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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年6期页码:摘要： "茅台"是神秘的.不仅因为她历史悠久、文化深厚、与几代党和国家领导人情缘特殊,更因为在当今激荡的市场经济大潮中,这个历尽沧桑的古老品牌竞如"涅榘"后的金凤,振翅高飞.自1998年以来,"茅台...
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2. 制曲水分刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 水是生命活动的重要成分,微生物的生长离不开水分,在制曲的不同阶段,对水分的要求亦不同.多数制曲水分控制在37%-40%,制曲水分酱香＞浓香＞清香.曲霉孢子在制曲时要求湿度达到90%,随着发酵...
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3. 试论中国白酒的甜味(上)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 中国白酒是蒸馏酒中独具特色的产品,因其工艺独特,微量成分约占2%,已发现的香气成分总数为322种,特点是酸高、酯高、醛酮高及高级醇低.中国白酒甜味物质的生成主要来自工艺过程,纯净的酒精在一定...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 选择了多种分别针对细菌、霉菌、酵母茵等微生物的培养基,对中国浓香型白酒发酵过程中糟醅微生物区系的消长情况进行了探讨.实验结果表明,牛肉膏蛋白胨培养基、YPD培养基、抗茵素淀粉培养基分别对糟醅...
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5. 小曲中霉菌的分离纯化鉴定刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 小曲中的微生物主要有霉菌、酵母以及少量的细菌,在小曲上能看到的菌丝基本上都属于霉茵.以广东省九江酒厂有限公司提供的小曲为出发菌,采用土豆汁培养基进行纯培养,选取长有2～4个单茵落的平板进行分...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 从自然发酵的赣南脐橙汁中分离出1株适合酿造脐橙干酒的酵母菌株Y1980,以赣南脐橙为原料生产脐橙干酒.发酵性能测定表明,从第2天开始,糖度大幅度下降,酒精度快速上升,在主发酵进入第8天后,糖...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 以玉米粉为原料,AY-15为发酵菌种,在浓醪发酵条件下,对氮源添加、糖化工艺和发酵条件进行了研究.结果表明,在酒精发酵过程中添加适量氮源,可明显提高酵母细胞的数量和发酵能力,缩短发酵周期12...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 对酱香型白酒冬季生产堆积发酵过程中易出现的异常现象--"腰线"进行了理化、生化指标分析检测2结果表明,"腰线"形成主要是由于排与排之间酒醅温差过大、过度糊化以及水分作用造成微生物异常的发酵现...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 提纯大曲高效菌株进行有效移植研制出的酯化曲,具有浓郁的曲香香气,协调适中的糖化力、液化力、发酵力和较高的蛋白酶水解力、酯化力,是生产优质浓香型白酒理想的发酵增香剂.生产试验表明,应用酯化曲能...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 为了提高小曲白酒的质量和产量,对小曲白酒生产中乙酸乙酯、乳酸乙酯的影响因素进行了跟踪分析.结果表明,主要影响因素有:(1)培菌温度,应坚持低温培茵,控制出箱温度不超过38℃;(2)糖化醅水分...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 在浓香型低度白酒的勾兑过程中,微量成分的比例关系至关重要,其中,乳酸乙酯在低度酒中维持原酒风格方面起着不可替代的作用.乳酸乙酯含量适当,即可保持原酒风格,低而不淡,水味也荡然无存.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 浓香型低度白酒随着贮存时间的延长,酒体变淡,味变寡,影响酒体质量.可通过增加酒体中微量成分的绝对含量、高醇浓度勾调、添加大分子酸酯类物质、添加金属离子等措施改善低度白酒的酒体质量.(小雨)
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13. 酯化红曲在白酒生产中的重要作用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 酯化红曲是由红曲茵种和多种产酯功能茵混合培养而成,酯化活力高.在白酒正常生产中加入原料的2%,用曲20%时,可以降低酒醅酸度0.1～0.2度,出酒率稳定在40%以上,优质酒率在50%以上;在...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 对经纳米化处理的玉米原料和未经纳米化处理的玉米原料进行了发酵对比研究.结果表明,在糖化条件及发酵条件相同的情况下,原料不经纳米化处理,其酒精浓度为13.2%(v/v);而原料先纳米化处理后糖...
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15. 纤维素酶在酒精生产中的应用探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 目前,纤维素酶应用于酒精生产对提高出酒率收效甚微.这主要是对纤维素酶酶学性质的认识程度还不够,所能提供的纤维素酶的成糖效果还不明显.现阶段纤维素酶在酒精生产中应用的主要作用是:可以破坏原料细...
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16. 酒精室外蒸馏的液位控制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 在酒精室外蒸馏设备操作中,液位控制技术非常重要,若液位控制不稳,将严重影响设备生产能力.采用自控仪表控制法拉制液位,即在回流罐、差压塔的塔釜各安装一套液位自动控制系统,采取回流罐或塔釜液位变...
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17. 啤酒过滤前酵母细胞浓度及其影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 啤酒过滤前酵母细胞浓度的高低直接影响到啤酒过滤速度、过滤效率及成本.而影响过滤前酒液酵母细胞浓度的关键因素是酵母的凝聚性.应制订相应的工艺措施,改善啤酒过滤,提高酒质.1.选择凝聚性、繁殖力...
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18. PCR技术在酿酒中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年6期页码:摘要： PCR技术即利用聚合酶链反应,进行DNA片段的体外扩增,可用于发酵过程的特定茵的检验和鉴定,该法快速、准确.PCR技术有特异引物PCR技术、RAPD-PCR技术和Nested-PCR几种.P...
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19. 固定化酵母生产蜂蜜酒的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 对固定化酵母生产蜂蜜酒的工艺条件进行了研究,通过L9(34)正交试验确定了最适固定化条件为Na-Alg1.0%,CaCl2 1.0%,固定化时间1 h,7#针头凝胶球;最佳发酵条件为底物浓度...
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20. 浸渍发酵法酿制干红石榴酒刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 以石榴为原料,采用短时浸渍控温发酵生产石榴发酵酒,再将其加工得石榴干红酒.最佳工艺参数:酶处理用量60mg/L,发酵温度22～24℃,浸渍时间36 h,调配方案为石榴发酵酒70%(v/v)、...
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21. 浅谈绍兴酒中的有机酸刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 有机酸是绍兴酒中重要的风味物质,其极小部分来源于水、米饭、酒母、曲和酸浆水等原辅料,而绝大部分则来源于微生物的代谢.醋酸茵氧化酒精生成醋酸;各种氨基酸绝大部分来源于曲中酸性蛋白酶和羧肽酶分解...
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22. 中国古代酿酒遗址及出土古酒文化刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 中国酿酒遗址及出土的酒文化对研究古代酿酒技术及酒史有重要价值.1.河北藁城商代遗址中发现了我国最早(3000多年前)的酿酒实物资料--黄酒挥发后的残渣及蒸锅--"将军盔".2.徐州楚王陵出土...
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23. 无花果酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 无花果富含氨基酸、维生素、微量元素等,具有较高的营养价值.将无花果打浆或榨汁后,加糖调糖度为15%,接入安琪酵母活化液5%～15%,于20℃发酵5～6d,调酒精度9%～10%,含糖10%,总...
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24. 葛根糯米保健酒的开发研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 葛根有较高的药用价值和营养价值,以葛根和糯米为主要原料,按优质糯米与鲜葛根重量以1:4配料,小曲用量为大米用量的0.6%(其中自然培养小曲与纯种培养根霉曲为1:1),麦曲用量为投料量的4%,...
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25. 保健啤酒新产品的开发刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 用食用酒精制成绞股蓝皂苷液,添加量按总皂苷量计,为4～6m/L.可采用3种方法添加:在麦汁煮沸时与酒花一起加入到麦汁中;加入到清酒中搅匀;加入主发酵结束后的嫩啤酒中,制成绞股蓝保健啤酒.将黄...
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26. 高纤刺梨果酒的加工工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 刺梨(Rosa roxburghii),为蔷薇科蔷薇属的野生食果,含11种维生素,其中Vc含量极其丰富,平均达2087.8mg/100g,还含有人体所需的矿物质、糖类、蛋白质、氨基酸及超氧化...
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27. 活性炭的再生处理实验刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 利用处理过酒的活性炭,采用萃取方法进行再生.通过实验,综合直观分析和方差分析得到解析出己酸乙酯、油酸乙酯、棕榈酸乙酯最多的最佳条件是时间45min,温度40℃,酒度95度.从品评汇总结果看,...
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28. "天波酒业"在创新中腾飞刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年6期页码:摘要：
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29. 浅谈酒厂开展科技开发试验的程序刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年6期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 陕西省太白酒厂从1999年提出"脱困年"、"效益年"、"管理年"、"质量年"、"发展年"和"创新年"以来,已连续5年保持经济高速增长.今年上半年其产值、利税同比均有较大幅度增加.在2004年...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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