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江苏调味副食品
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Jiangsu Condiment and Subsidiary Food
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本刊是集调味品、食品、营养保健品和酿造等行业的新产品、新技术、新工艺和新方法于一体的重要科技期刊。本刊内容新颖，适用性强。主要栏目有：专论与综述、开发与研究、营养与检测、酿造与发酵和生产与技术等，创刊20多年来始终坚持“开拓、创新、实用、服务”的办刊方针。
主办单位：
江苏省调味副食品行业协会
ISSN：
1006-8481
CN：
32-1235/TS
出版周期：
季刊
邮编：
211168
地址：
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61. 科普小知识刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2007年5期页码:摘要：
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 为了发展油脂生物技术,提高油脂工业的科技性,介绍了国内外植物油脂提取的方法,特别介绍了水相酶解水提油工艺、水相酶解有机溶剂萃取提油工艺、油料低水分酶解压榨提油工艺和油料低水分酶解溶剂浸出提油...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 为推广尼泊金乙酯、丙酯在酱油和大酱中的应用,通过对尼泊金乙酯、丙酯在酱油和大酱中使用不同剂量和按不同比例混合添加的防腐效果进行了对比研究,可以得知:尼泊金乙酯和丙酯对酱油的防腐效果最佳的是尼...
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64. 焙炒米酿制黄酒的中试报告刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 为了减少污染、开发不同香型和风味的黄酒新品种,以速酿酒母和淋饭酒母作酒母用焙炒米酿制焙炒米黄酒,结果表明用焙炒米酿制焙炒米黄酒是可行的,酿制的黄酒有独特的焙炒米香,口感清爽、柔和,无浸米废水...
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65. 百合米酒的研制刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 为满足广大消费者对营养保健食品的需求,以百合、糯米为原料,经糖化、发酵生产出具有保健功能的百合米酒,并对百合液化及百合汁的添加方式进行了研究,认为百合浆液化的最佳条件为:液化温度100℃、液...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 为了防止成品酱油的再发酵与生白镤,利用生物防腐剂(Nisin),对酱油包装袋进行灭菌,能够防止酱油由于包装而造成的二次污染的问题,延长了袋装酱油的货架期.
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67. 食醋生产工艺流程刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 为传承传统生产工艺,介绍了镇江香醋的生产工艺,包括原料的处理、酒精发酵、醋酸发酵及淋醋浓缩等各工序.
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68. 传统绍兴棋子腐乳的制造工艺刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 为了传承绍兴棋子腐乳的传统制造生产工艺.介绍了绍兴棋子腐乳是以黄豆、面粉、黄酒和食盐等为主要原料,经磨浆煮浆、蹲脑、压榨切块、沸水烫漂和下缸盐腌后,再添加面糕曲等工艺精制而成.并分析了棋子腐...
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69. 征稿启事刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2007年5期页码:摘要：
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70. 美味蒜蓉和香菇蒜蓉酱的加工方法刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 为了增加大蒜的再加工制品,解决大蒜的脱臭等问题,介绍了荚味蒜蓉和香菇蒜蓉酱的生产配方、工艺操作要点、产品感官要求、理化指标和卫生指标.
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71. 绍兴传统醉鱼干的加工工艺刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 为传承传统鱼类加工工艺,介绍了传统的绍兴醉鱼干的原料选择、生产工艺流程、原料的处理方法、操作方法和产品的标准.
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72. 试论多菌种酿造酱油刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 为了大力发展传统酱油生产工艺,从多菌种酿造酱油的优点和传统酱油生产工艺特点等方面论述了酱油生产工艺,并结合日本发展多菌种发酵原因和多菌种发酵现在存在的问题,认为业内科技工作者要充分认识到多菌...
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73. 我国生麦制曲特征和操作技艺刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 为了充分认识我国传统生麦曲的制作工艺,介绍了传统生麦曲中微生物种群和来源、生麦曲的功能、作用和生麦制曲的特征,同时还详细介绍了生麦曲制作的工艺及生麦曲的质量要求.
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74. 信息4则刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2007年5期页码:摘要：
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 为了改变消费者的不良饮食习惯,减少环境污染及抗生素的不合理使用而导致的微生态失调,详细介绍了益生元的定义和各种生理功能,益生元具有调整肠道菌群平衡、产生有机酸、改善脂质代谢、促进矿物元素的吸...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 为使党组织在全面建设小康社会的历史进程中发挥出应有的作用,介绍了恒顺集团公司党委加强所属非公企业中党组织的建设和党的思想作风建设的力度的方法,具体措施是:把准非公企业党组织建设的脉搏,积极做...
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77. 生物活性肽的种类及应用刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 为了认识和利用生物活性肽的保健作用,对生物活性肽进行了分类,简述了其生产方法,说明了小肽、免疫活性肽、神经活性肽、降血压肽和抗菌多肽等生物活性肽的功能特性,并介绍了乳肽、大豆肽、高F值寡肽和...
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78. 信息广角刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2007年6期页码:摘要：
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79. 微生物果胶酶的应用研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 针对微生物果胶酶的不同用途,介绍了其分为原果胶酶、多聚半乳糖醛酸酶、裂解酶和果胶酯酶,并着重介绍了利用果胶酶分解植物细胞的细胞壁、分解细胞间质中的果胶物质和生产果胶低聚糖上的应用.
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80. 开菲尔粒中酵母菌的研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 为了寻找一个能以工业化大规模生产开菲尔乳的方法,研究从开菲尔粒中分离酵母,对不同的酵母进行性能鉴定,选择其中酒精产量高的菌种,根据酵母菌在牛乳中的培养时间、培养温度和接种量进行三因素三水平[...
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81. 玫瑰花乳饮料的研制刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 为丰富和补充我国花样乳饮料的品种,以玫瑰花、鲜乳为主要原料,采用4因素3水平正交实验,筛选出最优组合,确定了玫瑰花汁液10%、鲜乳20%、蔗糖12%和pH值为4.0时为最佳配方,同时使用6‰...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 为了防止机械化黄酒生产中发酵醪的酸败,阐述了机械化黄酒生产中发酵醪酸败的机理和发酵醪酸败的原因,主要是速酿酒母培养差、生麦曲和熟麦曲质量差、浸米浆水酸度的影响、米质差、蒸饭质量差、投料配比不...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 为保证麦曲质量,通过对手工制曲和机械化制曲工艺流程的跟踪和比较,分析了手工制曲和机械化制曲在工艺流程上的主要异同点,相同点主要有:原料均为小麦,工艺上均采用轧麦、拌曲、摆曲和富集有益微生物;...
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84. 天水四门香醋的酿造工艺刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 为了将天水四门香醋这一酿造文化底蕴丰富的传统产品发展壮大,介绍了传统天水四门香醋的生产工艺和生产特点,并分析了四门香醋大曲的形成规律.
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85. 芥末油的加工工艺刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 为了扩展芥末籽的加工利用途径,介绍了国内生产芥末油的两种主要工艺,一种是采用蒸馏酒的原理及设备,将芥末籽粗粉碎、炒拌,静态蒸馏,取其精油,然后再用植物油勾兑;另一种是将芥末籽粉碎,经水发制,...
江苏调味副食品基本信息
| 刊名 | 江苏调味副食品 | 主编 | 周家华 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 江苏省调味副食品行业协会 | 主管单位 | 江苏省调味副食品行业协会 |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
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| ISSN | 1006-8481 | CN | 32-1235/TS |
| 邮编 | 211168 | 电子邮箱 | jstwfsp@126.com |
| 电话 | 025-52710518;52710833 | 网址 | http://jstwfsp.periodicals.net.cn/default.html |
| 地址 | 江苏省南京市江宁大学城龙眠大道180号 |
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