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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 应用液液萃取结合正相色谱技术,采用气相色谱结合质谱,从清香型汾酒与酱香型郎酒中共检测到1500个峰,鉴定出698种挥发性成分,其中酯类167种,醇类67种,醛类33种,酮类48种,缩醛类18...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 为充分利用白酒丢糟资源,探讨过氧乙酸处理原料制备高浓度可发酵糖液的可行性.采用纤维素酶糖化、NaOH-过氧乙酸预处理白酒丢糟制备可发酵糖液,分别以单因素试验和正交试验考察了影响过氧乙酸预处理...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 经超高压处理的干红葡萄酒在存贮一年后,采用高效液相色谱法测定其中11种酚酸物质的含量.结果表明,随着处理压力和处理时间的改变,此11种酚酸含量发生显著的变化；超高压处理的酒样与未经超高压处理...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 对沱牌酒厂两个不同窖池的浓香型大曲发酵的黄水浸泡界面糟、中层糟和双轮底糟及蒸馏酒后粮糟样品所提取的总DNA进行细菌V7～V8区、真菌18S rDNA和古菌V3～V4区片段的PCR,后进行DG...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 从酱香高温大曲中分离得到1株产酱香风味好且蛋白酶活力高的细菌——HMZ-D,对其在固态及液态发酵下所产风味成分进行分析.结果表明,两种发酵方式下发酵代谢产物种类较为相似,但液态发酵下各特征化...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用(GC-MS)方法,分析了白兰地二次蒸馏过程中苯甲醛、1,1,6-三-甲基-1,2-二氢萘(TDN)、乙酸2-苯乙酯、2-苯乙醇以及苯...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 将SD大鼠随机分为5组,灌胃2个月后,常规方法制备大鼠血清及肝匀浆,测定血清中谷草转氨酶(sGOT)、谷丙转氨酶(sGPT)、碱性磷酸酶(sALP)、γ-谷氨酰转肽酶(γ-GGT)、血糖、甘...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 以皖北产白酒和皖北周边地区白酒为样品,以15种白酒骨架组分及24种复杂组分为变量,平方欧几里得距离为度量,采用Ward法进行聚类分析,探讨皖北白酒之间的共性与特性及其与周边白酒在风格上的关系...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 以啤酒酵母Hp34为出发菌株,此菌低产乙酸,降糖快,但在大生产中存在絮凝性差的问题.采用2种方法对其进行连续培养,并对连续培养中的第5代及第10代的菌株进行平板分离.在低温下发酵,以絮凝性作...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 通过Q303根霉三级种、3866根霉三级种、冷干Q303根霉三级种、Q303根霉四级种及其对应产品所酿醪糟浸出液与奶粉发生凝乳反应的各种因素试验发现,高活性凝乳酶活力除了与温度、pH值、添加...
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11. 木聚糖酶在功能性啤酒中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 研究了木聚糖酶在功能性啤酒中的应用.结果表明,在啤酒发酵过程中,添加木聚糖酶能够促进啤酒中功能性低聚木糖的生成,其中添加中性细菌木聚糖酶的作用最为明显；同时对中性木聚糖酶的添加时间、添加量和...
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12. 浓香型白酒中的杂味及其形成原因刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 浓香型白酒的杂味有糠味、臭味、油臭、苦味、霉味、腥味、尘土味、橡胶味等.去除杂味必须加强生产管理,在生产工艺上要严格要求,原料应清蒸透,搞好清洁卫生工作,加强窖池管理,缓慢蒸馏,量质摘酒,分...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 根据笔者多年的生产经验,总结出一套针对酱香碎沙大曲酒,防止其夏秋掉排而达到提高产质的有效途径,即:合理调整配料,在春末时,提早控酸、控温、控入窖淀粉；用丢糟取代谷壳拌粮；合理使用培养的鲜壮酵...
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14. 多微麸曲清香型调味酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 从清香大曲及酒醅中筛选出13株酿酒微生物,采取单独培养将其制作成麸曲,按照适当比例代替大曲与原料混合,入池发酵,蒸馏摘酒.结果表明,在制作调味酒时,多微麸曲在酿酒生产上可部分甚至全部代替大曲...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 研究了后处理工艺对葡萄酒色度和多酚物质含量的影响,为合理制定工艺提供依据.实验表明,下胶、冷冻和膜过滤等后处理工艺都不同程度的降低了葡萄酒的色度和总酚含量,降低了葡萄酒的外观颜色和品质,其中...
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16. 酱香型白酒的堆积发酵刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 堆积是酱香型白酒酿造中特殊而重要的工艺步骤,主要可起网罗筛选微生物及培菌增香的作用,是生成酱香型白酒的香味成分或香味前体的过程.在堆积过程中,随着酵母菌数量的增长,温度由内向外不断升高,总酯...
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17. 机械化中高温包包曲的生产工艺探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 在机械制曲取代人工踩曲过程中,通过对粉碎度、水分、压力等的调整及入房培养的细致管理,以达到人工踩曲的效果.通过各种参数的合理控制使成品曲的感官和各项理化指标与人工制曲基本一致,达到了预期效果...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要：
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20. 信息动态刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要：
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21. 苹果保健鲜啤酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 在鲜啤酿造过程中添加苹果浓缩汁研制保健鲜啤酒,通过正交试验确定最佳发酵工艺条件.结果表明,苹果汁在主发酵高泡期添加,苹果浓缩汁稀释后添加量为30％,发酵度控制在65％为最佳；该产品兼具鲜啤酒...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 窖池微生物对中国白酒风味物质的形成起重要作用.综述了浓香型白酒发酵窖池中主要产香功能性微生物的组成、鉴定方法、功能特性、相互关系及其在浓香型白酒生产过程中的应用等方面的研究进展,旨为浓香型白...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 建立了气相色谱-质谱联用技术(GC-MS),同时测定白酒中16种邻苯二甲酸酯类化合物的检测方法.对前处理影响因素进行探讨,并对操作参数进行优化,确立了最佳试验条件.结果表明,采用氮吹去除酒精...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)与气质联用(GC-MS)相结合的方法对葡萄酒香气成分进行了测定,利用AMDIS软件对结果进行分析,比较了不同萃取头对葡萄酒香气成分萃取的效果和特点.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： GB/T 10345-2007内标法是分析白酒中己酸乙酯含量的通用方法.在某些白酒样品中,其本身含有内标物.当通过内标法计算己酸乙酯时,实验结果会偏离真实值.这种情况下,必须将酒样进行稀释,...
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26. 古抄本《看曲论》鉴赏(之二)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 结合长期的制曲生产实践经验,对孟乃昌先生校点的古抄本《看曲论》进行了系统的鉴赏和分析,提出本书成书于陕、晋一带的判断.指出古抄本通篇闪耀着科学思想的光芒和严谨细致的实践精神,对黄河中下游地区...
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27. 浅析动态密钥对茅台酒防伪的作用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 动态密钥技术在茅台酒防伪溯源系统中的应用,彻底克服了普通防伪方式的种种缺陷,展现了其巨大优势和潜力,具体体现为:改善为了目前防伪标识信息一成不变,易于被仿造复制的缺点；保证了每一个防伪标识在...
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28. 白酒生产企业质检队伍建设刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 产品质量是白酒企业的生产命脉,质检部门在白酒生产企业质量管理工作中作为原辅材料进厂检验、生产过程控制、产品出厂把关和报告的机构,在保持和稳定产品质量的工作中起着重要的作用.加强质检队伍建设是...
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29. 基酒质量监控方法的改革与创新刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 基酒质量监控系统的重要性是用计算机进行酒体质量控制,并通过计算机编程完成基酒质量等级划分和检验结果的统计.此系统与传统质量控制方法相比,保密性强、操作简单、质量控制过程严谨.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 前文对酿酒生产过程中所用粮食和稻壳的筛选及初步分析方法做了介绍,从样品采集、外观鉴别、物理检验,以及水分、淀粉、还原糖含量的测定作了详细讲解,并给出相关计算公式.在前文的基础上进一步对样品中...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
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| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
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