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现代食品
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Modern Food
曾用名：
粮食流通技术
影响因子
0.5084
本刊是由国家粮食局主管、国家粮食储备局郑州科学研究设计院主办的全国唯一以粮食流通为主题的科学技术性期刊，是粮食流通行业知名的国家级精品刊物。自95年创刊以来，深得读者和同行的称赞和好评。目前已覆盖全国各地的大中型粮库、油厂、面粉厂和饲料厂，得到全国各地广大读者朋友的支持、认可和厚爱。杂志内容丰富详实、新颖实用；印刷精美，图文并茂，是广大读者朋友学习、交流、收藏的理想媒体。
主办单位：
中粮工程科技(郑州)有限公司
期刊荣誉：
《中国学术期刊检索与评价数据规范》执行优秀期刊
河南省优秀科技期刊
ISSN：
2096-5060
CN：
41-1434/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
450053
地址：
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211. 苹果酒国内外研究现状及进展刊名： 现代食品发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 随着绿色健康饮食观念的深入人心,仅次于葡萄酒的世界第二大果酒苹果酒,因其优质、低度、营养、保健而备受社会各界人士的关注和喜爱.如何得到口感风味俱佳的高品质苹果酒,将苹果资源合理利用是亟待解决...
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212. 白酒中乙醇含量检测方法的研究进展刊名： 现代食品发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 乙醇含量是衡量白酒质量的一项重要指标,准确、快速的测定白酒中乙醇的含量,对监督控制白酒质量,维护消费者安全有着重要意义.本文主要介绍了密度计、密度瓶、酒精计、气相色谱、电化学传感器以及光谱法...
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213. 中餐菜肴创新策略思考刊名： 现代食品发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 中国烹饪历史悠久,从原始时代后期鼎的发明至今,已有将近4000年.如今的中国烹饪为世界赞叹."烹饪之道,贵在变化;厨师之功,精于运用".创新是一个民族的灵魂,是社会各行各业发展的必然趋势,持...
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214. 淮扬饮食文化的特点及发展路径探究刊名： 现代食品发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 淮扬历史文化悠久,塑造了独特的饮食文化,其"精""雅""养"的饮食文化特质,成为中国饮食文化中的独特元素.在新的时代环境之下实现新的发展,这是淮扬饮食文化发展的内在需求.本文立足淮扬饮食文化...
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215. 微波在食品加工中应用的原理和特点刊名： 现代食品发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 随着我国社会经济与科学技术的飞速发展,许多新兴技术得到了广泛应用.其中紫外线、红远外线及微波等电磁波被广泛应用到食品加工中,且近年来得到较快的发展.本文论述了微波的概念、原理及在食品加工中的...
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216. 食品安全检测抽样环节中的问题及解决策略刊名： 现代食品发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 国民经济不断发展壮大,物质生活标准越来越高,食品安全问题已经成为了热点话题.要想保证食品安全,需要排查关食品质量与安全问题.食品抽样是保障食品安全的关键步骤,需要保障抽样环节的合理性及规范性...
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217. 食品企业避免食品欺诈的研究刊名： 现代食品发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 近年来,随着食品供应链全球化和复杂化,以及商业竞争日趋激烈等原因,食品欺诈事件愈演愈烈.本文简述了食品欺诈的定义和类型,初步分析了食品欺诈的特点及其对食品企业的影响,并就食品企业如何避免食品...
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218. 面条产品研究动态刊名： 现代食品发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 面条是亚洲国家最常见的传统面食,是我国的传统主食之一.利用杂粮丰富的营养和独特的风味开发面条类产品,满足消费者的不同要求,提高产品的竞争力始终是面条企业需要思考的问题.经过研究人员的多年努力...
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219. 我国食品检测实验室现状及对策分析刊名： 现代食品发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 由于当前人们的生活质量已经得到改善,食品安全成为人们普遍关注的一个重要问题,做好食品安全检测工作尤为重要.本文结合工作实际,对目前食品检测实验室存在的问题进行深入分析,并提出了相应的建议,为...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 通过对新冠病毒肺炎疫情时期食品配送新模式-生鲜电商模式的运营分析,找出食品配送过程中出现的标准化程度低的问题,制定食品配送服务标准化建设思路,加快建设食品配送标准化体系建设.
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221. 大黄鱼营养需求与配合饲料应用现状刊名： 现代食品发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 大黄鱼是我国单一品种养殖量最大的海水鱼类,具有重要经济效益.本文综述了大黄鱼对蛋白质、氨基酸、脂类、糖类、核苷酸、维生素和矿物质等的营养需求,结合配合饲料的应用现状,探讨了配合饲料今后的研究...
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222. 西餐中的"形"与"型"刊名： 现代食品发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 西餐以浓厚的地域特色,别具一格的风味流派,独特的菜品口味,讲究的餐桌服务和用餐礼仪,悠闲典雅的就餐环境与丰富多彩的西方饮食文化吸引着中国消费者.现如今,西餐以独特的表现方式,不断给消费者带来...
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223. 新型甜味剂甜菊糖苷产品的开发及其应用进展刊名： 现代食品发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 甜菊糖苷具有甜度高、能量低、口感与蔗糖极其相似的特点,是一种代替蔗糖的理想天然甜味剂.本文全面介绍了现有新型甜味剂甜菊糖苷系列产品的种类、性质、研究现状以及在食品中的应用、安全性评价等,为甜...
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224. 姬松茸营养成分与生物活性研究进展刊名： 现代食品发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 姬松茸是一种极具营养价值的食药兼用菌,其食药用价值正不断被研究开发利用.本文综述了姬松茸的营养成分和其生物活性方面的研究进展,以期为姬松茸作为新型功能性食品和药用资源的进一步开发利用提供参考...
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225. 抑制丙烯酰胺的研究进展刊名： 现代食品发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 本文基于丙烯酰胺的主要形成途径,结合国内外文献研究,对丙烯酰胺的产生和抑制作用机理进行系统概述,通过在反应前消耗丙烯酰胺前体物质、在反应过程中控制反应条件或抑制中间产物、在反应体系中直接去除...
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226. 黑果枸杞中花青素类物质的研究进展刊名： 现代食品发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 黑果枸杞含有丰富的多糖、花青素、花色苷、原花青素及酚酸等营养物质,具有增强免疫、降血脂、抗疲劳等作用.花青素、花色苷和原花青素是其重要的物质基础.本文阐述了近年来黑果枸杞中花青素、花色苷和原...
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227. 超高压技术在中国白对虾加工中的应用刊名： 现代食品发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 我国属于世界上虾养殖规模较大的国家,在不断发展这一产业的同时,应注重对相关工艺技术的研究,增强市场竞争力.其中,虾的脱壳工艺备受关注,成为研究热点.传统模式下,虾仁生产存在效率低下、破损严重...
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228. 探讨如何加强食品检测行业质量管理刊名： 现代食品发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 近些年来,我国生产力水平得到了提高,人们对于物质需求有了更高的要求,尤其是在食品安全方面,由此看来食品检测行业的质量管理尤为重要.本文从样品采集方案、检测技术、技术人员以及检测手段4方面入手...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 分析了藜麦的结构和特性,调查了天祝县藜麦引种、推广及产品加工利用现状,指出了藜麦生产加工过程中存在的问题,提出了天祝县发展藜麦产业的对策措施.
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230. 加强食品检验检测质量控制的相关思考刊名： 现代食品发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 随着我国经济的飞速发展,人们的需求也在不断提高,目前,我国居民的食品需求已经发生了从吃得饱到吃得好的转变,也更加注重食品的营养和安全性,需要提升食品检测技术和设备等,使食品检测工作更好的服务...
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231. 课程思政视角下《烹饪营养学》教学改革探讨刊名： 现代食品发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 为了提高教学质量,使在学生获得专业知识技能的同时提高自身的职业道德素质和思想道德水平,结合新时代思想政治教育的特点和学生的实际情况,将课程思政的理念和方法融入《烹饪营养学》教学中.本文阐述了...
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232. 泡菜工业生产研究进展刊名： 现代食品发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 泡菜是一种可长期保存的发酵食品,在我国具有悠久的历史.本文探讨了泡菜发展历史、发酵材质、制作工艺流程和发酵原理,形成该泡菜风味所需菌种、材料、盐浓度及温度等,并对各种风味物质与其营养价值进行...
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233. 响应面结合主成分分析优化燕麦饼干配方刊名： 现代食品发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 本试验以燕麦粉、低筋粉、黄油和白砂糖为主要原料.以燕麦粉与低筋粉之比、白砂糖添加量、黄油添加量为燕麦粉饼干品质的评价指标,通过主成分规范化综合得分为响应值,进行响应面试验分析,从而优化燕麦粉...
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234. 葛根红茶冻的研制刊名： 现代食品发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 本文以葛根、红茶为主要原料进行复合冻的研制.通过单因素及正交试验,分析了葛根淀粉、红茶、白砂糖和鱼胶粉对葛根红茶冻的颜色、组织形态、风味、口感的影响.试验结果表明,最佳配方为100 mL纯水...
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235. 黄油粉生产工艺技术研究刊名： 现代食品发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 通过壁材、芯材、乳化剂种类及其添加量的对比试验,最终确定以麦芽糊精为壁材,以酪朊酸钠钙为乳化剂,以无水黄油芯材制取黄油粉的生产工艺配方,并简单介绍了黄油粉的功能与用途.
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236. 论广式糖浆皮月饼生产工艺质量控制刊名： 现代食品发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 糖浆皮月饼因具有品种繁多、色泽鲜明、可塑性强等特点,受到市场认可.本文阐述了糖浆皮月饼在生产中常见的问题及产生这些问题的影响因素.提出只有加强在糖浆皮月饼生产工艺过程中的质量控制,才能保证糖...
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237. 大曲酱香轮次基酒感官质量问题探讨刊名： 现代食品发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 选择不同规模、不同地域的具有代表性的酱香白酒生产企业20家,共抽取不同轮次的基酒样品140个,抽取的样品为一至七轮次基酒,每个轮次20个样品,采用GB/T 33404-2016《白酒感官品评...
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238. 利用模糊数学研究红烧带鱼制作工艺刊名： 现代食品发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 红烧带鱼营养价值丰富、口感较好,作为一道传统菜肴深受人们的喜爱.然而市场上对红烧带鱼的制作工艺还没有统一标准.本文以红烧带鱼为研究对象,通过对感官评价进行测定,利用单因素和正交相结合的试验方...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 本文以加工番茄为原料,模拟工业生产工艺制备番茄汁,添加从酸奶中分离鉴定所得菌种,驯化制成复合发酵剂,研究优化发酵番茄汁的加工工艺.发酵菌种鉴定结果为植物乳杆菌和嗜热链球菌.采用单因素试验和正...
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240. 酿造工艺对酱香大曲酒的影响概述刊名： 现代食品发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 原料、大曲和酿造工艺是影响成品酒的3个重要因素.其中大曲是酱香香气物质及香气前驱物质的重要载体,并提供菌源;酿造工艺对酒中酱香风味的形成也有一定贡献.本文论述了酱香型白酒生产中的原料、微生物...
现代食品基本信息
| 刊名 | 现代食品 | 主编 | |
| 曾用名 | 粮食流通技术 | ||
| 主办单位 | 中粮工程科技(郑州)有限公司 | 主管单位 | 中粮工程科技有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 2096-5060 | CN | 41-1434/TS |
| 邮编 | 450053 | 电子邮箱 | lsltjs@vip.sohu.com |
| 电话 | 0371-63731409 | 网址 | http://lsltjs.periodicals.net.cn |
| 地址 | 郑州市南阳路153号 |
现代食品评价信息
期刊荣誉
| 1. | 《中国学术期刊检索与评价数据规范》执行优秀期刊 |
| 2. | 河南省优秀科技期刊 |
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