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现代食品科技
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《现代食品科技》是由国家重点大学、国家“985工程”和“211工程”重点建设大学的华南理工大学主办的全国知名的食品科技类期刊,具体事务依托建有国家和广东省重点学科的轻工与食品学院运行，1985创刊，月刊。主编为华南理工大学副校长李琳教授，副主编为轻工与食品学院院长于淑娟教授和副院长吴晖教授（兼任常务副主编）。
主办单位：
华南理工大学
期刊荣誉：
中国学术期刊统计源期刊
中国食品工业类核心期刊
ISSN：
1673-9078
CN：
44-1620/TS
出版周期：
月刊
邮编：
510640
地址：
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 为降低ATP生物荧光法检测费用,本研究采用十六烷基三甲基溴化铵(CTAB)为细菌细胞ATP的提取剂,β-环糊精为中和剂,优化不同食品体系中细菌ATP的提取方法,同时检验CTAB提取ATP的生...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 本研究建立了同时测定腊肠中地西泮、奥沙西泮、艾司唑仑、阿普唑仑、三唑仑、苯巴比妥、异丙嗪7种镇静剂残留的固相萃取气相色谱-质谱(GC-MS)方法.试样中的镇静剂类药物经氨化乙腈和酸化乙腈提取...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 为了解传统风脱水以及盐脱水对萧山萝卜干中挥发性风味物质的影响,基于电子鼻(E-Nose)和固相微萃取-气-质联用(SPME-GC-MS)两种技术,对不同脱水方式萧山萝卜干中挥发性风味物质进行...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 建立了一种固、液体食品中总汞含量快速检测方法.通过测汞仪内置的模块化干燥、热分解、催化还原、金汞齐化、冷原子吸收等组件对样品中汞进行一站式的检测,无需对样品进行传统的前处理,避免了样品中汞的...
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95. 猪Ⅱ型胶原及胶原肽抗关节炎的研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 本实验以猪鼻骨为原料,采用盐析法提取天然Ⅱ型胶原蛋白,采用碱性蛋白酶酶解制备胶原肽,并测定胶原蛋白的纯度,分析胶原蛋白及胶原肽的理化性质.通过构建小鼠CIA动物模型,研究Ⅱ型胶原蛋白及胶原肽...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 通过模压成型方法制备了一系列大豆蛋白(SP)/谷朊粉(WGP)复合材料,并研究了复合材料的动态力学性能、热稳定性、力学性能、吸水性能、微观结构和形态.结果表明:红外光谱显示复合材料中大豆蛋白...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 本文采用倾注平板法从湛江硇洲岛全缘马尾藻(Sargassum integerrimum)分离共附生细菌,分别以大肠埃希菌(Escherichia coli)、金黄色葡萄球菌(Staphylo...
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98. 玉米淀粉磷酸双酯的理化特性研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 以玉米淀粉为参照,采用红外光谱、差示扫描量热分析、快速粘度分析等现代仪器分析方法对玉米淀粉磷酸双酯的结构特征、热力学特性、黏度特性等物化性质进行了测定和研究,并采用体外消化方法,模拟人体肠道...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 以鲢鱼为原料,采用单频、双频和三频超声分别处理鲢鱼肌原纤维蛋白,研究不同频率超声处理对肌原纤维蛋白表面疏水性和表面巯基舍量的影响.结果表明:经不同超声处理后,随着超声时间的延长,肌原纤维蛋白...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 本试验分别提取30、100和200年窖龄窖泥样品总DNA,采用PCR-DGGE和16S rDNA测序技术探索浓香型白酒不同窖龄窖泥古菌群落演替期律,结果表明:不同窖龄窖泥的古菌DGGE图谱均...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 利用DSC和傅里叶变换红外光谱(FT-IR)研究羧甲基纤维素(CMC)和微晶纤维素(MCC)对小麦淀粉(WS)回生的影响.结果表明:当CMC和MCC添加到WS中后,FT-IR中3423 cm...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 本文对不同来源大肠杆菌的毒力基因分布情况进行调查及系统进化分类,探讨大肠杆菌的系统进化分类与毒力基因携带的关联.本研究针对引起人类和动物肠道内或肠道外疾病的6种病原型大肠杆菌的47个毒力基因...
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103. 不同晚熟蓝莓贮藏期间的品质变化研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 以贵州麻江规模种植的“园蓝”、“芭尔德温”、“粉蓝”、“梯芙蓝”、“灿烂”5个晚熟蓝莓品种为研究对象试材,在自发气调包装结合冰温(-1±0.3℃)贮藏条件下考察各5个品种在贮藏期间(75d)...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 本文采用超高压预处理与发酵联用的方法制备了黑蒜,同时研究了保压时间对黑蒜的抗氧化作用的影响,并初步探讨了黑蒜的营养成分与抗氧化作用之间的关系.结果表明,超高压预处理的时间对白蒜和发酵黑蒜的营...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 观察植物乳杆菌LP-L13 4-1-P(简称LP)在自制培养基中生长及降解亚硝酸盐状况,结果发现:空白培养液中LP几乎不降解亚硝酸盐;在只添加3％碳源(葡萄糖、蔗糖、玉米淀粉)的培养液中LP...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 由CarAB、ArgD、ArgJ三个基因分别编码的氨基甲酰磷酸合成酶、乙酰鸟氨酸转氨酶、鸟氨酸乙酰基转移酶是L-精氨酸合成途径的关键酶.以谷氨酸棒杆菌ATCC 14067为出发菌株,利用大肠...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 本文研究了白藜芦醇与黑木耳多糖对ABTS+自由基清除的协同作用.采用ABTS+自由基清除实验与Chou-Talalay联合指数(CI)方法相结合,对白藜芦醇和黑木耳多糖单独和复配的清除效果、...
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108. 金黄色葡萄球菌耐药性与生物被膜能力的鉴定刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 本文选择常见的典型食源性微生物金黄色葡萄球菌,从食品微生物安全角度出发,对127株葡萄球菌的菌株特性、耐药性与生物被膜生长能力进行研究,包括菌株生化鉴定;PCR扩增葡萄球菌特异16S rRN...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 本实验的目的在于研究仙草提取物添加量对猪肉贡丸品质变化和抗氧化特性的影响.采用物理的方法测定了仙草贡丸质构特性和色泽,采用感官评定方法分析了贡丸的食用品质,并用化学的方法测定了4℃下储藏期间...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 利用透射电镜观察人工模拟储藏微环境下小麦细胞线粒体超微结构,并同时测定线粒体中的O2·含量、COX活性,以及种子活力和抗氧化酶(SOD、CAT、POD)的活性,研究在不同储藏微环境(A、B、...
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111. 高阻隔膜高氧气调包装对桑果品质的影响刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 本文研究了高阻隔复合膜包装条件下桑果在高氧(100％ O2)气调贮藏过程中品质的变化,以空气包装作为对照组,通过测定在4℃贮藏条件下,包装盒中CO 2/O2浓度的变化、桑果外在品质和营养成分...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 为了提高酿酒酵母己酸乙酯的产量,缩短浓香型白酒的发酵周期,降低生产粮耗.对酿酒酵母醇己酰基转移酶(ethanolhexanoyl transferase Ⅰ)基因EHT1进行了过表达,研究其...
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113. 坚果类过敏原的分离及免疫印迹分析刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 本文采用传统的丙酮、乙醚溶剂去脂方法,选用不同品种和不同种类的坚果食品对其进行过敏蛋白的初步分离,应用BCA蛋白试剂盒测定各蛋白浓度,通过SDS-PAGE电泳分离坚果过敏蛋白各组份,采用免疫...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 本实验通过高速逆流色谱从紫甘薯茎叶中制备分离得到绿原酸(1)、4,5-0-咖啡酰基奎宁酸(2,异绿原酸C)、3,5-0-咖啡酰基奎宁酸(3,异绿原酸A)及3,4-O-咖啡酰基奎宁酸(4,异绿...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 利用噬菌体展示技术构建兽药氧氟沙星单链抗体(scFv)库,从中筛选氧氟沙星特异性噬菌体scFv以及模拟其三维结构.将从氧氟沙星杂交瘤细胞提取的总RNA,用RT-PCR反转录合成第一链cDNA...
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116. 具有降胆固醇能力的人源乳酸菌筛选刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 分离筛选出长寿人群肠道中具有益生功能的乳酸菌,并研究其体外降解胆固醇能力.结果表明分离获得的80株乳酸菌中,9株菌在模拟胃液中培养3h的存活率较高,分别为26.60％、24.30％、22.5...
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117. 魔芋胶/瓜尔豆胶对猪肉脯品质的影响刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 本试验研究了魔芋胶与瓜尔豆胶的复配胶体对猪肉脯品质的影响,测定了感官、色差、质构、水分活度、含水量、pH值这六个指标.结果表明:胶体组感官得分均高于空白组,添加0.24％魔芋胶与0.16％瓜...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 以小麦为原料,研究了小麦麸皮、小麦次粉和小麦粉中阿糖基木聚糖的得率、单糖组成、阿拉伯糖与木糖质量比、分子量和分子量分布等性质.结果表明:小麦麸皮、小麦次粉和小麦粉的阿糖基木聚糖得率分别为8....
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119. 酱牛肉加工过程中挥发性成分的含量变化分析刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 为探讨酱牛肉加工过程中挥发性成分组成及变化规律,设计正交试验对顶空固相微萃取(HS-SPME)条件及解吸时间进行优化,并结合气相色谱质谱联用(GC-MS)对酱牛肉加工过程各阶段样品中的挥发性...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 用黑曲霉T3-5-1生产单宁酶,将粗酶液分别采用硫酸铵沉淀法和透析法初步纯化,结果表明,使用截留分子量12 kDa的透析袋对粗酶液透析后的比活力(3108.58 U/mg),高于硫酸铵沉淀法...
现代食品科技基本信息
| 刊名 | 现代食品科技 | 主编 | 李琳 |
| 曾用名 | 广州食品工业科技 | ||
| 主办单位 | 华南理工大学 | 主管单位 | 华南理工大学 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1673-9078 | CN | 44-1620/TS |
| 邮编 | 510640 | 电子邮箱 | xdspkj@126.com |
| 电话 | 020-87112532,87112373,87113352 | 网址 | www.xdspkj.cn |
| 地址 | 广州五山华南理工大学13号楼 |
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