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现代食品
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Modern Food
曾用名：
粮食流通技术
影响因子
0.5084
本刊是由国家粮食局主管、国家粮食储备局郑州科学研究设计院主办的全国唯一以粮食流通为主题的科学技术性期刊，是粮食流通行业知名的国家级精品刊物。自95年创刊以来，深得读者和同行的称赞和好评。目前已覆盖全国各地的大中型粮库、油厂、面粉厂和饲料厂，得到全国各地广大读者朋友的支持、认可和厚爱。杂志内容丰富详实、新颖实用；印刷精美，图文并茂，是广大读者朋友学习、交流、收藏的理想媒体。
主办单位：
中粮工程科技(郑州)有限公司
期刊荣誉：
《中国学术期刊检索与评价数据规范》执行优秀期刊
河南省优秀科技期刊
ISSN：
2096-5060
CN：
41-1434/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
450053
地址：
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刊名： 现代食品发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 罐头类食品在生产过程中,受诸多原因的影响,导致其出现酸败、霉变以及胀罐等腐败变质现象,从而严重影响罐头食品的食用价值.鉴于此,本文将阐述引发罐头食品腐败变质的部分微生物类型,并对相应防控措施...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 本文首先分析了高原特色农产品加工业发展现状,随后有针对性的提出了高原特色农产品加工业发展对策,以期促进高原地区能够实现更好更快的发展.
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3. 火龙果果皮加工利用现状刊名： 现代食品发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 综述了火龙果果皮加工利用现状.分析了果皮中色素类物质、果胶、多糖的提取制备工艺以及果皮的综合利用进展,以期促进火龙果果皮加工利用的工业化进程.
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刊名： 现代食品发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 烹饪理论课程理论性强,操作和实践内容少,教学过程易枯燥乏味.笔者在教学实践中,将信息化技术引入课堂教学中,切实体会到信息化建设对学生学习、教师教学中的有利作用.
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刊名： 现代食品发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 本文以标准和法规为依据,通过对比中国大陆(以下简称大陆)、香港和澳门地区普通预包装食品标签标注要求,比较分析在中国大陆、香港、澳门3个地区销售的预包装食品的标签标示要求的异同,为食品生产企业...
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6. 新形势下烹饪教学策略研究刊名： 现代食品发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 烹饪与人们的生活息息相关,伴随着人们生活水平的不断提升,社会对于烹饪人才有了更高的要求.在高水平烹饪人才的培养过程中,要做好实践教学工作,特别是在新形势下,使用合理化的策略开展烹饪教学更加具...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 本文对596 mL饮用纯净水瓶口螺纹擦伤的原因进行了分析,并针对影响因素制定了对策,进行了改进.结果表明,改进效果显著,对指导饮用纯净水的生产和质量控制具有非常重要的借鉴作用.
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刊名： 现代食品发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 随着中国经济的飞速发展,食品行业也在不断发展,面对消费不断升级的市场,消费者对食品也有着更高的期待,也更注重食品商品的包装,毕竟在消费购买过程当中包装美观也是引起当下消费者的一个重要原因.本...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 随着时代的发展,我国经济水平已到达了一个新的高度,人们对生活的要求也不再停留在吃饱穿暖的阶段,对食物的要求从简单的色香味过渡到了营养价值、观赏价值层面,因此传统的烹饪教学已不能满足时代的发展...
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10. 糖渍石斛的工艺研究刊名： 现代食品发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 利用发酵酒后剩下的石斛条残渣糖渍制作石斛蜜饯,开发石斛功能性休闲食品.考察一次糖液浓度、二次糖液浓度、加盐量、二次熬煮时间、干燥时间对石斛蜜饯感官风味的影响,并在单因素实验的基础上进行正交优...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 目的:研究不同果皮对废水中Cr(VI)的去除作用.方法:通过将不同果皮制成吸附剂,测定不同果皮对一定浓度的含Cr(Ⅵ)废水的吸附量和吸附率值.结果:实验中所用的果皮火龙果皮、柑橘皮、香蕉皮、...
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12. 闽菜荔枝肉创新操作工艺设计与优化刊名： 现代食品发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 闽菜荔枝肉是传统的福州名菜,在创新制作工艺过程中,需要通过大量的试验,制作出符合要求的菜肴,本文对创新操作工艺进行了设计与优化.
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13. 云芝核桃豆腐的制备刊名： 现代食品发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 本研究开发了一种云芝核桃豆腐,使用云芝提取物,核桃和大豆为原料制作云芝核桃豆腐,得出最佳工艺:以大豆:水=1:6的比例制备豆浆,豆浆和云芝提取物按100:18比例混合,核桃仁添加量为10％,...
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14. 柠檬葡萄酒果冻制作工艺研究刊名： 现代食品发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 本实验以红葡萄酒、新鲜柠檬、吉利丁片与白砂糖为原料制作清凉解暑的柠檬红酒果冻,并对其中红葡萄酒量、柠檬汁量、吉利丁片量进行了相应的单因素试验,最终确定最佳口感的配比为1000 mL红葡萄酒、...
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15. 高蛋白型配方粉喷雾干燥工艺优化刊名： 现代食品发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 为对高蛋白型配方粉喷雾干燥条件进行优化,以出粉率为指标,采用L9(33)设计对进风温度、雾化器转速和乳化液浓度进行优化探讨.试验结果表明:在进风温度180℃,雾化器转速2000 r·min-...
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16. 食品质构评定方法的研究进展刊名： 现代食品发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 食品的质构是描述食品结构的物理性质,是对食物口感的语言表达,食品质构评定方法可分为感官评价和仪器分析两种方法.常见的感官评价和仪器分析方法有描述性检验、质构仪分析、计算机视觉检测、超声成像技...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 儿童的身体健康状况影响着整个地区、国家未来的人口素质和发展状况.湖北省作为一个城乡发展不太平衡的省份,其境内农村地区的经济发展相对落后,人口饮食健康状况尤为不乐观,其中留守儿童的膳食营养问题...
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18. 食品塑料包装质量安全及检测探讨刊名： 现代食品发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 在日常生活中,食物的贩卖不仅仅单纯只有食物,越来越多的食物被套上了包装,以方便食物的运输、保存、贩卖及食用.塑料,作为一种轻薄、便宜又干净的物质,在食物的包装上得到广泛应用.但是食品的塑料包...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 该研究旨在分析比较不同氧化程度的茶多酚的乳化力的差异,为氧化型茶多酚的开发与应用提供理论参考.分别测定了氧化4～250 h不等的共计11个不同氧化程度的茶多酚样品的乳化力,研究结果显示,不同...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 当前,我国经济水平得到大幅度提高,人们的生活水平也得以提高,在食品方面,人们更为注重食品质量和安全.而在食品生产质量管理中,食品的安全问题是首要,如何从根源控制好食品质量安全,成为了现代社会...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 以市场上销售的畜禽类制品为样品,采用国家标准方法"盐酸萘乙二胺法测定肉制品中的亚硝酸盐含量",利用亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化反应的化合物与盐酸萘乙二胺偶合生成红紫色化合物制作快速测定用的试...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 目的:研究"药食同源"型诺丽酵素对小鼠胃肠道动力的影响.方法:实验分雌、雄两组平行展开,每组25只小鼠随机分为空白组(蒸馏水:10 mL·kg-1)、阳性组(莫沙必利:0.003 g·kg-...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 本文建立了同时检测食品中9种合成着色剂柠檬黄、新红、苋菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红、亮蓝、酸性红及赤藓红的高效液相色谱测定方法,通过运用固相萃取技术对样品前处理方法及仪器进行改进.该法中,9...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 本文建立了一种快速分析搅打淡奶油稳定特性的方法.研究发现,通过测定产品粒径、打发情况以及粘度-温度变化曲线并进行分析,可以快速评估产品在货架期内常温贮藏和运输的稳定性.通过对2个市售产品及2...
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25. 可食性明胶抑菌膜抑菌性能评价刊名： 现代食品发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 选用明胶为成膜基质,在膜液中添加山梨酸钾,制备抑菌膜.并进行酵母菌、霉菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抗菌试验,结果表明胶抑菌膜对大肠杆菌、霉菌、酵母和金黄色葡萄球菌具有一定的抑制作用,其抑菌...
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26. 不同部位牛肉炖煮的风味区别分析刊名： 现代食品发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 随着社会经济的稳定增长,人们的生活水平在不断的提高,对食用肉品的观念也在发生变化.因此,为了深入的了解牛肉炖煮的风味区别,本文针对不同部位的牛肉进行炖煮,通过对比分析来了解不同部位牛肉炖煮的...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 液质联用技术是在色谱分离的基础上采用高选择性的质谱进行检测的一项技术,具有选择性好、灵敏度高、适用性强等优点.本文简介了食品中主要真菌毒素的检测方法,分析了近年来液相色谱-质谱法在在食品检测...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 白酒中的塑化剂主要指邻苯二甲酸酯类化合物(PAEs),其对人体具有显著内分泌干扰作用和致畸、致癌风险.白酒中的塑化剂主要来源于白酒生产过程中接触的塑料接酒桶、塑料过滤滤芯等塑料制品中PAEs...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 依据GB/T 23750-2009《植物性产品中草甘膦残留量的测定》,用气质联用法测定黄酒中草甘膦的含量,并按照JJF 1059.1-2012《测量不确定度评定与表示》的规定,建立数学模型,...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 伴随着社会经济的持续快速发展,人们的生活条件水平得到了持续的提升,人们在对食品上出的要求也不断提升.但是,最近几年我国的食品质量问题不断凸显,因此需下大力度进行食品检测,而当前我国在食品检测...
现代食品基本信息
| 刊名 | 现代食品 | 主编 | |
| 曾用名 | 粮食流通技术 | ||
| 主办单位 | 中粮工程科技(郑州)有限公司 | 主管单位 | 中粮工程科技有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 2096-5060 | CN | 41-1434/TS |
| 邮编 | 450053 | 电子邮箱 | lsltjs@vip.sohu.com |
| 电话 | 0371-63731409 | 网址 | http://lsltjs.periodicals.net.cn |
| 地址 | 郑州市南阳路153号 |
现代食品评价信息
期刊荣誉
| 1. | 《中国学术期刊检索与评价数据规范》执行优秀期刊 |
| 2. | 河南省优秀科技期刊 |
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