放的不断深入,啤酒工业也得以迅猛发展,在社会主义市场经济中,走出了中国啤酒业自己的发展道路。2002年我国啤酒产量已跃居世界首位,创造了世界啤酒业发...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年9期页码:摘要： <正> 为了探讨中小啤酒企业在市场经济中的发展方向;研究中小啤酒企业如何更好地利用自身特点求生存、求发展;互相交流中小啤酒企业发展中的经验及问题。2003年8月20—22日,由中国酿酒工业协...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 【正】 1 概要随着人们环境保护意识的提高,对企业环境保护工作的要求也越来越高,为此企业要投入大量资金来进行环境治理;另一方面,企业扩大生产及经营规模后,又产生了新的环境治理问题。因此如何处...
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4. 谈谈啤酒业生产成本控制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年9期页码:摘要： <正> 面对行业竞争的日趋激烈,各厂家只有通过低价和各种空间的服务承诺等来引导消费趋势,超低的产品售价和超高的市场投入,换取了企业超薄的边际利润。然而,商品经济条件下,企业根本目的是为了赚取...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 由于5-羟甲基糠醛对啤酒老化具有指示作用，通过研究啤酒中5—羟甲基糠醛水平的高低与啤酒存储期间老化程度存在的相关性，利用高效液相色谱法，测定啤酒中5—羟甲基糠醛含量，来评价啤酒风味老化的程度...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 本文对填充柱与毛细管气相色谱在啤酒风味检测中的应用效果进行了评价，发现毛细管色谱法比填充柱色谱法具有灵敏度高、分离效果好、重现性好、准确度高的特点。应用毛细管气相色谱法对不同菌种在同一麦汁中...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 本文从市场需求和企业利益两个角度提出了开发无醇、低醇啤酒的六条原则。并据此原则评析了生产这类啤酒的各种方法，提出了较理想的生产模式，即外加酶高温糖化、专用低聚糖降低麦汁发酵度、高浓发酵后稀释...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年9期页码:摘要： <正> 生产啤酒的原料以大麦芽为主,今年由于大麦供应紧张,小麦芽也越来越得到广泛使用。作者简要介绍了用小麦麦芽酿制啤酒的技术及前景展望。1 小麦芽酿制啤酒的前景展望1.1 我国啤酒生产的特点...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年9期页码:摘要： <正> 1 啤酒泡沫概述啤酒泡沫是啤酒的一项重要质量指标,按照欧洲酿造协会的规定,泡沫可分为起泡性、泡沫稳定性、泡沫质量三部分。起泡性(foam formation)被定义为啤酒被倾倒入洁净...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 本文根据抗氧化假说理论，研究在糖化时添加棓丹宁螯合去除金属离子以抑制Fenton反应，减少过氧化氢的积累，抑制活性氧的产生与自由基反应；煮沸时添加亚硫酸盐增加麦汁的还原力(Chapon法)，...
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11. 啤酒喷涌对啤酒的影响及其防止刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 本文主要阐述了啤酒喷涌的影响，以及喷涌的原因和实际生产过程中如何有效防止啤酒出现喷涌，以提高啤酒质量，降低损失。
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12. 自动取样装置的应用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年9期页码:摘要： <正> 我公司易拉罐纯生灌装线中,不同于瓶装纯生的是在膜过滤处添加了自动取样装置,可按一定的间隔时间自动取样。自动取样装置由气动取样阀、瓶支架和信号传感器组成。可以根据需要的取样量在主机上设...
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13. 回收酵母泥处理剂的选择试验刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 在实验室中，对回收的酵母泥采用过硫酸铵、Nisin、磷酸等处理剂进行一定方式的处理，确定最佳的处理剂，及其处理方式，在不影响酵母活性的前提下，杀灭酵母中的有害菌，保证啤酒的纯种酿造。
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14. 利用玉米糖浆生产干啤酒的实验刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年9期页码:摘要： <正> 提高干啤酒发酵度的方法有两种,一是在糖化过程加糖化酶,加酶量大;二是在发酵罐中添加酶制剂,这存在一定缺点,糖化酶的灭活温度较高,普通巴氏杀菌,很难使糖化酶灭活,因此,成品中残存酶活性...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年9期页码:摘要： <正> 1 实验室研究的微生物培养基必须具备如下几个要素1.1 营养物质:包括研究或实验微生物所需要的碳、氮、磷、硫等宏量元素、生长因素及水等。因此自养菌与异养菌的培养基成分有显著不同,前者...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年9期页码:摘要： <正> 在整个啤酒生产过程中,除了发酵初期的氧有利于酵母细胞合成外,在其它阶段对酒质的影响极为严重。本文阐述了啤酒酿制过程中避免氧对酒质影响的方法及措施。1 糖化过程氧摄入量的控制1)部分啤...
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17. 啤酒工业C.I.P的自动化刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年9期页码:摘要： C．I．P是采用一系列的清洗剂和消毒剂，对生产食品的设备、管道等，在无须进行折卸和安装的情况下进行周期性自动清洗和消毒的系统。与传统手工清洗相比，卫生、方便、工作效率高。
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18. 发酵过程中风味物质形成的代谢调控刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 本文旨在阐明发酵参数的改变对发酵过程中风味物质形成的影响，分析有利因素，便于该菌种风味特性的代射调控。
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19. 桶啤定量灌装系统改造刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年9期页码:摘要： <正> 1 概述现桶啤灌装普遍采用两种灌装方式,即上灌装和下灌装。上灌装是将啤酒桶一直灌满为止,由于啤酒桶有大小误差,每桶约多灌0.7公斤左右;下灌装是将啤酒一直灌到满过酒矛管,酒矛管的长短...
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20. 几种冷媒液凝固点和锈蚀对比实验刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年9期页码:摘要： <正> 为比较 YX-01、YX-03、工作液及酒精等冷媒液,其凝固点高低与锈蚀情况,为生产过程中选用何种冷媒提供有价值的参考数据,我们进行了如下实验:1 实验器材及样品来源(1)YX-01...
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21. 啤酒电器设备的污染与防水刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 本文主要讲述了电器的绝缘污染等级和设备外壳保护等级这两个概念，并简要介绍了部分电器设备的防水注意事项。
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22. 提高啤酒标签粘贴质量探讨刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年9期页码:摘要： <正> 影响贴标质量的主要因素有:标签纸、胶水、贴标机、瓶子质量等。1 标签纸标签纸必须满足以下要求:表面光洁,可印刷性好;胶水不能透过;耐碱性,易于被碱液渗透,有利于洗瓶时浸泡除标旦不碎烂...
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23. 移动式取样酒回收器的设计与应用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年9期页码:摘要： <正> 目前,啤酒发酵过程的检测除了大型发酵罐采用回流取样外,大部分啤酒厂的发酵液取样都采用先排掉一部分酒液,然后再进行抽样的方法。这样既浪费了酒液,增加了酒损,同时又影响清洁生产。在每批发...
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24. 皮带运输机在啤酒成品仓库中的应用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年9期页码:摘要： <正> 我们把皮带运输机应用到啤酒成品仓库中,用来输送纸箱、周转箱和塑包等的瓶装啤酒,物流有序提高了发货效率,降低了成本,增大了仓库的吞吐量。我们共制作了7条固定运输机和14条活动运输机,其...
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25. 一罐法发酵鱼胶澄清剂的应用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年9期页码:摘要： <正> 1 概述鱼胶澄清剂是利用新鱼的深海鳕鱼鱼皮为主要原料,经高新技术生化处理,提纯和冷冻干燥等加工而成。它的作用机理是在啤酒特定的 pH 环境下,带有正电荷的鱼胶澄清剂吸附带有负电荷表面...
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26. 使用显微镜的体会刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年9期页码:摘要： <正> 1 载玻片、盖玻片务必保持清洁对于重复使用的载玻片、盖玻片每次用完后应及时用水洗净,再用蒸馏水冲冼,然后用75%的酒精浸泡(酒精应定时更换以防因挥发而使其浓度降低)。再次使用前再用蒸...
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27. 快速分析技术在进货检验中的应用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年9期页码:摘要： <正> 在采购或储藏大麦时,均需测定水分,大麦水分必须在13%以下,最好为12%,大麦水分的测定一般采用烘箱干燥法;蛋白质含量一般要求9%～12%,其测定一般采用凯氏定氮法。以上两项化学检验...
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28. 大麦发芽过程中多糖水解酶系的作用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 细胞壁降解对发芽大麦中胚乳的代谢起着重要的作用。阿拉伯木聚糖和(1→3，1→4)—β—葡聚糖两者总和超过细胞壁重量的90％。他们的降解需要多糖水解酶和寡糖酶的共同作用。(1→3，1→4)—β...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 通过研究站藏期间酒花中几种组份的稳定性，按照以前介绍的方法来区分酒花种类。把5种香型酒花[斯泰理(styrie)、萨兹(Saaz)、卢伯林(Lublin)、蒙特佛德(Mount Hood)、...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 去除双乙酰是加速啤酒成熟的关键步骤，双乙酰是α—乙酰乳酸经非酶氧化脱羧而来。啤酒成熟的阶段就是酵母还原酶将双乙酰还原成乙偶姻的过程。往接种麦汁中加入α—乙酰乳酸脱羧酶是一个既简单又有效的限制...
啤酒科技基本信息
| 刊名 | 啤酒科技 | 主编 | 杜绿君 |
| 曾用名 | 中外酒业：啤酒科技 | ||
| 主办单位 | 中国酿酒工业协会 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 | |
| ISSN | 1008-4819 | CN | 11-3998/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | beertech@163.com |
| 电话 | 010-681930 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路14号航天科技大厦11 |
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