冷饮与速冻食品工业2001年出版文献-钛学术文献服务平台

文献导航

检索期刊

出版文献量（篇）

664

总下载数（次）

总被引数（次）

4263

冷饮与速冻食品工业

投稿

Beverage & Fast Frozen Food Industry

本刊是经国家新闻出版总署批准出版，教育部主管，面向国内外公开发行的国家级专业性技术指导类刊物，是冷饮与速冻食品行业广大基层决策者、科研人员、生产者、经营者研究开发新品、寻求商业机会、开拓产品市场的良师益友。办刊宗旨：及时报道国内外冷饮与速冻食品领域的科研成果、生产技术及市场动态，充分发挥高等院校、企业和政府信息部门各自的优势，提高我国冷饮与速冻食品行业的整体水平。

主办单位：

江南大学 常熟莫城食品机械有限公司 中国轻工业信息中心

期刊荣誉：

全国高校科技期刊“优秀编辑出版质量奖” 江苏省一级期刊 首届《CAJ－CD》规范执行优秀期刊

ISSN：

1007-0818

CN：

32-1437/TS

出版周期：

季刊

邮编：

地址：

江苏省无锡市

出版文献量（篇）

664

总下载数（次）

总被引数（次）

4263

文章浏览

热门刊内文献

年度刊次

1. 转化糖浆中5-羟甲基糠醛的形成

作者：侯平然刘佐才方贞华

刊名：冷饮与速冻食品工业

发表期刊： 2001年1期

页码: 1-3

摘要：研究了转化糖浆生产过程中影响5-羟甲基糖醛(5-HMF)形成的因素，并通过正交试验和单因素试验，优化出蔗糖酸水解生产转化糖浆的较优工艺条件，即蔗糖水解液质量分数为72.7%，pH值2.0，温...
2. 美国修订乳制品的测试标准

作者：

刊名：冷饮与速冻食品工业

发表期刊： 2001年1期

页码: 3

摘要：
3. L-谷氨酰胺高产菌株的硫酸二乙酯诱变育种

作者：吴思方杨燕凌汪世华王维平

刊名：冷饮与速冻食品工业

发表期刊： 2001年1期

页码: 4-5

摘要：采用谷氨酸棒杆菌S9114为出发菌株，经硫酸二乙酯诱变处理，定向选育出一株生产菌SWW43。在适宜的条件下积累谷氨酰胺(Gln)，Gln的平均质量浓度为28.8 mg/mL，最大时可达31....
4. 大白菜的富铬和真空冷冻干燥研究

作者：张慜曹平

刊名：冷饮与速冻食品工业

发表期刊： 2001年1期

页码: 6-7,13

摘要：采用产前喷淋富铬和产后泡制富铬进行大白菜对铬的吸收研究，获得了可用于实际生产的铬富集率较高的富铬浓度范围，在此基础上，进行了富铬大白菜的真空冷冻干燥的试验研究，获得了实用的冻干工艺参数。
5. 酸豆奶可接受性影响因素的研究

作者：夏红曹卫华

刊名：冷饮与速冻食品工业

发表期刊： 2001年1期

页码: 8-9

摘要：对影响酸豆奶可接受性的因素进行了研究，结果表明，大豆经沸水煮6 min，再用0.5%的NaHCO3溶液浸泡12 h后可基本消除豆腥味。在豆浆中加入9%的蔗糖，灭菌冷却后接种乳酸菌，经发酵后生...
6. 高压均质机常见故障分析与处理

作者：杨泽勇

刊名：冷饮与速冻食品工业

发表期刊： 2001年1期

页码: 10-11

摘要：
7. 超级微包裹食用香精技术及其稳定性的研究、应用

作者：林雄文

刊名：冷饮与速冻食品工业

发表期刊： 2001年1期

页码: 12-13

摘要：
8. 冰淇淋生产中应如何正确使用乳化剂

作者：刘秋萍李英王淮

刊名：冷饮与速冻食品工业

发表期刊： 2001年1期

页码: 14-15

摘要：对冰淇淋生产中应如何正确使用乳化剂的有关问题进行了阐述，对乳化剂在冰淇淋中的作用，乳化剂的相关概念及在冰淇淋中使用乳化剂应注意的问题等进行了较为细致的探讨。
9. 壳聚糖及其在食品工业中的应用

作者：张红印

刊名：冷饮与速冻食品工业

发表期刊： 2001年1期

页码: 16-17,22

摘要：
10. 鲜果浆切片冰淇应用淋

作者：容元平

刊名：冷饮与速冻食品工业

发表期刊： 2001年1期

页码: 18-19，22

摘要：以鲜菠萝为例，研究了利用鲜果浆制取切片冰淇洒的生产工艺，探讨了乳化稳定剂的配比，提出了合理的生产工艺与配方。
11. 蟠桃带肉果汁

作者：吴敏周红江洪海童军茂翟金兰

刊名：冷饮与速冻食品工业

发表期刊： 2001年1期

页码: 20-22

摘要：
12. 速冻油炸甘薯块

作者：武苗温世庄

刊名：冷饮与速冻食品工业

发表期刊： 2001年1期

页码: 23-24

摘要：介绍了速冻油炸甘薯块的加工技术及质量标准，为冷冻食品企业生产速冻油炸甘薯提供了技术依据，增加了出口创汇品种。
13. 我国食用香精市场潜力巨大

作者：

刊名：冷饮与速冻食品工业

发表期刊： 2001年1期

页码: 24

摘要：
14. 国产黄原胶的品质与国外的差距

作者：

刊名：冷饮与速冻食品工业

发表期刊： 2001年1期

页码: 24

摘要：
15. 高效液相色谱法同时测定食品中的糖精钠、苯甲酸钠、山梨酸钾的含量

作者：戴维杰诸晓岚钮伟民陈瑛

刊名：冷饮与速冻食品工业

发表期刊： 2001年1期

页码: 25-26

摘要：应用高效液相色谱法分离测定饮料、冷饮、蜜饯、糕点、酱菜等样品中糖精钠、苯甲酸钠、山梨酸钾3种添加剂的用量，这种方法具有分析速度快，分离效率高，测定结果准确等优点。
16. 水果味的冰茶

作者：

刊名：冷饮与速冻食品工业

发表期刊： 2001年1期

页码: 26

摘要：
17. N渊oy公司掀起的清凉三重奏

作者：

刊名：冷饮与速冻食品工业

发表期刊： 2001年1期

页码: 26

摘要：
18. 一种新型的微生物多糖食品添加剂热凝胶

作者：朱莉詹晓北韩杰

刊名：冷饮与速冻食品工业

发表期刊： 2001年1期

页码: 27-30,32

摘要：介绍了一种新型的微生物多糖热凝胶(Curdlan)及其来源、结构、性质及生产，通过将它与其它一些水溶胶体比较，说明了它的溶液性质、凝胶性质及其独特之处，同时论及了热凝胶的商业可获性及安全性，...
19. 紫叶小檗叶红色素的提取

作者：胡迎芬

刊名：冷饮与速冻食品工业

发表期刊： 2001年1期

页码: 31-32

摘要：对紫叶小檗叶红色素的提取工艺及基本性质进行了初步研究，结果表明：紫叶小檗叶红色素的提取工艺简单，在酸性条件下稳定性较好，是一种值得开发的色素
20. 我国速冻食品的现状及发展对策

作者：施维新童军茂

刊名：冷饮与速冻食品工业

发表期刊： 2001年1期

页码: 33-34,39

摘要：
21. 巴里坤冷饮市场存在的问题及管理对策

作者：张勇文

刊名：冷饮与速冻食品工业

发表期刊： 2001年1期

页码: 35,44

摘要：
22. 日本的速冻装置与制冷工艺

作者：陈绍桥

刊名：冷饮与速冻食品工业

发表期刊： 2001年1期

页码: 36-39

摘要：
23. 冷饮与速冻食品信息资源导引

作者：孙彩霞

刊名：冷饮与速冻食品工业

发表期刊： 2001年1期

页码: 40-44

摘要：系统介绍了网络环境下冷饮与速冻食品主要的信息资源, 包括数据库、标准、专利、信息网站以及国内收藏的书刊和电子期刊等资源。
24. 近期中文文献题录

作者：汪人山

刊名：冷饮与速冻食品工业

发表期刊： 2001年1期

页码: 45

摘要：
25. 近期外文文献题录

作者：严而清

刊名：冷饮与速冻食品工业

发表期刊： 2001年1期

页码: 46

摘要：
26. 专利技术简介

作者：王元荪

刊名：冷饮与速冻食品工业

发表期刊： 2001年1期

页码: 47

摘要：
27. 含双歧因子酸性乳饮料的研究

作者：余东霞姜发堂糜志远

刊名：冷饮与速冻食品工业

发表期刊： 2001年2期

页码: 1-2

摘要：研究了新型保健食品低聚木糖乳饮料的生产工艺,对影响产品品质的几个主要因素进行了深入的探讨,提出了生产低聚木糖乳饮料的最佳条件.
28. 嗜酸乳杆菌发酵乳酸饮料的研究

作者：南胜强王平郑文陆

刊名：冷饮与速冻食品工业

发表期刊： 2001年2期

页码: 3-5

摘要：以牛乳和豆乳为原料,对嗜酸乳杆菌G2的乳酸发酵特性进行了初步研究.经G2菌发酵后,牛乳中游离氨基酸的含量提高了3倍,在4 ℃下冷藏24 h,氨基酸的含量可增加20.15%.在实验中添加植酸,...
29. 蔬菜预处理对速冻水饺颜色加深的影响

作者：李炎欧仕益陈丽云

刊名：冷饮与速冻食品工业

发表期刊： 2001年2期

页码: 6-8

摘要：针对饺子馅中蔬菜的褐变,探讨了饺子在生产、销售过程中饺皮颜色加深的原因,解决此问题的根本办法就是对所采用的蔬菜进行热烫,热烫的温度和时间应根据蔬菜种类确定.
30. 速冻汤圆面皮生产新工艺

作者：万小宝傅晓如彭阳生

刊名：冷饮与速冻食品工业

发表期刊： 2001年2期

页码: 6-8

摘要：介绍了一种通过添加速冻汤圆改良剂，能提高速冻汤圆面皮质量的新工艺，以及按新工艺生产速冻汤圆的优点。

冷饮与速冻食品工业基本信息

刊名	冷饮与速冻食品工业	主编
曾用名
主办单位	江南大学常熟莫城食品机械有限公司中国轻工业信息中心	主管单位
出版周期	季刊	语种	chi
ISSN	1007-0818	CN	32-1437/TS
邮编		电子邮箱
电话		网址
地址	江苏省无锡市