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现代食品科技
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《现代食品科技》是由国家重点大学、国家“985工程”和“211工程”重点建设大学的华南理工大学主办的全国知名的食品科技类期刊,具体事务依托建有国家和广东省重点学科的轻工与食品学院运行，1985创刊，月刊。主编为华南理工大学副校长李琳教授，副主编为轻工与食品学院院长于淑娟教授和副院长吴晖教授（兼任常务副主编）。
主办单位：
华南理工大学
期刊荣誉：
中国学术期刊统计源期刊
中国食品工业类核心期刊
ISSN：
1673-9078
CN：
44-1620/TS
出版周期：
月刊
邮编：
510640
地址：
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271. 茶多酚协同冰温保鲜对牛肉抗氧化的护色效果刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 为控制冷鲜牛肉贮藏期间表面氧化褐变,有效延长其货架期.本试验以冷鲜牛肉为研究对象,将不同浓度的茶多酚与冰温(-1℃)保鲜协同处理牛肉,测定贮藏第1、3、5及7d时肉样的硫代巴比妥酸值(TBA...
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272. 番茄调味酱的工艺配方优化刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 本文在分析不同工艺制备的番茄原浆品质优劣基础上,系统研究了白砂糖、酿造食醋、食盐、变性淀粉对番茄调味酱品质的影响,并采用正交试验方法对番茄调味酱的制备工艺进行优化,以期获得高品质的番茄调味酱...
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273. 氮掺杂石墨烯基酶修饰电极测定对苯二酚刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 在改进的Hummers方法制备得到的氧化石墨基础上,以聚苯胺为氮源,采用水热还原法制备了氮掺杂石墨烯纳米材料,并采用傅里叶红外光谱、扫描电子显微镜等方法对制备的纳米材料进行表征.将制备的氮掺...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 本文采用顶空(Headspace,HS)-固相微萃取(Solid Phase Microextraction,SPME)和水蒸气蒸馏法结合气相色谱串联质谱法(Gas Chromatograp...
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275. 双峰驼血液的营养成分分析刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 本试验旨在对双峰驼血液(驼血)中营养物质含量及其血液学参数进行测定和评估.利用BCA蛋白浓度试剂盒对阿拉善双峰驼血液总蛋白含量进行测定,采用液相色谱及质谱连用分析法对其氨基酸、脂肪酸和矿物质...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 以鳖血柴胡(Bupleuri radix with turtle blood)炮制品为原料,基于超高效液相色谱-飞行时间质谱(UPLC/Q-TOF-MS/MS)分析手段,建立皂苷类成分快速分...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 为了能够快速有效的检测出肉制品中牛源性成分,采用实时荧光定量PCR和数字PCR检测方法,检测肉制品中牛源成分.先依据牛肉单复制基因组特异区域,通过多序列比对设计特异性引物与探针,再利用苯酚-...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 建立了同位素稀释(isotope dilution,ID),基质分散固相萃取(dispersive solid phase extraction,DSPE)结合液相色谱串联质谱(UHPLC-...
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279. 宽度学习系统在蘑菇毒性判别中的应用刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 为了提升蘑菇毒性判别的准确率,消除个体差异,本文提出了一种基于宽度学习系统的蘑菇毒性判别方法.文章首先对蘑菇各特征指标与其毒性判别的相关性进行了探究,其所得结果显示蘑菇的气味和颜色是其区分度...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 本文根据红薯单拷贝物种基因β-淀粉酶基因(Ipomoea batatas beta-amylase gene,β-AMY)特异性片段设计引物组和探针,建立了红薯成分特异性定量检测的微滴数字P...
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281. 基于多重指标的鮰鱼片品质量化评价刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 本文基于多重指标的鮰鱼片构建品质量化评价.对待测的鮰鱼肉片分别进行白度、嫩度、解冻损失、三甲胺含量、K值(新鲜度)以及TBA(硫代巴比妥酸)的测定;对上述测定的数值采用标准差标准化法处理,获...
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282. 吉林省不同区域毛樱桃中重金属的检测与分析刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 吉林省不同区域毛樱桃中包含铅(Pb)、镉(Cd)、铬(Cr)、铜(Cu)、锌(Zn)5种重金属,本实验通过原子吸收光谱法对五种金属进行含量测定.首先通过使用各种标准系列溶液,设定适当的仪器参...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 本文通过制备特异性识别组胺衍生物的多克隆抗体,建立了针对水产品中组胺的间接竞争酶联免疫吸附分析方法(ic-ELISA).以组胺等为反应原料经三步化学反应合成组胺半抗原,采用活泼酯法将组胺半抗...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 本文以江中猴姑早餐米稀、乐事薯片、港荣奶香蒸蛋糕、豪士乳酸菌酸奶小口袋面包作为食品样品研究对象,并选取相对应造假样品,通过分数阶微积分方法对食品质量进行防伪检测.在市场上获取真伪样品各90个...
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285. 核酸适配体-纳米金可视化检测盐酸克伦特罗刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 建立了一种基于核酸适配体识别-纳米金显色的盐酸克伦特罗可视化检测方法.通过合成纳米金、适配体、适配体互补链以及适配体-纳米金探针和互补链-纳米金探针,利用纳米金的变色效应,构建了盐酸克伦特罗...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 本研究探索了原花青素B2对BNL.CL2肝细胞衰老的拮抗作用.应用棕榈酸(PA)诱导肝细胞衰老细胞模型,通过MTT实验测定PA和PCB2的细胞增殖效应;利用衰老特异性β-半乳糖苷酶试剂盒检测...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 此研究旨在评估云南苦茶提取物1,3,4,9-四甲基尿酸(1,3,4,9-tetramethyl uric acid,TC)对糖尿病肾病小鼠的氧化应激的调节潜力.实验采用喂养高脂高糖饲料,腹腔...
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288. 刺梨汁对Ⅰ型糖尿病小鼠的降糖作用刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 研究刺梨汁高、中、低剂量组对链脲佐菌素(STZ)诱导形成Ⅰ型糖尿病小鼠的降糖效果.将造模成功后的小鼠随机分为模型组、阳性组、刺梨汁高、中、低剂量组,并设空白对照组.灌胃给药,期间测定小鼠的饮...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 本文探究了银杏叶提取物对甲状腺癌细胞增殖、凋亡作用的影响.将培养后的细胞分为空白组、低浓度银杏叶组、中浓度银杏叶组、高浓度银杏叶组,观察四组细胞增殖、凋亡、侵袭、迁移和粘附能力,并对凋亡相关...
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290. 开菲尔不同发酵时期微生物群落结构的变化刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 为探究不同发酵时期开菲尔中的微生物菌群结构的变化情况.本实验采用高通量测序技术对实验室制备的不同发酵时间获得的开菲尔样品进行测序,并分析开菲尔在整个发酵过程中微生物群落结构的动态演变,结果显...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 本研究将分离完整的芸豆细胞作为芸豆全粉的研究模型,采用80～160℃不同干热温度对其处理后,探究温度对其内含淀粉结晶结构及细胞吸油性的影响.结果 表明,干热处理后芸豆细胞仍保持完整形态,表面...
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292. 壳聚糖-木糖美拉德反应产物乳化性能的研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 本研究首先以壳聚糖与木糖为原料制备美拉德反应产物(MRPs),检测MRPs的粒径、电势及乳化性;并以MRPs为乳化剂制备大豆油乳液,以乳液稳定性为指标检测MRPs的乳化效果.分别研究了壳聚糖...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 本研究探讨了高脱乙酰度魔芋葡甘聚糖(KGM)对鲢鱼鱼糜凝胶特性的影响.将不同添加量0.5 wt％、1.0 wt％、1.5wt％的高脱乙酰度KGM分别添加到鱼糜中,测定其流变、质构特性、持水性...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 本研究以天然大豆分离蛋白(SPI)为原料,探究了其稳定高内相乳液(HIPEs)的基本性质.对SPI的SDS-PAGE电泳、平均粒径,ζ电位进行表征与测定,探讨了蛋白浓度对稳定HIPEs显微结...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 从已报道具有明确保肝作用的8味中药中筛选出对酒精性肝损伤保护作用较好的中药.采用56度红星二锅头(12mL/kg·bw)灌胃10d建立酒精性肝损伤模型,测定小鼠醒酒、醉酒时间和血清谷草转氨酶...
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296. 茯砖茶奶茶对高脂小鼠血脂水平的影响刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 为探究茯砖茶奶茶对高脂饲料喂养小鼠血脂水平的影响.本实验选取126只雄性昆明小鼠,根据体重随机分成7组,即空白组、对照组、茶汤组、牛奶组、低剂量奶茶组(167 mg/kg)、中剂量奶茶组(8...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 本研究比较了三种不同方法处理的浒苔在小鼠体内的抗氧化作用,在衰老模型小鼠灌胃给予浒苔原粉(EO),浒苔多糖(EP),浒苔超声处理粉末(EU-L)低剂量,浒苔超声处理粉末(EU-H)高剂量分别...
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298. 刺梨、蜂胶、山楂口服液的降血脂功能研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 为研究以刺梨、蜂胶、山楂为主要原料的口服液对膳食诱导高血脂症的降血脂功效,通过喂养高脂饲料建立高血脂模型小鼠.将喂养高脂饲料的小鼠分为高脂模型组、刺梨原汁组、刺梨蜂胶组、刺梨山楂组、剌梨蜂胶...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 利用风冷、真空预冷等技术对接种大肠杆菌O157∶H7的卷心菜进行预冷,预冷后无菌包装并放置于5±2℃冷库贮藏.通过测定卷心菜预冷以及贮藏过程中的总的及内部的大肠杆菌数量来评价其对卷心菜的影响...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 为了研究罗非鱼鱼鳞胶原蛋白复合凝胶抗紫外辐射作用及理化性质的变化.本文采用三种促凝剂分别与鱼鳞胶原蛋白形成复合凝胶,研究促凝剂对其抗紫外辐射作用及理化性质的影响.结果 表明:凝胶的吸光值随可...
现代食品科技基本信息
| 刊名 | 现代食品科技 | 主编 | 李琳 |
| 曾用名 | 广州食品工业科技 | ||
| 主办单位 | 华南理工大学 | 主管单位 | 华南理工大学 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1673-9078 | CN | 44-1620/TS |
| 邮编 | 510640 | 电子邮箱 | xdspkj@126.com |
| 电话 | 020-87112532,87112373,87113352 | 网址 | www.xdspkj.cn |
| 地址 | 广州五山华南理工大学13号楼 |
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