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啤酒科技
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曾用名：
中外酒业：啤酒科技
本刊是驻足于啤酒行业，服务于啤酒行业的科技类期刊。倡导以科技兴啤的长远目标，以促进我国啤酒行业的科技
主办单位：
中国酿酒工业协会
ISSN：
1008-4819
CN：
11-3998/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 本文根据传热基本理论介绍了蒸汽在夹套内加热和糖化醪在搅拌作用下的传热膜系数的计算公式,得到传热所需的换热面积.搅拌的效果和搅拌功率的计算与搅拌器的结构选型直接相关,搅拌功率准数可从实验测定,...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 用梅里埃API细菌鉴定方法-API 50 CHL对啤酒厂常见有害菌进行了鉴定分类,并对其在啤酒厂中的分布状况及生理特性进行了研究.
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393. 采用微卫星技术进行大麦及麦芽的品种鉴定刊名： 啤酒科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 本研究将微卫星技术应用于大麦及麦芽的品种鉴定.首先对46个SSR引物进行了筛选,选择出其中多态性较为丰富的引物.同时研究了麦芽DNA的提取方法,并利用微卫星技术对麦芽进行品种鉴定研究.
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394. 浅谈对硅藻土过滤机的PLC改进刊名： 啤酒科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 本文介绍了硅藻土过滤机的工作原理以及应用FX2NPLC对控制电路进行改进取得显著效果.
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395. 啤酒发酵过程中醇酯比的变化研究刊名： 啤酒科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 采用顶空进样--毛细管气相色谱法测定啤酒发酵过程中三种醇和七种酯组分的综合比例.通过对所检测的数据统计分析,表明发酵中醇酯比的变化情况,以及发酵成熟后醇酯比应控制在3.5～4.5范围内,酒体...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 1概述 啤酒的pH,主要决定于下列4个因素: 1)酒中所含酸类的性质; 2)酒中所含酸类的浓度; 3)酸类为盐基饱和的比例; 4)酒中所含矿质阳离子的浓度.
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397. 12°P保健黑啤酒的开发刊名： 啤酒科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 本文主要介绍了以生姜和大枣为辅料，生产风味独特的保健型啤酒，适合消费者在冬季饮用。
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398. 牡丹花粉蔬菜汁啤酒的试制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 本文试验了用花粉提取液、蔬菜汁为辅料生产啤酒的工艺过程,确定了花粉提取液用量为0.6%、蔬菜汁为3%～4%.该产品风味独特,具有一定的市场前景.
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399. 低发芽率大麦制麦工艺探讨刊名： 啤酒科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 发芽率低是大麦致命的缺陷,生产中的表现是浸麦露点率低、发芽整齐度差,麦芽溶解差,糖化时间长,麦汁黏度高、过滤慢,浸出率低,色度高.本公司技术人员通过工艺改进,克服了大麦本身缺陷带来的质量问题...
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400. 啤酒花采摘烘烤中避免α-酸损失的措施刊名： 啤酒科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 近年来,甘肃的啤酒花质量逐渐下降.作为甘肃酒花代表的"下河清"啤酒花的主要质量指标α-酸也有明显下滑趋势.那么,是什么原因造成质量下降呢?根据检测数据与各种操作的对应总结,我们认为,除了栽培...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 大肠菌群是食品卫生检验的主要指标之一.国家标准检验方法为三步发酵法,本文作者对各检验步序和检出率之间的关系进行了分析.结果见(表1).
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402. 麦汁充氧量和酵母添加量对pH值的影响刊名： 啤酒科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 影响发酵液pH值的因素主要有麦汁缓冲物质、麦汁充氧量、酵母添加量、发酵温度、酵母菌种.正常情况下,冷麦汁pH5.2～5.6,随着发酵的进行,产生二氧化碳和有机酸,同时也由于磷酸盐缓冲物质减少...
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403. 啤酒增氧量及其控制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 啤酒灌装过程中可引起啤酒吸氧的因素很多,如输酒管道、备压气体管道、备压气体的纯度、抽真空系统、灌装系统、瓶颈空气含量、瓶子卸压不稳等都可以引起啤酒吸氧.滤酒工序的溶解氧在此不作讨论,仅谈谈在...
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404. 啤酒中的乙醛及其影响因素刊名： 啤酒科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 前言 啤酒中有多种羰基化合物,对啤酒的风味有潜在的影响.在啤酒中已证实有50多种醛类和40多种酮类,其中乙醛和成品啤酒氧化过程中形成的不饱和醛类,如反2-壬烯醛等,对啤酒风味具有特殊的重要性...
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405. 运用排查法提高发酵微生物合格率刊名： 啤酒科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 发酵过程中微生物控制水平的高低直接影响到待滤啤酒口味的一致性.我公司去年待滤酒厌氧菌合格率为94%,集团公司将今年指标定为95%.为实现这一目标,我们将影响发酵的各种因素逐一排列,通过试验进...
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406. 浅谈啤酒的口味一致性刊名： 啤酒科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 1啤酒风味稳定性和口味一致性的关系 瓶装啤酒从下了生产线以后,随着时间的推移,口味将逐步变差."新鲜感"已经成为消费者评价啤酒质量优劣的一个最重要的因素.因此,稳定啤酒风味,延长其保鲜期是当...
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407. 控制图应用于瓶鲜溶解氧控制初探刊名： 啤酒科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 控制图(control chart)是对过程质量特性值进行测定、记录、评估,从而了解生产过程是否处于控制状态的一种统计图.本文选择公司控制得较好的溶解氧并选择溶解氧控制得最好的车间瓶鲜溶解氧...
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408. 厌氧＋好氧工艺处理啤酒废水的优势刊名： 啤酒科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 在啤酒生产中,要排出许多废水,有机物浓度较高,全厂混合废水COD平均浓度达到2000～3,60mg/L.如何合理地选择啤酒废水的处理工艺,达到稳定的处理效果,本文针对其生产特点,给出了厌氧+...
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409. 啤酒上头影响因素的实验刊名： 啤酒科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 本文通过实验证明了影响啤酒上头的因素及影响程度.经查找国内外资料,酿造工艺对高级醇和乙醛含量有不同程度的影响:发酵温度、酵母添加量、贮酒时间、辅料比.
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410. 调整PU值的一些讨论刊名： 啤酒科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： PU值是反映啤酒灭菌效应的单位.本文就如何调整PU值,以保证啤酒的生物稳定性,又有利于啤酒的口味同时提高啤酒的风味保鲜期进行探讨.
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411. 旋转喷淋及其圆轴喷嘴密封结构的改进刊名： 啤酒科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 旋转喷淋是目前最先进的喷淋方式,本文对其工作原理与喷嘴密封泄漏结构改进展开叙述.
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 分析传统啤酒瓶单列输送电控系统中单纯采用PLC(可编程序控制器)控制存在的问题,介绍通过采用智能速度控制器后,取得良好跟踪调节输送效果,明显提高车间生产效率的方法.
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 本文介绍啤酒中核黄素的分析方法--毛细管电泳检测法.该法以成本低廉的二极管蓝光发射技术为基础,具备样品在线浓缩功能.检测系统由一个常规的胶束动电学色谱(MEKC),一个堆叠式胶束动电学色谱和...
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414. 利用离子色谱法分析啤酒中的阴离子刊名： 啤酒科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 啤酒中的大部分阴离子是酿造用水中带来的.将影响到成品酒的风味特征.制备样品后,利用配有Metrohm标准组件系统的离子色谱分析法对阴离子进行定量.分析结果为:200mg/L的氯化物,磷酸盐,...
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415. 进口贴标机三角形花键联轴器的技术改造刊名： 啤酒科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 1故障情况 2004年10月中旬的一天,克朗斯贴标机生产速度很不正常,不久便发生身标胶板转盘卡住停机,经拆下身标胶板转盘盖检查,发现传动夹标转鼓的齿轮轴滚针轴承损坏,滚针掉到与身标胶板转盘齿...
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416. 啤酒中不良风味化合物的检测刊名： 啤酒科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 对啤酒和酿造材料中的不良风味可以用气相色谱法来检测非正常组分峰.不良风味能够品尝出来时,可采用气相色谱-质谱(GC-MS)法来鉴定假设组分.当风味组分浓度较低,不能够直接品尝出来时,利用GC...
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417. 啤酒的感官评价刊名： 啤酒科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 啤酒的质量是由啤酒风味、口味、色泽、泡持性、酒体清亮无混浊及其酒体的稳定性所共同体现.啤酒的泡沫、色泽和浊度可以通过各种化学或生物方法来测定,然而啤酒的风味、口味,不能充分测定,仅有经过适当...
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418. 啤酒行业动态刊名： 啤酒科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 预包装食品标签通则须强制实施；中外巨头竞购雪津啤酒国有股权；青啤1．6亿打造榆林啤酒基地；燕京啤酒河北沧州投资建厂；华润雪花常州兴建新厂；金川保健上10万吨规模；珠啤50万吨啤酒生产基地正式...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： <正>~~
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420. 啤酒原料进口统计表[2005年9月]刊名： 啤酒科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要：
啤酒科技基本信息
| 刊名 | 啤酒科技 | 主编 | 杜绿君 |
| 曾用名 | 中外酒业：啤酒科技 | ||
| 主办单位 | 中国酿酒工业协会 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 | |
| ISSN | 1008-4819 | CN | 11-3998/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | beertech@163.com |
| 电话 | 010-681930 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路14号航天科技大厦11 |
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