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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 介绍了在以风味导向技术为学术思想指导下所进行的中国白酒酿造基础研究的最新进展情况,包括中国白酒中重要风味物质的形成机理、微生物群体组合发酵等基础和应用基础的相关研究的情况.系统地将白酒酿造的...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 打造“中国白酒金三角”对优先发展优势产业,弘扬中国酒文化,提高“金三角”地区整体经济效益和竞争实力,提升中国白酒在国际上的竞争力和影响力具有重要的理论与现实意义.对“中国白酒金三角”白酒产业...
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3. 信息动态刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 为考察酶制剂及高粱用量对麦汁功能特性的影响,以未发芽高粱为辅料进行糖化,在糖化过程中采用不同的原辅料比例,并添加不同的酶制剂及其组合,对所得麦汁的功能特性进行分析.结果表明,高粱用量的增加会...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 采取传统微生物手段从浓香型大曲中分离纯化得到两株酵母菌,对其进行菌落特征观察和镜检后,利用Biolog微生物自动鉴定系统进行鉴定.鉴定结果表明,两株菌分别是约氏掷孢酵母A(Sporidiob...
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6. 金樱子蜂蜜酒酿造工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 采用金樱子和蜂蜜为原料,驯化的黄酒酵母为菌种,生产高品质的金樱子蜂蜜酒.对金樱子添加量、发酵温度、pH值、起始糖度等4个因素进行了单因素和正交试验.结果表明,pH值对金樱子蜂蜜酒的酿造影响显...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 以不同方式将酯化酶和己酸菌液应用于传统浓香型白酒发酵.结果表明,酯化酶和己酸菌液的加入可使出酒率提高7％左右,特别是3#窖池,优质品率提高10％以上,增强了浓香型白酒的典型风格.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 为了将谢氏丙酸杆菌TS-10应用于特型酒生产中,起到“增丙降乳”的效果,对该菌的一些特性进行了研究.结果表明,在pH5.0环境中,TS-10可以完全降解2％乳酸；在液态发酵体系中,TS-10...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 以柑橘全果汁为原料,研究了柑橘全果汁酒发酵工艺条件及相关基础实验.结果表明,发酵最佳工艺为添加果胶酶0.04％、二氧化硫80 mg/L、接种量10％,得到的柑橘全果汁酒精度达到10.5 ％v...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 采用混料实验设计方案,将白曲霉曲、GQ-d曲、GJ-Ⅳ曲和GY04曲混合发酵,研究所产酒中的总酸、总酯、酒精度及酸酯比的变化.经色谱分析验证,结果表明,当白曲霉曲、GQ-d曲、GJ-Ⅳ曲和G...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 探讨了发酵条件对葡萄酒发酵过程中高级醇的影响.结果表明,发酵条件(接种量、装液量、发酵温度、SO2)对葡萄酒发酵中的高级醇有一定的影响,在接种量3.5×107 cfu,装液量190 mL/2...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 表面活性剂广泛应用于各个领域,在制备纤维素乙醇过程中添加非离子表面活性剂,研究发现,非离子表面活性剂对木质纤维素原料的预处理和水解过程都产生积极的作用,同时总结了针对不同的木质纤维素原料可以...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 通过构建适合的二元Copula函数模型,基于葡萄酒理化指标和专家评价关系,探索简单易行的葡萄酒定级方法.通过实例分析证明,Copula函数能够用于葡萄酒理化指标和专家评价关系的分析,尤其对尾...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 设计开发太阳能蒸汽发生系统,分析了太阳能蒸汽发生的工作原理、设备流程及能量转换关系;设计开发了聚光器及跟踪系统、接收器、导热油、蓄热器、蒸汽发生器及补水系统,并结合固态发酵法白酒连续蒸馏装置...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 在浓香型白酒的主体香味成分中,辛酸乙酯的绝对含量并不高,但其香气强度贡献值比传统观点认为的四大酯中的乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯均要大,仅次于己酸乙酯;通过GC-O嗅闻技术,也证实了微量的辛...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 近红外光谱分析是近年来快速发展的一项新的分析技术.主要介绍了近红外光谱技术的发展,以及其在白酒、黄酒、葡萄酒及啤酒等酒类中的应用,并对其优缺点进行了分析评述,最后对其发展前景进行了展望.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 分子筛变温变压吸附技术生产无水乙醇具有能耗低、效率高等优点.介绍了分子筛变温变压吸附技术工艺流程,探讨了工艺控制条件对分子筛吸附能力的影响.通过对分子筛装填技术及安全生产注意事项的总结与整理...
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18. 锁阳枸杞发酵酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 以锁阳、枸杞为主要原料,运用正交实验对锁阳、枸杞发酵酒的加工工艺进行了探讨.结果表明,最佳工艺条件:锁阳汁含量为15％,枸杞汁含量为15％,蔗糖含量为20％,接种量为0.2％.
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19. 枸杞叶茶保健酒的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 研究了枸杞叶茶保健酒酿制工艺,对茶汁的提取和发酵阶段的工艺参数进行优化.通过实验确定最佳工艺参数:茶汁与枸杞汁比例7:3；调整发酵醪液pH值为5.5；酵母菌为EC118,酵母活化后添加；发酵...
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20. 酵母菌性能优化关键技术研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 利用木质纤维素产乙醇能有效缓解传统能源危机与环境污染问题,而提升酵母菌发酵性能是提高木质纤维素乙醇产量的关键步骤之一.从酵母菌优化和改造等方面总结并分析了提高酵母菌厌氧乙醇发酵综合效率的技术...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 对固态白酒丢糟中主要成分进行分析,从含量和分解难易程度方面综合考虑,针对白酒丢糟的降解以选定的微生物对丢糟进行处理.对发酵过程中酒糟的pH值、腐植酸E4/E6值、铵态氮含量以及有机质(Q值)...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 以具有代表性的泸州老窖大曲及其入窖酒醅、丢糟、黄水、基酒、成品酒为样品,采用酶联免疫法对浓香型白酒生产各个环节的样品中的黄曲霉毒素B1含量进行检测.结果表明,浓香型白酒生产各个环节的样品中黄...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 通过毛细管柱气相色谱法对酒尾和低质基酒的微量成分进行分析,并与优质白酒对比分析.结果表明,酒尾和低质基酒的成分与优质白酒有明显差异,酒尾与低质基酒的微量物质成分也有很大差异,为酒尾与低质基酒...
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24. 葡萄酒中还原糖的测量不确定度评定刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 根据JJF1059-1999《测定不确定度的评定与表示》和GB/T15038-2006干葡萄酒中还原糖含量的测定原理,建立不确定度的数学模型.系统分析并计算葡萄酒中还原糖测量全过程的不确定度...
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25. 以酒道引领中国酒文化健康发展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 基于中国酒文化的实际情况,按照文化结构的3个层次,分析了中国酒文化存在的问题及原因,提出以中国酒道引领中国酒文化健康发展,在全社会范围内形成文明饮酒、科学饮酒、健康饮酒的风尚.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 金南福酒“原酒原味”的品牌诉求、产地和工艺上的“保原性”、理念上的“倡原性”为其构建酒文化的“原”文化提供了一个很好的契机.打造以“原文化”为核心竞争力的金南福酒文化,用独特的文化内涵为其品...
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27. 我国酒类企业履行社会责任评估分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 酒类产品从原材料种植到最终消费的整个价值链均可能对社会和环境产生影响.结合酒类企业的特殊社会责任议题,运用内容分析方法对酒类企业社会责任进行评估.结果表明,酒类企业更愿意履行员工培训、发展循...
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28. 杨梅固体醒酒饮料的工艺优化研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 以杨梅汁、葛根、葛花、甘草和菊花为原料,研制出一种醒酒固体饮料冲剂.通过工艺优化试验,得到该醒酒饮料冲剂喷雾干燥的最优参数为进料温度190℃、麦芽糊精量14％、进料速度80 mL/min;得...
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29. 白酒生产检验(四):食品安全指标刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 随着社会发展及人类文明的进步,人们对于食品安全问题也越来越关注,以粮食及农作物为基础的酒类饮料安全性问题也是我国食品行业中所监管的一个重要方面.本章内容在前一章介绍酿酒原料各理化指标检测方法...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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