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江苏调味副食品
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Jiangsu Condiment and Subsidiary Food
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本刊是集调味品、食品、营养保健品和酿造等行业的新产品、新技术、新工艺和新方法于一体的重要科技期刊。本刊内容新颖，适用性强。主要栏目有：专论与综述、开发与研究、营养与检测、酿造与发酵和生产与技术等，创刊20多年来始终坚持“开拓、创新、实用、服务”的办刊方针。
主办单位：
江苏省调味副食品行业协会
ISSN：
1006-8481
CN：
32-1235/TS
出版周期：
季刊
邮编：
211168
地址：
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1. 乳酸菌在食醋酿造中的应用刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 在食醋的酿造过程中,乳酸菌代谢产生的乳酸与酵母菌代谢产生的乙醇合成酯,能增加食醋的酯香气味.分析乳酸菌的种类特征和发酵类型,从增香、防腐、增效三个方面论述乳酸菌在食醋中的应用效果,以期为乳酸...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 对玉米油的营养功能及提取工艺方面的研究进行综述,分析玉米油的营养成分及保健功能,阐述玉米油的主要提取方法——压榨法、水酶法、超临界CO2萃取法,介绍我国玉米油的应用情况及发展前景.
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 梳理和分析南北朝以后酱和酱油的生产工艺,总结直至清代的酱和酱油的发展状况.通过与南北朝时期对比,发现酱和酱油生产在具体操作规程上有了改进,但在工艺流程、使用工具、有意识地应用科学等方面并无大...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 中药材红景天含有少量挥发油,香味独特.其挥发油中的物质组成丰富多样,人们采用多种方法进行提取,开发其挥发油的用途.主要介绍水蒸气蒸馏法、微波法、有机溶剂法等提取红景天中挥发油的方法,阐述红景...
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5. 麦苗蛋糕的研制刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 本试验主要考察麦苗粉、鸡蛋、糖、蛋糕油的用量对麦苗蛋糕产品品质的影响.在确定各物质最佳添加量的基础上,确定麦苗粉的最佳粉碎度及泡打粉和水的用量.结果表明:麦苗粉用量为60 g,鸡蛋用量为55...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 研究广东名菜“大良炸牛奶”的制作工艺及菜品品质的影响因素,并运用正交试验对其配方进行优化.结果表明:使用大良本地新鲜水牛奶,火候为小火,以牛奶62％、鹰粟粉8％、白糖12％、椰汁6％、牛油1...
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7. 鹿茸血冷冻干燥工艺研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 以鲜鹿茸血为原料,利用真空冷冻干燥机进行干燥,制得鹿茸血粉制品.以干燥得率为依据,通过正交试验得到鹿茸血的最佳冷冻工艺条件为干燥温度-50℃、干燥时间60 h、底物浓度5％及酶与底物浓度比1...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 以红薯皮渣为原料,采取微生物发酵方式生产乙醇.通过单因素实验和正交优化试验得出红薯皮渣分步糖化最佳发酵工艺为液固比15∶1、接种量3％、发酵温度30℃、发酵时间24 h,此时乙醇得率为0.4...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 以牡丹花为原料,在单因素实验基础上,选择乙醇体积分数、液料比、提取时间为影响因素,牡丹花总黄酮提取率为因变量,采用正交试验设计方法,研究各自变量对牡丹花总黄酮提取率的影响.研究结果显示:影响...
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10. 大豆小米饮料生产工艺的研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 以大豆和小米为原料制作饮料,通过单因素实验,对大豆和小米的比例、磨浆次数、均质压力、杀菌时间这4个因素进行研究.以沉淀率、稳定性系数、黏度、固形物含量,并结合感官评价确定大豆小米饮料的最佳工...
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11. 高浓度米酒关键工艺技术的研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 借鉴传统黄酒工艺,以大米为主要原料,采用大米干粉碎调浆液化技术,控制大米加水比为1∶2.5调浆,以酿酒曲为糖化-酒精发酵的生化动力,探讨影响酿酒曲发酵的主要因素.根据单因素实验的结果,进行了...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 建立氧化还原滴定法测定液态海藻碘类产品中碘含量.实验结果表明,液态海藻碘类产品中的碘化物在酸性介质中,会被次氯酸钠氧化成碘酸根,碘酸根将碘化钾氧化析出单质碘,用硫代硫酸钠溶液滴定,可以定量测...
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13. 《江苏调味副食品》稿约刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2016年4期页码:摘要：
江苏调味副食品基本信息
| 刊名 | 江苏调味副食品 | 主编 | 周家华 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 江苏省调味副食品行业协会 | 主管单位 | 江苏省调味副食品行业协会 |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1006-8481 | CN | 32-1235/TS |
| 邮编 | 211168 | 电子邮箱 | jstwfsp@126.com |
| 电话 | 025-52710518;52710833 | 网址 | http://jstwfsp.periodicals.net.cn/default.html |
| 地址 | 江苏省南京市江宁大学城龙眠大道180号 |
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