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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
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本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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121. 四川膨化发酵研究所简介刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要：
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122. 中国酒业竞争层次论刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 中国酒业相对于其他行业,较之落后;市场是企业生存的空间、经济发展的沃土.中国酒业同其他行业一样,都必须通过市场竞争,实现优胜劣汰的发展,从而达到行业内部的合理进化,促进整个行业的合理化发展....
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123. 药酒生产中的几个问题刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 药酒生产中应注意的问题有:(1)药材真实,质量上等,无污染;(2)选用处方必须符合药学理论和药典规定,安全、有效、无副作用;(3)基酒应符合国标,以市场、人群和地域而定,北方喜用清香型,南方...
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124. 豉香型白酒生产工艺(二)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 机械化生产玉冰烧,原料大米采用连续蒸饭机蒸煮,分为预煮、主煮和后熟3个阶段,蒸饭时间30～45min,米饭冷却后用加曲机按20%加入大酒饼,搅拌机拌匀后送入发酵罐发酵,前酵期为投料后16 h...
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125. 澳葡萄酒产量将超过70万吨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要：
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126. 黄酒勾兑(二)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 做好勾兑的基础工作,建立库存酒的质量档案,根据库存酒质量将其分为带酒、大宗酒、搭酒3大类.根据质量要求和库存情况,合理安排好陈酒与新酒、优质酒与大宗酒、机械化工艺酒与传统工艺酒的比例,制订出...
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127. 首届中国白酒科学技术大会在京隆重召开刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 首届中国白酒科学技术大会于2004年元月9日至10日在京隆重召开.改革开放以来,随着计划经济体制和传统管理模式的变革,中国白酒工业得到长足发展,1996年,全国白酒总产量达到创纪录的801万...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 通过对大曲"酒化力"检测方法的探讨,并与传统大曲生化指标中的液化力、糖化力和发酵力检测方法对比研究,确立了对现实酿酒生产具有指导意义的大曲产酒能力衡量指标--"酒化力",以"酒化力"指标衡量...
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133. 气味趣谈刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 气味物质分子在空气中扩散,通过嗅细胞进入大脑,而产生对气味的识别.气味随温度、浓度及环境的变化而有所改变.嗅觉的灵敏度因人而异,具有灵敏的嗅觉是评酒员应具备的先决条件.人的嗅觉对个别香味成分...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 从汾酒香味物质的检测数据归纳统计可知,清香型白酒的主要微量成分及其量比关系与感官品尝质量密切相关,在实际勾调时,通过严格的品评认可,可以找到微量成分量比关系的平衡点,掌握这些平衡点,可使基础...
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135. 酿酒用米曲霉若干菌株的培养特性研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 对国内目前使用较广的米曲霉4温度、培养基、初始酸度和培养时间对产酶的影响,分析米曲霉制作过程中的理化性质变化,探索其最佳制曲条件.本实验三角瓶米曲霉糖化力可达1400mg葡萄糖/g曲·h,产...
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136. 上海型根霉与川黔型根霉的特点刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 方心芳等老前辈将根霉分为"上海型"和"川黔型".这两类根霉都具有很强的糖化力,都具有糖化和酒精发酵的功能,但它们又各自具有特点.上海型根霉在发酵过程中产酸能力强,适于酿造薯类原料,而不同的上...
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137. 富硒酵母的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 采用微生物合成转化法,将无机硒转化为有机硒,利用啤酒酵母菌种,培养基麦芽汁浓度为10°Bx,试管静置8 h接种,摇床振荡培养16 h,发酵培养30 h;硒粉在发酵过程中分批加入.该法操作方便...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要：
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139. 哈密瓜酒产香酵母的筛选及特性研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 从哈密瓜自然发酵汁中分离到产香较好的酵母6a-4,该菌株最适生长温度为34℃,最适生长pH4.2.经多次驯化分离,菌株产酒精能力逐步增强,在适宜条件下,最终酒精浓度可达10%～11%(v/v...
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140. 茅台酒制曲发酵过程中微生物演替及作用规律刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 茅台大曲发酵是通过微生物群落的共同作用来实现的.综述了制曲发酵过程中细菌、酵母菌、霉菌三大类菌群的演替、作用规律及各自的特点.同时从酶角度阐述了细菌的演替、作用规律.
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141. 窖泥微生物总DNA的提取纯化研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 窖泥是产生白酒中香味物质的功能菌的生长繁殖载体,白酒中的呈香呈味物质主要是由窖泥微生态中的己酸菌、丁酸菌、甲烷菌等代谢产生和酯化生化反应生成.从窖泥中提取微生物总DNA,经纯化、PCR扩增等...
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142. 凤型酒与凤兼浓酒生产工艺及风味特征刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 凤型酒是传统白酒,选优质高粱为原料,大麦、碗豆制曲作糖化发酵剂,采用土暗窖固态续(米查)发酵,传统老六甑混蒸混烧而得新酒,经分级入库、酒海贮存、精心勾兑而成.其风味特征为"清亮透明,醇香秀雅...
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143. 利用"陆丰活性窖泥功能菌"复壮老化窖泥刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 利用"陆丰窖泥功能菌"进行了老化窖泥复壮试验,每1 m3泥用20%干土粉、10 kg豆饼粉、45 kg曲粉,加入已装有80℃热水灭菌的搅拌机内混匀,再加入30 kg酒尾、30 kg黄水、15...
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144. 浓香型大曲酒生产中正丁醇生成量差异的原因刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 在长期的浓香型大曲酒生产中,发现新窖泥发酵糟醅所产酒中正丁醇的含量远远超过老窖泥发酵糟醅所产酒的正丁醇含量.为此,对使用新老窖泥造成正丁醇生成量差异的原因进行了分析研究.结果表明,新窖泥生成...
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145. 去除正丙醇提高糖蜜酒精质量刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 新的食用酒精质量标准将正丙醇作为一项质量指标来考查.正丙醇属中级杂质,与水、乙醇混溶,沸点较接近乙醇,分离难度较大.应从多方面着手,控制正丙醇含量:1.使用产正丙醇少的酵母菌种.2.发酵液的...
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146. 恒沸物、恒沸点与酒精恒沸蒸馏刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 酒精恒沸蒸馏是在有水酒精中加入第三种物质,如苯、戊烷、环己烷等,使水与添加物形成另一种恒沸物,并先行挥发,而得到无水酒精.该法在蒸馏时不需将原料全部汽化,也不需要很大回流比,只要能做到使新的...
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147. 欧共体等几个国家中性酒精标准的比较刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 中性酒精是纯净、无味的无水乙醇,广泛应用于伏特加酒、金酒、滋补酒、利口酒等的生产.把欧共体等几个国家的中性酒精标准与我国的GB-10343-2002酒精标准相比较,可以看出,我国的酒精生产水...
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148. 不同澄清剂在龙眼发酵酒中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 利用蛋清液、壳聚糖、皂土、干酪素4种澄清剂对龙眼发酵原酒进行澄清处理,测定龙眼原酒的吸光度值、透光率、酒度、高级醇、酸度和残糖量.结果表明,皂土的最佳添加量为1%皂土悬浮液4%(10 ml酒...
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149. 糖浆在啤酒行业中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 啤酒生产所用辅料直接影响啤酒质量和成本.糖浆作为啤酒生产辅料之一,在国外使用较为普遍,国内糖浆工业则起步较晚,在1997年以后取得了快速的发展.应用于啤酒工业的糖浆主要有两种类型,一种是以纯...
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150. 高纯食品鞣酸在啤酒中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 在啤酒的生产过程中添加高纯食品鞣酸可除去啤酒中的敏感蛋白、金属离子和多酚物质,可降低啤酒的浊度,提高啤酒的胶体稳定性,延长啤酒的保质期.实验表明,在过滤时加入鞣酸最好,最佳添加量为20mg/...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
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