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粮食与油脂
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Cereals & Oils
影响因子
0.7834
主办单位：
上海市粮食科学研究所
ISSN：
1008-9578
CN：
31-1235/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200333
地址：
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1. 挂面调味粉包研制与应用刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 对花色挂面调味包研究是各生产企业比拼重点之一;风味调味包配制关键是达到风味和口味平衡,口感醇正厚实、香气足而不冲是评判复合调味包重要标准之一.
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2. 反式脂肪酸危害与控制刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 通过对食品中反式脂肪酸含量强制标示,向广大消费者指出反式脂肪酸对人体健康危害;同时对油脂加工业而言,这也意味着一场旨在减少食品中反式脂肪酸变革开始.
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 该文简要介绍面粉品质改良剂概念及其与优质小麦、专用面粉之间关系,重点论述面粉改良剂种类、作用机理及安全现状,最后提出面粉改良剂发展趋势,即天然、安全、营养、高性能面粉改良剂成为发展重点,加强...
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4. 油炸食品含油率研究刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 油炸食品是一种传统方便食品,由于其特殊风味倍受人们喜爱,而含油率已被认定为影响其安全性重要因素.该文探讨油炸食品含油机理,分析原料性质对含油率影响,并提出降低含油率措施及其检测技术.
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 神经酰胺在皮肤角质层中主要作用包括:保湿作用、屏障作用、抗衰老作用和美白作用,这些作用使其成为化妆品重要生物添加剂.该文介绍神经酰胺在化妆品中应用进展,并展望其在化妆品中发展前景.
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 该文结合原料和生产过程中各个环节,分析影响大豆分离蛋白得率因素,并提出相应解决方法或工艺条件控制.
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 湿玉米面条是当今广受人们喜爱食品,但由于其水分含量高,导致在常温下容易发霉变质,不能长时间保存.研究和探讨几种防腐保鲜剂:双吸剂、乳酸链球菌素、优利、脱氢醋酸钠、丙酸钙等在常温下对湿玉米面条...
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8. 阳离子交联淀粉性能研究刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 以玉米淀粉为原料,环氧氯丙烷为交联剂,盐酸三甲胺为阳离子化试剂制备阳离子交联淀粉,并对该淀粉透明度、溶胀度、冻融稳定性、粘度稳定性等性能进行研究.
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 研究提取枸杞多糖的酶种类及pH值、提取温度、提取时间、酶添加量对枸杞多糖得率影响,且确定最佳提取条件;并采用烘箱自氧化法研究枸杞多糖对油脂抗氧化性能.实验结果表明,混合酶提取效果最好,最佳条...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2007年1期页码:摘要：
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11. 今冬明春国内菜籽油行情分析及展望刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2007年1期页码:摘要：
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12. 2006年第四季度稻米市场分析刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2007年1期页码:摘要：
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13. 供需紧平衡中玉米价格继续上涨刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2007年1期页码:摘要：
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 阿魏酸是米糠有效成分之一.该文综述近年来国内外有关阿魏酸及其衍生物药理作用研究进展,并对阿魏酸衍生物合成方法进行简单总结.
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15. 血糖生成指数、血糖负荷与人类疾病刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 该文介绍血糖指数(GI)和血糖负荷(GL)概念,影响GI、GL测定因素,及高低GI、GL食物对肥胖、糖尿病影响,指出GI、GL意义及应用前景.
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16. 氧化·疾病·抗氧化(四十一)刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2007年1期页码:摘要：
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17. 食品蛋白来源生物活性肽刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 生物活性肽是蛋白质功能片段经酶解产生具有特殊生理调节功能肽段.该文主要介绍降血压肽、高F值寡肽、酪蛋白磷酸肽、免疫活性肽、清除自由基活性肽等几种国内外广泛关注生物活性肽,并在此基础上对生物活...
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18. 非晶化淀粉研究进展刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 淀粉是一种天然多晶聚合物,随着对淀粉结晶结构研究深入,人们发现淀粉颗粒在某些条件下淀粉结构有序性被破坏,具有非晶化现象.非晶化淀粉颗粒称为非晶颗粒态淀粉,其颗粒结构发生较大变化,具有较高酶降...
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19. 纤维素发酵生产燃料酒精研究刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 该文介绍利用纤维素发酵生产燃料酒精工艺及其在世界各国发展状况;重点阐述纤维素发酵生产酒精工艺中预处理、水解及发酵过程,并对该工业在我国发展提出建议.
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20. 速冻水饺冻裂问题及影响因素刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 速冻水饺目前存在着许多质量问题,冻裂是速冻水饺常见质量问题;该文就速冻水饺冻裂问题进行详细论述,分析影响机理,找出影响因素,提出注意事项,以提高其质量.
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 该文综述葡萄糖氧化酶和谷氨酰胺转胺酶的特性、作用机理,及其对面团流变学特性和面制品品质影响.
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22. 多孔淀粉制备及开发前景刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 多孔淀粉是一种新型变性淀粉,作为吸附材料,其高效、无毒、安全等优点,引起国内外专家学者关注,被广泛研究开发应用于食品、医药卫生、农业、日用化工等行业.该文综述近年来多孔淀粉在制备、改性和应用...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 在碱法提取β-葡聚糖过程中,酒精沉淀β-葡聚糖工艺中有大量果胶一同沉淀下来,降低β-葡聚糖纯度.该实验采用添加果胶酶方法除去果胶,实验以西藏青稞和燕麦为原料,经过碱法粗提β-葡聚糖,然后调节...
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24. 绿豆微孔淀粉酶法制备工艺优化研究刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 以水解率为指标,研究α-淀粉酶与糖化酶复合水解绿豆淀粉制备微孔淀粉工艺条件,通过单因素和正交试验确定酶解最佳工艺条件:α-淀粉酶∶糖化酶=1∶3,酶用量2.0%,时间20 h,温度42℃,p...
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25. 玉米胚芽分步酶解法提油工艺研究刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 研究低水分分步酶解提取玉米胚芽油工艺实验条件,确定最佳提取参数:料液比为1∶0.78,玉米胚芽颗粒大小为105目,纤维素酶添加量为6,936 u/g,蛋白酶添加量为1,670 u/g,纤维素...
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29. 反式脂肪酸红外光谱和气相色谱分析刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 用傅立叶转换红外光谱测定好丽友·派、乐思人造奶油和法国百吉福天天奶酪样品反式脂肪酸含量,分别为30.9%、13.2%和7.9%;费列罗榛果威化果仁巧克力样品未检测出反式脂肪酸含量.用Agil...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 该文介绍应用GB/T18415-2001国标1法测定小麦粉中过氧化苯甲酰在处理标准样品及试样时应注意问题及色谱法测定最佳条件.
粮食与油脂基本信息
| 刊名 | 粮食与油脂 | 主编 | 张云霞 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 上海市粮食科学研究所 | 主管单位 | 上海良友（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-9578 | CN | 31-1235/TS |
| 邮编 | 200333 | 电子邮箱 | slyzhs@163.com |
| 电话 | 021-62058191 | 网址 | |
| 地址 | 上海市普陀区府村路445号1号楼 |
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