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现代食品科技
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《现代食品科技》是由国家重点大学、国家“985工程”和“211工程”重点建设大学的华南理工大学主办的全国知名的食品科技类期刊,具体事务依托建有国家和广东省重点学科的轻工与食品学院运行，1985创刊，月刊。主编为华南理工大学副校长李琳教授，副主编为轻工与食品学院院长于淑娟教授和副院长吴晖教授（兼任常务副主编）。
主办单位：
华南理工大学
期刊荣誉：
中国学术期刊统计源期刊
中国食品工业类核心期刊
ISSN：
1673-9078
CN：
44-1620/TS
出版周期：
月刊
邮编：
510640
地址：
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31. 榄钱牡蛎软罐头的工艺研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 研究了一种榄钱牡蛎软罐头的加工工艺,同时开展了产品品质检验.通过单因素分析和正交试验分析,确定了榄钱牡蛎软罐头生产过程中,利用酵母对牡蛎原料脱腥的最佳工艺参数为:添加1.0％高活性干酵母,2...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 本研究建立了固相萃取-同位素稀释-气目色谱-质谱法同时测定婴幼儿米粉中的5种甾醇的方法.样品经SPE小柱分离萃取后,无需皂化和衍生,通过加入氘代同位素内标,经固相萃取净化之后,再以HP-5 ...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 大豆中含有丰富的蛋白质和多肽,其中露那辛(Lunasin)是一种重要的功能性多肽.为测定国产大豆中Lunasin的含量,本研究以六种国产大豆为实验材料,采用凝胶电泳法对国产大豆中的Lunas...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 为了实现肉制品中羊肉和猪肉的量化研究,本文应用微滴式数字PCR对肉制品进行定量检测.通过在看家基因上设计单拷贝特异性引物,能更好的鉴别是人为因素的掺假还是在加工过程中无意的带入.根据ddPC...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 本文研究了小麦粉中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的高效液相色谱的检测方法.小麦粉中的脱氧雪腐镰刀菌烯醇的检测对于小麦粉的储藏及食用质量安全控制非常重要,而GB 5009.111-2016中规定的免疫亲和...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 本文研究建立一种检测新型瘦肉精多残留胶体金检测卡的方法,能对大量样品进行定量检测.应用胶体金免疫层析技术,采用柠檬酸钠还原法,标记新型瘦肉精多克隆抗体并喷于玻璃纤维上,新型瘦肉精偶联OVA抗...
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37. 薇甘菊栽培的巨大口蘑营养成分研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 本研究对薇甘菊栽培的巨大口蘑营养成分进行了研究,结果表明:每100g干的巨大口蘑子实体中总糖、多糖、粗纤维、粗脂肪、粗蛋白、灰分含量分别为54.24 g、13.42 g、5.52 g、1.6...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 食品中的Nε-(1-羚甲基)-L-赖氨酸(Nε-(1-Carboxyethyl)-L-Lysine,简称羧甲基赖氨酸或CML)是还原糖与蛋白质、氨基酸等通过美拉德反应产生的晚期糖基化终末产物...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 为探究百合花醇提物花青素对CCl4所致的大鼠肝纤维化的预防、改善作用及可能机制.将32只大鼠随机分为对照组(Sham)、肝纤维化模型组(M)、百合花花青素低剂量组(LFF 0.5 g/mL)...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 本文建立了同时测定人参酶解物中12种人参皂苷的高效液相色谱检测方法,探索人参提取物及酶解物主要皂苷成分差异,并以酶解前后的人参提取物作为对象,探讨其对髓源抑制性细胞(Myeloid deri...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 本文通过体外细胞实验观察研究6-姜烯酚诱导结直肠癌细胞凋亡及与APC(肿瘤抑制基因)表达的关系,以探讨6-姜烯酚抑制结直肠肿瘤的可能机制.首先通过体外细胞实验应用不同浓度6-姜烯酚(0、5、...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 本实验以新疆伊犁产区的赤霞珠酿酒葡萄为原料,采用液相色谱-质谱(HPLC-MS)联用检测分析伊犁地区2016年整个生长发育过程中赤霞珠酿酒葡萄果实中花色苷组成和含量上的变化规律,从中分析不同...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 为了研究龙眼叶水提取物对肾结石模型大鼠的抑制作用,采用灌胃乙二醇+氯化铵溶液建立肾结石大鼠模型,造模成功后,用低、中、高不同剂量的龙眼叶水提取物对小鼠进行治疗恢复,测定24 h饮水量和尿量、...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 本文分析了蜜蜂巢脾多糖的理化性质、急性毒性及其对免疫抑制小鼠的免疫调节和抗氧化作用.高效液相色谱及光谱法等检测其理化性质,结果表明,巢脾多糖总糖含量75.77％,蛋白质含量13.82％,糖醛...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 本文研究了牛樟芝对四氯化碳(CCl4)致大鼠慢性肝损伤的保护作用.将雄性SD大鼠随机分为6组:正常组、模型组、牛樟芝低(30 mg/kg)、中(60 mg/kg)、高(120 mg/kg)剂...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 研究刺五加提取物对紫外线辐射损伤人脐静脉内皮细胞(Human umbilical vein endothelial cell,HUVEC)的影响.将进入对数生长期的HUVEC细胞分为空白对照...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 为明确荔枝果肉的生物抗氧化和抗肿瘤保健功能,采用HepG2人肝癌细胞模型对我国南方地区主要种植的10种代表性荔枝品种果肉的细胞抗氧化活性(CAA值)和抗肿瘤细胞增殖活性进行了评价.结果表明,...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 本文采用冰水混合物(0～2℃)灌胃建立脾胃虚寒型小鼠便秘模型,用150 mg/kg甲状腺素和2.0 mg/kg氢化可的松联合建立阴虚血瘀型小鼠便秘模型,用10 mg/kg复方地芬诺酯建立慢传...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 本文以循环伏安法在玻碳电极表面制备了聚吡咯(PPy)膜,以水热还原法制备了三维石墨烯(GN),并以此构建了甘油酶电极.所构建的甘油酶电极以甘油激酶(GK)和甘油三磷酸氧化酶(GPO)为催化剂...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 大葱挥发油的主要活性成份是葱辣素,本项目拟针对大葱提取物葱辣素开展抗菌和抗病毒作用系列研究.采用试管稀释法及抑菌环试验,测定葱辣素对金黄色葡萄球菌、大肠埃希菌的最低抑菌浓度(MIC)和最低杀...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 本文研究了纳豆菌液态发酵时间对纳豆菌生物量、蛋白酶酶活、纳豆激酶酶活的影响.在此基础上,研究添加四种谷物(糙薏仁、玉米、荞麦和糙米)对纳豆菌液态发酵产蛋白酶酶活、纳豆激酶酶活、谷物总酚迁移率...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 本文采用经典的植物内生菌分离方法,从两种不同产地的竹叶兰植株的根、茎及叶片部位中共分离出16株可培养的内生真菌,其中4种真菌分离自云南省西双版纳地区的竹叶兰,12种真菌分离自广西省百色市的竹...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 本文以添加花色苷的压缩饼干为对象,测定压缩饼干的理化指标,采用加速实验法预测产品的货架期.研究产品在加速温度实验条件下DPPH自由基清除率、酸价、过氧化值和色泽随贮藏时间的变化,基于Arrh...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 利用大曲作为糖化发酵剂是中国传统白酒主要的工艺特点之一.大曲中的微生物组成十分丰富包括各种种类的霉菌、酵母以及细菌,这些复杂的微生物体系为白酒的发酵提供了必要的微生物、酶以及风味物质.酵母菌...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 对14种单品食物与8种混合膳食展开了体外消化实验,测定了消化过程中GI的变化过程,研究膳食中不同成分对血糖生成指数的影响,并通过显微镜观察食物在不同消化过程中结构和形貌变化,研究不同成分对食...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 黑斑病是西兰花最常见的采后病害,利用不同浓度拮抗酵母菌悬液可抑制黑斑病,但抑菌效果及对西兰花品质影响尚不清楚.离体试验结果表明,在105～108浓度范围内,随酵母菌悬液浓度增加,黑斑病菌受抑...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 为探讨鸡肉产品中弯曲菌的耐药特征,本研究以2016～2017年分离于江苏省市售鸡肉中弯曲菌分离株为研究对象,采用K-B纸片扩散法测定分离株对9大类21种抗生素的敏感性,同时应用PCR法检测Ⅰ...
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58. 微波对天麻鱼头汤营养和安全性影响刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 为探讨微波加工对药膳鱼汤品质影响,以天麻、鱼头为原料,分别采用微波炉和传统电炖锅加热的方法,研究其水溶性蛋白、游离氨基酸、矿物质、天麻素、嘌呤和感官品质的变化规律.结果表明:微波加热更有利于...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 为了建立一种通过电导率,能够快速准确检测豆类细胞破壁率的方法.通过测定不同处理程度的四种豆子的蛋白含量、电导率,考察了四种豆子水溶性蛋白释放量与电导率之间的关系.研究了豆浆用量,外渗时间、测...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 为了探究枸杞微波干燥工艺,保证枸杞干燥品质,本文利用热风-撒波组合干燥实验装置,对枸杞微波间歇干燥进行实验研究.根据响应面法设计理论,以干燥平均速率v、单位质量能耗Q和感官品质作为目标,利用...
现代食品科技基本信息
| 刊名 | 现代食品科技 | 主编 | 李琳 |
| 曾用名 | 广州食品工业科技 | ||
| 主办单位 | 华南理工大学 | 主管单位 | 华南理工大学 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1673-9078 | CN | 44-1620/TS |
| 邮编 | 510640 | 电子邮箱 | xdspkj@126.com |
| 电话 | 020-87112532,87112373,87113352 | 网址 | www.xdspkj.cn |
| 地址 | 广州五山华南理工大学13号楼 |
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