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食品指南
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本刊以传播食品安全和食品科学，交流食品营养和食品文化为办刊宗旨，融科学性、权威性、知识性、实用性于一体，以“科学、求真、公正、实用”为编辑原则，帮助中国的小康家庭拨乱反正认清伪科学的危害，树立科学、健康的饮食和营养观念，提高中国小康家庭的生活质量和生命质量。
主办单位：
中国检验检疫科学研究院
ISSN：
1674-5353
CN：
11-5793/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100123
地址：
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1. 中药汤底火锅并非人人皆宜刊名： 食品指南发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 中药汤底火锅虽然滋补，但不是所有人都适合食用。所谓药膳并不是食物和中药简单累加．而是在中医辨证配膳理论指导下．由药物、
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2. 常吃腐竹预防老年痴呆刊名： 食品指南发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 腐竹用豆浆加工而成．在豆制品中营养价值最高。腐竹中谷氨酸含量很高．为其他豆类或动物性食物的2—5倍．而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用．能预防老年痴呆症发生。腐竹中含有的磷脂还能降低血液中胆固...
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3. 非油炸食品不一定健康刊名： 食品指南发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 现如今各大超市中标称“非油炸”食品层出不穷营养学家们强调．非油炸只是一个卖点远没有所宣传中那样健康。首先．无论制作工艺如何．油炸和非油炸淀粉类食品都含有致癌物丙烯酰胺．并没有发现油炸食品比非...
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4. 生鸡蛋也会吸取异味刊名： 食品指南发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 许多人煮鸡蛋、蒸蛋羹时＋有时发现有股怪味，其实可能是鸡蛋串味了。鸡蛋壳并不是完全封闭．小鸡孵化需要呼吸．因此鸡蛋壳上有一些密密的小孔。如果把鸡蛋和韭菜．大蒜．大葱等放在一起很容易染上怪味。因...
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5. 熬夜加班喝芝麻核桃仁粥刊名： 食品指南发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 经常熬夜工作．身体疲劳．长时间对着电脑也容易造成视力下降。此时．可以喝点芝麻核桃仁粥。芝麻中含有维生素A维生素E、卵磷脂，钙．铁．镁等营养成分．具有补血明目、益肝养发．美容养颜等功效．适合熬...
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6. 别空腹吃红薯刊名： 食品指南发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 红薯中富含纤维．钾．维生素B6．能防止衰老．预防动脉硬化和癌症等。但红薯含糖量很高．空腹时吃容易产生大量胃酸使人有‘烧心的感觉。红薯中还含有一种氧化酶．在胃肠道里产生大量二氧化碳气体．吃得过...
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7. 预防牙周炎常吃葡萄柚刊名： 食品指南发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 牙周炎是导致牙齿脱落的主要原因之一。常吃葡萄柚可辅助治疗牙周炎。葡萄柚中含有天然植物杀菌剂GSE．能迅速杀灭丝装菌、拟杆菌等致病菌．防止因其产生的毒素损伤牙周组织。另外．葡萄柚中寓舍维生素C...
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8. 吃完酸性食物不宜立即刷牙刊名： 食品指南发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 吃完食物刷牙是必需的但是吃完酸性食物和甜食后．立即刷牙反倒并不利于保护牙齿。酸性食物和甜食中酸和糖分容易腐蚀牙齿．使牙齿有脱钙现象．此时若马上刷牙对牙齿有磨损。建议吃完酸性食物和甜食后．不妨...
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9. 老年人应少吃粉丝刊名： 食品指南发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 粉丝口感细腻．爽滑．深受老年人喜爱。但粉丝在加工制作中．其粉浆中加入了0.5％左右明矾。加入的明矾与粉浆凝聚在一起不易分离＋而随着粉丝成形和干燥．明矾含量有增无减。众所周知．明矾中含有较多铝...
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10. 餐后避免立即饮茶刊名： 食品指南发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 许多人有饭后一杯茶的习惯．茶叶中含有鞣酸．容易与食物中蛋白质、铁元素等结合．生成不溶性物质．不利于消化吸收。时间一长可引起蛋白质与铁缺乏．
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11. 储存葡萄酒温度有讲究刊名： 食品指南发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 储存葡萄酒最佳温度是10℃－15℃。若保存在超过25℃环境下．葡萄酒失去细腻的口感喝上去甚至像被煮过一样。若温度过低葡萄酒也会膨胀，出现酒液外溢、软木塞被推出瓶口等现象造成葡萄酒被氧化细菌滋...
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12. 洋食品一定好？刊名： 食品指南发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 自从三聚氰胺事件以后．国内就兴起了一股消费洋奶粉的风潮＋并进而扩大到其他洋食品。有钱的从国内高端市场购买．有门路的从海外夹带而入．不那么有钱也不那么有门路而又想尽最大努力保证家人健康的．则纷...
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刊名： 食品指南发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 衣食住行．自古就是最重要的民生事件：民以食为天．吃饭是“天大”的事情。随着社会与经济发展，大多数中国人．尤其是城市居民对食品的首要要求也逐渐从有无，价格、质量．发展为安全和科学。但许多人却感...
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14. “器官食谱”对对碰刊名： 食品指南发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 中国传统医学有“五色养五脏”一说，认为不同颜色食物对应保养不同器官，其中有些说法也得到了现代科学印证。有趣的是，不同器官所需食物营养不同。近日，美国MSNBC网站为读者提供了一份有趣的“器官...
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15. 孕产期莫忘多补钙刊名： 食品指南发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 研究显示．现代女性缺钙呈年轻化趋势．年轻时本该是积累钙的阶段．可是喝咖啡、每天涂抹防晒品等习惯．令女性体内钙质在不知不觉中大量流失。在全民补钙热潮中．偏偏怀孕及哺乳期的女性最不热心。在所有人...
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16. 你的“食商”需要提高了刊名： 食品指南发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 100年前．从智商一词诞生开始，无论人先天素质还是后天素养的好坏用“商”这个概念都可以高下立判．鉴别聪明才智的“智商”．测定情感能力．社交智力的“情商”，
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17. 冬季进补流行“膏方”刊名： 食品指南发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 俗话说：“冬季膏方巧进补，来年开春能打虎”。最近，北京各大中医院膏方门诊出现排长队现象，年轻白领，抗衰一族等都热衷于进补
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18. 暖身养颜饮食大作战刊名： 食品指南发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 寒潮来袭．许多让爱美的女性烦恼的问题也接踵而来，在飕飕冷风中．不得不裹上臃肿的外衣，掩藏曼妙曲线，怕冷吃得多，运动少，难免变得“肉肉的”：室内暖气，室外大风，使原本就缺水的皮肤上雪上加霜……...
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19. 家用火锅底料怎样选刊名： 食品指南发表期刊： 2012年1期页码:摘要： “围炉聚饮欢呼处．百味消融小釜中”。冬季里和朋友，家人坐在热气膦腾的火锅边．谈笑风生中捞出翻滚汤汁中若隐若现的美味．是中国人自古一大乐事。尤其逢年过节．各种与火锅有关的食品和配料更是热销．其...
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20. 红酒烩泥肠刊名： 食品指南发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 原料： 天福号泥肠（鸡肉）1袋．红黄彩椒各半个．芹菜4根．洋葱半个．大蒜5瓣．土豆半个．胡萝卜半根。
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21. 蒜泥白肉刊名： 食品指南发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 主料：五花肉（或后腿肉）400克．黄瓜1根。
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22. 鱼香茄片刊名： 食品指南发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 主料：长茄子2根（约400克）。 调料：盐2克．黑胡椒碎1／4小匙．葱25克蒜15克（约3瓣）．姜10克．泡红辣椒30克。
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23. 补充维生素B可缓解工作压力刊名： 食品指南发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 《人类精神病理学》杂志刊登一项新研究发现,多吃富含维生素B的食物或补充维生素B可显著降低工作压力。
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24. 每天1杯葡萄酒可预防老年痴呆刊名： 食品指南发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 德国一项新研究发现每天喝500毫升啤酒或1杯葡萄酒．不仅有助于预防衰老．还能有效预防老年痴呆。
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刊名： 食品指南发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 美国《中风》杂志刊登一项新研究报告．女性不管是否有心血管病史．多吃富含抗氧化物食物都能降低中风风险。
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26. 客观看待饮用水溴酸盐超标刊名： 食品指南发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 水是人类生存的必需要素，没有人可以不喝水．而媒体前段时间披露，饮用水中存在溴酸盐超标现象．这可叫人们犯了难。
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27. “粗油”真比精炼油更有营养吗？刊名： 食品指南发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 随着人们对食品安全的关注越来越多＋任何现代加工技术都会带来疑虑。许多人相信．传统的，以前的加工技术总是安全和健康的。比如食用油．“自家榨的油”甚至成为了高档礼品．就像有机产品一样受到人们的追...
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28. 对亚硝酸盐问题深度解答刊名： 食品指南发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 问题1：虽然刚烹调就及时冷藏的蔬菜中，亚硝酸盐含量确实与中毒量差距很多倍，但少量的亚硝酸盐会不会在体内蓄积，长时间后产生致癌效果？
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29. 闲话不尽“古董羹”刊名： 食品指南发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 火锅古称“古董羹”，“古董”者．“咕咚”也．取食材投入沸水时的“咕咚”之声．也说明最早的火锅是一种十分粗糙的饮食方式．其食材的加工完全不像现在这么精细什么切片羊肉覆盖在青花瓷盘上．要能透过羊...
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30. 认识秋刀鱼刊名： 食品指南发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以前没有吃过秋刀鱼，但知道小津安二郎有部电影叫《秋刀鱼之味》，其实那部电影以前也没有看过，只是一听到这样的名字，感受到的便是某种萧瑟与安静的滋味。
食品指南基本信息
| 刊名 | 食品指南 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国检验检疫科学研究院 | 主管单位 | 国家质量监督检验检疫总局 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 | |
| ISSN | 1674-5353 | CN | 11-5793/TS |
| 邮编 | 100123 | 电子邮箱 | zhinanzazhi@caiq.org.cn |
| 电话 | 010-848318 | 网址 | |
| 地址 | 北京市朝阳区高碑店北路甲3号 |
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