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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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121. 暖啤开发刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 以大麦芽、大米为主原料,大枣、生姜、焦香麦芽为辅料酿造暖啤.各原辅料需经预处理.大枣粉添加到煮沸锅内随麦汁一同煮沸;姜汁随冷却麦汁一起进入锥形罐共同发酵.(孙悟)
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122. 台湾米酒简介刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 台湾米酒是台湾岛固有的一种用大米酿造的蒸馏酒,与大陆南方诸省所产米酒的工艺有所不同.传统方法以粳米与白曲为主要原料,液态发酵,蒸馏而成.1931年后改为阿米诺法,工艺参数为:浸米0.5～1h...
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123. 瓶装保健酒沉淀原因分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 瓶装保健酒产生沉淀的原因有:(1)水质硬度大;(2)采用铝质容器贮酒;(3)基酒、勾兑用水等溶有大量氧;(4)温差、酒损和辐射等.解决措施为调整配方,提高产品非生物稳定性;提高酒精度,降低含...
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124. 桑果汁发酵前后营养成分的变化刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 桑果汁含有丰富的糖类、有机酸、脂类、维生素、鞣质、矿物质等成分.经发酵后糖转化成酒精,发酵后总糖含量只有29g/L,酒精含量达到9.3%(v/v);蛋白质和氨基酸均下降;总酸有一定程度升高;...
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125. 黄酒蛋白质的测定及其沉淀原因探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 蛋白质是造成黄酒沉淀的主要因素.蛋白质的测定方法有凯氏法和隆丁法.瓶装黄酒酒脚中粗蛋白含量达50.56%,其中高分子蛋白质占72.62%.控制高分子蛋白含量对防止黄酒沉淀有重要作用.(孙悟)
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126. 保健酒质量标准的研究探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 保健酒是一种表明具有保健功能的酒类产品,即适宜于特定人群食用,具有调节机体功能,不以治疗疾病为目的的酒类产品.保健酒质量标准包含感官指标、理化指标、卫生指标、安全指标、营养指标、品质控制指标...
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127. 厌氧处理玉米酒糟条件的优化刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 对厌氧处理玉米酒糟过程中影响反应器启动与运行的因素进行简要综述,着重强调了反应器的温度、挥发酸浓度、水力负荷以及载体等因素对反应器运行效率的影响.
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128. 气相色谱法测定白酒中的乳酸刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 利用苄基溴对白酒中的乳酸进行酯化处理,以2-乙基正丁酸为内标,在HP-FFAP19091F-413型毛细管柱上检测.实验结果表明,此法测定乳酸的相对标准偏差少于0.5%(n=7),回收率为9...
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129. 双波长测定高粱中支链淀粉比例刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 采用622nm和550nm双波长比色法测定高粱中支链淀粉,运用微波溶解溶胀淀粉,测定结果:标准曲线线性相关系数R趋于1,相对误差仅为0.25%.测定结果的重复性、稳定性都较单波长好.(孙悟)
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130. 各种酶制剂用于玉米生料高温发酵试验刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 从20种糖化酶制剂中优选出适于糖化玉米原料的2种酶制剂,用酵母菌株1031-R于40℃检验了适合玉米原料酒精发酵的条件.酶制剂用量0.05%(以玉米原料计),玉米原料发酵率近85%左右.(晓...
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131. 中国文化名酒的公关策略刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 企业公关策略是指企业利用自身和社会拥有的两大公共关系资源,通过现代传媒等手段传达给目标公众或消费者的策略手段,其目的是为了树立企业的公众形象,提高品牌知名度、美誉度和忠诚度,促使企业实现效益...
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132. 芦荟保健酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 芦荟有较高的药用和营养价值,以美国库拉索芦荟和黍米为主要原料,将制备好的米酒与鲜芦荟原汁按85∶15的比例混合,用食用酒精调酒度达8%～10%,测糖分达8%～12%,经勾调混匀后压滤,再经灭...
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133. 壮酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 以甲鱼、鹿鞭、狗鞭、牛鞭为主要原料,枸杞子、人参、鹿茸、蜂蜜以及双歧因子为辅料;经酶解发酵生产得壮酒.甲鱼于50～70℃温水中预热处理后,加7～8倍水蒸煮;三鞭洗净后用60度酒精浸提15天后...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 充分挖掘酿酒ADY耐酸性强的优点,解决因夏季压排;长发酵期酒醅转排生产因酒醅酸度高带来的困难;与双轮底发酵、串蒸技艺结合获得优质高产的新工艺.利用酿酒ADY的耐酸性与生料曲联用进行酒糟制食醋...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 利用活性干酵母(Y-ADY)、生料曲酿造(鲜酒糟、麸皮)食醋,用量为Y-ADY0.5%左右,生料曲0.4%左右,发酵40～60天,出醋率提高15%左右.成品醋香气纯正,味道浓厚,品质与传统酿...
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136. ADY用于黄酒残糟发酵的研究报告刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 对黄酒生产的副产物经蒸馏后的残糟发酵制酒进行了利用活性干酵母(简称ADY)的研究,通过不同试验方案的对比,确定了利用ADY替代传统酒母进行残糟发酵的工艺路线,并确定了ADY的最佳用量.使成品...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 在较长发酵期的优质浓香型粮食酒生产中,采用TH-AADY与双轮底发酵、回酒发酵、薄层串蒸等工艺相结合,充分利用双轮底糟中香味成分及安琪牌TH-AADY的强发酵性能,有效地提高了粮食酒的产质量...
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138. 安琪葡萄酒酵母在果酒中的广泛应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 安琪葡萄酒酵母在多种果酒中应用.从最先成功的挂月雪梨酒推广到现有的草莓酒、李子酒、杏酒、桃酒等水果酒.每一种果酒都经过小试中试,结果表明,经安琪葡萄酒酵母酿制而成的果酒,酒体丰满,醇厚,具典...
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139. 天府调酒液在新型白酒中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 将食用酒精加入处理后的软化水降度,然后加入JT-203酒类专用炭,添加量为0.5‰～1‰,搅拌30min,然后静置24h,经硅藻土过滤机处理后,用2%的95型天府调酒液勾调成新型白酒.成品酒...
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140. 来稿摘登(14则)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要：
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141. 国内期刊文摘(15则)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要：
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142. 国外专利文摘(11则)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要：
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143. 中国专利文摘(8则)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要：
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144. 不同生命周期的酒类产品如何开拓市场刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 酒类产品生命周期的特点概言之为"新与老",无论产品,亦或市场,"新与老"都是相对而论,没有绝对的"新",也没有绝对的"老".产品生命周期可分为"引入、成长、成熟、衰退"4个阶段,处于"引入、...
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145. 竞争合作——啤酒企业竞争新观念刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 竞争合作是啤酒企业的一种高层次的竞争境界和新的竞争观念.企业竞争的目的是最大限度地利用竞争资源,提高企业竞争力,实现利润最大化,促进企业发展.要创造一种公开、公平、公正的市场竞争环境,开展有...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 改革开放的近20年来中国啤酒业实现了飞速发展,到2000年总量达2231.32万吨.随着中国加入WTO,中国啤酒又将迎来一个新的发展机遇.目前国内啤酒产量持续增长,市场容量紧缩,出口逐年下滑...
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147. 白酒向健康发展的新突破刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要：
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148. 制曲微生物两项测定计数的探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 对培养大曲两项微生物测定的计数问题,即落下法和成品大曲中曲霉计数法,指出了其缺陷.1.落下法简便易行,但只用10min接取的菌落计算,要比实际情况小很多.2.检测曲坯上的菌数总是曲霉遥遥领先...
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149. 日本清酒入门(五)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 简要介绍日本清酒的生产方法,包括酒的知识、精米、蒸米、制曲、酵母、分析、勾兑等.(一平)
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150. 汪洋酒类专用炭刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年4期页码:摘要：
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
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