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山东食品发酵
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Shandong Food Ferment
报道国内外食品发酵行业最新研究成果，科技论文，专利及行业动态，数据汇总，发展前景分析。
主办单位：
山东省食品发酵工业研究设计院
ISSN：
CN：
出版周期：
季刊
邮编：
250013
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 【正】 80年代以来,为了缓和小牛凝乳酶供应不足的紧张状态,日、美、英等国纷纷开展了牛凝乳酶基因工程的研究。Nishimori et al于1981年首次用DNA重组技术将凝乳酶原基因克隆到...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 本试验于2000年5月在粮三车间浓香酒窑池改造时进行，所用“酒魂”牌脱水活性窑泥功能菌由济南久利源生物工程有限公司生产，性状：红褐色半粉状固体，较易溶于水，片状物易沉淀。
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 众所周知，浓香型白酒质量的好坏主要取决于窑泥的质量，而窖泥的质量又取决于已酸菌的数量及其生理功能，所以，已酸菌的数量及其生理功能直接决定了人工窑泥的质量。
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 酒精生产过程中需要添加多种辅料来帮助生产，糖化酶是其中用量最大的一部分，它应用于糖化及酒母两工序，酶质量的好坏直接关系到发酵结果及酒精产量，同时，对生产成本也有较大的影响，因此，对酶制剂的选...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 方便面因为使用快捷方便，口味丰富多样而深受大众的喜爱，亦作为“广东粮”的典型代表产品而畅销大江南北，棕榈油是油炸方便面的油炸用油，亦是制作方便面的主要原物料，通常占方便面原物料成本的26％左...
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6. 大麦的营养与开发刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 大麦的种植面积在我国占第四位，但我国对其研究还主局限于啤酒酿造，本文从大麦开发的角度出发，对国外的一些研究成果加以综述，着重于大麦淀粉的研究，并简简单介绍了大麦的其他活性成分。
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 本文主要研究了枸杞干果制汁过程中果胶酶处理，榨汁，真空脱气，杀菌等工序对β-胡萝卜素保存率的影响，得出制汁工艺优化组合如下：枸札干果复水破碎后，45度，pH3.5加入0．25g/kg果浆果胶...
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8. 低度保健型黄酒的研制开发刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 千百年来，黄酒在丰富人民生活，充光社交媒介，架设友谊桥梁，创造良好社会效益的同时，也为国家和创业创造了大量的财富。而当今人民生活品位的提高，不断加快的生活节奏以及消费趋势的多元化，加上各种包...
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9. 浅谈冰啤酒生产技术刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 随着人们生活水平的提高，消费观念的转变，由追求刺激，醇厚，返朴归真，转而追求啤酒自然，纯净，清爽，淡雅，而冰啤酒正适合了这一消费趋势，1993年加拿大莱伯特（Labatt)公司首先取得冰啤酒...
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10. 气相色谱在白酒分析中的应用刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 本文阐述了气相色谱分析的原理，探讨了白酒分析中常用的定性定量方法及色谱柱的选择。
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11. 调整糖化工艺实施增产增效刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 我们公司在二期扩建中采用了麦汁一段冷却新技术，每生产一吨麦汁可产生1．3－1．5吨的75度－80度的热水，应用这部分热水（已处理的酿造水）直接用于糖化投料，作为糊化用水，通过添加耐高温α-淀...
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12. 高档半甜苹果酒的生产开发刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 苹果是一种含有丰富营养成分的果品，本文介绍了以苹果为原料酿造高档半甜苹果酒的工艺流程，叙述了高档半甜苹果酒生产的操作要求，并提出了产品的质量标准以及生产的注意事项。
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13. 浅谈白酒产品的创新刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2001年1期页码:摘要： <正> 建国五十余年来,伴随着人民共和国前进的脚步,我国白酒行业经历了由散到治、由小到大、由弱到强的发展过程。进入90年代,由于白酒业的发展宏观调整失去控制,在利大、税多的情况下,全国各地白...
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14. 方便汤粉的介绍及制作刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2001年1期页码:摘要： <正> 1 定义方便汤粉指主要应用于方便面及其它方便食品中作为调味汤料,加沸水(100℃)即可调配成汤,它以食盐、白砂糖、味精、香辛料、水解植物蛋白、酱油粉、酵母粉等为主要原材料,添加肉类香...
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15. 代谢工程的发展、研究及应用概况刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2001年2期页码:摘要： <正> 1 代谢工程的产生自古代的天然发酵到纯培养技术的建立,一直到20世纪40年代的通气搅拌培养技术的发展,发酵工业已为人类做出了巨大的贡献,尤其是青霉素的问世,使千百万生命免除了死亡的威...
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16. 功能性食品开发的高新技术刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 介绍了流行于当今世界功能性食品领域的加工、检测的新技术：包括生物技术、膜技术、微胶囊技术、超临界流体萃取技术、微波技术、高压技术、冷冻干燥技术、超微粉碎技术以及PCR、核磁共振、超声波、生物...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 从巴西蘑菇深层发酵的滤液中分离得到胞外粗我糖Ab-FP,用DEAE柱色谱经阶段洗脱得到4个主要组分，其中前两个组分为水洗部分，后两个组分分别为0.1M和0.3MNl洗脱部分，以KM纯系小白鼠...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2001年2期页码:摘要： <正> 酯酶是指分解催化脂肪中酯健的酶类,具有水解或合成的能力。水解时催化酯健产物为甘油和脂肪酸;合成时,把酸的羟基与醇的醇羟基缩合并脱水,产物为酯类及其它香味物质。据报导1834年Eber...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 采用原生质体融合法改造啤酒酵母，使其不改变啤酒发酵特性的同时具糖化大分子糊精的能力，提高了啤酒发酵度，生产出高发酵度，淡爽型普通啤酒。
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20. 利用废啤酒酵母生产酵母精的研究刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 通过研究食盐、pH值、温度、水质及用量等因素对废啤酒酵母自溶的影响，获得制取品味良好的酵母精的最佳自溶条件。
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21. 发酵酸奶是新世纪的健康食品刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 介绍发酵酸奶的发展、营养保健作用。
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 在泰山特曲发酵过程中添加红曲酯化酶0.2-0.3%，可明显提高该酒的质量，优级率提高6.1%，经济效益明显。
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2001年2期页码:摘要： <正> 我们兴隆酒业有限公司是山东兖州市国营酿酒厂改制后的股份制企业,年产粮食酒1200余吨。近年来,由于生产稳定,出酒率比改制前有了较大水平的提高,但提优率偏低。为了进一步降低生产成本,提...
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24. 仙人掌系列产品的开发与研制刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 对食用仙人掌进行了一系列的开发研制，对仙人掌清汁饮料，浊汁饮料、果酱、果脯等的生产工艺、配方技术进行了探讨。
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25. 己酸菌的培养及各阶段成分分析刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 通过对己酸菌的培养及各培养阶段的成分分析，得出结论，在泥池培养阶段，己酸菌产己酸的量最高约为1385mg/L。
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26. 黑米酒生产的探讨刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 黑米为米中珍品，素有“贡米”、“药米”、“长寿米”之美誉；其子粒细长，外皮墨黑，质地细密，具有特殊的营养价值，据《本草纲目》载：黑米有滋阴补肾、健脾暖肝和明目活血之功效，现代科学技术分析，黑...
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27. 无杂醇油酒精的制备刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 介绍了分馏法制备无杂醇油酒精的操作要点和检测方法。
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28. 降低油炸方便面含油量方法的研究刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 油炸方面面材料成本的主要构成部分是棕榈油，降低方便面的含油量可直接显著降低产品生产成本，从而提高方便面价格方面的市场竞争力，影响方便面含油量的因素不少，一般方便面制造企业容易忽视面粉原料的灰...
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29. 上面发酵啤酒的生产刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 本文介绍了德国几种典型的上面发酵法小麦啤酒的生产方法及啤酒特性。
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30. 野生浆果的加工处理工艺刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 随着我国重点国有林区天然林资源保护工程的实施，林木的采伐量逐年下降，在保证林区人民生活水平的前提下，实现环境效益、社会效益、经济效益的协调平衡，林区非林非木产品的生产逐步受到人们的重视，其中...
山东食品发酵基本信息
| 刊名 | 山东食品发酵 | 主编 | 刘建军 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 山东省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
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| ISSN | CN | ||
| 邮编 | 250013 | 电子邮箱 | Sdspfj@126.com |
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