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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 四川科华新技术研究院是研究酒类后处理设备和工艺的民营科研机构,科研成果层出不穷,其研制的酒处理设备和水处理设备不断创新和换代,由机械化进入电脑化,进而自动化,均列为四川省科技厅和国家科技部重...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 总结了我国50多年来对不同酒类酵母筛选与应用的研究成果,并通过大量翔实的数据详尽地阐释了酒类酵母不同的特性与作用,推出优良菌种,以达到优质高产、节约粮食之目的.酒类酵母分为酒精酵母、生香酵母...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 己酸菌、甲烷菌二元发酵,酯化酶生香,生香功能曲这3项微生物技术是提高泸型酒质量的有效技术.(1)己酸菌、甲烷菌二元发酵培泥技术即"人工老窖"微生物技术,这一技术的应用使泸型酒己酸乙酯含量及优...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 随着白酒行业的变化,主、客体之间的关系也发生较大的变化,作为企业和消费者间的白酒评酒员的职能也发生了变化.其承担的责任更多,必须保持专业的界定标准和适应市场消费爱好和趋向.白酒评酒员除知晓和...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 通过比较试验,确定了淀粉水解琼脂培养基作为平板筛选培养基,浓度为1/64×105u/ml的糖化酶溶液作为对照,将收集到的30株根霉菌株进行平板法初筛,得到6株透明圈直径较大的根霉菌,并用Mu...
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6. 芽孢杆菌对汾酒风味的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 汾酒酒醅中芽孢杆菌(Bacillus Species)在汾酒发酵中起到增香、改善酒的后味的作用,从其发酵培养液的分析中得到了一些汾酒中的微量成分,其蒸馏液用于勾调,起到了意想不到的作用.可见...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 通过对浓香型白酒货架期的抽样分析,结果表明,高度酒在贮存过程中比较稳定,低度酒在贮存过程中不稳定,主要表现为"酸增酯减".高档酒较低档酒稳定.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 对装瓶后贮存1年时间的清香型小曲酒的微量成分变化、感官品评、酒质风味影响等指标进行了分析.结果表明:(1)低度酒总酸量比降度酒总酸增幅稍大,乙酸增幅较大,其酸含量随贮存期延长而略有增加.(2...
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9. 优质酒生产工艺探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 利用双轮底料作为母糟配料,采用翻沙工艺,应用回酒发酵及酯化液技术,夹泥发酵、回酷发酵和薄层串蒸技术,发酵120 d,所生产出来的酒大部分能达到优质酒的水平,平均出酒率为28%.应用AADY可...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 利用产酒酵母AS2109制作的麸曲和一定比例的糖化酶处理茅台酒丢糟生产翻沙酒,每吨鲜丢糟可生产56%(v/v)白酒55kg,可创纯经济效益247元,每年可盈利988万元.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 苹果酸-乳酸发酵是葡萄酒中的苹果酸在乳酸菌的作用下转变为乳酸和CO2的过程,它有利于葡萄酒质量的提高.介绍了生物反应器和采用基因工程方法构建的苹果酸-乳酸酵母进行葡萄酒生物降酸的技术.(1)...
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12. 瓶装啤酒巴氏灭菌泡沫环成因及预防刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 啤酒泡沫环主要成分为高分子肽、多酚物质、碳水化合物、金属离子等.形成因素有:原料麦芽质量、酒花、酿造用水含Fe2+高;麦汁的煮沸强度、煮沸时的pH值;发酵工艺等.预防措施有:选择优良的原辅料...
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13. 葡萄酒中酒石酸钙沉淀机理研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 葡萄酒中酒石酸盐在葡萄酒贮存过程中结晶析出,结在容器壁上和底部,称为酒石酸钙沉淀.沉淀的形成步骤分诱导期、晶核形成期和晶核成长期.(孙悟)
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： "过程控制"管理是ISO9000质量管理体系的核心思想.运用"过程控制"管理建立葡萄酒企业管理体系,由全面、规范、系统的质量标准体系;完整、全面的监督、检查体系;对关键车间、工序进行现场控制...
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15. DDGS废热蒸发浓缩的研究与应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 玉米酒精厂DDGS生产中耗能较高,新型的蒸发工艺及干燥机废热回收系统将干燥机排放废汽回收用作蒸发浓缩热源,使DDGS的蒸发系统只需补充少量的生蒸汽,降低了DDGS的生产成本.该系统应用于年产...
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16. 白酒气相色谱分析中对拖尾峰的处理刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 在白酒气相色谱分析过程中,乙醇峰拖尾较严重,对乙醇拖尾峰上各峰的定量采用的切割方式不同,结果则不同.采用垂直切割法计算的结果比各组分正常值偏大,乙酸乙酯结果偏高近2倍.而采用数据处理机或化学...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 影响原子吸收分光光度计测量葡萄酒中铁的结果的因素主要是葡萄酒的糖度和温度变化.(1)在不同糖度下,测量结果差异较大.含糖高,葡萄酒与标准溶液之间粘度差异加大,导致测量结果失真.(2)温度变化...
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18. 一种测定香精含量的色谱法刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 采用分析天平准确称量,色谱柱洗脱分离,氢火焰离子化检测分析结果,运用质量百分比计算公式,可实现对白酒中香精的质量百分含量的测定计算.(孙悟)
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19. 国酒文化及其原产地的保护刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 国酒茅台以其悠久的历史、独特的酿造工艺、神秘的酿造环境、上乘的质量、深厚的历史文化而享誉海内外.茅台酒的魅力在于是唯一的、权威的,是不可克隆和复制的,具有极强的排他资源垄断性.所以,原产地资...
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20. 果酸乳酒(凯菲乳)最新酿制方法刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 果酸乳酒的新型酿制方法是添加果汁以控制乳酒中的柠檬酸含量,并减少酒曲接种量,同时接入乳链球菌丁二酮乳新亚种,以控制酵母的乙醇发酵并促进二氧化碳的生成.(1)果汁可用柑桔类、苹果等果汁.(2)...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 分别对A,B,C,D及安琪5个品牌的酒用酵母进行性能检测和生产试验,结果安琪酒用酵母较其他酵母含水量低,＜5%;细胞成活率高,＞80%;且各批次质量参数基本相同;出酒率高20%;己酸乙酯含量...
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22. 用小麦淀粉生产酒精的工艺探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 用小麦淀粉生产酒精,采用低温拌料,中温蒸煮;糖化醪采用糖化罐串联内冷降温,流加0.25%尿素补充氮源;大酒母培养接种量0.25%,尿素0.25%,培养时间15 h左右;发酵采用间歇少量多次添...
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23. TH-AADY在酒精生产中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 介绍了TH-AADY代替自培酒母在酒精生产中的应用情况.实验证明,TH-AADY具有耐酸性、耐高温、发酵酸度低、残糖低、酒度高,并能够缩短发酵时间等优点,可提高设备利用率,达到降低成本,增加...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 在固液结合小烧白酒生产中添加生香酵母,通过3轮次的发酵试验,采用堆积发酵工艺,原料出酒率比原工艺降低1%～2%;生香酵母的共酵与堆积发酵配套工艺相结合,小烧白酒总酸总酯含量增加65%.(孙悟...
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25. 白酒异味--苦味刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 大多情况下,苦味对白酒来讲属异味,适量的苦味对白酒的口感却是有益的.苦味的特征是阈值低,可达7 0×107;可变性小,不易区分单种苦味物质;感官灵敏度舌尖与舌根相差60倍左右;不同温度下显示...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 近年来啤酒工业掀起并购扩张高潮,虽然企业规模扩张,但是却没有带来经济效益的同步增长.其主要原因是:扩张后生产能力未能充分发挥;价格战的扼制;没有充分的资金、人力对并购企业进行内部整合.而内部...
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27. 中国酵母工业的排头兵刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 16年弹指一挥间,安琪由一个30多人的科研单位发展成国内乃至亚洲规模最大、品种最多、市场占有率最高的专业化酵母研发生产企业、国家重点高新技术企业、"国家重点科技推广计划酵母技术研究推广中心"...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 随着酒类市场竞争日益激烈,品牌形象亦成为消费者选择产品、辨别品牌的主要参考因素.品牌形象大使的选择非常重要,优秀的品牌形象大使能使酒类品牌人格化,与消费者达成心灵的共鸣,强化对品牌的忠诚度,...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 中小型白酒企业的质量检验存在的问题有:无专门的检验机构;检验机构虚设、无专(兼)职检验人员;检验机构力量薄弱,没有发挥检验职能;检验设备不到位;结果记录不详;评酒不及时;质检专职人才和评酒师...
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30. 己酸菌培养液使用小议刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 人工培养己酸菌液,己酸菌接种量10%,接种后培养8-9d即投入使用,己酸菌落数达1×108-2×108个/ml菌液.己酸菌液可用于灌窖、培养窖泥、淋窖、拌入夹心泥养护窖泥.浓香型白酒生产中应...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
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| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
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