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江苏调味副食品
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Jiangsu Condiment and Subsidiary Food
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本刊是集调味品、食品、营养保健品和酿造等行业的新产品、新技术、新工艺和新方法于一体的重要科技期刊。本刊内容新颖，适用性强。主要栏目有：专论与综述、开发与研究、营养与检测、酿造与发酵和生产与技术等，创刊20多年来始终坚持“开拓、创新、实用、服务”的办刊方针。
主办单位：
江苏省调味副食品行业协会
ISSN：
1006-8481
CN：
32-1235/TS
出版周期：
季刊
邮编：
211168
地址：
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 糊辣荔枝味是川菜复合味之一,是川菜代表菜肴宫保鸡丁的标准味型.随着生活节奏的加快,人们对食品的追求趋向快速化、简单化、特色化、标准化.糊辣荔枝味由于受到宫保鸡丁的影响,普及化程度较高.糊辣荔...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 面条是我国的传统食品,既方便、快速,又经济实惠,深受广大消费者的喜爱.由于我国通用的面粉蛋白质含量偏低,面筋质量差,使得面条产品的断条率高,不耐煮,浑汤,口感发黏,咬劲差.根据不同品质食品改...
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3. 阿魏酸的研究进展刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 阿魏酸是广泛存在于植物体内的一种天然活性物质,阿魏酸的应用已从医药领域逐步拓展到食品和化妆品等领域.对阿魏酸的来源、性质、制备以及应用等方面的研究进行综述,介绍近年来阿魏酸的研究状况.
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 综述果胶酶的来源、主要分类和性质,果胶酶的生产工艺是当前研究的主要方向.果胶酶在食品工业中的应用越来越广泛,关于这方面的研究也越来越深入.今后果胶酶研究的重点是酶活性、酶基因等方面.
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 以山楂、葡萄为主要原料,研制复合果酱.最佳加工方案:山楂浆100 g,葡萄浆添加量15％,果胶添加量0.5％,白砂糖添加量46％.制作成的复合果酱不但具有葡萄特有的风味,而且具有降低胆固醇、...
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6. 燕麦蛋糕的配方筛选刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 采用单因素方差分析与正交试验设计,结合蛋糕感官质量评价标准,探索燕麦蛋糕的加工工艺及配方优化.结果表明:影响燕麦蛋糕感官评分的因素由大到小依次是燕麦粉、鸡蛋、白砂糖、乳化剂.燕麦蛋糕的最佳配...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 通过单因素实验和正交试验,考察不同因素如提取剂浓度、提取温度、提取时间、料液比等对雪菊中抗氧化成分提取效果的影响,确定最佳提取工艺条件.结果表明:在超声提取工艺下,影响提取效果的主次因素为料...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 以感官评价为指标,利用响应面分析法对常温褐色乳酸菌饮料的稳定剂复配方案进行优化.结果表明,常温褐色乳酸菌饮料的稳定剂最佳复配方案为:果胶添加量0.35％、可溶性大豆多糖添加量0.27％、复合...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 在研究四角蛤蜊酶解多肽羟基自由基清除能力和DPPH自由基清除的前提下,以DPPH自由基清除能力为主要指标,探究酶解多肽在温度变化、pH变化、反复冻融、紫外干预及常见金属离子干预等条件下的抗氧...
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10. 江苏食品安全监管措施及实践研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 食品安全关乎人民群众的生命安全.分析江苏的食品安全形势,研究存在的主要问题及其原因,结合发达国家和地区的经验,着重构建江苏食品安全监控的实施路径,即加强执法队伍建设,完善符合地方特殊情况的法...
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11. 陕菜发展对策研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 陕菜发展的关键在于创新,不仅要注重名菜点的创新,还要注重人才培养和经营模式的创新.只有以科学理论为指导,不断探索,培养创新能力强的从业队伍,关注产品质量,诚信经营,大力宣传,才能使陕菜立于不...
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12. 《江苏调味副食品》稿约刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2016年1期页码:摘要：
江苏调味副食品基本信息
| 刊名 | 江苏调味副食品 | 主编 | 周家华 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 江苏省调味副食品行业协会 | 主管单位 | 江苏省调味副食品行业协会 |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1006-8481 | CN | 32-1235/TS |
| 邮编 | 211168 | 电子邮箱 | jstwfsp@126.com |
| 电话 | 025-52710518;52710833 | 网址 | http://jstwfsp.periodicals.net.cn/default.html |
| 地址 | 江苏省南京市江宁大学城龙眠大道180号 |
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