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山东食品发酵
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Shandong Food Ferment
报道国内外食品发酵行业最新研究成果，科技论文，专利及行业动态，数据汇总，发展前景分析。
主办单位：
山东省食品发酵工业研究设计院
ISSN：
CN：
出版周期：
季刊
邮编：
250013
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 一份份建议、提案、议案聚焦食品安全。政协委员带着从基层调研得来的数据，代表们带着普通百姓的要求与呼声，聚集一堂，出谋划策，共议食品安全这个民生问题。
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2005年1期页码:摘要： L-亮氨酸，又称白氨酸，化学名为α-氨基异己酸，1819年Proust首先从奶酪中分离得到，后来Braconnot从肌肉与羊毛的酸水解物中得到其结晶，并定名为亮氨酸。L-亮氨酸是常见十八种氨...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 该文扼要地介绍了红曲霉的生物学特性，红曲霉固体酯酶的培养技术，红曲质量的鉴定及酯酶的酯化力和酯分解率的测定方法。
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 非水介质中酶法合成技术是当前生物工程领域中发展起来的新技术。本文概述了非水介质中酶法合成香精香料化妆品，酶法合成功能性食品添加剂，酶法合成表面活性剂中的应用。
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 对壳聚糖的生理活性和在食品中的应用作了较为系统、详细的综述。介绍了壳聚糖的性质、生理功能，着重讨论了其在食品工业中的应用。
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 介绍了《白酒生产CAD网络系统》开发的目的、意义及系统的功能。它是以气相色谱分析数据为依据，将计算机技术与传统工艺相结合的产物，是勾兑人员保证产品质量稳定、降低产品成本的得力助手，它使传统的...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 本文对黄酒非生物混浊的成因作了简要介绍，并探讨了酒类专用炭法、101澄清剂加膨润土法、单宁明胶法、皂土法在处理黄酒非生物混浊中的应用及相关事项。
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 用微生物生产与香料有关联的物质尝试已相当盛行，用微生物生成有香气的物质，或者通过微生物的作用转换成与香气的关联的物质，从不同角度进行了研究。本文就此作简单的介绍。
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9. 我国鲜啤酒的现状与对策刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 啤酒根据杀菌方法分，可分为鲜啤酒和熟啤酒。无论是鲜啤酒还是熟啤酒，所用原料是一样的，都是用大麦、酒花、水、淀粉辅助原料和啤酒酵母发酵而成。其不同之处就在于：鲜啤酒没经过杀菌，在鲜啤酒中还存有...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 本文主要探讨了HACCP管理系统在矿泉水生产过程中质量控制方面的应用，为保证矿泉水的安全性和品质提供了科学的管理方法，并为矿泉水生产的规范化和标准化与国际接轨，具有一定的参考和实用价值：
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11. 冬季保健微型暖米酒的研制生产刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 以营养丰富的米酒为主料，配入多种营养丰富的保健品，调配出风味独特的保健型米酒，适合消费者在冬季饮用的新型暖米酒，并对保健药材、保健功效、生产工艺、产品质量以及产品特征进行简要介绍。
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 大枣含有的果糖、葡萄糖、低聚糖、酸性多糖参与保肝护肝、补血、健胃安神。文章主要用实验结果来阐述枣的各种营养成分及补血保健的作用，并将枣开发加工成系列的保健饮料，以满足社会需求和消费者营养保健...
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13. 桂花稠酒生产技术刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 桂花稠酒是以优质糯米为原料，添加具有特殊香气的桂花，采用传统工艺与现代酿酒技术相结合，经固态糖化发酵后精心勾兑调味而成。该酒酒精含量低，酸甜适口，含有人体必需的氨基酸、有机酸及维生素等营养成...
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14. 控制硬糖返砂技术要点刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 硬糖是深受人们喜爱的一种休闲食品，目前生产用主要原料是砂糖和淀粉糖浆。在硬糖的生产和贮藏期间，最常见的质量问题是“返砂”。糖果在贮藏期间返砂，通常伴同产生不透明及发黏现象，并从表面向中心发展...
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15. 墨西哥发现酵母可延长苹果的保质期刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 墨西哥科学家近日发现一种酵母，它能够抑制导致腐烂的细菌在苹果皮上生长，从而延长苹果的保质期。
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16. 谈谈白酒中的酸刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 业内人士，众所周知，目前国内白酒香型共分十大香型(清、浓、酱、米、凤、董、兼、特、豉、芝)，酸在各类香型中都起着举足轻重的作用。现对白酒中的酸作较为全面详细的论述，与同行共勉。
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 我国真空冷冻干燥设备以进口为主，但近几年国内设备生产厂家及科研单位加大开发力度，使国产设备制造水平不断提高，一些厂家的产品已接近或达到国外制造水平。因此，国产设备发展很快，应用越来越多。目前...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 北京知味元生物科技有限公司是一家专业从事食品原料和食品添加剂开发与应用研究的食品配料公司。产品涉及食用香精系列、功能性食品配料系列、食品添加剂系列以及饲料配料系列等。
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19. 中外食品信息刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 我国发酵工业发展势头强劲，味精、柠檬酸产量全球第一；我国首个蜂王浆干粉国标出台；英法葡萄酒商在山东借地酿酒；大豆肽粉行业标准正式实施；新的香草香味剂代替化学物质香兰素……
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2005年2期页码:摘要： D-核糖是一种极为重要的戊糖，是生物体内遗传物质核糖核酸(RNA)、脱氧核糖核酸(DNA)及若干辅酶和维生素的组成成份，也是生物体内合成组氨酸、腺嘌呤、鸟嘌呤等重要物质的前体物质，在生物体内...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 本文介绍了壳聚糖的基本性质，在动物体内的代谢过程，生理功能及其在水产养殖中的应用。
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22. 《输加蔬菜罐头备忘录》正式实施刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2005年2期页码:摘要： <正>4月4日起,加拿大食品检查署(CFIA)正式实施新的《关于验收检验中国出口到加拿大的低酸性蔬菜罐头食品备忘录》(简称《备忘录》)。同时, CFIA接受中方推荐的60家蔬菜罐头企业名单。
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 大豆低聚糖具有特殊的对人体有益的生理功能，能显著促进双歧杆菌增殖，同时又具有低热值、耐酸和耐热等特点，因此使其在各种食品中的应用极为广泛。本文简介大豆低聚糖的主要功效及在食品加工中的应用。
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24. 降糖米面产品西安问世刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 由西安交通大学医学院第一医院王惠芳教授等研制出的新一代“降糖面粉”、“降糖大米”产品于近日通过了陕西省科技厅的验收鉴定。有关专家称，各项数据表明，该产品已完全达到国内外同类技术的领先水平。
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 借助食品安全、营养、健康的发展思路，谈谈方便面调味的发展趋势和新品创意。
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 经过4年的研究，美国科学家最近发明了一种价效比更高的新方法，即利用一种特别的均质品所产生的高压，对大米中的淀粉和蛋白质聚成块进行物理分解。
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27. 亚临界CO2萃取玫瑰油工艺的研究刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 探讨亚临界CO2萃取的压力、温度、流量、时间等条件对萃取玫瑰油的影响，确定最佳萃取条件：萃取压力20MPa，萃取温度25℃，萃取时间9h，萃取流量15L／h；出油率高达0．589‰。
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28. 俄罗斯开发出新型生物活性吸附剂刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 俄罗斯研究人员近日开发出一种生物活性吸附剂，几乎可以吸附水中全部微生物和噬菌体。
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29. 利用动物皮、骨生产胶原多肽刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 胶原多肽亦称为水解明胶，含有18种以上氨基酸，营养丰富，且极易被吸收，已被应用到食品、医药、化妆品等许多行业。本文简述了胶原多肽的性质组成、生产方法、功能及其应用与发展前景。
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30. 海藻天然清汁饮料的研究刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 对海带、大枣中功能性成分充分提取，合理调配；研制出酸甜适口、味感纯正、枣香浓郁的海藻天然清汁饮料。
山东食品发酵基本信息
| 刊名 | 山东食品发酵 | 主编 | 刘建军 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 山东省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
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| ISSN | CN | ||
| 邮编 | 250013 | 电子邮箱 | Sdspfj@126.com |
| 电话 | 0531-88933 | 网址 | |
| 地址 | 山东省济南市解放路41号 |
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