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粮食与食品工业
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Cereal & Food Industry
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本刊以介绍粮油食品加工及其深加工技术为主要内容，着重报道本领域的新技术、新工艺、新成果，竭诚为广告科技工作者、生产一线工作人员提供技术交流的平台，为各工业企业单位提供展示产品的窗口。
主办单位：
国家粮食储备局无锡科研设计院
中国粮油学会
ISSN：
1672-5026
CN：
32-1710/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
214035
地址：
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1. 世界制粉工业的技术进展刊名： 粮食与食品工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 简述了世界主要面粉设备加工企业的设计理念和发展重点,列出了近几年国际制粉设备企业在面粉加工设备上的技术进步和创新产品.
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刊名： 粮食与食品工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 介绍了我国挂面行业的现状,阐述了其中存在的一些问题,分析了产品未来的发展趋势,并对挂面行业的发展和市场进行了展望.
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刊名： 粮食与食品工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 研究了乳化剂和酶制剂对于发酵面制品的改良作用.乳化剂如双乙酰酒石酸单甘酯(DATEM)可以强化面筋;分子蒸馏单甘酯可以抑制直链淀粉的老化(回生).酶制剂如木聚糖酶可以改善面团的延展性,增强面...
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4. 信息动态刊名： 粮食与食品工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要：
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刊名： 粮食与食品工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 介绍了北方馒头的生产方法、产品特点和生产技术,分析了其与南方馒头的区别,并对北方馒头的市场进行了展望.
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刊名： 粮食与食品工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 概述了油条的生产方法与消费需求,食品安全法贯彻以后对油条市场产生的影响.对无铝油条冷冻冷藏面团技术进行了分析探讨,对油条产业化的发展趋势进行了展望.
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刊名： 粮食与食品工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以10种不同小麦研究了小麦粉品质与拉面品质之间的关系.通过小麦品质的评价和拉面拉制品尝评价,找出合适的小麦,为拉面粉的生产开发提供可行的依据.分析得出,拉面专用小麦宜选用蛋白质含量不宜过高,...
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8. 微生物油脂研究概况刊名： 粮食与食品工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 阐述了微生物油脂的来源、制备及开发利用,分析了多不饱和脂肪酸的功能、种类及组成,综述了高产油脂菌种的选育,并对利用微生物生产油脂的前景提出了展望.
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刊名： 粮食与食品工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 通过单因素试验对色素的最大吸收波长、最佳提取溶剂、料液比、水浴温度以及浸提时间等进行探讨,正交试验研究最佳提取工艺条件,并对色素的稳定性进行研究.得到了最佳提取工艺条件为,10%的柠檬酸,料...
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10. 桃树胶研究进展刊名： 粮食与食品工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 综述了桃树胶的化学组成、性质、资源、采收、加工方法及其应用等方面的国内外研究进展,并提出了存在的问题,为更深入地开发、利用桃树胶这一优良资源提供了一定的依据.
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刊名： 粮食与食品工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 研究了辛烯基琥珀酸蜡质玉米淀粉(OSA WM淀粉)的乳化性质,其乳化活性和乳化稳定性随着淀粉用量、pH值、离子浓度的升高而增高;随着DHA藻油用量、DE值的升高而降低.OSA WM淀粉-DH...
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12. 糯玉米浆最佳均质工艺参数的研究刊名： 粮食与食品工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以新鲜的速冻糯玉米为主要原料,研究均质压力、均质温度和均质次数等均质工艺参数对糯玉米浆稳定性的影响,通过测定糯玉米浆的锤度、沉淀率、悬浮稳定性和感官评定,确定糯玉米浆最佳的均质工艺参数为:均...
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13. 豆豉发酵中微生物及其功能研究进展刊名： 粮食与食品工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 介绍了毛霉型豆豉、细菌型豆豉、根霉型豆豉和曲霉型豆豉在制曲及后发酵过程中主次要微生物的分布、所含酶系及成品中不同的风味物质,并分析了不同豆豉中的主次要发酵微生物群系与其之间的作用.
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刊名： 粮食与食品工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 分析了贵阳市农产品冷链物流的现状和主要问题,对贵阳市农产品冷链物流的需求总量进行了预测,并在此基础上提出了促进贵阳市农产品冷链物流发展的对策建议.
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刊名： 粮食与食品工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 通过与常规单小车桥式起重机的对比,介绍了全自动双小车集装箱岸桥的结构特点,提出了在岸桥结构设计时应注意的事项,同时对岸桥技术参数进行了优化分析,得出了一些重要的技术参数.
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刊名： 粮食与食品工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 通过酶与样品中β-葡聚糖发生系列化学反应,采用分光光度法定性、定量检测β-葡聚糖.结果表明,采用酶法检测青稞粉等原料及其制品中混联β-葡聚糖,不仅稳定性好,回收率也很高,是一种较为理想的方法...
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17. 玉米容重影响因素浅析刊名： 粮食与食品工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 分析了影响影响玉米容重的因素,结果表明,玉米容重与水分、体积、形状、表面光滑度、内部化学成分变化等因素有关,其中水分是影响容重的重要因素,利用容重随水分变化有计划地降低玉米水分,可以提高玉米...
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刊名： 粮食与食品工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 研究了不同标准品对检验结果的影响和前处理中不同方法控温对溶剂残留量的影响,结果表明,不论是从选用标准物质还是改变前处理时的控温法,表面上看对大多数数据影响不大,但在溶剂残留量较低的情况下,数...
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19. 胶束增敏光度法测定食品中的铝刊名： 粮食与食品工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 建立以胶束增敏分光光度法测定面制食品中铝的含量.采用CTMAB-OP增敏,铝一苯基荧光酮显色,铝络合物的最大吸收峰位于560 nm,其吸光度与铝的含量在一定浓度范围内成正比.结果表明,吸光度...
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刊名： 粮食与食品工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要：
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21. 信息动态刊名： 粮食与食品工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要：
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刊名： 粮食与食品工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 总结了色选机的发展现状,分析了中国色选机行业特点,阐述了色选机市场发展趋势,提出中国色选机行业将面临巨大的发展机遇.
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23. 我国发酵面食科学技术的研究进展刊名： 粮食与食品工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 综述了我国发酵面食科学研究与技术开发的研究进展,包括发酵面食品质评价、标准化及基础性研究领域所取得的成果;在功能性配料和产品品质改良剂及新产品开发中的进展;新工艺、新技术和新装备的研发及其对...
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刊名： 粮食与食品工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 以马铃薯-小麦混合粉为原料,通过调节Ⅳ区挤压温度、物料水分、螺杆转速、物料pH值等挤压工艺参数,探讨其对挤压即食食品中丙烯酰胺形成的影响规律.结果表明,挤压工艺参数对挤压产品中丙烯酰胺含量影...
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刊名： 粮食与食品工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 探讨了葡萄糖氧化酶对多谷物馒头品质的影响,就其对多谷物馒头的比容、白度、馒头芯硬度和硬化速率的作用进行了一系列的试验.结果表明:葡萄糖氧化酶对多谷物馒头的馒头芯硬度有改善效果,葡萄糖氧化酶对...
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26. 淀粉基木材胶粘剂研究进展刊名： 粮食与食品工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 阐述了淀粉经改性后在木材胶粘剂中复合各类聚合物的制备工艺及研究现状,介绍了淀粉基木材胶粘剂存在的不足,并提出了相应的解决建议,为淀粉在这一领域的应用发展提供参考.
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27. 莫扎雷拉干酪的工艺介绍刊名： 粮食与食品工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 探讨制作莫扎雷拉干酪的制作工艺及拉伸工艺中的影响因素.经过试验,发现要获得优良的拉延特性,干酪凝块的最佳pH应控制在5.2～5.4,产品的钙/非脂乳固体比例约为3.1%±0.1%,水分含量为...
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刊名： 粮食与食品工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 以β-葡聚糖、CaCl2、KCl、葡萄糖酸内酯(GDL)的混合凝固剂来替代明矾测定粉丝的断条率和糊汤情况,通过正交试验得出最佳配方比为:β-葡聚糖、CaCl2、KCL、GDL质量分数为0.1...
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29. 植物甾醇乳化体系的研究刊名： 粮食与食品工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 对植物甾醇乳化进行了研究,将其与油酸或维生素E混合形成乳状液,以提高植物甾醇的价值.通过正交试验,对乳化条件进行优化,得出最优乳化条件为:乳化温度40℃,油酸的添加量0.15%,乳化时间10...
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30. 酵母创新价值的研究刊名： 粮食与食品工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 以食品的安全、美味、营养为对象,阐述了酵母及酵母衍生产品在传统发酵面食、食品铝害、盐与健康以及现代人的营养问题等几个领域的创新价值.
粮食与食品工业基本信息
| 刊名 | 粮食与食品工业 | 主编 | 姚专 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 国家粮食储备局无锡科研设计院 中国粮油学会 | 主管单位 | 国家粮食局 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1672-5026 | CN | 32-1710/TS |
| 邮编 | 214035 | 电子邮箱 | lsyspgy@126.com |
| 电话 | 0510-85867515-660，85867384 | 网址 | |
| 地址 | 江苏省无锡市惠河路186号 |
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