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现代食品
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Modern Food
曾用名：
粮食流通技术
影响因子
0.5084
本刊是由国家粮食局主管、国家粮食储备局郑州科学研究设计院主办的全国唯一以粮食流通为主题的科学技术性期刊，是粮食流通行业知名的国家级精品刊物。自95年创刊以来，深得读者和同行的称赞和好评。目前已覆盖全国各地的大中型粮库、油厂、面粉厂和饲料厂，得到全国各地广大读者朋友的支持、认可和厚爱。杂志内容丰富详实、新颖实用；印刷精美，图文并茂，是广大读者朋友学习、交流、收藏的理想媒体。
主办单位：
中粮工程科技(郑州)有限公司
期刊荣誉：
《中国学术期刊检索与评价数据规范》执行优秀期刊
河南省优秀科技期刊
ISSN：
2096-5060
CN：
41-1434/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
450053
地址：
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 本文从浓缩苹果汁常见质量问题出发,以HS公司浓缩苹果汁生产过程中HACCP体系的建立、运行为研究对象,通过对实际运行和实施HACCP体系的过程中遇到的问题进行举例、分析,提出切实可行的解决对...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 冬虫夏草主要分布在西藏自治区、青海省、四川省、云南省等地区,是一种名贵中药材,具有独特的药用价值、食用价值,在临床应用上也有重要价值.在互联网思维下,将传统与虚拟模式结合,形成了"鼠标加水泥...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 近年来崇左旅游业发展不断扩大,知名度不断提高,但旅游特色食品的发展无法与旅游业发展同步,因此需将具有地方特色的食品融合到旅游业中.本文阐述了崇左特色风味腊肠系列产品、商业发展模式,分析了产品...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 在人们的日常生活中,粮油不可或缺,其质量直接关系人们的身体健康,且能够为整个食品行业的发展创造良好的条件,在这种情况下,食品企业与个人越来越看重粮油检测结果.而粮油检测所具有的技术性、科学性...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 正所谓民以食为天、食以安为先,目前社会公众已对食品安全生产问题予以了高度重视,而为了保障人们的饮食安全及身体健康,有必要严格落实食品安全检测工作,保障检测质量.本文在分析食品质量安全检测中应...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 目的:食用农产品的安全关系到整个食品链的安全,本文针对目前食用农产品抽检过程面临的问题进行综述,提出应对建议.问题:食用农产品抽样环节存在的问题主要包括产品个体间质量差异较大、新鲜产品易腐败...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 民以食为天,饮食问题一直受国家重视.我国也设立了相应的食品监督管理机构,对市场中的食品样品进行检测.随着监管制度的不断完善,对样品管理也提高了要求.为了保证样品可以在合理的时间接受检验,并能...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 以优质糯米为主要原料,辅以甘蔗汁,采用安琪甜酒曲为发酵剂,研究糯米甘蔗汁混合酿造甜米酒的发酵工艺.通过单因素试验和正交试验,分别对甘蔗汁添加量、甜酒曲添加量、发酵时间以及发酵温度进行工艺优化...
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9. 提升淋出液浓度的淋醋方法刊名： 现代食品发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 本研究通过分析淋醋过程的醋醅中物质浓度变化,在醋醅浸泡4 h后排出醋液的过程中设置约10 min的复泡过程,可利用醋醅上方稀醋液浸泡出下方醋醅中的浓醋液,从而提高最终淋出液中的物质浓度,与传...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 本文对比了抗氧化剂TBHQ、充氮罐装、PET、PE、玻璃瓶包装对芝麻调和油储存稳定性的影响,跟进了产品货架期18个月中过氧化值、酸价的变化.结果表明,过氧化值是芝麻调和油的敏感指标,在存储条...
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11. 热风-热泵联合干燥对虾工艺优化刊名： 现代食品发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 一段采用高温热风干燥技术干燥对虾进行定型、熟化、上色和赋香,二段采用低温热泵干燥技术进一步脱水干燥,通过熟化程度、水分含量、挥发性盐基氮、盐溶性蛋白含量、感官评价等物化指标优化联合干燥工艺....
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 甜菊苷作为一种纯天然甜味剂,具有高甜度、低热量、安全稳定等特点.本文通过感官评价法,确定甜菊苷的相对甜度约为精制砂糖甜的200倍.并利用其替代精制砂糖制作了含有甜菊苷的曲奇饼干、吐司面包和凝...
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13. 核桃红枣牛奶固体饮品的研制刊名： 现代食品发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 本文以红枣粉、核桃粉、奶粉为主料,糖粉为辅料,通过感官评定、单因素试验和正交试验法,对其配方进行优化并确定其最佳工艺参数.最终确定红枣核桃牛奶固体饮料最佳配方为核桃粉12 g,红枣粉6 g,...
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14. 食品微生物检验和检测技术刊名： 现代食品发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 当下,国家提出了建设"健康中国"的计划.在建设"健康中国"的过程中,食品安全与保障成为绕不过去的话题,而食品微生物检验又是保障食品安全的重要措施和手段.因此,本文聚焦于食品微生物检验,首先对...
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15. 中式烹饪的营养化与科学化研究刊名： 现代食品发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 我国烹饪技术的发展时间较长,所以饮食文化丰富多样.随着现代居民健康意识的不断提升,需要对传统的烹饪技术进行改革,才能充分满足居民的饮食需求.要保证烹饪技术的应用更加科学合理,在进行食物制作的...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 目前来说,人们的身体保健意识不断增强,加之科技水平的不断提高,食用菌的保健功效被发现和开发,带动了食用菌类保健食品销量的增加.现根据食用菌保健功能研究报道,揭开食用菌保健功效的"神秘面纱",...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 本文阐述了我国食品生产与加工行业的发展现状,针对食品生产与加工中存在的问题进行了分析,并结合我国的实际情况提出了一系列的解决措施,旨在减少食品安全问题的发生.
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18. 平板计数琼脂贮存条件的研究刊名： 现代食品发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 本文以平板计数琼脂培养基为研究对象,通过改变灭菌后培养基的贮存条件,在满足GB 4789.28-2013培养基质量要求的前提下,摸索出提高工作效率的方法.结果表明,灭菌后的密封平板计数琼脂,...
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19. 蔬果中农残前处理规范操作分析刊名： 现代食品发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 农产品定量分析检验工作是农产品质量安全监管的重要内容.本文以实际工作经验为基础,对基层实验室常用的定量检测方法NY/T 761-2008标准中的样品前处理过程进行概述分析,希望为广大农产品检...
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20. 水果及蔬菜中敌敌畏农药残留检测刊名： 现代食品发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 本文针对5种水果蔬菜中的敌敌畏残留进行检测,检测结果显示,所检样品均未超出国家安全限值,但2个苹果样品中检出含量0.010 mg·kg-1、0.012 mg·kg-1,虽然都未超出检出限与最...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 本文以饼干基质为例着重研究了GB 5009.268-2016《食品中多元素的测定》第一法中铅(Pb)、砷(As)、汞(Hg)、铬(Cr)的验证方法及各参数评价方式.结果显示,方法选择性良好,...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 对中国检科院测试评价中心(ACAS)的能力验证乳粉样品,参照GB4789.14-2014《食品安全国家标准食品微生物学检验蜡样芽胞杆菌检验》第一法进行检测,进行蜡样芽胞杆菌计数,最终将VIT...
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23. 连续流动法测定食品中蛋白质含量刊名： 现代食品发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 为了提高食品中蛋白质的检测效率,减少人为误差,建立了连续流动法测定食品中蛋白质含量;在试样中加入6 mLH2SO4、0.2 gCuSO4、2.0 gK2SO4与试样进行催化氧化反应,把试样中...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 本文使用气相色谱法测定白酒中的多种微量成分.结果表明,所检测的白酒的主要微量成分是酯类,浓香型白酒中的主要微量成分是己酸乙酯,其最高含量为1.5107mg·mL-1,清香型白酒中的主要微量成...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 目的:汇总2018—2019年奈曼旗食品安全监督抽检结果,从抽检批次、不合格率、食品分类等方面进行归类统计分析.方法:采用Microsoft Excel对2018—2019年某旗食品安全监督...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 采用无火焰原子吸收分光光度法测定压片糖果中铜含量,确定影响测定过程中不确定度的因素,通过对各个不确定度分量的计算合成得出压片糖果中铜含量的相对不确定度和扩展不确定度.结果表明,该压片糖果中铜...
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27. 不同品种糯米粉团老化抑制剂研究刊名： 现代食品发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 糯米是中国传统特色小吃的主要原料,因其具有独特的糯性口感,在食品行业获得了广泛的应用.本文以老化度、硬度、失水率及感官评分为指标,运用差示扫描量热法、TPA质构分析法、失水率测定结合感官评价...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 水分是食品中的营养成分,不同食品对水分含量的要求不同;酸度通常用于指示食品的质量变化,也会影响食品口感及人体对营养物质的吸收效果.本文针对肉制品与粮食的水分测定方法进行分析,以含油量较大的食...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 本文利用近红外分析仪,以呈味核苷酸二钠(I+G)为研究对象,确定快速检测方法的可行性.通过与化学法检测结果进行比较,分析快速定量模型对I+G干燥失重、干基含量、湿基含量检测结果的准确性、稳定...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 企业的竞争根本上是人才的竞争,粮油企业想要提高竞争力,必须拥有能满足企业发展需求的人才.本文将从贵州省粮油企业的发展趋势出发,结合调研结果,总结出粮油企业现阶段发展所需要的人才类型,并对职业...
现代食品基本信息
| 刊名 | 现代食品 | 主编 | |
| 曾用名 | 粮食流通技术 | ||
| 主办单位 | 中粮工程科技(郑州)有限公司 | 主管单位 | 中粮工程科技有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 2096-5060 | CN | 41-1434/TS |
| 邮编 | 450053 | 电子邮箱 | lsltjs@vip.sohu.com |
| 电话 | 0371-63731409 | 网址 | http://lsltjs.periodicals.net.cn |
| 地址 | 郑州市南阳路153号 |
现代食品评价信息
期刊荣誉
| 1. | 《中国学术期刊检索与评价数据规范》执行优秀期刊 |
| 2. | 河南省优秀科技期刊 |
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