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现代食品
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Modern Food
曾用名：
粮食流通技术
影响因子
0.5084
本刊是由国家粮食局主管、国家粮食储备局郑州科学研究设计院主办的全国唯一以粮食流通为主题的科学技术性期刊，是粮食流通行业知名的国家级精品刊物。自95年创刊以来，深得读者和同行的称赞和好评。目前已覆盖全国各地的大中型粮库、油厂、面粉厂和饲料厂，得到全国各地广大读者朋友的支持、认可和厚爱。杂志内容丰富详实、新颖实用；印刷精美，图文并茂，是广大读者朋友学习、交流、收藏的理想媒体。
主办单位：
中粮工程科技(郑州)有限公司
期刊荣誉：
《中国学术期刊检索与评价数据规范》执行优秀期刊
河南省优秀科技期刊
ISSN：
2096-5060
CN：
41-1434/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
450053
地址：
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 雅安藏茶是一种地方特色性黑茶,富含各种活性成分,具有抗氧化、抗辐射、减肥降脂、改善消化等保健功能.本文综述了雅安藏茶的活性成分及其功能研究进展,旨在为雅安藏茶的进一步的开发利用提供理论依据.
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 硒是人体必需的微量元素之一,具有多种不同形态,人们可通过食物补充硒元素,因此准确测定食品中硒总量及形态分布,对富硒食品的开发和人体按需补硒具有重要意义.本文对近年来国内外学者在富硒食品中硒元...
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3. 新时期湘菜的发展与创新刊名： 现代食品发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 湘菜又称湖南菜,作为我国传统八大菜系之一,凭借其独树一帜的调味方式与烹饪方式,逐渐发展成为庞大的菜肴体系.发展与创新湘菜,得到了湖南省的重视,深化对于湘菜体系的研究,使其成为湖南省最具特色的...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 食用菌作为功能型复合调味料不仅味道鲜美而且营养丰富.本文简单介绍了食用菌在复合调料中的应用进展.
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 标准菌株是由国内或国际菌种保藏机构保藏的,遗传学特性得到确认并保证可追溯的菌株.菌株在日常使用中需要采用特定的保藏方法保存,瓷珠菌种保存管是实验室保存菌种的容器,管内的表面凹孔小瓷珠用于细菌...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 壳聚糖作为一种主要提取自甲壳纲动物外角质层的天然高分子材料,在食品加工和包装领域具有广阔的应用前景.本文主要介绍了国内外关于壳聚糖在食品添加剂、保鲜剂、抗菌剂和食品包装膜方面的研究进展.最后...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 本文介绍了兽药恩诺沙星(氟喹酮类抗菌药)的基本特性及其在肉鸡体内的残留情况,并探讨肉鸡体内存在恩诺沙星残留的原因、危害及其检验方法,确定用药后的休药期以及人们在购买和食用肉鸡时应注意的安全问...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 目前我国的食品药品质量安全形势较为复杂,有关食品药品的公共安全事件频发.食品药品检测种类繁杂、检测环节多、检测时间长是食品药品检测的特点,亦是难点,它限制了检测的速度与时效性.本文就以食品药...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 新冠肺炎疫情防控期间,国家教育部多次下文要求"停课不停教、停课不停学",赋予了面点专业课老师特殊的历史使命.本文主要探讨在面点工艺学课程教学过程中如何改进教学手段和方法,提升在线教学效果,进...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 以菠萝皮渣和甘蔗糖蜜为原料,在单因素实验的基础上,采用正交实验优化得出最佳工艺:醋酸菌接种量0.3 g·L-1,发酵天数8 d,酒精度9％vol;在该工艺条件下,果醋醋酸含量为3.485 g...
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11. 烘焙型沙拉酱的制作工艺研究刊名： 现代食品发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 烘焙型沙拉酱是西餐制作的常用食材,制作工艺比较简单,但沙拉酱脂肪含量较高,通过添加变性淀粉可改善沙拉酱的稳定性.基于此,本文主要探讨烘焙型沙拉酱的制作工艺以及制作要点,从流程出发分析优化烘焙...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 本研究利用小龙虾加工下脚料——蛋白,选择中性酶和碱性酶,优化其酶解条件,得到了具有抗氧化活性的酶解产物.
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13. 菠菜馒头工艺优化的研究刊名： 现代食品发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 本文以面粉和菠菜为主要原料,在单因素试验的基础上进行正交实验,以感官评分为评价指标,确定蔬菜馒头的最佳制作工艺.结果表明,菠菜添加量40 g、酵母添加量0.8 g、发酵时间3.5 h、入锅蒸...
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14. 柚子皮果胶提取工艺的快速优化研究刊名： 现代食品发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 采用酸提醇沉的方法对柚子皮中果胶的提取工艺进行研究,以萃取剂的pH值、萃取温度和萃取时间等为因素,以萃取液黏性参数为检测指标,通过正交试验,得出酸解工艺的最优条件为:盐酸萃取液的温度为95℃...
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15. 检测技术在食品质量控制中的应用刊名： 现代食品发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 近年来,在食品质量控制中出现了几种新型检测技术,这些技术的应用使得我国的食品质量问题得到了很好的控制,保障了人们的生命健康安全.本文阐述了目前在食品质量控制中应用检测技术的意义及其具体应用,...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 康奥药食同源纤汁源果蔬植物饮料通过增强人体肠胃运动,起到润肠通便的作用,解决便秘问题.本文从产品的原料方面展开详细介绍,以已发表的中英文文献为依据证实该产品具有润肠通便作用和减肥功效.
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 在食品安全管理建设中,科学推进食品安全检测工作是落实食品安全管理的重要环节.食品安全检测的实施能够从技术层面推进食品安全管理建设,发挥食品检测工作的重要作用.本文立足于食品检测研究,分析了影...
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18. 大米中23种农药残留安全评价刊名： 现代食品发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 本文通过分析现有标准规定的大米中农药残留量限量和农药每日允许摄入量(ADI值)之间的关系,探讨大米中农药残留安全评价和风险评估模式,针对大米中农药残留限量的设定,福建省大米中农药残留安全评价...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 食品安全对国民生命健康及社会稳定有着重要影响.食品安全信息作为食品流通管理的重要内容,需要得到相关部门的高度重视,有效解决食品安全信息失灵问题,提高食品安全信息的流转效率和质量,从而保障食品...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 研究食品质量抽查有效性对提升区域食品质量水平有重要意义.通过Bow-tie模型梳理大学城这一特殊区域内的食品质量抽查失效的原因,分析其应对措施以降低劳动重复,提高抽查效率,从而提升区域内的食...
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21. 糖护色对热风干燥苹果片品质的影响刊名： 现代食品发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 为改善热风干燥脱水苹果片的风味,延缓褐变,比较海藻糖、葡萄糖以及壳聚糖作为糖浸渍预处理对脱水苹果片品质的影响.研究显示,干燥温度为60℃,质量分数为15％ 葡萄糖处理可以保护脱水苹果片的颜色...
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22. 蜡质玉米淀粉对挂面品质特性的影响刊名： 现代食品发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 研究蜡质玉米淀粉(WCS)添加对小麦粉糊化粘度特性、粉质特性及对挂面蒸煮特性、煮后质构特性及感官品质的影响.结果表明:在小麦粉中添加0％ ～20％ 蜡质玉米淀粉后,混合粉的谷值粘度、最终粘度...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 与传统方法相比,QuEChERS方法具有诸多优点,目前已广泛应用于食品检测行业中.本文对QuEChERS前处理方法做了简单的介绍,并根据QuEChERS方法的特点,概述了该方法在食品农兽药残...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 采用电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)对普洱市辖区内购买的100批普洱茶进行砷、铅、镉、铬、汞和铜6种重金属含量检测,了解这6种金属元素在各县区茶叶中的富集情况并进行风险评价,为保障茶叶...
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25. 微生物法测定食品中烟酸和烟酰胺刊名： 现代食品发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 微生物法是利用植物乳杆菌(ATCC 8014)对烟酸及烟酰胺的特异性,在含有烟酸和烟酰胺的样品中生长形成的光密度来测定烟酸和烟酰胺含量的方法.以标准管烟酸含量为横坐标,光密度值为纵坐标制成标...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 食品检验是确保食品安全的重要手段,而食品微生物检验又是食品检验的重要组成部分.VITEK 2 Compact全自动微生物鉴定系统具有准确、快速、可重复、安全和自动化程度高的特点,被广泛用于微...
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27. 气相色谱-质谱法测定白茶挥发成分刊名： 现代食品发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 利用同时蒸馏萃取(SDE)法提取白茶叶中的香气成分,进行气相色谱-质谱(GC-MS)法分析.结果表明,茶叶中共鉴定出78种香气成分,占总峰的95.3％.其中白茶中香气相对含量较大的成分集中在...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 分析微波,电磁炉,烤箱,炒锅和扒炉5种不同烹饪方式对虎皮青椒质构特性的影响,并进行主成分分析、聚类分析.主成分综合评分为炒锅方式较高,微波炉方式最低;烹饪方式导致虎皮青椒质构特性存在不同程度...
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29. 干酪乳杆菌16发酵豆乳品质分析刊名： 现代食品发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 采用干酪乳杆菌16发酵豆乳,测定豆乳发酵过程及储藏期间酸度、游离氨基酸、总酚等成分的变化.结果表明,酸度值随发酵时间和贮藏时间的延长而升高,发酵24 h的豆乳在贮藏48 h后滴定酸度最高,达...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 高光谱成像集成了两种流行的技术,即光谱学和计算机视觉,以显示光谱和图像同时提供食品信息.本文阐述了高光谱成像技术的原理及其在食品安全检测中的应用,为该技术在食品安全领域的广泛应用提供参考.
现代食品基本信息
| 刊名 | 现代食品 | 主编 | |
| 曾用名 | 粮食流通技术 | ||
| 主办单位 | 中粮工程科技(郑州)有限公司 | 主管单位 | 中粮工程科技有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 2096-5060 | CN | 41-1434/TS |
| 邮编 | 450053 | 电子邮箱 | lsltjs@vip.sohu.com |
| 电话 | 0371-63731409 | 网址 | http://lsltjs.periodicals.net.cn |
| 地址 | 郑州市南阳路153号 |
现代食品评价信息
期刊荣誉
| 1. | 《中国学术期刊检索与评价数据规范》执行优秀期刊 |
| 2. | 河南省优秀科技期刊 |
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